Czarne pieczarki mleczne. Opis. Grzyby leśne

Można powiedzieć, że czarno-białe grzyby mleczne to prawdziwie rosyjskie grzyby. W końcu są one używane jako żywność tylko w naszym kraju, aw innych miejscach nie są nawet uważane za jadalne. Niektóre ludy syberyjskie uznają grzyby mleczne za jedyne grzyby i zbierają je wyłącznie.

Tajemnice popularności

Czarne formy owocują bardzo obficie, dzięki czemu można je zbierać prawie w ilościach przemysłowych. W pewnym momencie chłopi mogli napełnić ich wózki i posolić je całymi beczkami. Ponadto pod warunkiem właściwego przygotowania grzyby mleczne mają niezwykłe walory smakowe: są ostre, chrupiące i lekko szpiczaste.

Inną raczej przyjemną cechą czarnego ładunku jest to, że nigdy nie jest robaczywy: larwy owadów nie lubią jego żrącego, ostro pachnącego soku.

Skąd się bierze ta nazwa?

Czarne grzyby to grzyby z rodzaju Mlechnik należące do rodziny Syroieżków. W Rosji ten grzyb zwany jest również Czerniszem, czarną budką lęgową, czernuszką, a nawet warkoczami. Trudno powiedzieć, z jakich powodów grzyb otrzymał ostatnie z wymienionych pseudonimów, ale wszystkie inne, które w jakiś sposób grają jego kolor, są zrozumiałe: z biegiem czasu czapka grzyba staje się prawie czarna.

Ze względu na charakterystyczny wygląd i właściwości, prawie niemożliwe jest zmylenie tego rodzaju grzybów mlecznych z innymi niejadalnymi lub trującymi grzybami, dlatego nawet początkujący zbieracze grzybów mogą je zbierać.

Grzyby, podobnie jak grzyby mleczne, to świnie, różniące się od nich tym, że nie produkują mleka w cieście.

Podobnie jak wszystkie inne urazy, czarny kapelusz ma kształt lejka. Młodzi czarni mają kapelusz brązowawy kolor oliwkowy jednak, gdy grzyb rośnie, ciemnieje, aż staje się czarny. Na masce można wyróżnić koncentryczne koła charakterystyczne dla wszystkich lasów.

Fałszywa waga jest jedną z odmian tej rodziny. Wygląda podobnie do białego człowieka, ale ma pewne charakterystyczne różnice: po naciśnięciu na czapkę wydzielają się krople soku mlecznego, a biała ciecz pojawia się, gdy noga grzyba pęka.

Fałszywe gruzd lepiej nie jeść. Nie doprowadzi do śmierci, ale spowoduje ciężką biegunkę, wymioty i nudności.

Czarna waga: opis grzyba

Powierzchnia czapki jest śliska. Poczucie lekko wilgotnej maski jest jedną z wyróżniających cech kufy, dzięki której można je odróżnić od innych rodzajów grzybów, w tym niejadalnych. Krawędzie czapki lekko uderzają w dół, czują się aksamitnie w dotyku i są zawsze odrobinę lżejsze od reszty powierzchni. Maksymalna średnica kapelusza wynosi 20 centymetrów.

Płytki umieszczone pod czapką, u młodych białe grzyby, ale z czasem zmieniają kolor na żółty. Po kliknięciu na nich tworzą się brązowawe plamy. Czarna noga jest gruba i staje się pusta w miarę wzrostu. Ma kolor zielono-brązowy.

Jeśli chodzi o miąższ, jest biały, lekko ciemnieje w przerwie. Czarny grzyb grzybowy wytwarza sok, który ma gorzki smak i ma lekko żywiczny zapach. To ostrość i gorycz tego soku sprawiły, że w prawie wszystkich krajach poza Rosją grzyby mleczne są uważane za grzyby niejadalne, a nawet trujące.

