Zachowanie oberżyny na zimę: smaczne przepisy kulinarne

Wszyscy wiedzą, że bakłażan jest krewnym pomidorów i ziemniaków. Ma mięsistą miazgę z licznymi nasionami, może mieć różne kolory, kształty i rozmiary. To warzywo jest niskotłuszczowym produktem żywieniowym, często używanym w różnych kuchniach świata.

Naukowcy twierdzą, że bakłażan zawiera wiele składników odżywczych, które usuwają toksyny i cholesterol z organizmu. W związku z tym dania z tego warzywa zapobiegają pojawieniu się miażdżycy, chorób żołądkowo-jelitowych, serca i naczyń krwionośnych. Niewątpliwie bakłażan ma wiele pozytywnych właściwości, dania z niego są smaczne i odżywcze. Jest duszona, pieczona, dodawana do sałatek i przekąsek, solanka i tak dalej. Napoje z bakłażana stały się bardzo popularne. W takim przypadku zaleca się stosowanie tylko mocnych błyszczących owoców z zielonym, litym blatem. Warzywa z pomarszczoną skórką, pustkami, plamami i innymi obrażeniami nie są odpowiednie. Porozmawiajmy o tym bardziej szczegółowo.

Ogólne wskazówki dotyczące oberżyny z bakłażanów

Zanim zaczniesz gotować potrawy z bakłażana, zaleca się je pokroić i posolić, a następnie pozostawić na pół godziny, aby goryczka zniknęła. Można zachować tylko gorące mieszanki. Banki i pokrywy przed zszyciem muszą być wysterylizowane, a po odwróceniu i owinięciu. Wir z tego warzywa jest przechowywany tylko w chłodnym miejscu.

Zastanów się, jak konserwować bakłażany na zimę, na przykład kilka ciekawych przepisów.

Bakłażan w sos pomidorowy z mielonymi warzywami

Składniki: trzy i pół kilo bakłażana, dziewięćset gram czerwonych marchewek, sto gramów korzeń pietruszki i selera, sto pięćdziesiąt gramów cebuli, osiem gramów kopru i pietruszki, sto gramów soli, sto dwadzieścia gramów cukru, jeden gram przypraw i sto pięćdziesiąt gramów pomidorowej lub dwa i pół kilograma pomidora, siedemset pięćdziesiąt gramów oleju roślinnego.

Zastanów się więc, w jaki sposób gotować oberżyny w pomidorze. Konserwowanie musi rozpocząć się od przygotowania warzyw. Są czyszczone, myte, kruszone. Bakłażany są wkładane do osolonej wody i gotowane, a następnie krojone w plasterki wraz z cebulą, marchewką i korzeniami - słoma, cebula, marchewka i korzenie smażone na gorącym oleju, dodaje się zieleninę, ocet, sól i przyprawy. Jednocześnie przygotuj sos. Dojrzałe pomidory przewijają w maszynce do mięsa, wkładają do pojemnika, doprowadzają do wrzenia i przechodzą przez sito. Przecier pomidorowy gotować, aby zmniejszyć jego objętość o jedną trzecią.

Następnie konserwę konopi wykonuje się w następujący sposób: niewielką ilość mieszaniny pomidorów wlewa się do przygotowanych słoików, następnie umieszcza się kółka, na wierzchu kładzie się mielone warzywa, a następnie oberżyny. Na górze wszystko wylewa sos pomidorowy i przykrywkę. Sterylizować trzeba półlitrowe słoiki na co najmniej pięćdziesiąt minut, a następnie zwinąć i przewrócić, można owinąć ręcznikiem.

Bakłażan kawior: przepis

Konserwowanie w ten sposób nie zajmuje dużo czasu, danie okazuje się pożywne i dobrze komponuje się z mięsem, ziemniakami, makaronem i tak dalej.

Składniki: dwa i pół kilograma bakłażanów, dwa kilogramy cebuli, trzy kilogramy pomidora, pół kilograma marchwi, pół kilograma słodkiej papryki, trzydzieści gramów kopru i pietruszki, pół szklanki gorzkiej czerwonej papryki, sto gramów soli, pięćdziesiąt gramów cukru, osiemset gramów oleju roślinnego, dwa gramy ziemi pieprz, czterdzieści gramów octu.

Bakłażany są delikatnie wcierane szczotką, spłukiwane w wodzie, usuwane łodygi i krojone w kostkę. Cebula pokroić w plasterki, marchew i papryka myte i krojone w paski, posiekane warzywa, pomidory są krojone na plasterki. Wszystkie obrane i przygotowane składniki smażone są w oleju roślinnym w kotle, ale warzywa nie są jeszcze dotykane. Najpierw umieść tam cebulę, a następnie marchewkę. Po ugotowaniu dodaj słodki pieprz i bakłażany, na koniec dodaj sól i przyprawy, cukier, ostra papryka, pomidory.

