Bakłażan duszony z warzywami: przepisy kulinarne

Minęły prawie dwa tysiące lat, odkąd ludzkość zaczęła jeść bakłażany. Ze Wschodnich Indii, według niektórych źródeł, ten warzywo przeniosło się do Azji, następnie do Afryki, a stamtąd w XIII wieku dotarło do Europy.

Korzyści

Rośliny oberżyny (lub "niebieskie", jak się je nazywa) znalazły szerokie zastosowanie w kulinarnych recepturach wielu krajów świata. Zjedzone są smażone i duszone w kompozycji sosów i dań głównych, są przygotowywane do przyszłego użytku. Jest nawet przepis na zupę z bakłażana. Zwiększają hemoglobinę w krwi ludzkiej, poprawiają wydajność wątroby, nerek, żołądka, łagodzą przewlekłe zaparcia. Regularne spożywanie tych warzyw poprawia odporność.

Metody przetwarzania

Nowoczesna kuchnia ma setki przepisów na bakłażany. Są gotowane, smażone, duszone. Bardzo proste i popularne, na przykład przepis na bakłażany, pieczone w piekarniku. Aby to zrobić, należy ułożyć nieobrane owoce średniej wielkości na blasze do pieczenia i piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni aż do ugotowania (aż staną się miękkie i pokryją się brązową skórką na wierzchu). Następnie owoce muszą być obrane, pokrojone i podawane z sosem czosnkowo-majonezowym. W przypadku niektórych potraw warzywa te należy ugotować do połowy. W niektórych przypadkach naciśnij ręką lub specjalną klawiaturą. Przepisy są bardzo popularne, gdy pojawiają się w mieszaninie z innymi produktami. Na przykład bakłażan duszony z warzywami.

Przygotowanie produktu

Zacznijmy od wyboru i sortowania. Najlepiej nadaje się do gotowania bakłażanów duszonych z warzywami, elastycznych i młodych owoców. Wiadomo, że przejrzałe zawierają dość dużą ilość solaniny, która nadaje im gorycz i może zepsuć smak każdej potrawy. Dlatego staraj się używać starych bakłażanów (wiek owocu może być łatwo określony przez kolor jego łodygi: jeśli jest brązowy, to warzywo jest nieświeże lub przejrzałe). Unikaj także zgniłych, miękkich, śliskich okazów. Takie owoce nie przynoszą korzyści Twojemu ciału, ale mogą prowokować niestrawność Przy okazji, aby pozbyć się w domu nadmiaru solaniny, która jest w warzywach, wystarczy zatrzymać je w trzy procentowym roztworze soli przez kilka minut. Przechowywać świeże oberżyny powinny być nie więcej niż trzy dni, w przeciwnym razie stracą smak i sprawiedliwy udział witamin. Jednak w specjalnie wyposażonych (ciemnych i chłodnych) pokojach mogą być przechowywane dłużej, nawet do trzech tygodni. Teraz przejdź bezpośrednio do procesu gotowania.

Bakłażan duszony z warzywami (kawior)

Ten bezdyskusyjny przysmak kuchni sowieckiej można jeść od razu i można go zamknąć na zimę w bankach. W każdym razie przygotowanie kawioru wymaga od ciebie cierpliwości i zajmie dużo czasu. Ale zostaniesz nagrodzony bardzo smacznym daniem, nadającym się do spożycia zarówno na ciepło, jak i na zimno. Ta przekąska może być rozprowadzana na chlebie lub podawana jako dodatek do potraw mięsnych.

Będziemy potrzebować: kilograma bakłażanów, pół kilo pomidorów, dwie lub trzy średnie papryki, dwie cebule, dwie średnie marchewki, olej roślinny do smażenia, dla gorących miłośników, jedną strączkę z papryczką chili lub "lekki", kilka ząbków czosnku.

Proces gotowania

Czyste marchewki pokroić w kostkę. Cebula jest czysta i rozdrobniona. Pieprz oczyszczony z nasion i pocięty na pół pierścienie lub kostki. Wszystko smażone na dużej patelni z olejem roślinnym. Nietraktowany Bakłażany są pieczone w piekarniku przy 180 stopniach do połowy gotowych. Następnie schłódź, usuń skórkę (po obróbce termicznej należy ją dość łatwo oderwać), pokroić w duże kostki i wlać na patelnię do innych składników kawioru. Przypominamy, że naczynia powinny być duże, aby pomieścić wszystko. Niektórzy rozprowadzają kawior w dwóch garnkach i gotują na nich w tym samym czasie. Również dobra opcja.