Jak znaleźć

Gdzie rosną czarne grzyby mleczne? Tworzą mikoryzę, czyli symbiozę, z systemem korzeniowym brzóz, dzięki czemu można je znaleźć w starych brzozowych lasach lub w mieszanych lasach. Czarne grzyby nie występują w zacienionych miejscach, ponieważ potrzebują dużo światła słonecznego i ciepła, by rosnąć.

Nie jest łatwo znaleźć czarne pieczarki mleczne: ze względu na kolor kapelusza, ich kolorystyka staje się nie do odróżnienia na tle opadłych brązowych liści.

Grzyby rosną w dużych koloniach. Ta właśnie osobliwość powoduje rosyjskie imię grzyba: słowo "gruzd" pochodzi od starosłowiańskiego słowa "gordia", czyli "kupa" lub "kupa". W pewnych warunkach (deszczowa pogoda, częste deszcze) grzyby mleczne mogą tworzyć masywne skupiska.

Najczęściej grzyby z czarnego mleka zbierane są pod koniec lata i wczesną jesienią, choć czasami można je znaleźć nawet w połowie lipca.

Jadalne czy nie?

Czarne grzyby mleczne nazywane są warunkowo jadalne z powodu ich gorzkiego, żrącego soku mlecznego. Aby się go pozbyć, mleko z grzybów przed soleniem musi być moczone w wodzie przez dwa do trzech dni. Czarne formy można również zamrozić: to wydłuży ich okres przydatności do jednego roku, oczywiście, w zależności od warunków temperaturowych.

Przydatne właściwości

Grzyby mleczne mają bardzo wysokie właściwości odżywcze: pod względem zawartości białka są nawet lepsze od wołowiny, dzięki czemu mogą stać się doskonałym źródłem cennych aminokwasów w diecie wegetarian. Białko zawarte w szlamie jest bardzo łatwo trawione, co czyni go niezbędnym do odżywiania ludzi, którzy niedawno przeżyli poważną chorobę. Ponadto czarna miąższ jest bogaty w witaminy PP, B ₁ i B ₂ , a także zawiera duże ilości witaminy C.

Konsumpcja mleka ma korzystny wpływ na ludzki układ odpornościowy i zwiększa odporność na choroby zakaźne.

Mleko nie zawiera substancji, które zwiększyć poziom cholesterolu normalizują częstość akcji serca i mają korzystny wpływ na poziom cukru we krwi, dzięki czemu nawet osoby cierpiące na cukrzycę mogą z nich korzystać.

Nabywanie na przyszłość

Czarne grzyby są przechowywane przez bardzo długi czas, nawet jeśli nie są poddawane żadnej obróbce. Grzyby nie tracą swoich właściwości, nie wysychają i nie stają się miękkie. Jedyną zmianą, która wystąpi podczas długotrwałego przechowywania, jest zmiana koloru kapelusza. Nabiera purpurowego lub czerwonawego odcienia. Nie należy się tego obawiać: zmiany właściwości odżywczych czarnej skóry nie mają żadnego wpływu.

Najlepszym sposobem przechowywania jest solenie

Błoto jest uważane za jeden z głównych grzybów solnych. Pieczarki solono-czarne są dość proste, a smak gotowego dania jest po prostu znakomity. Wszystkie inne metody gotowania czarnych sałatek obejmują stosowanie już solonych grzybów.

Bardzo rzadko, czarne grzyby mleczne są świeże. Przykładem może być gruzdyanka - specjalna pieczeń z grzybów mlecznych. Świeże grzyby dodane podczas smażenia do innych grzybów jadalnych nadają potrawom ostry i pikantny, jasny smak.

Czarne i białe pieczarki do solenia w dużej beczce, a charakterystyczny aromat tych cudownych grzybów zmieszano z subtelnym zapachem drewna dębowego.

Solone pieczarki mleczne to jedna z wizytówek narodowej kuchni rosyjskiej. Wystarczy przypomnieć słynne placki z owocami mlecznymi, które wypiekano w prawosławnych rodzinach w czasach postu.

