Armagnac: czym jest, w przeciwieństwie do koniaku, zwłaszcza napoju

Istnieje opinia, że ​​Francuzi podzielili się z całą światową brandy, a Armagnac pozostawili tylko dla siebie. I najprawdopodobniej tak jest. Te dwa napoje są dość podobne, ale mają pewne znaczące różnice.

Historia

Teren, na którym wykonano Armagnac, wygląda jak liść winogronowy. Początkowo nazywano go nie tyle winem gronowym, co alkoholem. Pierwszy prototyp zaczął handlować dopiero w 1461 roku. Na arenie międzynarodowej Armagnac zaczął rozprzestrzeniać się dopiero w XVI wieku.

W XVII wieku Francuzi najczęściej eksportowali wina do Holandii, a jedynie napoje z Bordeaux wysyłano do Anglii.

Kiedyś z Bordeaux zamknięto drogę wodną dla win wytwarzanych w innych regionach. Zakaz ten nie dotyczył innych napojów, więc mistrzowie z Gaskonii postanowili zaprezentować swoje produkty, nazywając je brandy z winogron. W rezultacie napój sprzedawał się bardzo dobrze, ale jego jakość nie była najlepsza. Powstały napój był w dużej mierze zależny od końcowego wyniku, co znacznie skomplikowało proces. Winiarze postanowili pozostawić resztę napoju w pojemnikach w dębowych beczkach. Po otwarciu rezerw, byli bardzo zaskoczeni, że w ogóle się nie pogorszyły, ale także nabrały nowych walorów smakowych i aromatycznych.

Pod koniec czasu produkcja zaczęła się poprawiać. Wiele lat później, dopiero w XX wieku, produkcja Armagnac zainteresowała się stanem. W 1936 r. Mistrz opisał charakterystykę produkcji napoju.

Czym jest Armagnac

Jest to mocny napój alkoholowy, który powstaje dzięki metodzie destylacji. Tradycyjnie prowincja Gaskonia uważana jest za miejsce narodzin. To pachnący i niesamowity nektar z długim zakończeniem z kadzidłem drzewnym.

Armagnac jest uważany za całkowicie francuski napój, ale historycznie pojawiał się na styku kilku kultur. Winnice zostały zasadzone przez Rzymian, Arabowie wymyślili zbiorniki destylacyjne, a Celtowie przynieśli dębowe beczki.

Różnica w stosunku do koniaku

Armagnac należy również do klasy brandy z winogron. Główną różnicą jest to, że nie 3, ale do tej pory wybrano do 10 odmian winorośli, dlatego ostatecznie okazało się, że są one bardziej aromatyczne. W przeciwieństwie do swojego kolegi, napój jest destylowany w jednym etapie.

Ci, którzy są zainteresowani tym, jak brandy różni się od Armagnac, należy zauważyć, że znaczące różnice można prześledzić w procesie starzenia, ponieważ napój jest początkowo butelkowany w nowych, a następnie tylko w starych beczkach. Z tego powodu alkohol uzyskuje się z inną ilością taniny.

Armagnac jest arystokratycznym napojem, symbolizującym luksus i wielki smak swoich wielbicieli.

Co jest produkowane

Jak już wiadomo, Armagnac i Cognac, choć podobne, ale w tym samym czasie zupełnie inne napoje. Jeśli proces produkcji ma nastąpić, to używa następujących odmian winogron:

1. "Uni Blanc" - jest idealnym rozwiązaniem, ponieważ jest odporny na działanie grzyba. W większości przypadków napój jest oparty na tej konkretnej odmianie.
2. "Fol Blanche" - znana z tego, że pierwszy Armagnac powstał z tego grona. W tej chwili jest stosowany dość rzadko, ponieważ filoksera jest silnie uzależniona od epidemii. Jest podatny na czarną zgniliznę.
3. "Colombar" - dziś uważany jest za prawdziwie francuską pestkę. Główną zaletą tej odmiany jest jej wysoka odporność na niekorzystne warunki atmosferyczne.
4. "Bako-Blanc" - ma swoją nazwę na cześć swojego założyciela - Maurice'a Bako. Do uprawy wybiera się na zachód Francji, ponieważ tam można uzyskać najwięcej zbiorów. Idealny do robienia Armagnac. Różnica w stosunku do innych odmian polega na tym, że uzyskano je w wyniku krzyżowania amerykańskiej hybrydy i różnych europejskich odmian. Został stworzony, aby zrekompensować ogromną utratę znacznej części wyładunków Foll Blanche z powodu epidemii.

