Test na proszek do pieczenia na co? Jak zrobić proszek do pieczenia

Na świecie jest niewielu ludzi, którzy są obojętni na pyszne wypieki. A niektórzy lubią cieszyć się jego niesamowitym smakiem, a inni - procesem gotowania. Doświadczona gospodyni wie, że aby uzyskać wszystko zgodnie z planem, musisz ściśle przestrzegać zasad gotowania i pieczenia przysmaków. Większość produktów kulinarnych wymaga użycia proszku do pieczenia. Co to jest proszek do pieczenia i jak go używać? Artykuł odpowie na to pytanie.

Proszek do pieczenia

Istnieją zasady, o których wie każdy szef kuchni. Do przygotowania powietrza, delikatnego pieczenia, na pewno potrzebujesz proszku do pieczenia. Substancja sprawi, że produkt będzie luźny i przepuszczalny, poprawi smak i wygląd. Jako proszek do pieczenia można zastosować: potaż, proszek do pieczenia, drożdże, węglan amonu, soda. Do przygotowania specjalnych wypieków można również użyć rumu, brandy lub alkoholu. Ciasto powietrzne w ogóle nie potrzebuje proszku do pieczenia, ponieważ ciasto zwiększa się z powodu tworzenia się powietrza podczas ubijania masła i jaj.

Rodzaje proszku do pieczenia

Ciasto do pieczenia to substancja, która jest bardzo trudna lub wręcz niemożliwa do wykonania podczas przygotowywania wyrobów cukierniczych. Można go podzielić na trzy główne typy.

Środki samoulepiające się sprzyjają tworzeniu puszystego i przewiewnego ciasta z powodu uwalniania gazów. W wyniku prostego metabolizmu lub reakcji chemicznej w ciastu pojawiają się puste przestrzenie, które nadają mu pożądaną konsystencję.

Rozluźniające produkty same w sobie nie działają jako środki utrwalające. Pokazują swoje umiejętności w wyniku działania mechanicznego (ugniatanie, pobijanie). Ten proszek do pieczenia może działać niezależnie lub w połączeniu z innymi produktami.

Trzecim rodzajem proszku do pieczenia jest obluzowywanie gazów. Spadki temperatury lub ciśnienia przyczyniają się do ich wzrostu, w wyniku czego w teście tworzą się puste przestrzenie.

Środki samouwielbienia

Ten rodzaj proszku do pieczenia podzielony jest na dwie grupy: sztuczne i naturalne. Sztuczne (chemiczne) obejmują: węglan amonu, wodorowęglan potas, potas (węglan potasu), mieszanina dwuwęglanu sodu i węglanu, wodorowęglanu sodu, węglanu sodu, fosforanów, ortofosforanów.

Lista naturalnych proszków do pieczenia składa się z chleba na zakwasie, produktów mlecznych, bakterie kwasu mlekowego drożdże piekarnicze zdolne do uwalniania dwutlenku węgla.

Najczęściej używany proszek do pieczenia

Ciasto na proszek do pieczenia w domu najczęściej wytwarza się z sody oczyszczonej za pomocą octu lub węglanu amonu. Szczególnie szacunek wśród doświadczonych gospodyń domowych do pieczenia sody. W wyniku połączenia z silne kwasy uwalniany jest dwutlenek węgla, co nadaje kulinarnej arcydzieło przepych, luźno i zwiewność. Nie ma potrzeby mieszania sody oczyszczonej z octem, ponieważ w tym przypadku reakcja błyskawiczna sprzyja ulatnianiu się dwutlenku węgla. Dlatego znacznie bardziej odpowiednie jest połączenie sody z sokiem z cytryny. Aby uzyskać najlepsze wyniki, należy zgasić wodę sodową w zamkniętym pojemniku. Możesz również dodać soda do mąki, a sok z cytryny bezpośrednio do ciasta. Nie zapomnij o środkach ostrożności, ponieważ ciasto do pieczenia, które składa się z sody oczyszczonej, może zepsuć smak i wygląd produktu. W szczególności dzieje się tak, gdy proporcje nie są przestrzegane.

