Pierogi z jagodami. Ciasto na pierogi z jagodami

W lecie dobry kucharz ma wiele nowych możliwości do snu w kuchni. W końcu na jego usługi zawsze są warzywa, owoce i jagody wszelkiego rodzaju. Jedną z najpopularniejszych letnich potraw są pierogi jagodowe. Z tym, czego hostessy nie przygotowują. Wiśnie, jagody, jeżyny, agrest, porzeczki, truskawki i truskawki ... Wszystko, co można znaleźć na rynku lub w domku letniskowym, jest używane.

Dziś opowiemy, jak gotować pierogi z truskawkami, wiśniami i innymi jagodami. Porozmawiajmy o tym, jakiego rodzaju ciasta użyć do tego wykwintnego dania. Otwórz sekrety procesu gotowania i serwowania. Więc zaczynamy ...

Jak gotować ciasto na wodzie

Gotowanie pierogów z jagodami rozpoczyna się od wyboru ciasta. Jeśli nie chcesz wypróbować czegokolwiek nowego, ale wolisz sprawdzony i sprawdzony przepis, możesz skorzystać z poniższego.

• Weź białą mąkę pszenną i przesuń slajdy na powierzchni roboczej.
• W środku zrób małe wcięcie. Na zewnątrz wszystko powinno wyglądać jak mały wulkan.
• Teraz potrzebujesz 1-2 szklanek lodowatej wody i 4 łyżki skrobi.
• Rozpuść skrobię w kilku łyżkach wody i ostrożnie wlej do dołka. Sól trochę.
• Palcami lub łyżką powoli zacznij się toczyć i rozszerzaj ściany "krateru", mieszając mąkę z wodą.
• Gdy pogłębienie się rozszerza, wlewaj wodę małymi porcjami.
• Ugniataj wystarczająco miękkie ciasto. Owinąć go kremem do ciasta i umieścić w zimnym miejscu na 30-40 minut. W tym czasie gluten zostanie uwolniony, a ciasto stanie się jeszcze bardziej elastyczne.

Ten przepis nie wskazuje dokładnej ilości mąki. Wszystko zależy od jakości tego produktu. Działaj zgodnie z zasadą "ile przyjmujesz" i obserwuj konsystencję ciasta. Powinien być miękki, ale nie lepki, łatwy do utrzymania w rękach.

Ciasto choux

Istnieje wiele przepisów na robienie ciasta z jagodami. Jedną z nich jest wersja warzona. Będziesz potrzebował:

• mąka - 230 g;
• mleko lub woda - 80 ml;
• bezwonny olej roślinny - 40 ml;
• sól - 3-4 g (szczypta).

Na pierwszy rzut oka proces gotowania może wydawać się nieco dziwny. Ale nie ma w tym nic trudnego:

• W głębokiej misce wymieszaj mąkę z solą i olejem roślinnym.
• Mleko (woda) doprowadzić do wrzenia i ostrożnie wlać cienki strumień do mąki. Jednocześnie konieczne jest ciągłe mieszanie zawartości miski. drewnianą łyżką lub łopatki.
• Odstaw ciasto na 20 minut, aby ostygło.
• Gdy tylko masa może zostać zabrana dłońmi i się nie sparzy, rozrzucamy ciasto na stole i intensywnie miażdżymy przez 3-5 minut. Jeśli to konieczne, możesz wypełnić trochę mąki. Aby to zrobić, po prostu posyp je ciastem i ugniataj.
• Powinieneś mieć miękką com, trochę jak glinę dla dzieci.

Ciasto z kefiru

Kolejna opcja do gotowania pierogów z jagodami - ciasto kefirowe. Ułatw to. Musisz przygotować następujące składniki:

• przesianej mąki - 0,5 kg;
• jaja kurze - 1 szt .;
• kefir (niezbyt gruby) - 1 łyżka.
• cukier - 2 łyżki. l.;
• szczypta soli.

