Ciasto "Mleko ptasie" od babci Emmy: krok po kroku przepis gotowania

W latach 80. ubiegłego stulecia ciasto z ptasim mlekiem było prawdziwym brakiem, a żeby go kupić, sklep musiał stać godzinami. Dzisiaj, oczywiście, taki problem już nie istnieje, ale wiele gospodyń domowych wciąż marzy o uczeniu się, jak to piec najsmaczniejsze ciasto. Babcia Emma, ​​autorka jednej z najpopularniejszych witryn kulinarnych w Internecie i kanału wideo na YouTube, proponuje ją ugotować.

Strona zawiera wiele krok po kroku przepisów na ciastka babci Emmy. "Ptasie mleko" - jeden z najpopularniejszych deserów przez użytkowników sieci - prezentowany w dwóch wersjach jednocześnie. W razie potrzeby można przygotować ciasto z sufletem na bazie żelatyny lub agar-agar. Przedstawiamy szczegółowy opis dwóch popularnych receptur.

Ciasto "Mleko ptasie" od babci Emmy: krok po kroku

Babcia Emma podaje bardzo szczegółowy, krok po kroku opis procesu gotowania słynnego deseru. Oba ciastka, zarówno na agarze jak i żelatynie, są przygotowywane niemal identycznie. Przygotowanie jako całość składa się z tej samej liczby kroków:

1. Ugniatamy ciasto i pieczemy ciasta na ciasto.
2. Przygotowanie sufletu powietrznego na białkach.
3. Gotowanie powłoka czekoladowa i ciasto.

Ciasto "Ptasie mleko" od babci Emmy jest w mocy, by przygotować każdą gospodynię. Okazuje się, że jest niesamowicie smaczna, delikatna, wykwintna i idealnie nadaje się na świąteczny stół oraz do domowej herbaty.

Krok 1. Gotowanie ciasta

Ciasto na warstwy ciasta, które stanowią podstawę ciasta, przygotowuje się w następującej kolejności:

1. Jajka z białka 7 są oddzielane od żółtek. Białka są wysyłane do lodówki, a żółtka są ubijane cukrem (125 g) i cukrem waniliowym (1 łyżeczka) przy wysokiej prędkości mieszalnika do białego. W procesie ubijania dodaje się zmiękczone masło (100 g) do masy żółtka i cukru.
2. Mąka (1 łyżka.) I proszek do pieczenia (1 łyżeczka.) Przesącza się do przygotowanej mieszanki. Użyj łyżki do zagniatania lepkiego ciasta.
3. Formę (26 cm) przykrywa się papierem do pieczenia. Ciasto układa się na dnie za pomocą łyżki równomiernie rozmieszczonej w kształcie i wysyłanej do piekarnika. Pieczenie ciasta w piekarniku trwa 20 minut w 200 stopniach.
4. Gotowy placek wyjmuje się z formy, wypuszcza z papieru i układa na ruszcie aż do całkowitego ochłodzenia.
5. Po schłodzeniu ciasto pocięto na wysokość w połowie.

Krok 2. Souffle

Sekwencja sufletu do gotowania wygląda następująco:

1. Cześć ciasto pieczone w piekarniku, należy wcześniej zmoczyć żelatynę w zimnej wodzie. Aby to zrobić, zawartość 20-gramowego worka wlać wodę (120 ml) i pozostawić na pół godziny, aż żelatyna pęcznieje.
2. Przy wysokiej prędkości mikser ubijamy zmiękczone masło (180 g). Gdy masa staje się puszysta, stopniowo skrapla się mleko skondensowane (250 ml). Gotowy krem olejny odstawić w temperaturze pokojowej.
3. Spęcznioną żelatynę wraz z cukrem (120 g) ogrzewa się w rondlu do temperatury 60 ° C, po czym usuwa się ją z ognia.
4. Białka (7 szt.) Ubijamy cukrem (120 g) w bujnej piance przy najwyższej prędkości. Pod koniec ubijania kwas cytrynowy ( ¼ h. Łyżki) wprowadza się do masy białka .
5. Przy średniej szybkości mieszania, podgrzana żelatyna jest wprowadzana do ubitych białek. Na koniec dodaje się do babeczki Emmy śmietankę z mleka z ptasiego mleka. Po zrobieniu sufletu rozpoczyna się montaż słodyczy.

Ciasto odbywa się w takiej kolejności: pierwsza połowa pokrojonego ciasta jest ułożona na spodzie podzielonej formy, połowa sufletu jest rozłożona na wierzchu, drugie ciasto i pozostały suflet są układane bezpośrednio na nim. Zebrany placek przesyła się do lodówki na 2 godziny.

Krok 3. Polewą czekoladową

Schłodzone w ciągu dwóch godzin ciasto jest przykryte lukier czekoladowy. Do jego przygotowania w garnku podgrzewa się ciężką śmietankę (190 ml) i łyżkę cukru. Włóż kawałek ciemnej czekolady lub czekoladowe krople (150 g) do osobnej miski. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, kremową masę wlewa się do miski z ciemną czekoladą i dokładnie miesza. W wyniku tego czekolada powinna się całkowicie stopić, a samo lukrowanie powinno być gładkie i jednolite. Na koniec masło (30 g) dodaje się do masy czekoladowej.

Ciasto "Ptasie mleko" od babci Emmy za pomocą ostrego noża wyjmuje się z rozdrobnionej formy i przykrywa schłodzonym polewą czekoladową (30 ° C). Następnie należy przesunąć go do dużego talerza i wysłać go do lodówki na 1 godzinę, aby zamrozić szron.

Ciasto "Bird's Milk": przepis od babci Emmy na agarze

Babka Emmy ma inny przepis na to słynne ciasto, w którym suflet jest przygotowywany nie na bazie żelatyny, ale na agarze. Co do reszty, technologia przygotowania ciasta, montaż produktu i przygotowanie glazury nie różnią się od wcześniejszej receptury ze szczegółowym opisem.

Ciasto "Mleko ptasie" z babki Emmy na agarze, czyli souffle, przygotowuje się w następującej kolejności:

1. Agar-agar (10 g) napełnia się 120 ml wody i odstawia do spęcznienia na 15 minut. Po określonym czasie układa się w rondelku, dodaje szklankę cukru i ogrzewa składniki pieca do temperatury 116 ° C, nie więcej i nie mniej.
2. Białka 7 jaj ubito w bujną pianę. Bez zatrzymywania miksera dodaje się do nich syrop na agarze-agarze ogrzanym do 116 ° C w cienkim strumieniu. Po pewnym czasie masa powinna stać się grubszą konsystencją.
3. Na końcu sufletu dodaje się masło (180 g) i mleko skondensowane (250 ml). Za 2-3 minuty suflet będzie gotowy.