Deser "Creme Brulee": klasyczny przepis. "Creme brulee" w domu. Lody "Creme brulee"

"Panna Cotta", "Blancmange", "Creme Brulee" to nie tylko przepiękne francuskie słowa, ale także nazwy przepysznych deserów, które można przygotować na święta lub różne imprezy.

Creme brulee, którego receptura obecnie przeglądamy, to słodycz kremu o karmelowej skórze. Proces ten praktycznie nie różni się od technologii gotowania puddingu, ponieważ jest wytwarzany na parze, ale ten deser może całkiem zastąpić lody, ponieważ jest podawany na zimno. Ponadto nie zawiera mąki, więc jest świetny dla tych, którzy jedzą bezglutenowe słodycze. Do ich przygotowania używa się mleka, śmietany, żółtek jaj i cukru, często dodaje się wanilię lub skórkę. Mleko jest podgrzewane i mieszane z innymi składnikami, następnie pieczone, śmietana twardnieje, a skórka karmelizuje. Zanim przejdziemy do kilku przepisów na przygotowanie tego deseru, przyjrzyjmy się temu bliżej.

Kilka słów o francuskim deserze

Creme brulee, przepis na który przyjechaliśmy do nas z Francji, jest tradycyjnie produkowany ze śmietaną, ale według katalońskiej wersji jest wytwarzany na bazie mleka. I chociaż delikatność jest uważana za francuską na całym świecie, najczęściej specjaliści od kuchni używają jej katalońskiej wersji. Przygotowanie tego dania jest łatwe i szybkie. I nie ma nic zaskakującego. Trzeba tylko wymieszać żółtka z cukrem, mlekiem lub śmietaną, a następnie piec tę masę w piekarniku, aż uzyska złotobrązowy kolor. Myśląc przez menu na najbliższe urodziny, możesz użyć "Creme brulee" (przepis na ciasto zna każdą kulinarną Francję) jako główny deser. Zastanów się, jak ugotować takie pyszne danie.

Ciasto "Creme Brulee"

Ten przysmak jest podobny do Napoleona, ale ma czekoladowo-waniliowy smak i aromat kawy.

Składniki: jedna szklanka cukru, jedna łyżeczka masła, jedna szklanka kwaśnej śmietany, trzy szklanki mąki, dwie łyżki kakao, pół łyżeczki sody (schłodzić octem). Do kremu: pięćset gramów mleka, jedno jajko, jedna szklanka cukru, trzy łyżki mąki, dwieście gramów masła, dwie łyżki kakao, wanilia.

Gotowanie ciast

Cukier mielono z masłem. Dodaj śmietanę, sodę i mąkę, zagnieść ciasto. Jest podzielony na pół, kakao dodaje się do jednej części. Całe ciasto dzieli się na sześć równych kawałków, rozwałkowuje warstwy ciasta i piec przez dziesięć minut.

Krem do robienia

Ale olej i kakao trzeba odłożyć, wszystkie pozostałe składniki wymieszać i ugotować, aż się zagęszczą, ciągle mieszając. Krem schładza się. Masło i trzepaczka kakaowa, ciągle mieszając, dodaj przygotowany krem. Każdy placek i jego boki są powlekane, ciasto umieszczane jest w zimnym miejscu, aby stało się nasycone.

"Creme brulee": klasyczny przepis

Składniki: dziewięćset gramów mleka, sześć żółtek, dwieście gramów cukru, dwie łyżki mąki, cztery laski cynamonu, jedna łyżeczka cukier waniliowy, dwa wióry z cytryny.

Gotowanie

Do naczyń nalewano siedemset gramów mleka, dodawano cynamon i cukier, skórkę z cytryny. Doprowadzić do wrzenia, gotować pięć minut później. Tymczasem bić żółtka setkami gramów mleka (a resztę mieszać z mąką). Do gorącej mieszanki dodaje się dwie przygotowane masy, wszystko miesza się i podpala, należy go zagotować, aż będzie gęsta. Zajmie to około dziesięciu minut. Gęsty krem ​​wlewa się do formy i umieszcza w zimnym miejscu na godzinę.

Pyszna funkcja

Deser "Creme Brulee", którego receptura rozważamy, polega na przygotowaniu karmelu. Aby to zrobić, cukier wlewa się do małego naczynia, podgrzewa na dużym ogniu, aż się rozpuści i stanie się brązowy. Wszystko to zajmie nie więcej niż pięć minut. Gotowy gorący karmel wylewa się na ochłodzony deser i pozostawia na piętnaście minut do stwardnienia.

Należy zauważyć, że opcje takiej słodyczy mogą być całkiem sporo. Na przykład cytrynę można zastąpić pomarańczową lub zmieloną czekoladą. Wszystko zależy od kibica kulinarnego.

Prosty przepis

Składniki: trzysta gramów śmietanki o średniej zawartości tłuszczu, dwie łyżki miodu, dwie łyżki brązowego cukru pudru, trzy żółtka.

Gotowanie

Śmietankę wlewa się do pojemnika i doprowadza do wrzenia, usuwa się z ognia i pozostawia do ochłodzenia na pięć minut. Następnie dodają wstępnie ubite żółtka z miodem na lekką, gęstą pianę i wszystko dobrze wymieszaj. Otrzymaną piankę usuwa się za pomocą łyżki lub skimmera. Ta mieszanina jest niezbędna do wypełnienia form. Następnie misę z wodą umieszcza się w nagrzanym piekarniku, na górze umieszcza się płaską miskę, na której umieszcza się foremki (przygotowuje się do kąpieli wodnej). Przygotuj "Creme Brulee" (klasyczny przepis) na pół godziny, po czym wyjmij z piekarnika i schłodź do temperatury pokojowej. Gotowe danie powinno mieć konsystencję galaretki. Od góry jest podlewany stopionym cukrem i umieszczany w zimnym miejscu.