Oprócz sody oczyszczonej można również dostarczać węglan amonu. Jego główną wadą jest wyczuwalny zapach amoniaku po przekroczeniu normy. Ale woda sodowa psuje smak i nadaje szarawemu odcieniu szarlotkę.

Poluzowanie produktów i gazów

Ciasto do pieczenia w domu może być produktem, w tym najczęściej używanym: pektyną, agarem, żelatyną, śmietaną mleczną, karageniną, białkiem jaja.

Najbardziej rozpowszechnionymi gazami obojętnymi są tlenek azotu i dwutlenek węgla.

Podczas używania proszku do pieczenia należy zachować ostrożność, ponieważ nie są bez negatywnych konsekwencji, z wyjątkiem częściowo sody i skrobi. Na przykład substancje takie jak fosforany, gliniany, wodorowinian potasu są zawarte w proszku do pieczenia. Te chemikalia mogą powodować rozwój jadeitu, demineralizację kości, uszkodzenie nerek, podrażnienie błony śluzowej żołądka.

Jak zrobić proszek do pieczenia ciasta

Przepis na proszek do pieczenia jest prosty i łatwy. Wystarczy połączyć w naczyniach mąkę pszenną (12,2 g), kwas cytrynowy (3 g) i sodę oczyszczoną (4,8 g). Ten stosunek składników pozwoli Ci całkowicie zneutralizować sodę kwasem i zapobiec możliwym zniekształceniom smaku pieczenia.

Ponieważ bardzo trudno jest zachować takie proporcje, zwłaszcza w domu, zaopatrzyć się w proszek do pieczenia na przyszłość i zrobić kilka porcji. Możesz przechowywać go w zamkniętym naczyniu i doskonale zachowa jego właściwości.

Ciasto do pieczenia, którego skład zawiera sodę oczyszczoną, należy gotować w czystym, suchym, szklanym pojemniku. Łączymy kwas cytrynowy (3 łyżeczki), soda oczyszczona (5 łyżeczek) i mąka (12 łyżeczek). Pokrywy pojemności z pokrywką i dobrze wstrząsnąć. Przechowywać w suchym szklanym słoju z zamkniętą pokrywką.

Domowe ciasto do pieczenia ma wiele zalet w porównaniu ze sklepem. Po pierwsze, niższe koszty, po drugie, jakość, a po trzecie bezpieczeństwo dla zdrowia.

Jak wymienić proszek do pieczenia

Jeśli zdecydujesz się na zamianę proszku do pieczenia na coś innego, to pamiętaj o przepisie na produkt. Na przykład 1-2 łyżeczki proszku do pieczenia można zastąpić soda oczyszczona (0,5 łyżeczki), którą należy przesiać mąką. Jeżeli przepis na konfekcję wymaga dodania produktów cytrusowych, mlecznych lub czekoladowych, można dodać sodę bez jej hartowania. 240 ml kefiru może całkowicie zneutralizować pół łyżeczki sody oczyszczonej, a ciasto będzie nie kwasowe i puszyste. Ogólne produkty mleczne współdziałać dobrze z sodą oczyszczoną i dać test luzu i lekkości.

Najlepiej gasić sodę oczyszczoną sokiem z cytryny, ale gdyby nie było pod ręką, zrobi to ocet. Aby zapobiec wietrzeniu się dwutlenku węgla, taki proszek do pieczenia należy bardzo szybko wprowadzić do ciasta. W przepisach, w których ciasto przygotowuje się z dodatkiem śmietany, serwatki lub kefiru, sodę również nie trzeba hartować. Przepisy, w których trzeba ubić jajka masłem, nie wymagają dodatku proszku do pieczenia.

Podsumowując, warto zauważyć, że proszek do pieczenia jest niezbędną i przydatną substancją w kuchni. Może sprawić, że pieczenie będzie bardzo smaczne i atrakcyjne, puszyste i zwiewne, delikatne i lekkie. Niemniej jednak warto pamiętać o bezpieczeństwie i stosowaniu proszku do pieczenia głównie w domu. Unikaj chemicznych substancji chemicznych w procesie gotowania żywności, ponieważ mogą one negatywnie wpływać na zdrowie.