Mąka migdałowa: przepis na gotowanie w domu

Czasem chcesz zaskoczyć wszystkich w domu i ugotować coś wyjątkowo smacznego. Impulsem do tego jest danie, które po raz pierwszy spróbowałeś w kawiarni, restauracji lub gościu. Czasami przeszkodą w osiągnięciu celu mogą być egzotyczne, nieznane lub praktycznie niedostępne składniki na sprzedaż. Mąka migdałowa to taki produkt, bez którego nie da się ugotować niektórych potraw i deserów. Ale jeśli w tym momencie nie znaleziono mąki migdałowej, można ją przygotować w domu.

Czym jest ten produkt?

Sproszkowana biała masa - tak wygląda mączka lub proszek migdałowy. Nie przypomina to drobno posiekanych ziaren słodkich migdałów. Mąkę o dokładnie białym kolorze można uzyskać tylko wtedy, gdy migdał jest obrany. W innym przypadku proszek będzie miał beżowy odcień.

Gdzie są używane zmielone migdały?

Główną dziedziną zastosowania takiego produktu jak mielone nasiona migdałów jest oczywiście gotowanie i słodycze. Jest używany do gotowania:

1. Napełnianie orzechów, w szczególności krem ​​migdałowy.
2. Półprodukty z półproduktów z orzechów włoskich lub orzechów.
3. Dekoracyjna dekoracja niektórych potraw.

   

Ponadto, mąka migdałowa jest stosowana jako dodatkowy składnik do przygotowania wielu rodzajów ciasta, jest również znaleziona jako osobna potrawa. Nawet sproszkowane migdały są używane do przygotowania sosów, zup kuchni śródziemnomorskiej. Dzięki dodatkowi do orzechów naczynia są grubsze, mają delikatny aromat i delikatny smak.

Mąka migdałowa

Mąka migdałowa składa się z dwóch rodzajów:

1. Zwykła mąka migdałowa. To drobno posiekane blanszowane migdały.
2. Częściowo beztłuszczowe. Ten produkt jest wytwarzany z ziaren migdałów po ich tłoczeniu na zimno. Jest to rzadszy posiłek z migdałów, cena jest odpowiednio wyższa. Możesz go kupić za 500-700 rubli za funt. Beztłuszczowy ma pewne zalety w porównaniu z prostymi, oto główne z nich:

• dokładniejsze szlifowanie;
• pieczenie nie wytwarza dużo oleju, to znaczy zachowuje się jak mąka pszenna.

  

Z tego powodu można użyć odtłuszczonej mąki migdałowej, aby uzyskać bardziej jednorodne ciasto o neutralnym smaku. Jest dobry na ciasta z makaronem, serniki, herbatniki, a nawet naleśniki. Mąka z mąki migdałowej, której cena przekracza cenę pszenicy, jest idealna na chrupiące wypieki z wyraźniejszymi orzechowymi nutami na podniebieniu. W obu odmianach występuje cały szereg korzystnych witamin i mikroelementów, ponieważ proszek zawiera te same substancje, co całe ziarno migdałów.

Proces przygotowania do produkcji mąki z migdałów

Ponieważ ten produkt nie zawsze można znaleźć w sklepach i punktach sprzedaży detalicznej, niektóre hostessy przystosowały się do samodzielnego przygotowania. Dlatego mąka migdałowa w domu odbywa się dość często. Ponadto proces ten zapewnia świeżość produktu i daje gospodyniom nowe doznania kulinarne. To nie jest tak proste, jak wielu mówi, ale nie takie trudne. Z dokładnością i cierpliwością, nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.

Zanim zrobisz mąkę migdałową, musisz zdecydować dokładnie, co jest potrzebne:

1. Z obranych migdałów, czyli białej mąki.
2. Z nierafinowanych migdałów.

   

W pierwszym przypadku do sporządzenia delikatnych deserów, herbatników i niektórych rodzajów ciast używa się śnieżnobiałego proszku. Wytwarzanie białej mąki migdałowej zajmuje znacznie więcej czasu, ponieważ na początku konieczne jest obieranie ziaren migdałów. Aby to zrobić, włóż nakrętki do emaliowanej miski i zalej gorącą wodą. Po migdałach stać w wodzie przez około 5 minut, należy je opróżnić. Ziarna są myte zimną wodą. Ponownie zalać wrzącą wodą i pozostawić na 10 minut. Po tych zabiegach skóra migdałowa jest łatwo usuwana. Do przygotowania wielu potraw wykorzystano nieobraną mąkę migdałową. Przepis tych dań jest taki, że kolor orzechowego proszku nie ma znaczenia. Należą do nich biszkopt czekoladowy, sałatki itp. Przygotowanie migdałów do takiej mąki jest dość proste: wystarczy je posortować i opłukać w chłodnej wodzie.

Suszenie ziarna migdałowca

Po umyciu, obraniu i przesianiu migdałów należy je wysuszyć. W końcu z wilgotnych orzechów nie będzie mąki migdałowej i miękkiej kleiku. Idealny wariant suszenia ziarna jest następujący: ziarno należy rozłożyć w jednej warstwie w suchym i jasnym miejscu na dwa dni. Pożądane jest, aby to miejsce było dobrze wentylowane. Ale jest szybsza droga do wyschnięcia. Konieczne jest ogrzanie piekarnika do 85 stopni. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i ułóż ziarna migdałów w jednej warstwie, po każdym pocięciu na 2-3 kawałki. Migdałów nie zaleca się trzymać w piekarniku dłużej niż 20 minut, w przeciwnym razie może zostać spalony, a biały kolor mąki będzie zagrożony. Jądro podczas suszenia musi być dokładnie wymieszane. Tylko chłodzone migdały są podstawą do przygotowania takiego produktu jak mąka.

Jak zrobić mąkę migdałową w domu?

Wszystkie procesy przygotowania ziaren migdałów do rozdrobnienia są w pełni zakończone. Teraz możesz przejść do najważniejszej sprawy. Jak zrobić mąkę migdałową i co jest potrzebne? Można go uzyskać na kilka sposobów:

1. W blenderze.
2. W młynek do kawy.
3. W przetwórni żywności.

Zaleca się kilkakrotne przewijanie migdałów na dowolnym sprzęcie w celu uzyskania jednorodnej masy bez dużych kawałków. Najlepiej stosować mąkę natychmiast po ugotowaniu, aby uniknąć utraty smaku. Produkt można przechowywać w hermetycznie zamkniętych pojemnikach lub w zamrażarce.