Calvados - co to jest? Jak i co wypić Calvados?

Calvados: co to jest i jaka jest kompozycja napoju o pięknej nazwie? Unikalny, wysokowydajny napój alkoholowy - do 40%, wykonany z owoców. Należy do klasy brandy. Calvados ma prawo do przewożenia napojów produkowanych wyłącznie we francuskich departamentach: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche i Orne.

Historia

Jednym z najpopularniejszych mocnych alkoholi we Francji jest Calvados. To, co to pomoże, pomoże zrozumieć małą wycieczkę do historii. Pierwsza wzmianka o nim należy do XVI wieku. Gilles de Guberville w swoich notatkach z 1533 roku szczegółowo opisał technologię pierwotnej destylacji jabłkowego cydru. Uważa się, że tak otrzymany silny napój to Calvados.

Impulsem do destylacji cydru była prośba holenderskich kupców. Potrzebowali mocnego napoju, aby przetransportować go drogą morską. Francuscy rolnicy skutecznie poradzili sobie z zadaniem. Zaczęli wyprzedzać wina i dostawać brandy. Po drodze destylowany był destylowany cydr, nadając światu niesamowity smak i smak Calvados.

Do tej pory najbardziej znani producenci Calvados we Francji: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Na całym świecie liczba firm zaangażowanych w wydanie Calvados, ponad dziesięć tysięcy.

Imię

Calvados to napój, który bierze swoją nazwę od geograficznego położenia. Wielka rewolucja francuska stworzył dział o nazwie Calvados. Od XIX wieku w końcu zdecydował się na mocny napój, zanim został nazwany "jabłkową brandy".

Samo słowo "Calvados" może pochodzić od nazwy jednego ze statków floty hiszpańskiego króla Filipa II. Niedaleko brzegów Normandii, skradzionego statku o nazwie "El Calvador".

Inne źródła twierdzą, że prowincja wzięła swoją nazwę od brutalnej rzymskiej gry zwanej Calwa. Istota rozrywki pasterzy jest prosta - zdobyć kamień na rogach byka. Po pewnym czasie wymyślili bardziej nieszkodliwą wersję tej gry. Drewniany kij lub calva zastąpił rogi wołu.

Według trzeciej wersji, w pobliżu miasta Arromanches-les-Bains, znajdują się dwie duże skały pozbawione roślinności. Ich łacińska nazwa "calva dorsa" jest tłumaczona jako odsłonięty grzbiet.

Calvados

Normańscy winiarze są słusznie dumni ze swojego potomstwa o imieniu Calvados. Co to jest dla kraju? Przede wszystkim - narodowy skarb Francuzów. Tylko w Normandii możesz dostać prawdziwy "właściwy" napój. Calvados można nazwać produktem wytwarzanym we Francji w ściśle określonych obszarach. Wszystko, co produkuje się poza nimi, nazywa się brandy jabłkową.

Najbardziej pachnące jabłka rosną na glinianych ziemiach w wilgotnym chłodnym klimacie. W Północnej Normandii znajduje się ponad dziewięć milionów drzew owocowych.

Opracowano ponad 150 odmian jabłek na calvados, z których 47 jest oficjalnie rekomendowanych do produkcji cydru. Różnią się od odmian stołowych. Im mniejsze jabłka, tym jaśniejszy smak, który pojawi się w napoju. Istnieją cztery rodzaje jabłek z jabłek:

• kwaśny;
• gorzki;
• słodko-gorzki;
• słodki

Calvados, przepis, którego każdy producent ma swój własny, musi zawierać kilka odmian jabłek. Z reguły jest to 40% słodkich owoców, ten sam gorzki i 20% kwaśny. Czasami dodaje się gruszki, aby poprawić smak.

Aby osiągnąć właściwą równowagę, rolnicy natychmiast sadzą jabłonie w odpowiednich proporcjach. Podczas żniw owoce miesza się i otrzymuje się niezbędny surowiec.

