Damlama: przepisy kuchni uzbeckiej

19.04.2019

Damlama to azjatycka potrawa z jagnięciny i warzyw, gotowana we własnym soku bez wcześniejszego gotowania. Możesz spierać się o to, do której kuchni należy. Przepisy na jej przygotowanie są obecne w kuchni tatarskiej, kazachskiej, tadżyckiej i uzbeckiej, więc istnieją różne nazwy tego dania: dym, domlama, dimlama, co oznacza "warzywa gotowane na parze" w farsi. W rzeczywistości damlam jest analogiczny do rosyjskiego gulasz warzywny z dodatkiem mięsa.

Co zawiera przepis na dallamę?

W kuchni uzbeckiej, wybierając mięso, preferuje się jagnięcinę, ale czasem dodaje się do niej wołowinę.

przepis dalmamy

Za wykonanie damlamów musisz kupić:

  • 500 g mięsa jagnięcego, wołowiny lub cielęciny;
  • 500 gramów ziemniaków;
  • 2-3 średnie pomidory;
  • 4-5 sztuk cebula;
  • 2 kawałki oberżyny;
  • 2-3 kawałki marchewki;
  • 2-3 kawałki słodka papryka;
  • 0,5 głowy średniej wielkości białej kapusty;
  • olej roślinny;
  • sól i przyprawy do smaku.

Zestaw warzyw zależy od pory roku i preferencji gospodyni, słonecznika, kukurydzy, oliwek lub olej z nasion bawełny.

Jak wybrać mięso na danie?

W kuchni uzbeckiej klasyczny przepis na damlamę powstaje z jagnięciny. Można go zastąpić młodą wołowiną lub cielęciną, wieprzowiny po prostu nie ma. W Rosji ten, kto nie wyznaje islamu, może stosować niskotłuszczowe odmiany wieprzowiny. Przy wyborze mięsa należy wziąć pod uwagę, że w procesie gotowania powinien on stać się miękki i oddzielony od kości, ale nie rozpadać się.

potrawy jagnięce

Do damlamów wybierzcie jagnięcinę na kości. Mięso powinno być z kawałkami tłuszczu, które należy wyciąć i ułożyć na dnie kotła lub patelni. Pierwszeństwo należy przyznać dojrzałemu mięsu o bogatym czerwonym zabarwieniu. Każda część tuszu do rzęs inna niż szyja i dolna noga będzie odpowiednia do wyrobu damlamy na receptę. Jeśli mięso okazało się chude, olej roślinny wylewa się na dno patelni lub kładzie się tłuszcz z kury ogonowej.

Funkcje do gotowania

Najczęściej uzbecki damlam przygotowuje się latem lub jesienią, kiedy zaczyna się sezon warzywny. Aby danie było smaczne, należy je ugotować w kotle lub dużym rondlu z grubym dnem. Następująca zasada mówi, że wszystkie warzywa są krojone na duże kawałki, tak aby nie sprowadzały i nie były zmiksowane w procesie duszenia.

jak gotować damlam

Wszystkie produkty, w tym mięso, są natychmiast wkładane do zimnej patelni w warstwach, jeśli to konieczne, dodać 1-2 szklanki zimnej wody. Uzbecka potrawa z damlamy gotowana jest na małym ogniu w rondelku pod szczelnie zamkniętą pokrywką. Podczas gotowania nie wolno podnosić pokrywki, mieszać i smakować gulaszu. Składniki muszą być przemoczone sokami nawzajem.

Inną cechą jest to, że przez pierwsze 10 minut patelnia z potrawami jest podgrzewana na dużym ogniu, po czym ogrzewanie jest zredukowane do minimum. Czas pieczenia zależy od rodzaju mięsa użytego do dania. Damlama z gulaszami jagnięcymi na talerzu przez 3,5 godziny, 2,5-3,0 godziny wystarcza na ugotowanie wołowiny, danie z wieprzowiną będzie gotowe w ciągu 2,0-2,5 godziny, a z kurczakiem - po 2 godzinach.

Gotowanie krok po kroku

Zanim ugotujesz damlamę, musisz wykonać proste czynności:

  • dokładnie przepłucz mięso pod bieżącą wodą, odetnij kawałki tłuszczu, wyczyść je z folii, jeśli jest, następnie pokrój na kawałki 5 x 5 cm;
  • myj i obierz warzywa, posiekaj cebulę, marchewkę i bakłażany w pierścienie, pomidory w duże plasterki, a papryki słodkiej w słomki;
  • małe ziemniaki powinny być obrane i pozostawione w całości, a duże powinny być pokrojone w kostki;
  • ułóż tłuszcz na dnie kotła lub polej olejem roślinnym, a następnie dodaj połowę cebuli;
  • ułóż całe mięso na cebuli, posyp drobno posiekanym czosnkiem, solą, przyprawami, a następnie zalej pozostałą cebulę;
  • następnie warzywa układa się warstwami: marchewki, ziemniaki, na wierzch - pomidory, pietruszkę i kolendrę, a następnie bakłażany, bułgarski pieprz;
  • ostatnią warstwą będzie kilka liści kapusty, które są umieszczone na wierzchu warzyw w formie pokrywki.

