Gotowana adżika na zimę: najlepsze przepisy, funkcje gotowania i recenzje

Wschodnie słowo "adjika" natychmiast tworzy skojarzenie z czymś zapalnym, palącym, pikantnym, a na pewno z typem wschodnim: Gruzini, Ormianie są uważani za subtelnych ekspertów tego dodatku. Nawiasem mówiąc, nowoczesna adjika jest bliską krewną meksykańskiego salsy, która ma również ostry smak. Gotowanie gotowanej pomidora adjika na zimę jest dość proste, ale każdy przepis ma swoje cechy i składniki.

Adjika: mit i rzeczywistość

Wśród domu puste miejsca na zimę Adzika jest uważana za bardzo ostry sos na bazie pomidorów, czosnku i gorzkiego pieprzu, podawany do szerokiej gamy potraw, choć bardziej lubi się go z mięsem czy warzywami gotowanymi na parze. Każdego roku bystrzy młodzi ludzie coraz bardziej wyrafinowane przepisy: z buraków, gruszek lub zielonych pomidorów, nawet nie zdając sobie sprawy, że są coraz dalej od istoty, zamieniając przyprawę w zwykły sos, choć dość smaczne.

W rzeczywistości adżyka z pomidorami nie ma nic wspólnego z jabłkami i marchewką. Oryginalna wersja nie obejmuje pomidorów i czosnku, ale tylko ostrą paprykę, specjalny zestaw przypraw i orzechów włoskich. Obróbka cieplna nie jest stosowana w czasie przygotowywania. Jednocześnie adjika jest przygotowywana w gumowych rękawiczkach - ma ostry i ostry smak.

Do jakiego rodzaju ludzi należy ten sos?

Adżyka pochodzi z Abchazji, górzystego kraju nad Morzem Czarnym, chociaż Gruzini nieustannie kwestionują ten fakt, twierdząc, że dłoń w tworzeniu tego kłującego przyprawy należy do nich. Słowo "adzhika" to lekko zmodyfikowana "a-tzika", co oznacza "sól". Tak, tak, zwykła sól, która jest używana w żywności w każdym domu.

W czasach starożytnych sól była dość drogim produktem, a przedsiębiorczy abchascy hodowcy zwierząt dawali ją owczym pokarmom, aby pobudzić ich apetyt, co oznacza większy przyrost masy ciała: mięsa i tłuszczu. Jednocześnie, aby biedni pasterze górscy, wynajęci do pilnowania trzody, nie kradli kosztownej przyprawy, sól była gęsto zmieszana z pieprzem.

Interesujące jest to, że fakt ten wcale nie zawstydził górskich Abchazów, dodatkowo mieszali gorzką sól z różnymi wonnymi ziołami i przyprawami oraz posypali je. W ten sposób powstała adzika - pikantna przyprawa do jedzenia, doskonały pobudzający apetyt i trawienie.

Rodzaje gotowanej adżyki

Z biegiem czasu przepis na tę przyprawę rozprzestrzenił się na inne kraje, ale dla Słowian, którzy nie są przyzwyczajeni do tak pikantnych potraw, było za gorąco, więc stopniowo adżyka zmieniła swój skład prawie nie do poznania, a główny czynnik wyróżniający pojawił się: obecność pomidorów i obróbka cieplna. Teraz przepisy na gotowaną adżikę na zimę to bardzo wiele dla najbardziej zróżnicowanego smaku. Tak jest

• zwykłe pomidory i czosnek;
• ostry papryka chili ;
• z pomidorów, papryki;
• z dodatkiem marchwi, cebuli i ziół z różnych ziół;
• z kwaśnymi jabłkami;
• z dodatkiem śliwek, gruszek, gotowanej adżika staje się bardziej podobny do tkemali - kolejnego pikantnego sosu z górskich krajów;
• od squasha, marchwi i ostrych papryczek - ta adżika wygląda trochę jak jej przodek, ale przypomina bardzo pikantny kawior z dyni.

