Adjika classic: gotowanie receptur i składników

Jedna z przystawek, tradycyjna dla kuchni kaukaskiej, jest popularna wśród rosyjskiej populacji ze względu na jej pikantny smak. Jej nazwa to adjika. Pikantna przystawka przygotowywana jest bardzo prosto i, z reguły, dość szybko.

Istnieje wiele możliwości jego przygotowania, ale są tacy, którzy zarówno początkujący jak i doświadczone gospodynie lubią w szczególny sposób. Wszystkie zostały przedstawione poniżej.

O korzystnych właściwościach przekąsek

Pomimo tego, że w gotowej formie wyróżnia się ostrością, jest bardzo przydatna w przypadku jej umiarkowanego użytkowania. Tak więc regularne stosowanie adjika w diecie może znacznie zwiększyć poziom apetytu, a także wzmocnić układ odpornościowy, ponieważ zawiera składniki, które zapobiegają rozprzestrzenianiu się możliwych przeziębień w organizmie.

W przypadku, gdy adżyka jest przygotowywana świeżo z surowych składników, zawiera ogromną ilość witamin i minerałów, które wzmacniają organizm i czynią go zdrowszym.

Kto nie powinien używać adjika

Stosowanie tego rodzaju przekąski jest absolutnie przeciwwskazane dla małych dzieci. Ponadto wielu ekspertów nie zaleca stosowania takiej przekąski w diecie kobiet w ciąży. Gastroenterolodzy kategorycznie zakazują stosowania adzika w żywności dla osób cierpiących na choroby żołądka i jelit. Często jest to zabronione dla osób z chorymi nerkami i wątrobą.

Klasyczny

Przepis na klasyczną adzhikę jest w praktyce dość prosty. Ostry sos w najbardziej oryginalnej wersji przygotowywany jest wyłącznie ze świeżych warzyw.

Aby gotowa adjika była tak smaczna, jak to tylko możliwe, musisz wziąć kilogram papryki (najlepiej czerwonej) i po umyciu go dobrze, pokroić na kawałki, usuwając nasiona. Następnie należy przygotować 0,5 kg czosnku i trzy kilogramy dojrzałych pomidorów. To danie będzie również wymagać dodania 150 g najgorętszego pieprzu (na przykład klina koziego lub baraniny). Wszystkie wymienione składniki muszą zostać zmielone i dokładnie wymieszane w oddzielnej misce, dodając soli i cukru do smaku. Powstałą masę należy przykryć pokrywką i pozostawić na 12 godzin w chłodnym miejscu. Po upływie określonego czasu adjika może być układana w puszkach lub w innym szklanym pojemniku i zapieczętowana.

Kozak

Kolejna tradycyjna receptura adżika pochodzi od Kozaków, skąd pochodzi jej nazwa. Aby go ugotować, potrzebujesz kilogramu najbardziej dojrzałych pomidorów i tej samej ilości pieprzu. Te składniki muszą być dobrze umyte i pocięte przez usunięcie łodygi. Jeśli chodzi o pieprz, możesz zostawić w nim nasiona - dzięki temu gotowy produkt będzie bardziej ostry.

Po tak prostych przygotowaniach musisz pomijać pomidory przez maszynę do mięsa i ostrożnie przecierać przez sito. Do procesu mielenia można również użyć blendera. Otrzymaną jednorodną masę należy przesłać do ognia i doprowadzić do wrzenia, czasem mieszając. Gdy zacznie się gotować, posolić do smaku i mieszając dodać paprykę i trzy ząbki czosnku, rozdrobnione w maszynce do mięsa, która również musi być zmielona. Otrzymaną zawartość należy dobrze wymieszać i gotować przez kolejne 10 minut. Następnie można usunąć adżykę z pieca i przetoczyć w słoiki.

Tak prosty przepis adjika na zimę, Niewątpliwie spodoba się gospodyniom - przygotowana na niej przekąska będzie bardzo pikantna do gustu.

Kaukaski

Kolejna klasyczna receptura na adzika, przygotowywana według tradycyjnej receptury, zapożyczona od mieszkańców Kaukazu. Nie wymaga gotowania, więc produkt jest bardzo świeży w smaku.

Aby przygotować przekąskę zgodnie z tym przepisem, musisz usunąć nasiona z czterech dużych papryki i pokroić na małe kawałki. Po tym konieczne jest mielenie ostra papryka która będzie wymagać około 300 gramów (dla mniejszej ostrości, możesz wziąć 200 g). Pieprz z dwóch rodzajów powinien być zanurzony w kombajnie i zmielić go w stan jednorodności. Następnie papryka powinna być dobrze posolona (około 2 łyżki L.) i dokładnie wymieszać.

