Fishfish perch - tradycje kuchni rybackiej
Pewni rybacy czasami mówią: "Dobre ucho od koguta! Ale ucho z okonia też nie jest złe!" Ale dowcipy są dowcipami, a ten rodzaj ryb rzecznych (i morskich) jest dość popularny w przypadku zupy rybnej. To prawda, że w podobnym dziele sztuki kulinarnej łowienia dodaje się oczywiście inne składniki. O tym, co stanowi ucho okonia w wersji klasycznej i przy pewnych odmianach, opowiemy w naszym artykule. Jak mówią, dlaczego nie gotować? 
Ucho okonia. Klasyczny przepis
Podczas łowienia ryb (zwłaszcza w przypadku noclegu lub na dłuższy czas), prawdziwi rybacy zabierają ze sobą, między innymi niezbędne przybory, i czajnik do gotowania zupy: to akcesorium jest zdecydowanie przydatne. I jak miło jest siedzieć wieczorem na plaży przy ognisku, w kręgu przyjaciół, jedząc (nie bez sto rybackich gramów) smaczne i aromatyczne danie! Okoń rybny przygotowywany jest bardzo prosto i szybko, ale jego przygotowanie przypomina stary rytuał, prawdopodobnie wymyślony przez rybaków jaskiniowych. Spróbuj i gotujemy? 
Główne składniki
- Okoń rzeki - kilkanaście, jeśli małe; 5-7, jeśli większy rozmiar.
- Ziemniaki - 200-300 gramów, ktoś lubi gotować bez określonego korzenia.
- Szef cebuli cebuli.
- Jedna marchewka, ale możesz się bez niej obejść.
- Przyprawy do zupy.
- Sól, mielony pieprz, Lavrushka - do smaku.
Ucho okonia. Gotowanie
- Na początku przygotuj rybę. Powszechnie stosowane raczej małe świeżo złowione okoń. I jak wiesz, jego skale są bardzo słabo usunięte. Z drugiej strony zawiera użyteczną naturalną żelatynę, która może nadać danie wyśmienitą lepkość. Dlatego nie zaleca się prawdziwych zalet łowienia ryb w celu ich usunięcia. Po prostu wypatroszyć ryby, usunąć wnętrzności i skrzela i dokładnie opłukać je bieżącą wodą (można bezpośrednio w rzece). Jeśli pojawia się kawior, w żadnym wypadku go nie wyrzucaj, ale używaj go.
- Cebula i ziemniaki (można i marchewki) obierać, myć, siekać dość duże.
- Następnie ucho rzeki okoni przygotowuje się w mgnieniu oka. Zagotuj wodę w garnku (możesz użyć garnka, jeśli gotowanie odbywa się w kuchni). Lekko dodaj trochę soli i umieść ją, a następnie ustaw okoń i spawn, liść laurowy. Przynajmniej gotuj przez 15 minut.
- Wyciągamy ryby i rzucamy warzywa (niektórzy wolą wprowadzić trochę zbóż na tym etapie: proso lub kasza manna, dosłownie garstka). Gotuj kolejne 15 minut. Odłóż rybę, wyjmij z ognia, wyrzuć przyprawy, szczelnie przykryj.
- Daj napar przez co najmniej piętnaście minut lub pół godziny. Tak, i końcowy akcent do przygotowania potrawy "Zupa z ryby okoni" (przepis na prawdziwych smakoszy): w końcowym etapie gotowania wlać do garnka małą szklankę dobrej wódki!
Podwójne ucho
Niektórzy rybacy uważają, że danie przygotowane w ten sposób jest o wiele smaczniejsze niż pojedyncze. W przypadku wersji podwójnej będziemy potrzebować dodatkowo kilku dużych okoni.
- Małe, nie obrane łuski, ale wypatroszone i umyte okoń w doniczce w worku z gazy, zanurzone w wodzie. Konieczne jest gotowanie przez długi czas, około godziny, wraz z przyprawami, lavushka, nieciętych cebuli, tak aby rosół był gęsty i bogaty.
- Wyciągamy torbę wraz z zawartością i wyrzucamy.
- Ale dużą okonia kroimy w filety, po usunięciu łuski, usuwaniu kości.
- Wrzuć warzywa do bulionu trochę wcześniej niż ryby, aby nie miała czasu, aby się ugotować i wyglądać w całości. Reszta przygotowania jest taka sama jak w pierwszej wersji przepisu.
- Służąc temu okonowi z okonia można doprawić świeżymi posiekanymi zieleniami, małym kawałkiem masła. Dobrze pasuje do czarnego chleba, okruchów ciemnego chleba lub grzanek z żyta. A szklanka zimnej wódki, z reguły nie zbędna (szczególnie gdy łowimy w godzinach wieczornych) zostanie pominięta tuż przed jedzeniem.
Okoń morski
Ucho okonia morskiego jest przygotowywane według tych samych zasad, co od rzeki. Jedna z różnic: oczyść ryby koniecznie (lub kup gotowy filet ze świeżo mrożonego mięsa, który jest sprzedawany w wielu supermarketach lub sklepach rybnych). I jeszcze jedno: w basie nie ma zbyt wielu kości, nie można ich wyciągnąć. Szkoda tylko, że zakup świeżo mrożonego ucha okoniowego nie jest tak romantyczny jak na świeżym powietrzu!