Ciasto "Ryzhik": klasyczny przepis ze zdjęciami

Dzisiaj rozważamy przepis na gotowanie klasycznego ciasta "Ryzhik". Ci, którzy nie znają nazwy takiego ciasta, są popularnie nazywani Medovik.

Przyjrzyjmy się etapom procesowi wytwarzania ciast i różnych kremów, którymi można je pokrywać, historii pojawiania się ciasta i produktów, z których jest wypiekany.
Krem do klasycznego ciasta "Ryzhik" przygotowywany jest według standardowego schematu.

Co jest potrzebne do gotowania "Ryzhik"

Ogólnie rzecz biorąc, klasyczny przepis na ciasto "Ryzhik" jest dość prosty. Nawet początkujący mogą go ugotować, najważniejszą rzeczą jest zastosowanie się do wszystkich technologii przygotowywania.

Aby przygotować ciasto na 10-12 porcji, zajmie to tylko dwie godziny. Jest to pod warunkiem, że masz pod ręką wszystkie niezbędne produkty i urządzenia.

Z potraw będą potrzebne:

• czysta powierzchnia w celu rzucania ciast;
• średniej wielkości doniczka;
• para misek;
• miska do pieczenia w piekarniku;
• pergamin;
• krzesło bujane;
• mikser;
• piekarnik.

Oto prosty zestaw potrzebny do szybkiego i sprawnego ugotowania ciasta.

Historia ciasta

Jego pojawienie się datuje się na okres panowania w Rosji Aleksandra I. To dzięki jego żonie, Elżbiecie, ciasto stało się sławne wszędzie. Nie mogła znieść zapachu miodu. Niezależnie od tego, jak szefowie kuchni starają się ją zadowolić i gotować pyszne miodowe danie, nic z nich nie wyszło. Karzeła wszystkich za takie wykroczenia. Ale pewnego dnia nowy kucharz, który nie znał preferencji smakowych żony cesarza, przygotował i podał jej pyszne ciasto z miodem. Cesarzowa, próbując go, poprosiła kucharza o wyjaśnienie, jak to ugotował. Dowiedziawszy się, że miód z tego ciasta jest jednym z głównych składników, zaskakująco wszystkich dworzan, nie tylko nie ukarała szefa kuchni, ale nagrodziła go. I od tego dnia zmieniła zdanie na temat miodu.

Od tego czasu klasyczny przepis na ciasto "Ryzhik" przeszedł z pokolenia na pokolenie i dotarł do naszych czasów. Chociaż w tamtym czasie nazywano go trochę inaczej, a swoją obecną nazwę nabrał znacznie później.

Składniki do gotowania ciast

W rzeczywistości zestaw produktów jest dość prosty. Najważniejsze - aby móc je prawidłowo pozbyć.

Wymagane produkty:

• Jaja kurze - dwa kawałki.
• Cukier - 250 gramów.
• Miód lipowy (można zastąpić innym) - 3 łyżki stołowe. Wybierając miód, należy wziąć pod uwagę fakt, że wapno jest najbardziej delikatne. Po dodaniu ciasta będą bardziej miękkie.
• Soda - 2 łyżeczki.
• Mąka pszenna pierwszej klasy - 3 filiżanki.

Klasyczne ciasto "Ryzhik". Przepis ze zdjęciami krok po kroku

Przed gotowaniem należy pamiętać, że praca z pieczeniem jest konieczna tylko w dobrym nastroju, w przeciwnym razie może się to nie udać.

Na zdjęciu klasyczna receptura na ciasto "Ryzhik".

W pierwszym etapie w misce wymieszaj dwa kurze jaja i pół szklanki cukru. Następnie pobij masę mikserem. Możesz to zrobić ręcznie i śmigać, ale zajmie to więcej czasu.

Następnym krokiem jest podpalenie patelni. Pożądane jest, aby była z grubym dnem. Włożyć do niej pół paczki masła i pozostałą połowę cukru.