W tradycyjnej recepturze takiej adzika zaleca się dodawanie ziół o oryginalnym smaku i przyjemnym aromacie. Jako taka, odpowiednia bazylia lub kolendra. Po kolejnym dokładnym wymieszaniu produkt można rozłożyć na słoiki i pozostawić do nalegania na 1,5 miesiąca - w tym czasie gotowy produkt uzyska wszystkie cechy charakterystyczne i stanie się bardzo smaczny.

Gruziński

Bardzo ostra adżyka może być przygotowana według klasycznej, gruzińskiej receptury. Gotowanie nie jest również wymagane do uzyskania doskonałego wyniku końcowego, co jest bardzo wygodne.

Aby przygotować pyszną gruzińską adżykę, z łupin należy obrać 400 g gorącej papryki Ratunda i 200 g czosnku. Po przygotowaniu głównych składników należy przygotować orzechy włoskie, które są również wykorzystywane do przygotowania adzika według klasycznej receptury, pochodzącej z Gruzji. Aby to zrobić, 150 g ziaren orzecha należy umieścić na blasze do pieczenia i dobrze rozgrzać w piecu lub na prostym piecu, do którego można użyć patelni. Profesjonalni kucharze zauważają, że w ten sposób wyeliminuje się niepotrzebną wilgoć z produktu, co pozwoli jej stać się jeszcze bardziej aromatycznym i pikantnym dla smaku. Osobno, powinieneś posiekać kilka kolendry.

Po przygotowaniu wszystkich wymienionych składników za pomocą wskazanych metod, należy je umieścić w tej samej misce i dokładnie zmielić za pomocą blendera, aż do uzyskania stanu pełnej jednorodności. W takim przypadku, jeśli pod koniec gotowania okazuje się, że jest to zbyt płynna masa, woda powinna zostać osuszona, a gruba zawartość powinna zostać rozłożona na sterylizowane słoiki i zwinięta pod pokrywami bez gotowania.

Abkhaz adjika

Wielu kucharzy zauważa, że ​​Abchazja jest historycznym domem tej przekąski. W tym kraju przygotowują również oryginalną adżykę, która słynie z przyjemnej ostrości i korzennego zapachu, co może zaskoczyć nie tylko domowników, ale także wszystkich gości.

Aby przygotować adżikę Abkhaz, jedna duża cebula i para głów czosnku muszą być obrane z łuski. Aby produkt końcowy był tak pikantny i smaczny, jak to tylko możliwe, należy dokładnie umyć i posiekać kolendrę i bazylię, należy je spożywać w takiej ilości, jaka wydaje się konieczna. Osobno 150 g obranych orzechów włoskich powinno się ogrzewać na ogniu, po ich schłodzeniu, dodać przyprawy takie jak chmiel-suneli, sól i suchą papryczkę chili. Po tak prostych przygotowaniach wszystkie składniki należy połączyć w jednym naczyniu, dodać niewielką ilość pasty pomidorowej i ostrożnie zmielić w blenderze.

W tej formie produkt może być przechowywany przez długi czas.

Z chrzanem

To kolejna klasyczna receptura dla adżika z chrzanem bez gotowania była uwielbiana przez wielu mieszkańców różnych regionów Rosji i kilku innych krajów. Proces gotowania przekąsek jest dość prosty, nie przewiduje obróbki cieplnej produktów, co również jest bardzo wygodne.

Aby przygotować takie danie, trzeba wziąć kilka kilogramów dojrzałych pomidorów i dwa razy mniej niż bułgarski pieprz. Warzywa te powinny być dobrze umyte i oczyszczone ze wszystkiego, co niepotrzebne - łodyg i nasion, a następnie przeszły przez maszynę do mięsa. Następnie należy wyczyścić gruby korzeń chrzanu i posiekać w dowolny dogodny sposób (przez maszynę do mięsa, w blenderze, tartą).

Po takim przygotowaniu następuje procedura łączenia składników i doprowadzenia potrawy do stanu gotowości. Aby to zrobić, dodaj żądaną ilość czarnego pieprzu do pomidorów i papryki, a poziom ostrości na tym etapie powinien być dokładnie kontrolowany. Następnie dodaje się korzeń chrzanu. Po tym, całkowita waga jest konieczne, aby wlać szklankę zwykłego octu i wlać taką samą ilość soli. Następnie zebrane składniki należy starannie wymieszać i przykryć folią, pozostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin - można zostawić na noc. W wyznaczonym czasie na rondlu z adżika utworzyła się ciecz, którą należy osuszyć.

Po dokładnym wymieszaniu adjika będzie gotowa - może być serwowana przy stole. Ta klasyczna adzika z chrzanem może zaskoczyć wielu smakoszy - ma doskonały aromat i wspaniały bukiet smaku.

Ostre

Adżika przygotowana według tego przepisu spodoba się tylko tym, którzy preferują pikantne potrawy. Aby mieć umiarkowany smak, konieczne jest ścisłe obserwowanie ilości każdego określonego składnika.