A teraz - najważniejsza rzecz. Na małym ogniu gotujemy oberżyny duszone z warzywami, aż powstanie gęsta pasta. Stale mieszaj naczynie tak, aby nie przykleiło się do dna naczynia (lepiej jest wziąć naczynie z nieprzywierającą powłoką). Zwykle proces ten zajmuje półtorej godziny. Możesz dodać trochę wody (jeśli masa jest bardzo gruba) i olej słonecznikowy - kilka łyżek. Pod koniec gotowania dodaj rozgnieciony lub starty czosnek, sól, ostra papryczka. Wyłącz, zamknij pokrywkę. Pozwól trochę się napić. Okazało się, że duszone bakłażany z warzywami. Przepis jest prosty i dostępny nawet dla początkującej gospodyni. Można również sterylizować półlitrowe słoiki z pokrywkami i zwinąć takie naczynia na zimę. Ale potem trzeba zrobić więcej. W tym celu ilość wszystkich składników musi zostać proporcjonalnie podwojona lub potrojona. W związku z tym będziesz miał kilka razy więcej kawioru. Jeśli zostanie podany na stole natychmiast, a następnie gorący, posypany posiekanymi zieleniami (użyj do tego pietruszki, kopru i kolendry).

Duszone warzywa: bakłażan, cukinia, pomidory, ziemniaki, marchew, cebula

To jest przepis tego osobliwego gulasz warzywny, bardzo prosty w przygotowaniu. Tutaj nie jest wymagane doprowadzenie konsystencji potrawy do stanu kleiku. Wszystkie warzywa zachowują "twarz", ale w tym samym czasie, aż do pełnego ugotowania, duszone. Takie smaczne danie można przygotować na przykład w dniu postu lub poszczeniu. Lub możesz po prostu służyć jako dodatek do bakłażanów duszonych z warzywami. Kaloryczna zawartość danie jest dość niska (w surowym bakłażanie, na przykład, tylko 24 kcal na sto gramów). Wartość odżywcza w tej samej objętości - 1,5 g białka, 0,1 g tłuszczu, 4,5 g węglowodanów.

Bierzemy funt bakłażanów, funt cukinii, dwieście gram twardych pomidorów i ziemniaków, parę średnich marchewek, kilka żarówek. Wszystkie warzywa dokładnie umyte i oczyszczone. Następnie pokroić w duże kostki. Cebulę i marchew szybko, na dużym ogniu, smażyć na patelni. Następnie osobno - kostki bakłażanów i cukinii. Wszystko włożyć do dużego rondla i gotować na wolnym ogniu aż do gotowanych potraw. Powtarzamy: kawałki warzyw nie powinny się rozpadać, niech będą całe, ale miękkie. Przed usunięciem z ognia (zwykle w około 20 minut), posolić i pieprzyć do smaku.

Wariacje

Tę potrawę można uzupełnić wprowadzeniem produktów mięsnych. Aby to zrobić, 200 gramów piersi kurczaka pokroić w kostkę i smażyć, aż do połowy ugotowane. Mięso połącz z warzywami i gulaszem. Opcjonalnie: możesz włożyć półprodukt tego gulaszu do glinianych garnków, posypać startym serem i piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni aż do złotego koloru. Okazuje się, że doskonałe duszone bakłażany z warzywami (zdjęcie poniżej) pieczone w piecu. Przesłać do stołu w doniczkach, posypać świeżymi posiekanymi zieleniami.

Kolejny prosty przepis

I do gotowania bakłażanów duszonych z warzywami w śmietanie, również nie wymaga wiele wysiłku. Ten przepis jest łatwy do przygotowania i jest dostępny w cenie swoich produktów.

Bierzemy dwa duże bakłażany, jedną cebulę, trzysta gramów kwaśnej śmietany o niskiej zawartości tłuszczu (15 procent), trzy ząbki czosnku, olej roślinny, sól i pieprz. Wyczyść i drobno posiekaj cebulę. Smażyć na patelni z olejem roślinnym. Osobno usmażyć owoce, pokroić w pierścienie. Do bakłażanów dodaj złotą cebulę i śmietanę, wymieszaj. Na koniec, 3-4 minuty przed gotowaniem, posyp czosnkiem, solą, pieprzem. Całkowity czas gotowania na małym ogniu wynosi 25 minut. Posyp posiekane warzywa przed podaniem, hojnie! Ciesz się posiłkiem!