Składniki muszą być stale mieszane na małym ogniu aż do całkowitego rozpuszczenia. Upewnij się, że cukier nie jest spalony. Jeśli nie podążasz za nim, a on zaczął lekko karmelizować, lepiej przerobić wszystko na nowo.

Następnie dodaj miód na patelnię. W takim przypadku nie przestawaj wtrącać się i mieszaj w rondlu do wrzenia. Dodaj sodę. Masa na patelni powinna zacząć gwałtownie wzrastać. Trzymaj garnek w ogniu jeszcze przez minutę i można go usunąć. Jeśli po dodaniu masy sody nie zmieni się, oznacza to, że zrobiłeś coś złego i musisz wszystko przerobić.

Jeśli wszystko się uda, pozwól, aby masa ostygła lekko w rondelku do ciepłej temperatury. Następnie możesz wprowadzić już pobite jajka z cukrem. Wszystkie składniki dobrze się mieszają.

Na tym etapie ponownie umieścić patelni na piecu na wolnym ogniu i dodać jedną szklankę mąki. Należy to robić w strumieniu i wolno, ciągle mieszając. Gdy mąka się całkowicie rozpuści, należy wprowadzić kolejną szklankę w ten sam sposób. Po całkowitym rozpuszczeniu wszystkich składników, usuwamy masę z ognia, bez wrzenia. Ostudź przez 5-7 minut.

Gdy mieszanina trochę ostygnie, należy ostrożnie dodać do niej ostatnią szklankę mąki. Ale bądź ostrożny tutaj. Konieczne jest wprowadzenie ostatniej szklanki, aż ciasto będzie miękkie, aby można było je zagnieść ręcznie.

Teraz powierzchnia, na której się toczy, posyp mąką. Pamiętaj ciasto rękami i podziel je na dziesięć identycznych kawałków. To będą twoje warstwy ciasta.

Każda z części musi być rozłożona bardzo cienko - do trzech milimetrów.

Aby ciasto miało właściwy okrągły kształt, upiecz je lepiej.

Podgrzej piekarnik do 180 ° C i upiecz ciasto o różnym zabarwieniu. Taca do pieczenia, na której je rozprowadzisz, przykryj papierem pergaminowym lub posyp mąką. Każde z nich zajmie około 5-7 minut.

Wszystkie ciasta ciast są gotowe Ponadto będą musiały być pokryte kremem i ukształtowane.

Zdjęcia z przepisu "krok po kroku" na klasyczny tort "Ryzhik" wyraźnie pokazały, jak szybko i łatwo można upiec ciastka.

Krem słodzący skondensowany krem

Do jego przygotowania bierzemy następujące produkty:

• masło - 400 gramów;
• mleko skondensowane - 350 gramów;
• śmietana - 400 mililitrów;
• miód lipowy - 1 łyżka stołowa;
• orzechy, możesz je wziąć, ale do przygotowania klasycznego przepisu najlepiej nadają się orzechy włoskie.

Następnie rozważamy technologię tworzenia śmietanki na klasyczny tort "Ryzhik" ze zdjęciem.

Usuń wcześniej olej z lodówki, aby w momencie przygotowania był w temperaturze pokojowej. Pokonaj mikserem, aby utworzyć puszystą piankę. W następnym etapie skondensowane mleko należy wlać do puszystej masy olejowej. Powinno to odbywać się w kilku przejściach, mieszając masę mieszalnikiem przy wolnych obrotach lub ręcznie.

Po tym jak te dwa składniki są dobrze ubite, dodaj do nich kwaśną śmietanę. Ponownie wszystkie składniki są wymieszane. Dodaj orzechy włoskie do śmietany. Ale najpierw powinny zostać zmiażdżone, aby utworzyć proszek.

Gdy wszystkie składniki są dobrze ubite, krem ​​przesyła się do lodówki, aby mogła zagęścić. Na przygotowanie kremu zajmie nie więcej niż 20 minut.