Klasyczny przepis na współczesne sposoby

Zgodnie z najbardziej dostępną recepturą gotowaną adżikę na zimę przygotowuje się z dwóch kilogramów pomidorów, zmielonych w młynku do mięsa z pół kilogramami słodkiej czerwonej papryki, zmielonej w ten sam sposób.

Gdy masa warzyw zaczyna się gotować, przygotowuje się ostry sos: 2-4 ząbki czosnku i pół gorzki strąk papryka chili zmiażdżony, zmieszany z 5 łyżkami. łyżki cukru i 4 łyżki. łyżki soli. Powstałą masę dodaje się do gotowanej adżyki i gotuje przez około dwadzieścia minut. Pod koniec gotowania wlej 100 g octu, zagotuj i polej na brzegach.

Z jabłkami i cebulą

Gotowana adżyka z pomidorów z czosnkiem jest uważana za jedną z najpopularniejszych wśród rosyjskojęzycznej populacji, a ta wersja z jabłkami jest szczególnie chwalona przez koneserów o wyrafinowanym smaku, którzy zyskują siłę dzięki połączeniu kwaśnych owoców i gorącego czosnku. Do gotowania będziesz potrzebował:

• 500 gramów cebuli i marchwi. Obierz cebulę i marchewkę. Pomiń warzywa za pomocą maszynki do mięsa lub posiekaj blenderem, ułóż w osobnych miseczkach.
• 3 kg mięsistych pomidorów.
• 600 g słodkiej papryki i jabłek - usuń nasiona, a także posiekaj.
• Na 12 szklankach oleju słonecznikowego, cukru i octu 9%. W tym oleju zaleca się stosowanie rafinacji, aby nie było żadnego obcego smaku.
• 200 g obranego czosnku.
• Sól jest zwykle dodawana do Twojego gustu: około półtora - dwie łyżki. l
• 2 duże strąki gorzkiego pieprzu. Lepiej używać czerwonego - jest bardziej gorzki i pachnący. Dokładnie oczyść i usuń nasiona.
• Zioła koperek i pietruszki według życzenia.

Pomidory, posiekane w maszynce do mięsa i umieszczone w szerokim rondlu, zapalić. Kiedy gotują się przez dziesięć minut, dodawaj do nich marchewkę, po kolejnych dziesięciu minutach - jabłka, słodką paprykę i cebulę. Mieszaj i gotuj przez około godzinę, mieszając od czasu do czasu.

Zmiel gorzki pieprz, czosnek i świeże zioła w maszynce do mięsa. Dodaj do nich cukier i sól, zalej powstałą masę czosnkiem do gotowanej adżyki. Tam - olej roślinny i ocet, gotować przez około trzydzieści minut, nie zapominając czasami mieszać.

Wyłącz kuchenkę i ułóż adżika gotowaną na zimę w sterylizowanych słoikach, wybierając niezbyt duże: pół litra i 250 gramów idealne. Mocno zwinąć blaszane pokrywy i odłożyć na stole do góry, owinąć ciepłym kocem na wierzchu. Gdy sos ostygnie całkowicie, można go wyjąć do przechowywania w zimie.

Adżyka z bazylią i gruszkami: pikantny smak

Hostessy celebrują słodko-kwaśny smak, który jest niezwykły dla adzika, który rozwija się w przypalającą się przyprawę, skorygowaną o przyprawę bazylii

Do gotowania gotowanej adzika z bazylią będziesz potrzebował:

• Na funt cebuli i gruszek, odmiana nie jest ważna, o ile owoc nie jest zepsuty, skóry nie można usunąć - dodaje cierpkości do sosu.
• Półtora kilograma dojrzałych pomidorów. Jeśli skóra jest twarda, możesz oparzyć owoc wrzącą wodą i usunąć.
• Jeden kilogram słodkiej papryki. Ostrożnie usuń nasiona.
• 130 - 150 gramów cukru.
• 100 g obranego czosnku.
• 75 ml rafinowanego oleju roślinnego.
• 1 gorzki pieprz, jeśli chcesz bardzo ostrą masę - weź większy rozmiar.
• 50 ml octu 9%.
• 12 łyżek. łyżki soli.
• Niewielka paczka bazylii (z fioletowymi liśćmi nie jest odpowiednia).

