Gotowanie miękkiego sera śmietankowego

Prawdopodobnie wielu próbowało takiego deseru jak "Tiramisu" z serem Mascarpone lub słynnego sushi z "Filadelfią". Ale są to dwa najbardziej popularne na świecie serki śmietankowe. Procesy ich wytwarzania opisano w XVI wieku. Kucharze z tego czasu robili tłusty krem ​​z mleka bawolego, podgrzewali je, ciągle mieszając i ostrożnie dodawali kwas winowy lub sok z cytryny. Otrzymany produkt przeniesiono do torebek, które zawieszono w zimnym miejscu. Był to kremowy kremowy ser o nazwie "Mascarpone".

Nieco później, pod koniec dziewiętnastego wieku, jedna amerykańska firma wyraziła chęć stworzenia produktu, który z łatwością rozprzestrzeniłby się na kanapkę. Kucharze, nie zastanawiając się dwa razy, stworzyli najbardziej popularny do tej pory kremowy ser "Philadelphia".

Czym jest ser śmietankowy

Obecnie produkt ten ma wiele nazw: ser do smarowania pieczywa lub krem, ser śmietanowy i wiele innych. Jest to odrębny rodzaj tłustej konsystencji sera wytwarzanego z mleka (śmietana). W procesie produkcji proces dojrzewania jest pomijany, więc okazuje się, że nie jest produktem stałym, ale kremowym, przewiewnym i lekkim. Zastanów się, czy możesz go ugotować w domu.

Domowy ser śmietankowy

Składniki: jeden kilogram niskotłuszczowego twarogu, jeden litr mleka, trzy jajka, sto gramów masło, jedną łyżkę sody, sól do smaku.

Gotowanie

Ser, którego receptura rozważamy, ma wyrazisty smak, jest miękki i delikatny. Aby go ugotować, trzeba włożyć ser do mleka, doprowadzić do wrzenia i gotować przez dziesięć minut, nie zapomnieć o mieszaniu. W tym czasie twarożek zacznie się topić i "rozciągnąć". Cedzak jest przykryty gazą, a podgrzana masa jest zrzucana na niego, ciecz musi spływać, a sama masa staje się podobna do rozciągającej się gliny. Zazwyczaj płyn płynie w ciągu trzech minut, ale można wycisnąć ser twarogowy dłońmi, aby przyspieszyć proces.

Więc włóż ser, masło, sól i napoje gazowane, jajka i dobrze wymieszaj rękami. Naczynia wkłada się do ognia i masę ogrzewa się, stale mieszając, aż się rozpuści, a następnie gotuje się przez kolejne siedem minut, nie przestając przeszkadzać. Twardy ser będzie wtedy gotowy, gdy spadnie za ściany patelni. Następnie przenosi się do naczynia i przykrywa folią, aby skorupa nie stwardniała, a następnie została umieszczona w zimnym miejscu.

Ser "Mascarpone"

Ten produkt służy do przygotowywania różnych deserów. A stworzenie go to nie jest wielka sprawa.

Składniki: jeden kilogram ciężkiej śmietany, dwie gramy kwasu cytrynowego lub dwie łyżki soku z cytryny.

Gotowanie

Ten kremowy ser przygotowuje się w następujący sposób: śmietanę ogrzewa się w naczyniach do pojawienia się pierwszych pęcherzyków, a następnie ogień zmniejsza się do minimum. Kwas cytrynowy rozcieńcza się w jednej łyżce wody (jeśli sok jest używany, nie należy go rozcieńczać) i wylewa się, mieszając, do śmietany. Powstałą masę gotuje się przez około dziesięć minut, ciągle mieszając. W tym czasie krem ​​powinien zagęścić. Następnie durszlak przykryty jest warstwą gazy, zagęszczony krem ​​zrzuca się na nią, a serum dekantuje się. Zajmuje to około półtorej godziny. Następnie masa jest przenoszona do innego naczynia i umieszczana w zimnym miejscu przez dwanaście godzin. W tym czasie ser śmietankowy powinien być gęsty, przed jedzeniem mieszany w celu uzyskania gładkiej gęstej konsystencji. Możesz pozostawić produkt w lodówce na kolejne trzy dni, a następnie uzyska bardziej bogaty kremowy smak.

Ser "Filadelfia"

Składniki: jeden litr mleka, jedno jajo, pięćset gramów kefiru, jedna łyżeczka soli, jedna łyżka cukru, dwie gramy kwasu cytrynowego.

Gotowanie

Cukier i sól dodaje się do mleka, wlewa do potraw i wkłada do małego ognia i doprowadza do wrzenia. Następnie wlej do niego, mieszając, kefir, wyłącz ogień i mieszaj, aż mleko się zetnie. Cedzak przykryty gazą, rozprowadzić na niej powstałą gorącą masę, związać i pozostawić tak długo, jak długo surowica nie ścieka.

W misce ubij jajko kwasem cytrynowym. Dodaj masę twarogową do ubitych jaj i dokładnie ubij. Tak więc okazuje się delikatny lekki ser "Philadelphia". W razie potrzeby można dodać do niej różne przyprawy i zioła.

Sos śmietanowy z serem

Produkt ten ma delikatny przyjemny smak i nadaje się do różnych potraw. Jest przygotowany na bazie sera i mleka.

Składniki: jedna łyżka mąki, jedna łyżka masła lub margaryny, sto gramów twardy ser dwieście pięćdziesiąt gramów mleka, soli i pieprzu do smaku.

Gotowanie

W misce roztopić masło lub margarynę, dodać mąkę i wymieszać. Następnie delikatnie wlewaj mleko do tej masy, stale mieszając. Powinieneś dostać jednorodną gęstą mieszankę, która dodaje sól i pieprz, starty ser. Uzyskaną masę miesza się, wkłada do ognia i gotuje aż do stopienia sera. Następnie wyłącz kuchenkę, a patelnia nie jest wyjmowana przez kolejne dwie minuty. W tym czasie sos powinien być gruby.

Smak Bon.