Pij funkcje

Aby uzyskać wysokiej jakości armaniak, winogrona muszą być zbierane tylko w listopadzie. Co więcej, przygotowane młode wino destyluje się, a następnie uzyskuje się napój o wyraźnym aromacie. Potem idzie najpierw do nowego, a potem tylko do starych beczek. Aby uzyskać końcowy wynik, czasami może to potrwać 50 lat. Płyty do produkcji beczek suszonych na wolnym powietrzu przez 5 lat.

Dlatego po uzyskaniu wyniku końcowego napój ten jest wyjątkowy i nieporównywalny.

Widoki

Ponieważ już wiadomo, czym jest Armagnac, konieczne jest teraz zrozumienie jego odmian. Tradycyjnie emituj:

• LeBas-Armagnac - napój o przyjemnym smaku i lekkim aromacie;
• LeHaute-Armagnac - produkowany wyłącznie w małych ilościach i uważany jest za rzadki na rynku alkoholi szlachetnych;
• L'Armagnac-Tenareze - napój o luksusowym smaku, najczęściej używany w wieku dorosłym.

Ważna różnica między koniakiem a armagnakiem polega na tym, że okres dojrzewania tego ostatniego jest wskazany tylko wtedy, gdy zawiera mieszaninę kilku alkoholi. Na przykład można zauważyć, że Armagnac powstaje przez zmieszanie 3 alkoholi apertycznych.

Po 1999 r. Przyjęto nową klasyfikację:

• Vintage - napój, który powstaje bez użycia mieszanki;
• Vieilarmagnac - alkohol należy do klasy starego Armagnac, a do jego starzenia potrzeba co najmniej 6 lat;
• Blanched'armagnac jest prawdziwym winem winogronowym, który nie wymaga starzenia się, a jego inna nazwa brzmi "White Armagnac".

Specjalny typ, który wyróżnia wielu smakoszy, uważany jest za "Millezim". Jest to dość drogi napój, który jest wytwarzany z winogron tylko najlepszych zbiorów.

Jak korzystać

Co to jest Armagnac, jest już jasne, więc musisz wymyślić, jak wypić ten konkretny nektar. Jest używany wyłącznie w czystej postaci. Wynika to z obecności niestabilnego smaku, który inne dodatki mogą łatwo zabić. Do tego należy wybrać to samo szkło, co w przypadku brandy, w której jest ono podgrzewane z gorąca rąk. Dopiero po nagrzaniu dostatecznie silnym, będzie w stanie nadać mu cały swój niepowtarzalny smak i aromat. Napój potrzebny w małych łykach i nie do jedzenia.

Aplikacja do gotowania

Służy do gotowania różnych potraw. Można go dodać zamiast brandy w naczyniach, w których jest potrzebna. Idealny również do impregnowania ciastek i smażenia mięsa. Armagnac doskonale pomaga urozmaicić smak sałatek.

Na przykład możesz przygotować takie danie jako "paryski stek". Będzie to wymagało piersi wołowej, 50 gramów armaniaku, przypraw i oliwy z oliwek. Mięso kroi się na porcje, a następnie, zanim zostanie całkowicie ugotowane, usmażone w oliwie z oliwek. Następnie usmażyć małą cebulę. Głównym składnikiem tego dania jest specjalny sos. Do jego przygotowania potrzebujesz 3 łyżki. l oliwa z oliwek i 50 ml brandy. Po steku posypujemy opiekaną cebulą i wylewa na bardzo aromatyczny sos.

Ten napój jest idealny do kuchni francuskiej. Jest często podawany z foie gras, kaczką, dróbem, owocami morza i niektórymi rodzajami serów.

Zalety Armagnac

To, co Armagnac znają wszyscy Francuzi, nie tylko ze względu na jego smak, ale dlatego, że może pomóc pozbyć się pewnych dolegliwości, dlatego jest stosowane w tradycyjnej medycynie.

1. Idealny do dezynfekcji ran, a także do łagodzenia bólu dny moczanowej.
2. Po przeprowadzeniu badań naukowcy doszli do wniosku, że napój zawiera olbrzymią ilość taniny, która jest dość silnym przeciwutleniaczem. Aktywnie chroni organizm przed działaniem wolnych rodników.
3. Jest uważany za doskonały środek do zapobiegania chorobom sercowo-naczyniowym.

Przeciwwskazania i szkoda

Negatywny wpływ na organizm może wywołać indywidualna nietolerancja i obfite stosowanie. Ten napój jest przeciwwskazany dla kobiet w ciąży i karmiących, a także dla dzieci.

