Holenderskie sery: gotowanie, kalorie, dobre

Holandia jest uważana za jeden z największych krajów serów. A holenderskie sery są być może doceniane na całym świecie. Wcześniej, w czasach starożytnych, ten produkt był wynikiem gospodarstwa domowego, teraz jest produkowany masowo w wielu fabrykach i fabrykach, ale istota się nie zmienia. Odpowiednio przygotowane i doprawione holenderskie sery mogą zapewnić dobry nastrój i prawdziwą celebrację smaku każdemu, kto je regularnie używa. A samo słowo "ser", gdy jest wymawiane w wielu językach, sprawia, że ​​osoba mimowolnie się uśmiecha.

Trochę historii

Jednak nie wszyscy zapewne wiedzą, że w Europie tylko edam, leydensky i gouda to holenderskie sery, które mają status prawnie chronionych. Te trzy odmiany znane były w średniowieczu. Miały wyjątkowy mleczny smak i, co było ważne w tym czasie, możliwość długiego przechowywania na przykład w dalekich podróżach drogą morską. Dlatego z pewnością można je nazwać pokarmem odkrywców i podróżnych.

W Rosji

W naszym kraju holenderskie sery (wykorzystujące tę technologię) zostały wyprodukowane na początku XIX wieku. Dziś jest to cała grupa gatunków. Należą do nich: faktyczni Holendrzy, Kostroma, Poshekhonsky, Edamsky, Yaroslavl, Estonian, Bukovinsky i inni.

Produkcja przemysłowa

Produkcja sera holenderskiego była technologicznie przestrzegana od wieków. Zasadniczo wszystkie główne składniki do produkcji tak prawdziwie narodowego produktu, jakim jest ser, pozostały niezmienione przez wiele stuleci. Są tylko niuanse technologiczne. Sery tej kategorii produkowane są z mleka pasteryzowanego. Wykorzystywane są kultury bakterie kwasu mlekowego do tworzenia starterów, a także paciorkowców, tworząc aromat, który charakteryzuje holenderski ser. Składniki obejmują sól (1,5-3%). Produkt dojrzewa dość szybko, a już od 2 do 3 miesięcy osiąga dojrzałość, uzyskując jasny smak i charakterystyczny smak sera. Charakterystyczną cechą procesu dla holenderskich serów jest niska temperatura ponownego podgrzania masy (37-40 stopni). W rezultacie powstaje ziarno sera o średnicy 5-8 mm. W chwili obecnej przemysł krajowy wytwarza 45% i 50% tłuszczu, okrągłe i kwadratowe w formie. Ponadto runda zwykle dojrzewa dłużej - do 75 dni (wiek sera ustalany jest od dnia jego wyprodukowania). Niektórzy producenci stosują ulepszony starter, który pozwala przyspieszyć proces starzenia do 35-45 dni (ale w europejskich krajach serowych nie otrzymał uznania).

Holenderski ser: GOST

Istniejący GOST 2008 został rozszerzony na półstałe sery wytwarzane z mleka (krowy) lub śmietanki. Zgodnie z dokumentem na przykład holenderski ser musi spełniać następujące wymagania:

1. Mają równą i cienką skórkę bez uszkodzeń, pokryte związkami zawierającymi parafinę.
2. Smakuj kiepsko, wyraźniej. Dozwolona jest niewielka kwasowość i niewielka ostrość.
3. Korpus sera powinien być elastyczny, łamliwy na zakręcie, jednolity.
4. Nacięcie ujawnia wewnętrzny wzór, który powinien składać się z małego okrągłego lub owalnego oka.
5. Kolor ma jednolity kolor w całym ciele, od niemal białego do żółtawego.
6. Zawierają tłuszcz 45%, 50% i wilgoć - nie więcej niż 44%.

Holenderski ser (GOST R 52972-2008) powinien trafić do sprzedaży w wieku od 60 do 75 dni. Sprzedaż produktu o zjełczałym zapachu, śladów pleśni, które utraciły swój kształt, śladów puchnięcia lub pęknięć bez powłoki jest zabroniona.

Holenderski ser: kalorie i korzyści

Produkt zawierający 45% tłuszczu zawiera 25% białka, 20 gramów tłuszczu, 6 węglowodanów (na 100 gramów sera). Wartość energetyczna - 345 kcal. 50% sera holenderskiego ma nieco wyższą zawartość kalorii - 352 kcal na 100 gramów. Jest uważany za bardzo przydatny, chociaż nie całkowicie dietetyczny. Ser jest dość łatwo wchłaniany w przewodzie pokarmowym (gdy jest prawidłowo stosowany, na przykład z warzywami), wypełnia ludzkie ciało siłą i energią. Produkt jest przechowywany w lodówce przez długi czas w niskiej temperaturze dodatniej (3-5 stopni).

Zarząd

Wybierając ser holenderski, należy zwrócić uwagę na przekrój baru lub głowy. Naturalne, bez dodatków roślinnych i aromatów, produkt powinien mieć biały lub bardzo jasnożółty kolor w całym ciele, małe otwory powstałe podczas dojrzewania podczas uwalniania dwutlenku węgla. Jeśli kolor jest bardziej żywy, bogaty żółty, najprawdopodobniej stosowane są dodatkowe barwniki. Generalnie prawdziwy ser powinien być produkowany bez żadnych dodatków (konserwantów, aromatów, wzmacniacze smaku itp.) i obejmuje tylko mleko i podpuszczkę odpowiedzialne za dojrzewanie. Jeśli zauważysz jakiekolwiek inne składniki w kompozycji na etykiecie, trudno jest nazwać tę substancję serem. Zazwyczaj używa się nazwy "produkt serowy".

Aplikacja do gotowania

Te rodzaje i odmiany sera, w czystej postaci, są już doskonałymi przekąskami, które zdobią każdy stół. Dobrze komponuje się z holenderskimi owocami i wytrawnym białym winem, podkreślając jego naturalny smak. Ale często holenderskie sery są używane w różnych potrawach kulinarnych: sałatkach, sosach, dressingach i jako proszek do pieczenia, mięsa w piekarniku. Weź co najmniej wszystkie znane sałatka z sera startego głównego składnika, majonezu i czosnku z jajkiem. Lub mięso pieczone w piekarniku na blasze do pieczenia, pokryte aromatyczną i chrupiącą skórką z pieczonego tartego holenderskiego sera.