Aby przygotować najbardziej pikantną adżykę, weź trzy kilogramy czerwonych dojrzałych pomidorów i pokrój je na małe plasterki. Następnie należy do nich dodać 10 bułgarskich nasion papryki, które najpierw trzeba oczyścić ze wszystkich zbędnych rzeczy. Ponadto, 12 jabłek o słodko-kwaśnym smaku powinno być wysłanych do takiej adżyki, która powinna być dobrze umyta przed użyciem, a następnie obrana i obrana. Wszystkie wymienione składniki powinny zostać zmielone, co można zrobić dwukrotnie dla większej jednorodności lub użyć blendera. Jeśli ostrość masy jest niewystarczająca, możesz dodać czarny pieprz do swojego gustu.

Po tak prostych przygotowaniach masa roślinna musi zostać podpalona i czekać na moment wrzenia. Jak tylko to się stanie, ciepło należy zredukować do minimum i pozostawić na wolnym ogniu przez 50 minut, mieszając od czasu do czasu. Jak tylko minie wyznaczony czas, musisz dodać szklankę oliwy z oliwek do adjika, 1,5 łyżki. ocet, tę samą ilość cukru i 1,5 łyżki. l sole (30 g). Po dokładnym wymieszaniu powstałą masę należy gotować przez kolejne 10 minut i ostatecznie zwinąć nad puszkami.

Taka klasyczna receptura pomidorów adzhiki z gotowaniem jest bardzo popularna wśród gospodyń domowych. W swoich zaleceniach zauważają wysoki poziom bezpieczeństwa w formie gotowej.

Z marchewką i cebulą

Taki przepis na adzika na zimę niewątpliwie zaskoczy wiele gospodyń domowych, które przyzwyczajały się do patrzenia na pomidory, czosnek i pieprz jako główne składniki potrzebne do przyrządzania przekąsek. Mimo niezwykłej kompozycji, w skończonej formie sos okazuje się dość smaczny i pikantny.

Aby ugotować adżykę z marchewką i cebulą, musisz wziąć 0,5 kg papryki i tyle samo marchewki. Warzywa powinny być dobrze wyczyszczone ze wszystkich niepotrzebnych i dodać do nich 2,5 kg wstępnie umytych i pokrojonych pomidorów. Po przygotowaniu składników, musisz dodać 3 plasterki ostra papryczka i szklankę obranego czosnku. Wszystkie warzywa powinny być rozdrobnione lub zmielone za pomocą robotnika, a następnie dodać 300 g cebuli, która powinna być starta na osobnej tarce. Warzywa należy dobrze wymieszać, aż do uzyskania stanu jednorodności i umieścić na pół godziny na gulaszu.

Po upływie wyznaczonego czasu wlać szklankę cukru do garnka, 1/4 łyżki. sól i znowu dobrze wymieszane, nadal gotować w tym samym trybie przez pół godziny. Kiedy czas zaczyna się kończyć, należy wlać do masy szklankę oleju słonecznikowego, a po dokładnym wymieszaniu można podać adjika.

Pomidor i czosnek

Jedną z najprostszych opcji przekąsek jest adżyka pomidorów i czosnku, które można szybko ugotować. Aby to zrobić, połącz w jednym naczyniu 3 kg pomidorów, połowę wielkości bułgarskiego pieprzu, a także 150 g obranego czosnku i 100 g pieprzu. W tej kompozycji składniki należy kruszyć w blenderze, dodać do nich 40 g soli i 150 g octu. Po dobrym wymieszaniu masę należy pozostawić na pewien czas do infuzji - po około kilku godzinach adjika z pomidorów i czosnku będzie gotowa.

Wybór odpowiednich składników

Zastaw pysznej adzhika - odpowiednio dobrane składniki i ich odpowiednia obróbka wstępna. W klasycznych recepturach adjika z pomidorów, głównymi składnikami są pomidory i papryka. Aby produkt mógł wyprodukować najsmaczniejszą przystawkę o odpowiedniej konsystencji, musisz wybrać najbardziej dojrzałe i mięsiste pomidory na rynku, to samo dotyczy papryki.

Sztuczki w przetwórstwie żywności

Adżika będzie miała pikantny i poprawny smak, przygotowany zgodnie z klasyczną recepturą tylko wtedy, gdy wszystkie jej składniki zostaną odpowiednio przetworzone. Najlepszą gotową potrawą będzie ta, w której występuje maksymalna jednorodność masy. Można to osiągnąć w procesie mielenia warzyw za pomocą blendera. W przypadku, gdy hostessa z jakiegokolwiek powodu chce użyć maszynki do mięsa, możesz najpierw usunąć skórkę z pomidora, co z reguły narusza konsystencję konsystencji.