Nie musisz gotować ani gotować czegokolwiek w tym przepisie. Ciasto kefirowe wykonuje się w następujący sposób:

• W dużej głębokiej misce przełóż jajko kurze, dodaj sól, cukier i dokładnie wymieszaj trzepaczką.
• Do otrzymanej mieszaniny dodać kefir i ubić ponownie aż do całkowitego rozpuszczenia suchych składników.
• Teraz możesz dodać mąkę do miski. Nie zapominaj, że musisz go przesiać. Tak więc mąka zostanie wzbogacona o tlen, a ciasto stanie się jeszcze smaczniejsze.
• Ugniatać dość miękkie ciasto i dobrze zagnieść. Piłka nie powinna przyklejać się do palców.
• Owinąć mąkę kulką w torebkę lub folię spożywczą i wysłać ją do reszty (30-35) minut. Teraz możesz z niego gotować.

Śmietana

Ciasto na pierogi z jagodami dobrze ugotowane ze świeżą śmietaną. Podobnie jak w poprzednim przepisie, będzie potrzebować szklanki. W przeciwnym razie wszystko odbywa się w taki sam sposób jak opisano powyżej. Jeśli obawiasz się, że ciasto będzie bardzo gęste, możesz dodać szczyptę sody oczyszczonej do ciasta z kremem. Tylko nie przesadzaj, a wtedy pierogi rozpadną się podczas gotowania.

Twaróg ciasta

Najsmaczniejsze kluski z leśnymi jagodami powstają z ciasta z dodatkiem twarożku. Aby uzyskać szczególnie oryginalny smak, spróbuj dodać ten produkt mleczny również do nadzienia jagodowego. Wynik będzie po prostu niesamowity.

Aby przygotować ciasto z twarogiem, będziesz potrzebować:

• mąka pszenna - 4 łyżki stołowe;
• jaja kurze - 4 szt .;
• twarożek -250 g;
• piasek cukrowy - 150-250 g;
• soda i sól - 1 szczypta.

Z tej ilości produktów z ciasta okazuje się całkiem sporo. Więc jeśli zdecydujesz się po prostu eksperymentować, porcje można zmniejszyć o połowę.

• Ubij jajka w dużej głębokiej misce i dodaj tam ser. Używając widelca lub zmiażdżonego puree ziemniaczanego, wymieszaj mieszankę do uzyskania jednorodnej masy.
• Dodaj cukier i szczyptę soli. Jeśli masz zamiar gotować pierogi z jeżynami lub inną raczej kwaśną jagodą, możesz dodać cukier do całej szklanki. Smak tego tylko skorzysta.
• Dodaj trochę sody do powstałej mieszaniny, ale w żadnym wypadku nie gaś z octem lub sokiem z cytryny. Mieszaj do gładkości.
• Teraz nadszedł czas na dodanie podwójnie przesianej mąki. Należy to robić stopniowo, w małych porcjach.

W pewnym momencie będziesz musiał ułożyć masę na powierzchni roboczej i dalej zagniatać ręcznie. Ciasto powinno być miękkie i dobrze trzymać ręce. Nie musisz ustawiać takiego ciasta, możesz od razu zacząć robić pierogi.

Jak wyrzeźbić pierogi

Proces wytwarzania pierogów z truskawkami lub innymi jagodami ma pewne cechy szczególne.

• Najpierw trzeba je bardzo szybko wyrzeźbić w małych porcjach. Jagody - dość soczysty farsz. Jeśli proces się opóźni, sok będzie moczył ciasto, a pierogi po prostu się rozpadną. Dlatego należy gotować je w porcjach po 15-20 sztuk, a następnie gotować natychmiast, lub umieszczać w zamrażarce.
• Po drugie, ciasto na pierogach z jagodami musi być trochę grubsze niż np. Na pierogach. Zbyt cienkie ciasto może szybko namoczyć.