Nalewka z bakłażana na zimę wygląda następująco: wszystkie przygotowane składniki gotuje się przez dwadzieścia pięć minut, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Na koniec dodaje się posiekane warzywa, dwie łyżki octu dobrze się miesza, gotuje przez kilka minut i wlewa do wcześniej przygotowanych półlitrowych słoików, sterylizuje przez czterdzieści minut, a następnie walcuje. Pod koniec sterylizacji pojemnik zostaje odwrócony, owinięty w tkaninę i pozostawiony do momentu, aż szew całkowicie się ochłodzi.

Bakłażan z pomidorami i czosnkiem

Przepis na konserwę bakłażanów z czosnkiem jest dość prosty i nie zajmuje dużo czasu. Naczynie staje się pikantne i dobrze nadaje się jako przekąska.

Składniki: jeden kilogram bakłażanów, dwieście gramów oleju roślinnego, sześćset gramów czosnku, jeden kilogram pomidora, sól i przyprawy do smaku, za jeden słoik kilka ziaren pieprzu, jedna łyżka octu i jeden liść laurowy.

Przygotowania na zimę bakłażana zaczynają się od tego, że warzywa są obrane, a pomidory są krojone w plasterki. Bakłażany gotowane są w osolonej wodzie do połowy ugotowanego. Następnie są schładzane, krojone w kółka, posypane przyprawami i smażone po obu stronach w oleju. W każdym kole umieścić zmiażdżony czosnek i pomidor, włożyć puste miejsca do litrowych słoików i wlać resztę oleju do smażenia. Dodaj do każdego pieprzu, liścia laurowego i octu, pasteryzuj przez około pół godziny i zwij.

Bakłażan "Język Teschin": przepisy kulinarne

Zachowanie tej słynnej sałatki jest bardzo proste i szybkie. Danie służy jako dodatek do mięsa, makaronu, ryżu i tak dalej. Jest używany jako przystawka lub przekąska.

Składniki: cztery kilo bakłażanów, dziesięć papryki, dziesięć dużych pomidorów, trzy główki czosnku, trzy gorzkie papryki, jedną szklankę cukru, dwieście gramów oleju roślinnego, jedną łyżkę esencji octu.

Zanim będzie można zachować sałatki z bakłażana, słoiki muszą być wysterylizowane, a warzywa wyczyszczone i spłukane. W takim przypadku zaleca się obcinanie roślin oberżyny w kręgi, wlewanie solą i pozostawienie na pół godziny w celu usunięcia goryczy. Tymczasem pomidory są skręcone w maszynce do mięsa z dodatkiem pieprzu i czosnku. Dodaje się także cukier, masło, sól i ocet, wszystko jest dobrze wymieszane.

Otrzymaną masę wylewa się bakłażan i gulasz przez pół godziny. Okręgi są następnie przenoszone do wcześniej przygotowanych puszek, napełniane mieszaniną roślinną i zwijane. Pojemnik odwrócony jest do góry dnem i przykryty kocem, aby warzywa zaczęły więcej soku. Pozostaw je tak, aż zostaną całkowicie schłodzone.

Koreański bakłażan

Ta sałatka jest bardzo smaczna, pobudza apetyt i jest doskonałą przekąską na gorące dania i alkohole. W tym samym czasie puszkowanie bakłażana w języku koreańskim jest dość szybkie.

Składniki: trzysta gramów młodych bakłażanów, łyżka posiekanej zielonej cebuli, łyżka tosty sezamu. Sos: jedna łyżeczka sosu sojowego, jedna łyżka octu, łyżka cukru i oleju roślinnego, pół łyżki yannemu, sól do smaku.

Kilka słów o składnikach

Takie preparaty na zimę z bakłażana, takiego jak ten, są przeznaczone tylko dla młodych warzyw. Cebula powinna być z małymi piórami, sezam musi być wstępnie usmażony. Ocet w tej sałacie to odpowiedni ryż, ale jeśli tak nie jest, to użyj zwykłego wina. W starej recepturze używaj oleju sezamowego, ale zastępuje go warzywo, ponieważ jest bardziej dostępny w naszych czasach. Yannem zastąpiono mielonym czerwonym pieprzem. Jeśli ktoś nie lubi ostrego, to nie możesz go w ogóle umieścić.