Odmiany

Calvados - napój, który ma inną ekspozycję. Czas sprawia, że ​​jasny, ciemny bursztynowy napój o gęstym aromacie. Okres starzenia jest koniecznie wskazany na etykietach butelek i ma swoją specyfikę:

• fragment z 2 lat - "Fine";
• fragment z 3 lat - "Vieux-Reserve";
• więcej niż 4 lata - "VO" (bardzo stary), "VSOP" (Very Superior Old Pale);
• więcej niż 6 lat - "XO" (Extra Old), "Extra";
• jeżeli na etykiecie widnieje napis "Wiek 12", "15 lat", okres ekspozycji nie może być mniejszy niż określony;
• Do winnych i rzadkich napojów zaliczamy ekskluzywne Calvados.

W zależności od czasu ekspozycji zmienia się kolor, smak i aromat napoju. Trzylatki mają delikatny owocowy smak, dzięki któremu można wytworzyć nuty dębu. Po pięciu latach napój zyskuje grubszy owocowy smak, zauważalnie wzbogacony o dąb i ciemnozłoty kolor.

Po sześciu latach Calvados staje się bursztynem, czasem lekkim rubinem. Bukiet jest nasycony pieczone jabłko wanilia, kawa, przyprawy, prażone migdały i czekolada. Im starszy napój, tym bogatszy, przyjemniejszy i dłuższy posmak.

Do samokontroli i cenionego Calvadosa. Cena może wahać się od 30-50 $ za butelkę nowego wina i osiągnąć kilka tysięcy dolarów za rzadki okaz od Pey d'Aog - na przykład Boulard lub Pere Magloire.

Technologia produkcji

Tylko w Normandii winiarze wiedzą, jak zrobić prawdziwy Calvados. Sekret przepisu jest utrzymywany w ścisłej tajemnicy. Zarówno koniak, jak i calvados mają bardzo podobną technologię produkcji: po pierwsze, destylację, po drugie starzenie i, po trzecie, mieszanie.

Przygotowanie napoju:

• Zbieranie jabłek rozpoczyna się w sierpniu. Możesz używać tylko oskubane jabłka. Nie są specjalnie myte. Proces mycia i czyszczenia owoców odbywa się w akumulatorze, dodatkowo jabłka są spłukiwane wodą źródlaną i suszone.
• Brzeczka wyciśnięta jest z jabłek. Błąka się przez pięć tygodni. W rezultacie uzyskano cydr z siłą do 6%. Jest to w istocie gotowy napój, dość popularny, o subtelnym smaku jabłek i musującej strukturze.
• Dalej - destylacja. Cydr destylowany rozpoczyna się po uwolnieniu dwutlenku węgla. Aby uzyskać Calvados produkować ciągłą lub podwójną destylację:

- z ciągłym: destylowanym, dopóki nie uzyskają alkoholu w 72%;

- gdy jest podwójny: pierwszy daje bimber o doskonałym aromacie i sile do 30%, po tym jak drugi winiarz otrzymuje 70% surowego alkoholu.

• Bez względu na rodzaj destylacji, alkohole przechodzą etap starzenia. Beczki wytwarzane są tylko z francuskich dębów. Mogą być nowe, dając alkoholowi bogaty i żywy kolor lub stary. Wszystko zależy od chęci producenta i sekretu receptury. Czas trwania procesu wynosi od 2 do 10 lat lub więcej.
• Ostatnim etapem jest mieszanie alkoholi. Unikalne receptury są przechowywane w ścisłej tajemnicy, będąc dumą i bogactwem każdego producenta.

Zalety napoju

W Calvados, podobnie jak w jabłkach, wysoka zawartość składników mineralnych - potasu, żelaza, aminokwasów (taniny, pektyny) i witamin grupy B. Przy umiarkowanym spożyciu napoju garbnik wzmacnia naczynia krwionośne, stymuluje metabolizm, zapobiega rozwojowi miażdżycy.

Związki fenolowe są eliminowane z organizmu. wolne rodniki utrudnianie raka. Stymulacja apetytu i poprawa trawienia podczas stosowania Calvadosa odnotowano w XIX wieku.

