Czekoladowy ganache: przepis, składniki

Krem Ganache to ulubiona uczta wielu Francuzów. Jest idealny do dekorowania ciast. Z tego smacznego i słodkiego produktu uzyskuje się dekoracje na słodycze i ciasta.

Przez długi czas receptura tego kremu pozostawała tajemnicą dla rosyjskich cukierników, a francuskie słodycze wywoływały zazdrość i podziw.

Czym jest ganache

Czekoladowy ganache, którego przepis na długo utrzymywał w sekrecie, to krem ​​z naturalnej czekolady.

Ta pasta czekoladowa doskonale nadaje się do wyrównywania powierzchni ciasta, jak również jego krawędzi. W tym samym czasie ganache zamarza bardzo szybko. Ponadto ta pasta jest używana jako wypełnienie dla:

• babeczki;
• babeczki;
• profiteroles.

Ten krem ​​to mieszanka czekolady, naturalnego masła i śmietany. Masło nie zawsze jest dodawane, ale każdy rodzaj czekolady może być użyty jako baza.

Jeśli chodzi o proporcje, mogą być bardzo różne, ponieważ jeśli chcesz, możesz eksperymentować i wybierać różne kombinacje. Po przygotowaniu glazury pozostaw trochę ostygnąć, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

Historia

Cream-ganache - niesamowita manifestacja umiejętności cukierniczych. Bardzo zabawna i niecodzienna opowieść o jego wyglądzie, od kiedy po raz pierwszy zaczęli go gotować całkiem przypadkowo. Cukiernik pracujący w francuskiej restauracji przypadkowo wylał ciepły krem ​​do rozpuszczonej czekolady, w wyniku czego szef kuchni nazwał go raczej obraźliwym słowem, które po francusku brzmi jak "ganache", aw tłumaczeniu oznacza "przyczółek".

Po raz pierwszy spróbował tego przysmaku, był po prostu zdumiony, że taki krem ​​okazał się przypadkiem, z powodu nieostrożności cukiernika. Otrzymana mieszanina miała doskonały smak, była niezwykle miękka i dobrze utwardzona. Tak więc nowy krem ​​o zabawnym imieniu.

Cechy kompozycji

Aby pokryć ganache czekoladowe, ciasto okazało się wystarczająco grube, było dobrze mrozoodporne i pozwalało wygładzić krawędzie - trzeba go odpowiednio przygotować. Aby to zrobić, użyj następujących produktów:

• czekolada;
• krem;
• cukier;
• olej;
• kakao

Aby przygotować masę, należy użyć wysokiej jakości naturalnej czekolady o wysokim odsetku zawartości kakao. Cukier jest używany bardzo rzadko, ale jeśli jest w przepisie, musisz wziąć to, co zwykle cukier granulowany nie w proszku. Śmietankę można zastąpić mlekiem, śmietaną lub skondensowanym mlekiem. Produkty te pomagają nadać gotowej masie pewną czułość i poprawić smak.

Jeśli w preparacie wskazany olej, najlepiej mieć wysoką zawartość tłuszczu. W innej recepturze zamiast czekolady można użyć kakao w proszku. W takim przypadku musisz wybrać produkt o naturalnej jakości, bez dodatków.

Każda receptura tego szkliwa może różnić się zestawem podstawowych składników. W zależności od kompozycji może również zmienić technologię przygotowania tego kremu.

Główne rodzaje kremów

Przepis na ganache czekoladowe może być bardzo różny, dlatego zmieniając proporcję kremu i czekolady, możesz zrobić absolutnie każdy krem ​​o konsystencji. W zależności od aplikacji możesz zmodyfikować recepturę. W tradycyjnej wersji stosunek podstawowych produktów wynosi 50:50. Ten krem ​​jest bardzo dobrze wylany na powierzchnię deserów, tworząc kroplówki. W razie potrzeby może być również stosowany pod mastyksem i jako krówka.

Jeśli potrzebujesz przygotować płynną powłokę, w tym przypadku potrzebujesz więcej śmietany niż czekolady. Służy on do pokrycia powierzchni ciasta, która musi zostać zamrożona. W szczególności są to produkty typu souffle z dodatkiem agaru lub żelatyny. W takim przypadku krem ​​stwardnieje bardzo szybko i nie rozpuści się na powierzchni. Ponadto jest dobrze dopasowany, jeśli chcesz pokryć produkt cukierniczy nie jest w pełni, ale tylko umieścić zdjęcie.

Jeśli chcesz zrobić ganache z czekolady, aby wygładzić ciasto, dodaj więcej czekolady niż śmietanki. W takim przypadku masa będzie grubsza i znacznie lepiej twardnieje. Ponadto ten krem ​​może być stosowany jako nadzienia do ciasta i ciasta. Krem nie będzie płynął, a samo ciasto zachowa pożądany kształt. Możesz zrobić słodycze z ganache.

Tradycyjny przepis

Jeśli chcesz przygotować tradycyjny ganache czekoladowy, przepis jest dość prosty, musisz najpierw przygotować składniki. W wersji klasycznej nie ma cukru, więc śmietanka obróci się z odrobiną goryczy. Do jego przygotowania potrzebne będą:

• krem 35% tłuszczu - 110 ml;
• naturalna czarna czekolada - 100 g;
• tłuszcz maślany - 35 g

Czekoladę należy rozbić na małe kawałki, włożyć do miski. Wlej śmietankę do osobnego pojemnika i podgrzej trochę, ale nie gotuj. Następnie wlej krem ​​do czekolady stopionej na łaźni parowej, ciągle mieszając, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Stopniowo dodawać olej do mieszanki, dokładnie wymieszać wszystko. Rezultatem jest pyszny krem, który można wykorzystać do ciast.

