Doktor kiełbasa: przepis na gotowanie w domu

04.04.2019

Nasza rzeczywistość jest taka, że ​​jakość kiełbasek sprzedawanych w sklepach bardzo cierpi. Ale jeśli zależy ci na zdrowiu, masz ochotę i czas wolny, możesz ugotować kiełbasę w domu. Na przykład kiełbasa lekarska, tak ukochana przez wszystkich, jest bardzo łatwa do przygotowania w domu. A co najważniejsze, możesz nawet nakarmić nią swoje dzieci. Ponieważ istnieje wiele przepisów na kiełbasę doktorancką, skupimy naszą uwagę przede wszystkim na wersji przygotowanej według GOST.

Skład kiełbasy lekarskiej według GOST

Do przygotowania takiego dania potrzebne będą następujące składniki: skład doktoranckiej kiełbasy

  • miąższ wołowy - 250 g;
  • miazga pogrubiona wieprzowina - 700 g;
  • naturalne mleko - 200 g;
  • jedno jajko;
  • cukier - 3 g;
  • sól - 2 g;
  • kardamon ziemny - 0,5 g

Przygotowanie mięsa mielonego

Wołowina i wieprzowina muszą być dwukrotnie mielone przez maszynę do mięsa. Pierwszy raz z dużą siatką, drugi - z małą. Dodaj przyprawy do mince (kardamon, cukier, sól). Dokładnie wymieszaj wszystko. kiełbasa lekarza

Następnie dodaj jajko z mlekiem. Mielony batonik. Rezultatem jest lepka masa. Najważniejsze, żeby nie martwić się o kolor kiełbasy. W końcu dostajesz naturalny kolor (bez barwników). Przygotowaną masę umieszcza się w lodówce i trzyma przez około godzinę. Jeśli chcesz mieć domowej roboty kiełbaski do lekarza różowy kolor następnie możesz dodać wódkę lub brandy do mince lub brandy o wysokiej jakości (2 łyżki).

Przygotowanie osłonek wędliniarskich

Staranne przygotowanie osłonki wymaga lekarza kiełbasy. W domu możesz używać zarówno sztucznego, jak i naturalnego. Należy go pokroić na odcinki o długości 25-30 cm, po czym umyć osłonę ciepłą, lekko osoloną wodą, a po jednej stronie związać końce bawełnianym sznurkiem, cofając się od krawędzi 2 cm.

Prostszym rozwiązaniem jest zastosowanie tulei do pieczenia o szerokości 30 cm.

Nadzienie kiełbasiane

Wypełnij nasze muszle mięsem mielonym. Możesz użyć specjalnego urządzenia (np. Maszynki do mielenia mięsa z wymaganym przystawką) do nadziewania kiełbasy. Następnie formujemy kiełbasy, mocno naciskając obudowę dłońmi. lekarz kiełbasa w domu Potem z drugiej strony mocujemy ciasną powłokę. Podsumowując, musisz dokładnie zbadać każdą kiełbasę, a jeśli wykryjesz duże pęcherzyki powietrza, ostrożnie przekłuj je cienką igłą.

Gotowanie kiełbasy

W rondelku musisz podgrzać wodę do 95 stopni i umieścić w niej puste miejsca. Lekarska kiełbasa gotowana jest w domu w temperaturze 85-87 stopni przez 50 minut. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że woda w żadnym wypadku nie powinna się gotować.

Ostatni etap

Na tym etapie kiełbasa lekarska po ugotowaniu jest natychmiast schładzana pod bieżącą wodą (wystarczy przy tym poświęcić kilka sekund). Następnie kiełbasa jest chłodzona w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce. domowej roboty kiełbasa

Warunki przechowywania takiej kiełbasy lekarskiej są dość proste: temperatura powinna wynosić 4-8 stopni, a jeśli chodzi o czas, powinna zostać skonsumowana w ciągu 72 godzin.

Domowej roboty doktorska kiełbasa, przepisu numer 2

Ponieważ kiełbasa może być gotowana nie tylko zgodnie z GOST, zalecamy zapoznanie się z recepturą, która wymaga użycia mięsa wieprzowego. Może być podobny do "Amateur" lub "Doctor", i wpływa na jakość mielenia boczku. Na przykład, aby uzyskać amatorską kiełbasę, nie skręcony smalec, ale plasterki smalcu, dodaje się do mięsa mielonego.