Gotowanie

Bakłażany są krojone na małe paski, umieszczane w naczyniach żaroodpornych, solone i wkładane do kuchenki mikrofalowej przez osiem minut. Jeśli w domu nie ma kuchenki mikrofalowej, gotuje się je przez dziesięć minut w wodzie i dobrze wyciska. Paski rozprowadzić na durszlaku do nadmiaru płynnego szkła i odstawić do ostygnięcia.

Tymczasem przygotowują stację benzynową. Aby to zrobić, Jann miesza się z sosem sojowym, octem, cukrem i olejem roślinnym. Mieszaninę dodaje się do przygotowanych bakłażanów razem z cebulą i sezamem, miesza i pozostawia w lodówce na pół godziny, tak aby warzywa były namoczone w sosie i schłodzone.

"Ogień"

Dla miłośników emocji bakłażan "Spark" jest idealny. Zachowanie tej sałatki nie zajmuje dużo czasu, danie jest ostre i pikantne.

Składniki: pięć kilo bakłażana, trzysta gramów czosnku, dziesięć czerwonych słodkich papryki, osiem gorzkich papryk, jeden kilogram pomidora, pół litra oleju roślinnego, a także jedna filiżanka octu, sól do smaku.

Warzywa są obrane i myte. Banki są myte wodą sodową i wrzącą. Pokrywki są gotowane. Bakłażany są krojone w plasterki, wkładane do miski i posypane solą, odstawić na dwie godziny, aby usunąć gorycz. Olej wlewa się do kotła, a umyte i sprasowane koła smażone. Gotowe warzywa wyjmuje się łyżeczką i kładzie na patelni, przykrytej pokrywką.

Konserwowanie bakłażan (przepisy kulinarne Rozważamy ten artykuł) na tym się nie kończy. Teraz musisz ugotować sos. Aby to zrobić, pomidory, paprykę i czosnek przewijać w maszynce do mięsa, włożyć dużo do ognia i gotować. Gdy się zagotuje, dodaj ocet i sól, gotuj jeszcze przez pięć minut.

W słoikach przygotowanych wcześniej wylewa się dwie łyżki sosu, następnie przekładamy warstwę bakłażanów, znowu sos i tak dalej. Pojemnik jest napełniany do końca i sterylizowane słoiki litrowe przez co najmniej czterdzieści minut. Banki odwracają się i owijają kocem, pozostawiając go aż do ostygnięcia.

Konserwowane cukinie

Konserwowanie cukinii i bakłażana to prosta sprawa. Daj trochę uwagi i pierwsze warzywo. W końcu możesz dostać bardzo smaczny produkt, który jest używany jako przekąska.

Składniki: cztery cukinie, trzy kilogramy pomidora, półtora kilograma marchwi, jeden kilogram cebuli, pietruszka i koperek do smaku, trzy główki czosnku, półtora kilograma słodkiej papryki, osiemset gramów oleju roślinnego, trzy gorące pieprzu.

Konserwacja bakłażana zaczyna się od tego, że pomidory przewijają się przez maszynę do mięsa i płoną aż do wrzenia. Tymczasem cebule są krojone w pół-pierścienie i smażyć, dodać marchewki zwinięte w maszynce do mięsa, paprykę pokroić w paski. Wszystkie te warzywa są dodawane do pomidorów. Cukinia smażyć, wstępnie pociąć na pierścienie, dodać je do mieszaniny warzyw, mieszając od czasu do czasu. Pod koniec gotowania dodaj do smaku posiekany czosnek, posiekane zioła, sól i pieprz. Gotowy gorącą sałatkę umieścić na banki i rolki.

Bakłażan w bułgarskim

Składniki: sześć kilo bakłażanów, półtora kilograma pomidorów, dwa kilogramy cebuli, sto dwadzieścia gramów czosnku, sto gram pietruszki, dziewięćset gramów oleju roślinnego, sto pięćdziesiąt gramów soli, dwadzieścia gramów czarnego pieprzu, czterdzieści gram pieprzu angielskiego.

Konserwowanie bakłażanów dla tego przepisu rozpoczyna się od faktu, że są one myte, krojone w kółka, które następnie umieszczane są w roztworze soli (na jeden litr wody zajmują sto dwadzieścia gramów) przez pięć minut. Następnie są one wyjmowane i smażone na złoty kolor i chłodzone.

Cebule są krojone na talerze, które następnie smaży się na oleju. Pomidory są skręcane w maszynce do mięsa, podgrzana pasta pomidorowa i przecierać przez sito. Uzyskana masa jest sprowadzana do jednej trzeciej, aby zmniejszyć objętość. Czosnek jest moczony w wodzie przez dwie godziny, a następnie skręcony w maszynce do mięsa. Zielone są myte i cięte. Wszystkie przygotowane warzywa są mieszane, wkładane do garnka i podgrzewane do wrzenia, mieszając od czasu do czasu.