Jedną z zalet stosowania soli w soleniu jest to, że nie wymagają wstępnej obróbki cieplnej, co znacznie upraszcza i przyspiesza proces.

Osobliwością czarnego morsa jest to, że podczas solenia uzyskują bardzo ładny ciemny kolor wiśni. Grzyb zaczyna czerwienić się o drugim dniu. Czarne pieczarki osiągają najwyższe cechy smakowe w ciągu dwóch lub trzech lat. po soleniu.

W przeciwieństwie do innych rodzajów borówek czarnych po soleniu nie ma charakterystycznego gorzkiego smaku. Dlatego solone grzyby z czarnego mleka przypominają inne rodzaje grzybów w smaku, różniące się tylko charakterystycznym chrupnięciem.

Jak szukać czarnych grzybów mlecznych i czy istnieje ryzyko wymieszania ich z trującymi grzybami?

Bardzo trudno jest pomylić czarny kleik z jakimkolwiek innym rodzajem grzyba. Jest to związane z charakterystycznym wyglądem i cechami wzrostu czarnych ciężarów. Tylko początkujący zbieracze grzybów mogą pomylić czarną wagę z rzędem, ale istnieje jedna znacząca różnica między tymi dwoma rodzajami grzybów. Ryadovka tworzy lejek na czapce tylko w bardzo mocnym wieku, a czarne pieczarki mleczne natychmiast pojawiają się z kapeluszem o regularnym kształcie lejka.

Czasem można pomylić czarną granicę ze świnią. Jedzenie svushki jest bardzo niebezpieczne, ponieważ samo w sobie, nie będąc trującym, ma zdolność gromadzenia toksycznych substancji, w tym soli metali ciężkich. Jak odróżnić czerń od svushki? Aby to zrobić, rozbij grzyby: brązowawo-brązowy miąższ svushki szybko ciemnieje, a czarna ważka ma biały miąższ, który na przekroju jest lekko żółty.

Jedynym problemem, który może pojawić się podczas poszukiwania czarnych terenów podmokłych, jest ich słaba widoczność wśród traw i opadłych liści. Podczas zbierania czarnych sałatek wygodnie jest używać patyczków, aby lekko odepchnąć warstwy liści i trawy. Skomplikowane wyszukiwania, które wymagają opieki, a czasem i dużo czasu, sprawiają, że grzyby z czarnego mleka są niepopularne wśród grzybiarzy. Czasami możesz znaleźć czarną wagę po prostu przez wkroczenie na nią. Jeśli jednak pod stopą pojawił się charakterystyczny chrupnięcie, powinieneś się zatrzymać i się rozejrzeć: na pewno znajdziesz inne czarne grzyby, ponieważ, jak wspomniano powyżej, grzyb ten rośnie w dość dużych grupach. Najlepiej jest przyjmować młode grzyby, które mają mniej ostry zapach i mocne, gęste mięso.

Ciche polowanie

Czarne grzyby są niekochane przez wielu grzybiarzy: są trudne do znalezienia i nie mają charakterystycznego "ciężkiego" smaku. Ale dla początkujących miłośników spokojnego polowania, lepiej nie myśleć o niczym: poszukiwanie czarnych mokradeł ukrywających się w liściach może być bardzo ekscytującą pracą, a zbieranie grzybów jest całkowicie bezpieczne. W końcu nie mają niejadalnych, a nawet bardziej trujących bliźniaków i bardzo trudno jest popełnić błąd przy definicji czarnych ciężarów.

Ciemnobrązowy kapelusz, charakterystyczny kształt w kształcie lejka i cierpki zapach smoły - po prostu niemożliwe jest zmylenie czarnego ciężaru z czymkolwiek innym. Cóż, po podjęciu pewnych wysiłków i po zasoleniu złowienia lasu, będzie można cieszyć się niesamowitym smakiem słonych chrupiących grzybów.