Ganache pod mastyksem

Wiele osób interesuje się wytwarzaniem ganache czekoladowego pod mastyksem. Jest to rodzaj pasty na bazie czekolady, która ma dość gęstą konsystencję, dzięki czemu można ją wykorzystać do wyrównania powierzchni ciasta. Jest idealny do mastyksu, który jest następnie pokryty deserem.

Ganache można zrobić z absolutnie dowolnej czekolady, wszystko zależy od twoich preferencji. Jest bardzo plastyczny, a po pokryciu ciasta mastyksem nieregularności i nierówności nie będą zauważalne. Aby przygotować taki krem, musisz wziąć 600 g czekolady i 300 ml ciężkiej śmietany. Technologia gotowania jest dokładnie taka sama jak w wersji klasycznej, ale olej nie jest dodawany. Gdy gotowa masa zostanie lekko schłodzona, może natychmiast przykryć ciasto.

Glaze-ganache

Przepis na czekoladową glazurę ganache jest dość prosty. Ta masa nadaje się doskonale do powlekania słodyczy, babeczek i ciast. Aby przygotować musisz wziąć:

• mleko - 1 łyżka stołowa;
• olej - 160 g;
• cukier granulowany - 300 g;
• kakao w proszku - 6 łyżek. l.;
• Cognac - 1 łyżeczka.

Aby przygotować glazurę, musisz pocierać granulowany cukier kakao, aby nie pozostały żadne grudki. Następnie wlej mleko i dokładnie wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Ugotuj mieszaninę nieco na małym ogniu, kontynuując mieszanie.

Gdy tylko trochę zgęstnieje, dodaj trochę masła i brandy. Aby sprawdzić gotowość glazury, trzeba trochę kapać na spodek. Jeśli się rozprzestrzenia, to musisz trochę go gotować, a jeśli dobrze trzyma kształt, jest gotowy. Ten czekoladowy ganache kakaowy okazuje się bardzo smaczny i nie wymaga wiele czasu na przygotowanie.

Krem do napełniania ciast

Ganache czekoladowy na śmietanie doskonale nadaje się do napełniania ciastek, macaroons i wszelkich słodyczy. Istnieje wiele odmian tego kremu, więc możesz eksperymentować. Do jego przygotowania potrzebne będą:

• naturalna czarna czekolada - 100 g;
• tłusty krem ​​- 50 g;
• olej - 70 g;
• dojrzałe truskawki - 50 g

Truskawki z blenderem trzeba zmielić do stanu tłuczonych ziemniaków. Czekoladę przełamać na kawałki, wlać odrobinę ciepłego kremu i mieszać do uzyskania gładkości. Pozostaw na kilka minut, a następnie dodaj trochę zmiękczonego masła. Przez sito zetrzyj truskawkowy puree w gotową mieszankę.

Przenieś krem ​​do przygotowanego torba na ciasto i włożyć do lodówki. Po tym możesz użyć go do dekoracji różnych ciastek.

Ganache na kwaśnej śmietanie

Czekoladowy ganache do przykrywania ciasta można zrobić na kwaśnej śmietanie, zwłaszcza, że ​​przepis jest bardzo prosty i nie zajmuje dużo czasu. Będzie to wymagało 8 art. l śmietana, a także 6 łyżeczek. kakao i cukier. Wszystkie składniki muszą być dokładnie wymieszane, aż uzyskają jednorodną masę i gotować na małym ogniu aż do zagęszczania, mieszania przez cały czas.

Aby nadać ganache piękniejszy kolor i dodatkowy połysk, możesz dodać do niego odrobinę oleju. W ciągu kilku minut możesz zrobić bardzo smaczny krem.

Ganache ze skondensowanym mlekiem

Aby wykonać powłokę na bazie skondensowanego mleka, należy użyć przepisu na czekoladowe plamy ganache. Nie potrzeba specjalnej wiedzy, wystarczy zachować proporcje i konsekwentnie wprowadzać wszystkie produkty. Przygotowanie glazury wymaga:

• kakao w proszku - 10 g;
• mleko skondensowane - 100 ml;
• olej - 200 g;
• czekolada - 250 g

Aby przygotować glazurę, czekoladę należy dokładnie posiekać, a następnie stopić, stale mieszając, na łaźni parowej. Zmiękczone masło należy ubić skondensowanym mlekiem, aby powstała puszysta pianka. Pozwól czekoladzie ostygnąć, dodaj do niej kakao, a następnie stopniowo dodaj masło.

Powstałą masę pozostawia się do ustawienia na około 10 minut, a następnie umieszcza się ją na placku, tworząc piękne krople. Aby upiec ganache na torcie, trzeba go wlać na środek deseru, a następnie stopniowo wygładzić go na brzegach.

Biała śmietanka czekoladowa

Ganache z białej czekolady wygląda bardzo interesująco. Do jej przygotowania potrzebne będą 110 ml gęstej śmietany, 210 g białej wysokiej jakości czekolady, barwnika i aromatu, jeśli będzie taka potrzeba.

Ganache z biała czekolada Ma bardzo delikatny smak i odcień. Wśród głównych zalet takiego kremu można wyróżnić fakt, że w razie potrzeby można go uzyskać w dowolnym kolorze, po prostu dodając barwnik.

Na początku trzeba wlać śmietanę do rondla, nałożyć na średnią temperaturę i odstawić do wrzenia. W gorącej śmietanie stopniowo dodawać posiekaną czekoladę i mieszać do uzyskania gładkości. Aby uzyskać bujny krem, musisz ubić masę z dużą szybkością mikserem i wstawić do lodówki na chwilę. Po ochłodzeniu kremu można go użyć jako ozdoby.