Alexander Bashibuzuzuk "Country Armagnac"

Autor jest współczesnym pisarzem literatury historycznej. To nazwisko jest szeroko znane odwiedzającym literackie czasopismo internetowe "Samizdat", w którym autor przedstawia swoim fanom nowe książki. Według samego Aleksandra, zaczął ostatnio aktywnie pisać, ale teraz istnieje chęć spróbowania swoich sił w innych gatunkach. W tej chwili ujawnia dynamiczne wątki z lekką sylabą i jasne realistyczne obrazy z przeszłości. Na liście autorskich książek znajduje się seria powieści zatytułowana "The Country of Armagnac". Wydarzenia rozwijają się we Francji od średniowiecza. Fabuła przypomina fakt, że współczesny człowiek Aleksander Lemeshev przypadkiem wpada w przeszłość i odradza się w ciele bękarta Jean d'Armagnaca. Cykl składa się z kilku części:

• "Smok Złotego Runa";
• "Drań";
• "Rutier";
• "Wejście jest po niewłaściwej stronie."

Autor używa nazwy francuskiego nektaru na nazwisko głównego bohatera, tym samym charakteryzując jego znaczenie dla tego okresu.

Armagnac "Delors"

House Delord jest uważany za jednego z głównych producentów tego napoju, znanego od 1875 roku. Założycielem firmy jest Gaskon przedsiębiorca Prospero Delor, który zwrócił szczególną uwagę na winnice, wybrano dla nich tylko najlepsze ziemie regionu. Do XX wieku Delors i inne marki napoju były mało znane poza tym regionem. Powodem tego było położenie geograficzne Gaskonii, ponieważ oddalenie od morza utrudniało dostarczanie do innych regionów Europy.

Należy zauważyć, że Armorac "Delors" nie nadaje się do dodatkowego barwienia - wskazuje to na jego wysoką jakość. Doskonale zachowuje swój pierwotny kolor, nabytą podczas przechowywania w beczce.

Baron G. Legrand

Miejscem narodzin tego napoju jest prowincja Gaskonia, która znajduje się w południowo-zachodniej Francji. Gascony zawiera trzy regiony - Górny Armagnac (Haut-Armagnac), Dolny Armagnac (Bas-Armagnac) i Tenareze (Tenareze). Na tych ziemiach panuje łagodny klimat, najczęściej jest krótka zima, długa, deszczowa wiosna i gorące lato. Wszystko to ma pozytywny wpływ na uprawę najlepszych winnic. Armagnac "Baron Legrand" produkowany jest na ziemi Lower Armagnac, gdzie winogrono jest bez wątpienia dominującą kulturą.

Napój ten należy do domu koniaku "Legrand", o którym wzmianka jest obecna od 1680 roku.

Napój elitarny dojrzewa wyłącznie w nowych, wcześniej nieużywanych beczkach, dzięki czemu wchłania wszystkie nuty świeżego drewna. Starzeje się dłużej niż koniak przez 6-7 lat. Po upływie tego czasu wlewa się go do starszych beczek, aby powoli dojrzewała iw końcu pozbywała się nadmiaru garbników. Dużą wagę przywiązuje się do doboru drzew, z których powstają kolejne beczki. W tym celu stosuje się stuletnie dęby o bardzo gęstym drewnie i minimalnej liczbie węzłów.

Cały proces wytwarzania napoju jest podobny do koniaku, ale Armagnac "Baron" starzeje się nie więcej niż 40 lat. Dzięki temu zachowuje wszystkie walory smakowe. Po tym okresie napój wlewa się do szklanki.

Armagnac "XO"

Nektar to napój premium i jest dostępny w ograniczonych ilościach. Zgodnie z międzynarodową gradacją, oznaczenie CW wydawane jest wyłącznie w przypadku bardzo starych napojów, które obejmują alkohole leżakowane przez co najmniej sześć lat wyłącznie w dębowych beczkach. Chociaż rzeczywisty wiek takiego Armagnac XO może wynosić od 20 do 30 lat.

Na moment starzenia napój zastępuje kilka dębowych beczek, od nowych do starszych. Ma specjalne utwardzenie i może utrzymywać się wystarczająco długo po otwarciu butelki.

Dla Armagnaców o kategorii extra-old charakteryzuje się przewagą lukrecji i tonów waniliowych w smaku, modach owoców i goździków oraz kandyzowanym posmaku.

Recenzje

Armagnac to napój dla smakoszy, który, podobnie jak koniak, uważany jest za alkoholowy napój francuski. Jak mówią prawdziwi koneserzy, napój jest silniejszy niż jego kolega, zawiera około 50 stopni, ale w momencie użycia nie jest szczególnie odczuwalny.

Według tych, którzy choć raz skosztowali Armagnac, jest on bardzo bogaty w smaki i ma dość dużą mieszankę. Jednym z wad jest jego koszt, ponieważ jest sprzedawany drożej niż najbardziej elitarne koniaki.