Jeśli masz jakieś przewlekłe choroby, zanim wypijesz Calvadosa, lepiej skonsultować się z lekarzem.

Jak każdy napój alkoholowy, calvados może prowadzić do uzależnienia od alkoholu. Wątroba, nerki, mózg mogą być zagrożone nieodwracalnym uszkodzeniem. Alkoholizm prowadzi ostatecznie do śmiertelnych chorób: marskości wątroby, zapalenia trzustki, zapalenia żołądka, degeneracji alkoholu, niedokrwistości i innych problemów.

Nie zaleca się picia tego napoju osobom, które schudną, dzieciom w wieku poniżej 18 lat, karmiącym i ciężarnym.

Kultura picia

Istnieją pewne zasady dotyczące spożywania tak wyśmienitego napoju jak Calvados. Jak pić? Odpowiedź sama w sobie sugeruje, że jest przyjemna i smaczna. A do tego należy zwrócić uwagę na kilka punktów: kształt okularów i temperaturę napoju. Okulary wykonane z szerokim dnem i zwężającymi się ścianami. Zarówno koniak, jak i calvados są napojami, które ujawniają ich nieschłodzony smak.

Calvados wlewa się do szklanki należy trzymać trochę w dłoniach. Uzyskując ciepło ludzkiego ciała, otwiera swój zapach, zwężone krawędzie szkła nie pozwalają mu szybko wyparować. Nie można cieszyć się smakiem Calvadosa bez jego niesamowitego zapachu.

Z Calvados idealnie przy dowolnych daniach. Zwłaszcza w przypadku serów, owoców i czekolady.

Domowy przepis

Czy można gotować w domu Calvados? Przepis na ten napój jest bardziej jak nalewka i nie wymaga dużych nakładów: półtora kilograma słodkich jabłek, ale funt kwasu, szklanka wody i szklanka cukru, kolejne pół szklanki cukru waniliowego i butelka wódki.

Technologia jest prosta:

1. obierz jabłka i pokrój w kostkę;
2. wysterylizować trzylitrowy słoik;
3. ułożyć w nim jabłka w warstwach, posypując je cienką warstwą cukru waniliowego;
4. zalać wódką, przykryć gazą, umieścić w ciepłym ciemnym miejscu na kilka tygodni, okresowo potrząsając słoik;
5. po dwóch tygodniach odcedź pojemnik i gotuj na małym ogniu;
6. syrop cukrowy i wodny;
7. delikatnie wlej syrop do "naparu jabłkowego";
8. usunąć z ognia i ochłodzić;
9. wlej napój do czystych, suchych butelek, szczelnie zamknij i przechowuj w temperaturze 18 ⁰ .

Im dłużej utrzymywany jest domowy calvados, tym bogatszy będzie jego smak i mocniejszy smak.

Gotowanie

Wiele rodzaje alkoholu używane w gotowaniu. Calvados nie był wyjątkiem. Co to jest w gotowaniu, może opowiedzieć nie tylko francuskim kucharzom. Popularność napoju jako dodatkowego składnika smakowego wykroczyła daleko poza granice Francji, a nawet Europy.

Jest szeroko stosowany do przygotowywania przekąsek, sosów i deserów, w tym ciastek i souffles. Są mięsem flambirowanym, doskonale nadają się do wyrobu serowego fondue i carambe (dodają je do roztopionego sera i podpalają - okazuje się, że jest to efektowne i pikantne danie).

Calvados doskonale smakuje z pikantnymi sokami owocowymi i syropami. Z nim wynaleziono wiele koktajli, które kobiety piją z przyjemnością. Stosuje się go z ginem, rumem, whiskey, likierem.

Do takich celów użycie nie jest bardzo drogie Calvados z długim czasem otwarcia migawki.

Jak wypić Calvadosa iw jakiej ilości, każdy sam decyduje. Mocny napój przez kilka stuleci cieszy smakoszy o wyśmienitym smaku i aromacie.