Dammal w uzbeckim

Aby sól i przyprawy były równomiernie rozmieszczone, należy posolić każdą warstwę warzyw. Następnie zawartość kotła powinna być dobrze spłaszczona, zamknąć pokrywkę i nałożyć duży ogień na 10 minut. Kiedy kocioł jest dobrze ogrzany, ogień zostaje zredukowany i pozostawia się go do uschnięcia na piecu. Podczas gdy damlama jest duszona w swoim własnym soku, możesz robić inne rzeczy.

Jak gotować danie w ogniu?

Do gotowania damlamy na ogniu pobierają ten sam zestaw składników jak w przypadku klasycznej potrawy, stosunek między składnikami jest wybierany arbitralnie. Po ułożeniu tłuszczu i kawałków mięsa w kotle posypuje się solą i przyprawami, a na wierzchu kładzie się warstwę pomidorów jako główny składnik tworzący sok. Następnie położyć grubo posiekaną cebulę i marchew, dodać sól, czarny pieprz i całą główkę czosnku. Kolejną warstwą będą duże kawałki bakłażana i papryki, następnie ziemniaki i grubo siekana kapusta.

gotowanie dylama

Na wierzch kapusty umieścić kilka zielonych, 1-2 szt. cały gorzki pieprz i szczelnie przykryj kocioł miską, kładąc ładunek na wierzchu. Po zainstalowaniu pojemnika z produktami w ogniu zaczynają rozpalać ogień. Aby to zrobić, użyj małych gałęzi i drewna opałowego, upewniając się, że płomień jest nieco bardziej umiarkowany. Kiedy w kotle słychać dźwięk wrzenia, usuwa się nadmiar drewna opałowego. Kiedy pojawia się pierwszy sok, ogień dostosowuje się tak, aby zawartość kotła spływała na małym ogniu przez kolejne 40-45 minut. Gotowy damma jest mieszany i podawany na stół.

Gotowanie w wielu odmianach

Przepis na multivarke damlama różni się od klasycznego tylko kolejnością zakładek produktów. Przygotowane mięso i warzywa rozprowadzamy w misce warstwami po nasmarowaniu tłuszczem. Najpierw ułóż mięso w małe kawałki, a na nim cebulę pokrojoną w pół-pierścienie i startą marchewkę. Następnie pojawia się ziemniak. Lepiej jest pokroić w paski i posiekać kapustę nożem lub niszczarką. Rozprowadź kapustę równomiernie na ziemniakach i nałóż na nią pierścienie papryki. Ostatnią warstwą będą pokrojone pomidory.

danie z uzbecki damla

Zanim włączysz multicooker, dodaj do miski zimną wodę, aby nie przykryła pomidorów. Aby przygotować wystawić tryb "gaszenia". Za godzinę gulasz w powolnym kuchenka będzie gotowy, pozostanie do przesłania go do stołu.

Jak gotować ryby damlama?

Damlama z rybami nie należy do receptur kuchni uzbeckiej, ale gulasz jest nie mniej smaczny i użyteczny niż danie z baraniny. Do przygotowania tego dania z użyciem ryb morskich: morszczuka, błękitka, makrela, scad. Po pierwsze, ryba jest obrana z łuski i kości i pokrojona na duże porcje. Wlej trochę masła na patelnię, ułóż warstwami ryby, cebulę i pokrojone pomidory. Po tym następuje warstwa marchwi, słodkiej papryki, ziemniaków i cukinii.

Każda warstwa soli i sezon przypraw do smaku. Zawartość patelni pokryta liśćmi kapusty. Doniczkę kładzie się na dużym ogniu, po pojawieniu się pierwszej cieczy, płomień zostaje zredukowany i gotowany na małym ogniu przez około dwie godziny, w zależności od tego, jak warzywa są grubo siekane.

Jak złożyć Damlum do stołu?

Jeśli damlama jest gotowana na otwartym ogniu w przyrodzie lub w kraju, przed podaniem gotową potrawę można wymieszać w kotle, a następnie włożyć do talerzy i posypać ziołami. Gulasz gotowany w domu, delikatnie przesunięty do dużego drewnianego naczynia, tak aby mięso było na wierzchu, a następnie włożyć warstwami. Spij damlam z zieloną herbatą.

Oryginalne danie z jagnięciny można gotować na różne sposoby. Każda z nich różni się zestawem składników i sposobem przygotowania, są nawet opcje wegetariańskiej damla. Danie gotuje się łatwo, jest odżywcze i użyteczne, ponieważ zawiera wiele witamin, chętnie gotuje kucharzy w wielu krajach na całym świecie.