Blender z rozdrobnionych warzyw kotlecik w osobnych pojemnikach. W dużym rondlu lub patelni do wrzenia wlać dużo pomidorów, słodkiej papryki, cebuli i gruszek, wymieszać i postawić na ogniu. Gdy masa gotuje się przez pięć do dziesięciu minut, dodaj olej i przyprawy, gotuj przez około czterdzieści minut, czasem mieszając łyżeczką.

Posiekajcie gorzką paprykę i czosnek w blenderze, drobno posiekajcie bazylię nożem i wrzućcie to wszystko do adżyki, pozwólcie mu gotować przez kolejne dziesięć minut. Na samym końcu procesu zalać octem, wymieszać i umieścić w słoikach, które muszą być wcześniej wysterylizowane. Zwiń blaszane pokrywy, odwracając do góry nogami, zawijaj coś ciepłego, aż całkowicie się ochłodzi.

Pikantny sos w języku ukraińskim

Prostą recepturę gotowanych pomidorów adjika na zimę można przygotować z prostych składników:

- pół kilograma marchwi, słodkiej papryki (najlepiej czerwonej), bardzo kwaśnych jabłek;

- dwa lub trzy kilogramy maksymalnie dojrzałych, ale nie zgniłych pomidorów;

- sto gramów granulowanego cukru;

- 1 szklanka oleju słonecznikowego, lepsza niż rafinowana;

- 1 łyżka stołowa. łyżka soli i czerwona ostra papryka, drobno posiekana nożem.

Przemywaj pomidory wrzącą wodą przez kilka minut i obierz je, zmiel je przy użyciu miksera lub maszynki do mięsa wraz z wszystkimi warzywami. Mieszamy w szerokim rondlu z olejem roślinnym i gotujemy, mieszając od czasu do czasu, do pożądanej konsystencji. Pół godziny po wlaniu wylej przyprawy i pieprz, który można zastąpić suchą ziemią, jeśli nie świeżą.

Gdy gotowana adżyka zostanie doprowadzona do wymaganej grubości, nadal jest gorąca, aby rozłożyć się na wysterylizowane słoiki i zwinąć w maszynie konserwującej. Owiń na noc kocem złożonym na pół, a następnego ranka możesz wysłać przedmiot do spiżarni lub piwnicy. Ten przepis na gotowaną adżikę z pomidorów jest chwalony za to, że nie zawiera octu, który niektórym ludziom nie podoba się specyficzny zapach i nadmiar kwasu.

Sekret mistrzów

Lepiej jest dodawać sól podczas procesu gotowania przed włożeniem gorzkich składników: czosnkiem i pieprzem, w przeciwnym razie smak soli zostanie zniekształcony przez ostrość i można się pomylić, ponieważ proporcje przypraw są zawsze podawane "na oko": wydaje się zbyt słone dla kogoś, niektóre, wręcz przeciwnie, bez smaku.

Przyprawy (kolendra, chmiel-suneli, czarny pieprz) Zwykle nie są one wskazane w przepisie, ponieważ znowu każdy ma inny gust i podejście do pikantnych ziół: ktoś to lubi, ale ktoś nie. W związku z tym, dzięki metodzie prób i eksperymentów, z czasem opracowany zostanie "podstawowy" zestaw przypraw, który będzie używany do gotowania gotowanej adżika.

Co jeść adjika?

Biorąc pod uwagę, że cechy smakowe i próg czułości ludzi są różne, każdy wybiera własny sposób gotowania i jedzenia: niektórzy ludzie lubią smarować gotowane pomidory i czosnek adżyka na chlebie i jedzeniu, inni smakują gotowanymi warzywami lub ziemniakami, ktoś uwielbia jej z makaronem lub mięsem, są ludzie, którzy napełniają go zupami, sosem.