"Ryżik". Klasyczny przepis na ciasto quiche

Aby zrobić ciasto, robimy ciastka zgodnie z klasyczną recepturą opisaną powyżej. Teraz zwróć większą uwagę na przygotowanie kremu. Los całego ciasta zależy od tego, jak smaczne i jaka będzie konsystencja. W końcu krem ​​jest bardzo łatwy do zepsucia każdego ciasta, a także może poprawić smak ciasta, jeśli go nie dostaniesz.

Składniki na krem:

• mleko - 650 gramów;
• cukier - 220 gramów;
• jaja kurze - 4 sztuki;
• masło - 35 gramów;
• mąka pszenna - 50 gramów, ale jeśli śmietanka mocno się zagęści, można dodać trochę więcej.

Następnie rozważmy przepis ze zdjęciem kremu na klasyczny tort "Ryzhik".

Najpierw musisz doprowadzić mleko do wrzenia, a następnie ochłodzić i podgrzać ponownie, kładąc naczynie na wolnym ogniu. Zagotować mleko nie dłużej niż 2-4 minuty. Następnie dodać cukier waniliowy dla przyjemnego aromatu.

Osobno ubij jajka mąką o jednolitej konsystencji. Możesz to zrobić ręcznie za pomocą trzepaczki lub miksera, co oszczędza czas. Upewnij się, że nie ma grudek w masie i nie było zbyt gęste.

Obie masy miesza się przez wstrzyknięcie jajka do mleka, ciągle mieszając. Gdy mieszanina zgęstnieje, należy ją usunąć z ognia i pozwolić jej nieco ostygnąć. Już w ciepłej masie dodajemy posiekane i schłodzone masło. Dobrze wymieszaj cały krem, aby olej całkowicie się rozpuścił.

Krem jest gotowy do rozprowadzania ciasta.

Dokonaliśmy przeglądu klasycznej receptury ciasta "Ryzhik" z kremem mlecznym, przygotowanym według tradycyjnych technologii. Sprawia, że ​​ciasto jest delikatne i pachnące. Do tej pory istnieje wiele opcji tworzenia kremów, które są idealne dla "Medovik".

Śmietana

Zgodnie z klasyczną recepturą ciasto "Ryzhik" z kwaśną śmietaną jest łatwe do wykonania. Różnica w stosunku do śmietany polega na tym, że zamiast cukru używamy cukru pudru. Ubij śmietanę za pomocą miksera i dodaj do niego proszek. Dobrze wymieszaj oba składniki, a śmietanka jest gotowa. Ważne jest, aby kwaśna śmietana była tłusta, a następnie śmietanka zgęstnieje i nie rozpuści się na placek.

Z góry ciasto może być ozdobione posiekanymi orzechami i lepiej posypać krawędzie okruchami.

Formowanie ciasta

Gdy tylko krem ​​stwardnieje, wyjmujemy go z lodówki i zaczynamy intensywnie smarować ciastka. Ważne jest, aby całkowicie ostygły do ​​tego momentu. W przeciwnym razie krem ​​po prostu topi się i rozprzestrzenia.

Każde ciasto pokrywa się w ten sam sposób, kładąc jeden na drugim. Nie zapomnij o smarowaniu boków.

Porady kulinarne

Zastanawialiśmy się, jak krok po kroku przygotować klasyczną recepturę na ciasto "Ryzhik". Ale czasami to nie wystarczy, aby było smaczne. Konieczne jest poznanie kilku niuansów od doświadczonych kucharzy, którzy pieczą ciasto więcej niż jeden raz i znają wszystkie szczegóły jego przygotowania.

Tak więc, aby ciasto rozpłynęło się w ustach, naleśniki muszą być upieczone tak cienko, jak to tylko możliwe. Ważne jest, aby wszystkie były tej samej wielkości. Nie pozwalaj na pieczenie ciasta. Są bardzo cienkie i szybko się palą, a ciasto w tym przypadku będzie miało przypalający smak. Aby tego uniknąć, możesz umieścić garnek z wodą na dnie piekarnika.

Aby zmoczyć ciasto, pozostaw je w lodówce na 10-12 godzin.