Ocet balsamiczny: przepisy kulinarne, historia, korzyści

Niedawno nazwa "balsamiczny" brzmiała jak każde niezrozumiane słowo w obcym języku. Kiedy ktoś wspomina o tym frazie "ocet balsamiczny", Przepisy nie przychodzą na myśl na początku. Ale w gotowaniu używa się tej przyprawy.

Historia wyglądu

Dziś produkt ten ma prawie tysiąc lat historii. Przez cały ten czas na świecie wydarzyło się wiele - granice państw się zmieniły, geniusze i złoczyńcy pojawili się i zniknęli, a ocet balsamiczny pozostał konsekwentnie wysokiej jakości i boski smak.

Wszystko zaczęło się w roku 1046, kiedy nowo-francuski król otrzymał w prezencie beczułkę octu balsamicznego. A potem, jak to mówią, zaczęło się. Balsamiczny zaczął być używany jako panaceum na wiele chorób (nawet od zarazy), był używany do leczenia ran i spożycia. Następnie doceniono jego walory smakowe, a raczej smak, który został zakupiony przez dodanie octu balsamicznego. Przepisy wraz z nim spadły jak róg obfitości i wkrótce to kulinaria stała się głównym miejscem zastosowania balsamicznego.

Specjalna wartość tego octu gloryfikowała miejsce swego stworzenia całemu światu. Teraz miasto Modena jest miejscem narodzin Włochów, znanym wszystkim smakoszom, kucharzom i po prostu kochankom. czarne złoto.

Proces tworzenia

Tworzenie produktu tej jakości jest kosztowne. Przede wszystkim dotyczy czasu. Do przygotowania wysokiej jakości octu balsamicznego wymaga co najmniej 12 lat. A tego wymogu nie da się uniknąć - ścisła kontrola jakości nie tylko nie pozwoli na sprzedaż takiego produktu, ale może pozbawić rodzinę prawa do jego produkcji, a to będzie wielki cios. W końcu tylko 300 poważanych rodzin produkuje ocet balsamiczny, którego przepisy są utrzymywane w ścisłej tajemnicy i są dziedziczone. I znak tradizionale jest tego wart. Znak ten, nawiasem mówiąc, oznacza, że ​​ocet jest wysokiej jakości i wyprodukowany zgodnie z tradycyjną recepturą.

Tak więc proces tworzenia zaczyna się od wyboru winogron danej odmiany. Następnie sprowadza się je do moszczu gronowego, z utratą około 40%. Następnie zaczynają bronić brzeczki w drewnianych beczkach z różnych gatunków drewna, z których każdy nadaje swój aromat octu. W trakcie procesu dodawane są przyprawy (ich skład jest ściśle poufny), a po 12 latach wlewu w różnych beczkach końcowy produkt będzie gotowy. Beczki, nawiasem mówiąc, są również dziedziczone z pokolenia na pokolenie. Wynik jest bardzo niewielki z produktu końcowego, a odparowana część nazywana jest "udziałem aniołów". Rezultat ma ciemny, prawie czarny kolor i bardzo grubą teksturę.

Używanie

Najbardziej znanym i zasłużenie ukochanym daniem z tym przypraw jest sałatka z octem balsamicznym. Przez zmieszanie kilku kropli balsamicznej z oliwą z oliwek otrzymasz wspaniały sos o oryginalnym smaku. Co najlepsze, ocet balsamiczny łączy się z pomidorami, a Włosi po prostu nie wyobrażają sobie sałatki z pomidorami bez balsamicznego. Ale czuje się odpowiedni z innymi warzywami.

Ponadto, wiele osób zna właściwość octu, aby zmiękczyć włókna mięsa, utrzymać go dłużej niż to możliwe bez balsamicznego, a także pomóc odsłonić smak mięsa, dodając własne nuty.

Ogólnie rzecz biorąc, Włosi, dodając ocet balsamiczny, wybrać dowolne przepisy. Równie dobrze pasuje do pizzy, makaronów i sałatek. Ostatnim odkryciem w gotowaniu, które miało smak smakoszy, jest balsamiczny z truskawkami.

Przy stosowaniu octu balsamicznego należy pamiętać, że jego smak i zdrowe właściwości są lepiej zachowane bez obróbki termicznej. Chociaż w niektórych naczyniach jest dodawany podczas gotowania.

Ocet balsamiczny: korzyści i szkoda

Przydatne właściwości balsamicznego zostały odkryte na długo przed użyciem go jako przyprawy. To od słowa "balsam" jego nazwa brzmiała, jak to pierwotnie było lekiem.

Dezynfekuje wodę, działa znieczulająco, zabija mikroby (zarówno na zewnątrz ciała, jak i wewnątrz). Oprócz tego ocet balsamiczny zwalcza cholesterol i stany zapalne, a także zawiera listę witamin i związków ważnych dla ludzi.

Nie znaleziono szkodliwych skutków działania octu na organizm przez wiele stuleci. Jedyne, co trzeba zrobić, to ostrożnie używać tych, którzy mają zwiększona kwasowość.

Ile

Biorąc pod uwagę złożoność przygotowania tego produktu, nie powinieneś spodziewać się zakupu tego produktu taniego. Oczywiście na półkach w supermarketach można zobaczyć butelkę taniego balsamicznego, ale będzie to produkt stworzony przy pomocy smaków i dodatków chemicznych, oczywiście nie warto pamiętać o 12-letnim fragmencie, 3-4 lata to maksimum. Ale wśród nich są całkiem przyzwoite opcje, które prawie nie różnią się od oryginału.

Dla prawdziwego octu balsamicznego cena będzie zależeć od ekstraktu. Po 12 latach produkt nazywa się młody, jest to minimalny czas, w którym balsamik powinien stać na strychu. Butelka młodego produktu będzie oznaczona beżowym lub czerwonym korkiem (w zależności od miejsca produkcji), a koszt 100 g będzie wynosił od 40 euro. 25-letni dojrzały ocet zostanie zakorkowany złoty kolor i będzie kosztować kupującego od 70 euro za 100 gramów.

Co można zastąpić

Biorąc pod uwagę koszt octu balsamicznego, który wcale nie jest mały, wielu kucharzy i hostess myśli o tym, jak zastąpić tak smaczną przyprawę.

Nie powinieneś próbować robić balsamicznego w domu, aby przyzwoity produkt nie zadziałał, jeśli nie masz beczek z pewnymi gatunkami drewna, piwnicą i dwanaście lat w lewo.

Możesz kupić niedrogi balsamiczny w supermarkecie, w procesie prób i błędów, znajdując firmę, która produkuje mniej lub bardziej wartościowy zamiennik. W skrajnym przypadku możesz użyć ocet winny. To zupełnie nie to samo co balsamiczny, ale jeśli dodasz przyprawy do smaku i pozwolisz mu parzyć przez co najmniej kilka dni, może to okazać się dobrą przyprawą, podobnie jak ocet balsamiczny.