Proszek do pieczenia - niezastąpione narzędzie

Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się upiec bułeczki na niedzielny obiad czy ciasto na urodzinowy tort, czy może chcesz zadowolić swoją rodzinę puszystymi babeczkami? We wszystkich tych przypadkach proszek do pieczenia jest dla ciebie przydatny. Pomoże ci również, jeśli nie spodoba ci się zapach i smak drożdży w pieczeniu, lub nie masz wystarczająco dużo jaj, by przygotować przepis. Czym jest ten magiczny proszek?

Trochę historii

Historia powstania i wykorzystania proszku jako integralnego składnika do pieczenia ciast, ciastek, a nawet pieczywa sięga początku 20 wieku. Uważa się, że proszek do pieczenia został wynaleziony przez Brytyjczyka o nazwisku Alfred Byrd już w 1843 roku. Jednak pierwszy komercyjny patent nie otrzymał go wcale, ale przez niemieckiego farmaceutę Augusta Otkera, który na początku XX wieku założył firmę zajmującą się produkcją tego samego proszku i innych produktów piekarniczych. Dokładnie zmierzył składniki niezbędne do poluzowania, obliczając je na 500 g mąki. Do tej pory produkty tego konkretnego producenta uważane są za najlepsze na rynku europejskim. Minęło jednak ponad 100 lat, a przepis przeszedł wiele zmian. Różne firmy, starające się wytwarzać wyjątkowe produkty, zmieniać proporcje i dodawać nowe komponenty. Proszek do pieczenia stał się bardziej popularny wśród zwykłych gospodyń domowych. W końcu starali się, aby ich pieczenie było jak najdelikatniejsze i bardziej miękkie.

Co to jest proszek do pieczenia

Proszek do pieczenia, jak zwykliśmy to nazywać, jest sprzedawany w małych opakowaniach, przeznaczonych maksymalnie na 1-2 kg mąki. Jak sama nazwa wskazuje, głównym zadaniem takiego proszku jest poluzowanie ciasta. Jest to szczególnie ważne przy przygotowywaniu ciasta bez naturalnych środków dezintegrujących, takich jak białka, drożdże i sfermentowane produkty mleczne. Z reguły głównymi składnikami proszku do pieczenia są separator sodowy, kwasowy i obojętny, który jest stosowany jako mąka lub cukier puder. Po uwolnieniu do mokrego ciasta, które jest medium do reakcji pomiędzy sodą i kwasem, uwalnia się dwutlenek węgla pęcherzyki, które pracują nad poluzowaniem ciasta. Reakcja trwa, gdy wkładasz do piekarnika ciasto, bułeczki lub chleb.

Co zastąpić proszek do pieczenia

Czasami pomysł na upieczenie czegoś smacznego pojawia się nagle i okazuje się, że proszek do pieczenia jest nieobecny w kuchni. Jak go zastąpić w tym przypadku? Jak wspomniano wcześniej, taki proszek jest mieszaniną sody i kwasu, a także pierwiastkiem, który zapobiega dezaktywacji. Dlatego możesz bezpiecznie używać sody, która zwykle jest zawsze w każdej kuchni i kwasie cytrynowym. Wymieszaj je w suchej formie w równych proporcjach i dodaj do nich taką samą ilość mąki, skrobi lub sproszkowanego cukru, a następnie postępuj zgodnie z wybraną recepturą. Możesz przygotować proszek do pieczenia do wykorzystania w przyszłości, ale powinien być przechowywany w ciemnym miejscu w szklanym pojemniku bez dostępu wilgoci i powietrza, w przeciwnym razie straci swoje właściwości. Dodając do ciasta, wymieszaj je tylko z suchymi składnikami.