Zupa z rosołu wołowego: właściwa baza i kuszące przepisy

Wołowina, jak wiadomo, jest o wiele bardziej przydatna dla ludzi niż wieprzowina. Jednocześnie jest na tyle pożywny, aby utrzymać siłę tych, którzy ciężko pracują i ciężko pracują, a znacznie mniej przyczynia się do otyłości. Dlatego większość ludzi woli gotować zupę w bulionie wołowym - jest mniej tłuste i bardziej pożywne, a smak jest wyjątkowy. Najważniejsze jest, aby wybrać przepis, który spodoba się całej rodzinie i nie pomylisz się, przygotowując podstawy do pierwszego dania.

Prawidłowo gotowany bulion wołowy

W zasadzie dla niego możesz wziąć dowolną część tuszy. Jeśli jednak zupa w bulionie wołowym jest przeznaczona dla małego dziecka, lepiej wybrać cielęcinę i młodą przy zakupie. Wtedy okaże się całkowicie nie tłusty, ale jednocześnie pożywny. Dla dorosłych, którzy nie cierpią na choroby żołądka lub serca i nie stosują się do żadnej diety, lepiej kupić mięso na kostce cukru - wtedy zupa w bulionie wołowym okaże się nasycona i pachnąca.

Trzeba też pamiętać o tym, co jest ważniejsze w daniu, które wymyśliłeś. Jeśli używa się tylko płynu, to mięso wylewa się zimną wodą i bardzo powoli doprowadza do wrzenia. I najczęściej (chyba że sam hodowałeś bydło), pierwszy tłuszcz zlewa się natychmiast, ponieważ jest w stanie pozbyć się szkodliwych nagromadzeń w ciągu całego życia. Jeśli jednak zamierzasz używać i mięso, jego kawałek układa się we wrzącej wodzie doprawionej przyprawami. W tym przypadku bulion okaże się mniej aromatyczny i bogaty, ale mięso będzie soczyste i delikatne w zupie z bulionem wołowym.

I ostatnia rzecz, którą trzeba wiedzieć i bardzo ważne, aby ją obserwować. Każdy wie, że podczas gotowania bulionu należy usunąć szumowinę. Istnieje jednak dodatkowy sekret, aby uzyskać wyraźny i pachnący bulion. Za każdym razem, usuwając piankę, należy wlać do miski łyżkę bardzo zimnej wody. Następnie nowa pianka przejdzie w ciasny kapelusz, który jest łatwy do usunięcia.

Zupa z knedlami

Jednym z najbardziej kuszących, naszym zdaniem, jest zupa w bulionie wołowym, której receptura obejmuje pierogi. Aby było to szczególnie apetyczne, konieczne jest, aby kupił funt wołowiny i 750 gramów kości na 2 litry wody. Chcesz obejść się bez tego ostatniego - weź około kilograma żeber z dużą ilością chrząstki. Oprócz wody, mięsa i kości, liść laurowy, pieprz-groszek i sól są układane w rondlu. Bulion jest ugotowany do miękkości mięsa, dodać cebulę, pokroić na pół, pokruszony por, pasternak, brukiew, seler i marchew. Po godzinie, gdy warzywa są gotowane, bulion jest odsączany, papryka i wysyłany do lodówki. Po ochłodzeniu usuwa się warstwę tłuszczu utworzoną na powierzchni. Podczas gdy rosół się ochładza, rób pierogi. Dla nich podgrzane mleko (pół szklanki) z małym kawałkiem masła. W miarę topnienia dodaje się pół szklanki semoliny z ciągłym mieszaniem, aby nie sklejały się w grudkach. 2 jajka są ubijane i wkładane do ciasta. Kiedy staje się homogeniczna i plastyczna, możesz przyprawić gałką muszkatołową i wysłać pół godziny na dno lodówki. Następnie rozgrzany bulion rozgrzewa się (ale nie gotuje!), Wbijają się w niego formowane pierogi. Zjedz tę zupę na bulionie wołowym na gorąco. Chleb do niego, oczywiście, nie służy, ale kwaśna śmietana i zioła będą bardzo odpowiednie.