Skład recepta lekarza kiełbasa numer 2 będzie następująca:

  • kilogram wieprzowiny;
  • 300 gramów tłuszczu;
  • cebula (do smaku);
  • 2 ząbki czosnku;
  • jedno surowe jajko;
  • łyżka żelatyny;
  • 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu;
  • 1 łyżka stołowa gałki muszkatołowej, kasza manna, sól (bez góry) i olej słonecznikowy. lekarz gotowany kiełbasa

Lista składników została wyjaśniona, teraz możesz przejść bezpośrednio do procesu gotowania. Więc najpierw przygotuj farsz. Ostrożnie umyj mięso, odetnij wszystkie folie, żyły i pokrój na kawałki. Zmiel wieprzowinę blenderem z czosnkiem i cebulą, aby uzyskać kremową masę. Innym sposobem mielenia mięsa jest użycie młynka do mięsa. A jeśli chcesz dostać kiełbasę doktorową z szynki, to w farszu możesz dodać większe kawałki wieprzowiny (kurczaka).

Następnie dodaj jajko, dobrze wymieszaj. Wylej przyprawy: czarny pieprz semolina, gałka muszkatołowa, sól, żelatyna i olej słonecznikowy. I znowu wszystko miksujemy, aby uzyskać równomierną dystrybucję dodanych składników.

Jeśli nie ma specjalnej formy na szynkę, należy użyć rękawa do pieczenia. Albo jest inna oryginalna metoda - użyj pudełka soku lub mleka jako formy. W końcu domowej roboty kiełbasa może być gotowana bez specjalnego wyposażenia.

Umieść farsz w opakowaniu (rękawie), zwiń go rolką i dokręć w kilku miejscach za pomocą liny (sznurka), aby kiełbasa została nadmiernie dokręcona.

Gotować do 2 godzin po gotowaniu na małym ogniu. Woda powinna lekko zagotować. A ilość potrzebnej wody jest taka, że ​​worek mięsa mielonego jest całkowicie przykryty.

Zastanów się nad inną opcją przygotowania domowej kiełbasy dla tego przepisu. Można go gotować w wolnym naczyniu. Aby to zrobić, wieczorem kładziemy torbę z mięsem mielonym na wolnym ogniu. Włącz tryb "Duszenie" lub "Zupa". Czas wystawiamy na 1 godzinę. A do rana pan będzie pracował w trybie ogrzewania. Co najważniejsze, przed gotowaniem farszu w rękawie należy zalać wrzącą wodą. Rano wyjmujemy gotową kiełbasę z multicookera i schładzamy ją. Po schłodzeniu do temperatury pokojowej należy go umieścić w lodówce na pięć godzin (lub jeszcze lepiej całą noc). Następnie możesz leczyć swoją domową pyszną kiełbasę doktora. przepis na kiełbasy domowej roboty lekarza

Jeśli chcesz, aby kiełbasa gotowanego lekarza miała przyjemny różowy kolor, możesz dodać naturalny barwnik, który pochodzi z surowego soku z buraków, a alkohol (brandy, alkohol, wódka), a raczej kilka łyżek, naprawi ten efekt.

Inne opcje gotowania

Zgodnie z receptą nr 2 kiełbasa lekarska może być przygotowana przez pieczenie w piekarniku. Jedyną rzeczą z mielonym rękawem jest dodatkowo owinięcie specjalnej folii. Najpierw trzymamy kiełbasę przez 15 minut w piekarniku o temperaturze 180 stopni, następnie zmniejszamy do 150 stopni i pieczemy w folii przez 30 minut, następnie usuwamy folię i pieczemy przez 10 minut. Ale przed ostatnimi 10 minutami wlej trochę wody do formy.

Chcielibyśmy zauważyć, że bez względu na to, jak gotujesz gotowaną kiełbasę w domu, będzie to o wiele smaczniejsze od sklepu, a co najważniejsze - o wiele bardziej przydatne dla Ciebie i dla całej Twojej rodziny. Dlatego nie powinieneś oszczędzać czasu ani wysiłku, aby zachować zdrowie swoich bliskich. W końcu nie można go kupić za pieniądze.