Dastarkhan: co to jest i jak jest pokryte?

Co to jest - dastarkhan? Ludzie, którzy nigdy nie byli w Kazachstanie i Azji Centralnej, nie znają miejscowej orientalnej gościnności. Ale każdy kazachstańczyk szanujący siebie nie tylko uważa, że ​​jest obowiązkiem powiedzieć odwiedzającemu go podróżnikowi, ale także pokazać, czym jest dastarkhan. Pozwól nam i przyjrzyjmy się bliżej tej koncepcji.

Definicja

Dastarkhan - co to jest? Przez to pojęcie pierwotnie nazwano stołem ludów wschodnich. Zwykle ma kwadratowy, rzadziej okrągły kształt. Jego wysokość to 30 cm, jasne jest, że przy takim stole możesz siedzieć tylko po turecku. Ale podłogi nie zawsze są ciepłe. Ludzie rozwiązali ten problem, siadając i ustawiając gości na miękkich ciepłych dywanach lub na desce filcowej. Ale ponieważ większość roku na wschodzie jest ciepło, posiłki często odbywały się na zewnątrz. Tam zgromadzili stoły i wyposażone specjalne platformy do jedzenia i tańca.

Dla wielu może się to wydawać dziwne, że stół Dastarkhan na Wschodzie jest używany tylko w jednym celu - na jedzenie. A więcej dla niego nic nie rób. Dziać, czytać i robić lekcje potrzebują gdzieś daleko od dastarkhan. Pomaga uniknąć dokuczliwego niedopatrzenia, który często składa się natychmiast po posiłku.

Z biegiem czasu definicja nieco się zmieniła. Co dziś znaczy dastarkhan? To słowo oznacza sam posiłek, a nie tylko stół, na którym jest przechowywany. Dastarkhan może być rodziną i można go odebrać przy okazji przyjmowania gości. Takie uczty są często organizowane przez sąsiadów na cześć jedni drugich, gdy jedna rodzina pomaga drugiemu w czymś.

Niewiele o obrusach

Co to jest - dasterkhan, już się zorientowaliśmy. Może to być stół i samo święto. Ale często dastarkhan to również obrus pokryty jedzeniem. Dlaczego dostała to imię? Uważa się, że jest to podobne do naszego obicia na własny obrus. W końcu dastarkhan nigdy nie jest pokryty jednym lub dwoma naczyniami. Na stole zazwyczaj nakłada się 4-5 wymiennych naczyń.

Dastarkhan, zgodnie z tradycjami kazachstańskimi, powinien być biały. Obrus ​​symbolizuje czyste intencje gospodarza. Można go jednak ozdobić haftem, który osobiście zastosowała żona szefa rodziny.

Ustawienie stołu

Co to jest - dasterkhan, dowiedzieliśmy się, a teraz zobaczmy, jak stół jest obsługiwany przez Kazachów. Europejczycy mogą być zaskoczeni, że w kulturze wschodniej nie używa się zwyczajów serwetek, a nie papieru czy płótna. Choć dziś, składając hołd modom, wiele osób, zwłaszcza właścicieli kawiarni, daje gościom serwetki. Przekąski nie są na stole. Przysmaki są uporządkowane według sektorów. W jednym z nich możesz wziąć słodycze, w innym mięsie, w trzecim bocznym naczyniu itd. Przekąski mogą być dekorowane i serwowane tylko w najlepszy możliwy sposób. Oznacza to, że nikt w Azji Centralnej nie może wydobywać mięsa bez dekorowania go pre-korzenną trawą. z kawałki mięsa często ułożone niesamowite ozdoby. Płyty, nawiasem mówiąc, również mają swoją nazwę. Orientalni ludzie ochrzcili swój tytoń. Są małe i duże. Kształt tytoniu jest podobny do półkoli, które symbolizują księżyc i słońce.

Uczta

Czas na jedzenie Wschodni ludzie nie żałują. Dastarkhan zawsze zaczyna się od herbaty. Co więcej, ten napój pozostaje na stole przez całe święto. Ludzie zawsze mają swobodę wyboru tego, co piją - wina lub herbaty. Słodkie wypieki podawane są jako aperitif. Wydaje się dziwne, ale orientalni ludzie są przyzwyczajeni do jedzenia deseru, nie tylko po, ale przed jedzeniem.

Co to jest dastarkhan to uroczysta uczta. W Kazachstanie zwykle oznacza to zabijanie i pieczenie barana. Ale głowa zwierzęcia jest zwykle prezentowana głównemu gościowi, który siedzi przy stole. Jeśli nie, przekazuje się go najstarszemu członkowi rodziny. Ta świąteczna uczta jest dzielona z wszystkimi zebranymi przy stole. Co więcej, części tego nagłówka są wydawane według ściśle ustalonej hierarchii. Zaraz za nim, mięso owiec również jest podzielone. Narodową potrawą kuchni orientalnej są płaskie ciasta, które są tu używane zamiast chleba. Są przygotowywane w każdej rodzinie według własnej receptury, ale najczęściej są to te, które zawierają cebulę.

Posiłkom zawsze towarzyszą pieśni do aktywnego picia. W nich goście i wszyscy zebrani przy stole dziękują gospodarzowi za gościnność i właścicielowi za pyszne przekąski.

Tradycje są dziś żywe

Znaczenie słowa "dastarkhan", które rozłożyliśmy, pozostaje zrozumiałe, czy mieszkańcy Wschodu obchodzą święta do dziś, czy jest to już relikt przeszłości. Cóż, oczywiście, wydać. Szczególnie szykowny dastarkhan ułożony w wioskach z okazji świąt. Przygotowuje je cała wioska. Wszyscy wspólnie gotują pilafów na wielkich ogniskach, a każda gospodyni przynosi na polankę własne jedzenie, kilka tortilli, kilka ciastek, kilka suchych owoców.

Wielu ludzi jest zaskoczonych, że pomimo miłości kazachskich do dastarkhan, niewielu z nich jest otyłych. Wyjaśnia to fakt, że ludzie tutaj jedzą zdrową żywność, a odsetek liofilizowanych potraw jest tutaj niezwykle mały. A forma pomaga utrzymać fizyczną pracę i świeże powietrze. Chociaż wielu twierdzi, że kluczem do sukcesu jest herbata przygotowana z ziół.