Zupa grochowa z bulionem wołowym

Prawie najsmaczniejsza zupa w bulionie wołowym przygotowywana jest z roślin strączkowych. Weźmy na przykład groszek. Dla niego, z pół kilograma odpowiedniego mięsa (z kością!), Prawy bulion jest warzony. Gdy wszystko jest gotowe, całe mięso zostaje wyciągnięte, z miłością usunięte z kości i pokrojone na małe kawałki. 2 szklanki groszku, uprzednio namoczone, wkłada się do bulionu i gotuje do gotowości. Krótko przed tym kładzie się plastry marchwi, a po dziesięciu minutach - pięć pokrojonych w plastry ziemniaków. Kiedy oba są zmiękczone, zupa grochowa w bulionie wołowym jest usuwana z ognia i schładzana do temperatury. Następnie musi przejść przez blender; powstały raczej płynny zacier kładzie się na ogień, a kawałki wołowiny zwracane są do niego. Po podgrzaniu zupy można dodać zmiażdżony czosnek i wyłączyć go po kilku minutach. Jeśli dodasz do tego potrawę krakersów żytnich, będzie niezapomniany.

Zupa wędzona z grochu

Nie każdy lubi grube pierwsze kursy. A jednocześnie wśród takich szefów kuchni są miłośnicy obfitości składników mięsnych. Tacy ludzie mogą zaoferować gotowanie grochówki w bulionie wołowym z wędzonymi przysmakami. Tylko 300 g wołowiny trafi do niego, ponieważ będzie ono następnie uzupełniane wędzonym boczkiem i boczkiem (po 150 g). Z czasem szklanka groszku moczona jest w zimnej wodzie. Po ugotowaniu bulionu wkłada się do niego spuchnięty groszek i parzy przez pół godziny. W tym czasie trzeba wyciąć cztery ziemniaki i umieścić je w prawie gotowym grochu. Oddzielnie ugotuj cebulę i marchewkę. Dodawany jest w 10 minut po ziemniakach. Pokrojony boczek z bekonem można również wstępnie ugotować, ale nie jest to konieczne. Dodaje się je, kiedy zupa w bulionie wołowym gotuje się już z pieczeniem. Naczynie ze wszystkimi wprowadzonymi składnikami gotuje się przez kolejne dziesięć minut. Następnie jest solony, przyprawiony i przyprawiony zieleniną. Możesz zadzwonić do stołu!

Jeśli są grzyby leśne

Zazwyczaj dostają nas w postaci wysuszonej. Potrzebują więc bardzo mało - dosłownie garść zupy grzybowej na bulionie wołowym z pół kilograma mięsa. "Suszenie" należy zamoczyć w zimnej (to jest konieczne) wodzie na kilka godzin. W tym czasie rosół będzie miał po prostu czas na gotowanie i będzie możliwość smażenia siekanej marchwi i cebuli. Gdy jest już prawie gotowa, należy dodać do jej spuchniętych i wyciśniętych grzybów, aby spasserovat je razem z warzywami.

Woda spoza "leśnych mieszkańców" nie wylewa się - wlewa się do rondla z bulionem. Razem z nim układa się kilka pokrojonych w kostkę ziemniaków. Po dodaniu szklanki ryżu i zazharki, zupa w bulionie wołowym powinna gotować się jeszcze przez kilka minut. Tuż przed wyjęciem, przyprawy, sól i liść laurowy. Zjada takie pierwsze danie ze śmietaną, najlepiej z otrębami lub chlebem żytnim.

Opcja Champignon

Jeśli chcesz ugotować zupę grzybową na bulionie wołowym, a dostępne są tylko pieczarki, nie popadaj w przygnębienie - one również będą pasować. Ponieważ pieczarki są zwykle kupowane jako świeże, należy je przyjmować w ilości 200 gramów z proporcjami innych produktów, tak jak w poprzednim przepisie. Z listy należy wykluczyć tylko ryż. Ziemniaki wkłada się do bulionu gotowanego zgodnie z zasadami wraz z całą cebulą i marchewką. Kiedy warzywa są prawie ugotowane, wkłada się grzyby (surowe, to ważne!), A przyprawy to wawrzyn z ziarnami pieprzu. Po 10 minutach zupa jest solona, ​​gotowana cebula i liść laurowy są usuwane z niej, a posiekane warzywa i kwaśną śmietankę są kładzione na stole z wazą. Ciesz się smakiem!