Proces gotowania jest bardzo prosty:

• Weź ciasto, ugotowane zgodnie z jednym z przepisów opisanych powyżej. Zroluj do warstwy 3-4 mm.
• Używając szkła o cienkich ścianach wyciąć wymaganą liczbę okręgów.
• Umieść trochę cukru i trochę jagód na każdym cieście.
• Złożyć koło na pół i poprawić krawędzie. Upewnij się, że cukier nie uderza w linię, w przeciwnym razie pierogi rozpadną się po ugotowaniu.
• Ugotuj kluski porcjami we wrzącej osolonej wodzie, usuń łyżeczką i masłem peremazhte.

Pierogi parowe

Jednym z najbardziej popularnych potraw na Ukrainie w ogóle i regionu Połtawy w szczególności są vareniki z parzonymi jagodami. Najczęściej są one przygotowywane z twarogu lub ciasta drożdżowego i gotowane bez kontaktu z wodą. O cieście twarogowym już mówiliśmy. Ale przepis na drożdże:

• mąka pszenna - 3-4 szklanki;
• śmietana (15-20% tłuszczu) - 3 łyżki. l.;
• zmiękczone masło (masło) - 2 łyżki. l.;
• jajko - 1 szt .;
• drożdże - 15 gramów;
• drobny granulowany cukier - 1 łyżeczka.
• ciepłe mleko - 3/4 łyżki.

1. Weź drożdże i zmieszaj z cukrem. Wymieszaj wszystkie wymienione składniki i wyrabiaj gładkie ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce na pół godziny, aby się rozpuścić.
2. Gdy ciasto odpoczywa, wypełnij. Jagody trzeba umyć, usunąć kości i oderwać łodygi, jeśli w ogóle.
3. Gotuj parowiec. Kto go nie ma - nie jest przerażający. Możesz wziąć szeroki rondel i zainstalować na nim sito odpowiednie dla średnicy. On też nie jest? Nie martw się. Weź kawałek gazy i złóż go szalikiem. Zwilż szmatkę wodą i zwiąż brzegi patelni, aby wierzch był płaski. Krawędzie są schowane pod węzłem, aby ogień ich nie dosięgnął. Improwizowany podwójny kocioł gotowy.
4. Rozwałkuj ciasto za pomocą małej kiełbasy. Wystarczająca średnica 3-4 centymetry. Teraz ciasto pociąć na "pyataki" o grubości około 2 cm, wrzucić mąkę do mąki i lekko spłaszczyć dłonią lub wałkiem do ciasta. Powinieneś dostać pellety o grubości około pół centymetra.
5. Wpisz garnek wody i zapal ogień.
6. Na każdym cieście umieść cukier i nadzienie jagodowe. Pewnie uszczypnij krawędzie. Gdy woda się zagotuje, połóż kluseczki na gazie (w podwójnym kotle) ​​i przykryj odwróconą miską.
7. W zależności od wielkości pierogów gotuj je przez 5-10 minut. W gotowości kładziemy je na desce do krojenia i dajemy trochę do zniesienia. Robi się to po to, aby się nie sklejały. Teraz możesz przenieść pierogi do miski, wlać masło i, jeśli chcesz, wlać cukier.

Kilka sekretów

Nadzienie jagodowe na pierogi jest bardzo soczyste. Aby sok nie wypłynął i nie został zmarnowany na nic, możesz to zrobić.

Weź jagody, na przykład, czereśnie. Usuń z nich kości, przykryj słodkim piaskiem i odstaw na 2-3 godziny. Odcedź powstały sok i użyj wiśni jako nadzienia. Zagotuj powstały sok z cukrem aż do uzyskania gęstej masy i użyj jako sos do dania.

Wlać łyżki cukru do osobnej miski, którą dodasz bezpośrednio do kluski. Dodaj 2-3 łyżeczki skrobi ziemniaczanej i dobrze wymieszaj. Podczas gotowania sok uwolniony z jagód miesza się ze słodką skrobią i zamienia się w gęsty, lepki syrop. Dlatego nic nie będzie się pluskać i wypływać. Smak Bon!