W tym przypadku konserwacja bakłażanów (przepisy różnych potraw na świecie są przedstawione w tym artykule) jest następująca: warstwa słoniny jest kładziona w słoikach, następnie warstwa bakłażana, potem znowu warzywa, i tak dalej. Tara jest sterylizowana przez pięćdziesiąt minut. Po przetworzeniu jest ona hermetycznie zamknięta, odwrócona i owinięta przed ochłodzeniem.

Pieczone przetwory z bakłażana

Składniki: trzy i pół kilograma bakłażanów, jeden kilogram słodkiej papryki, funt pomidora, sto gramów soli, dwieście gramów kwasu octowego.

Oberżyny są myte i umieszczane na blasze do pieczenia. Są pieczone w piecu, aby zakończyć zmiękczanie. Warzywa odklejają się. Pieprz jest myte, a także umieszczane na blasze do pieczenia w piekarniku, a następnie obierać i odrywać nasiona. Pomidory pokroić w plasterki.

Plastry pomidorów, obrane papryki są umieszczane z góry w przygotowanych słoikach, a na wierzchu umieszczane są oberżyny. Wszystkie warzywa powinny pozostać gorące. Następnie posypuje się solą i wlewa do każdego słoika trzydzieści gramów kwasu octowego. Czas sterylizacji wynosi 50 minut dla półlitrowych puszek.

Muszę przyznać, że puszkowanie oberżyny na zimę (przepisy wybrane tylko najlepsze) jest używane w zimie do gotowania kawioru. Wrzuć więc zawartość słoika na talerz, pokrój go na kawałki, dodaj ocet, poszatkowaną cebulę, zmielony pieprz, sól i olej roślinny.

Marynowane bakłażany z mielonym mięsem

Składniki: dwa i pół kilograma bakłażanów, pięćset gramów marchwi, sto gramów korzenia pietruszki, sto gramów cebuli, piętnaście gramów czosnku, dwadzieścia gram pietruszki, czterdzieści gramów soli, sto gramów oleju roślinnego.

Rośliny oberżynowe są myte, łodygi są usuwane, wycinane jest każde z warzyw, następnie umieszczane w pojemniku i gotowane w roztworze soli (trzydzieści g jest brane na litr wody) przez pół godziny. Gorące warzywa kładzie się na drewnianej desce, przykrywa drugą deską i kładzie prasę na cztery godziny.

Cebule pokroić w pół-pierścienie i smażyć na złoty kolor na maśle, dodać marchewki, wstępnie pokroić w słomki. Korzenie są pocięte na kawałki, warzywa są posiekane, wszystko jest duszone do czasu, dodać cebulę i marchew, sól, wszystko miesza się, a bakłażany są nadziewane mielonym mięsem przez szczeliny.

Nadziewane bakłażany są wiązane nićmi, układane w słoikach, wylewane roztworem soli. Słoiki na szyję przywiązane gazy. Trzy dni później są one przykryte pokrywkami i zwinięte.

Nareszcie ...

Bakłażan jest cennym produktem spożywczym. Ale z powodu gorzkiego smaku są trudne do wykorzystania na surowo. Aby pozbyć się goryczy, należy je zanurzyć w soli i wycisnąć. Podczas gotowania wartość tych warzyw jest niezaprzeczalna. Są w stanie wchłonąć dużo tłuszczów i sosów, dzięki czemu potrawy są odżywcze i bogate. Aby bakłażany nie wchłaniały dużo oleju, muszą być szybko ugotowane przed gotowaniem.

Oberżyny są używane w kuchni japońskiej i hiszpańskiej. Często są duszone, smażone, marynowane, pieczone, robione są przekąski.

Na wschodzie warzywo to symbolizuje długowieczność, dlatego dania z niego zaleca się osobom starszym. Substancje zawarte w jego składzie są w stanie rozkładać blaszki cholesterolowe w naczyniach krwionośnych, przywracać metabolizm, zapobiegać chorobom nerek i wątroby, a także układowi trawiennemu. Są wprowadzane do diety dny moczanowej, miażdżycy, chorób układu krążenia, zaparć i tak dalej.

Przerośnięte owoce nie są zalecane do spożycia, ponieważ zawierają dużą ilość solaniny szkodliwej dla zdrowia człowieka. Aby przygotować tylko świeże, młode warzywa.

Bakłażan jest niskokalorycznym warzywem, ale nie zapominaj, że jest w stanie wchłonąć dużo tłuszczu, więc smażone na parze i smażone owoce nie są odpowiednie do żywienia. Dziś znamy ogromną liczbę dań z tego warzywa, każdy może wybrać własny smak.