Gotowanie z kuchenką mikrofalową

Składniki: sto pięćdziesiąt gramów mleka, sześćdziesiąt gramów wiórków kokosowych, dwa jajka, pół puszki skondensowanego mleka, trzy łyżki cukru.

"Creme brulee" (przepis ze zdjęciami dostarczonymi przez doświadczonych szefów kuchni) może być doprowadzony do gotowości w kuchence mikrofalowej. Aby to zrobić, weź jedną łyżkę cukru w ​​każdej postaci, zwilżyć wodą i umieścić w kuchence mikrofalowej do stopienia. Otrzymany karmel rozprzestrzenia się na ścianach i dnie foremek. Następnie mleko miesza się ze skondensowanym mlekiem i płatkami kokosowymi, dodaje ubite jajka, dokładnie miesza i wlewa do przygotowanych form. Wkładają w kuchence mikrofalowej i piec dziesięć minut z pełną mocą. Gotowość potrawy sprawdza się za pomocą wykałaczki lub zapałki (kij powinien pozostać suchy podczas przekłuwania deseru). Podawaj słodycze schłodzone.

Lody z cynamonem

Składniki: cztery żółtka, dwie cytryny, półtorej filiżanki niskotłuszczowego kremu, jeden patyk cynamonu, szczypta soli, jedna łyżeczka cukru, szczypta zmielonego cynamonu.

Gotowanie

Creme brulee, którego przepis recenzujemy, przygotowuje się w następujący sposób: umyć cytryny, odciąć od nich sześć pasków skóry i wycisnąć dwie łyżki soku. Zest z cynamonem umieszcza się w śmietanie, podgrzewa do wrzenia i usuwa z ognia. Zest i cynamon są pobierane z masy. Whol żółtka z cukrem i solą oddzielnie, dodać przygotowany krem ​​i sok z cytryny. Tę mieszaninę przelewa się do postaci, które są ustawione na blachy do pieczenia z niewielką ilością wody. Masę piecze się aż do zagęszczania, po czym schładza się i ustawia w chłodnym miejscu.

Gotowy "Creme Brulee", przepis, o którym już wiemy, jest posypany cukrem i mielonym cynamonem. Następnie włożyć do piekarnika na kilka minut w celu karmelizacji.

Creme Brulee Ice Cream: Recipe

Taki deser jest całkiem możliwy do zrobienia, ponieważ nie ma w tym nic trudnego. Wszystkich zadowoli słodko, ponieważ niewiele różni się od tego, co robią w fabryce.

Składniki: 95 g ciężkiego kremu, 330 ml mleka, 330 g mleka w proszku, 100 g cukru, 10 g skrobia kukurydziana.

Gotowanie

Przed przygotowaniem domowej roboty lodów "Creme Brulee", którego przepis obecnie studiujemy, należy przygotować syrop z pięćdziesięciu gramów mleka i taką samą ilość cukru. Aby to zrobić, wlej cukier do naczyń, podgrzej go do karmelu i zalej ciepłym mlekiem, wszystko dobrze wymieszaj. Gotować masę na małym ogniu, aż karmel całkowicie się rozpuści i osiągnie konsystencję skondensowanego mleka.

Dalej w mleku skrobia jest rozcieńczana. W innym pojemniku cukier i mleko w proszku miesza się, dodaje się syrop, a przygotowaną mieszaninę skrobi miesza się dobrze, filtruje i ogrzewa do wrzenia, stale mieszając.

Gotowanie na "Creme Brulee". Przepis w domu pozwala to zrobić szybko i łatwo. Otrzymaną galaretkę chłodzi się i umieszcza w zimnym miejscu. Śmietankę schładza się i ubijamy, dodajemy galaretkę i jeszcze raz ubijamy. Gotową masę przenosi się do pojemnika na lody i wkłada do zamrażarki.

Przysmak z twarogu

Składniki: dwieście gram domowego twarożku, pięćdziesiąt gramów mleka, pół puszki zagotowanego skondensowanego mleka.

Gotowanie

Twaróg, mleko i mleko skondensowane są ubijane mieszadłem do uzyskania gładkości. Tę mieszaninę umieszcza się w formach, które umieszcza się w lodówce lub zamrażarce na cztery do pięciu godzin. Deser z czasem wyjmuj i ciesz się jego przyjemnym smakiem.

Nareszcie ...

Kucharze na całym świecie wytwarzają Creme Brulee, którego recepturę już znamy, na łaźni parowej lub w piekarniku. Dziś wielu ludzi wie, jak gotować ten deser w kuchence mikrofalowej, ale potem okazuje się, że jest bardziej porowata niż w wersji klasycznej. Cokolwiek to było i sprawić, by ten przysmak nie był wielkim problemem i nie wymagało wiele czasu.

Creme brulee to niezwykły deser. Może się wydawać komuś, że jest dostępny tylko dla Francuzów lub ich gości, ale na szczęście tak wcale nie jest. Ciesz się niezrównanym smakiem tego deseru może cała rodzina, ponieważ nie jest tak trudno gotować w domu własnymi rękami. Ci bliscy z pewnością docenią wszystkie Twoje kulinarne wysiłki. Trzeba tylko spróbować, aby deser nie płonął w piekarniku, ale pokryty jest apetyczną złotą skórką, która jest tak kuszącym chrupnięciem. Smak Bon!