Mąka pełnoziarnista. Zdrowe przepisy kulinarne
Nie jest tajemnicą, że w ostatnim czasie wielu, nawet umiarkowanie wybrednych konsumentów jest niezadowolonych z jakości oferowanego pieczywa, które są sprzedawane w supermarketach i wyspecjalizowanych sklepach. Nie wspominając o tym, który jest oferowany na rynku, z reguły o nieznanym składzie i pochodzeniu. Ponadto niektórzy z nas coraz częściej zaczynają monitorować własne zdrowie. Ale, według niektórych dietetyków i praktyków tradycyjnej medycyny, mąka pszenna, zmielona i z różnymi dodatkami, stanowi jakąś szkodę dla ludzkiego ciała. Co zrobić w tym przypadku, jeśli chcesz, jak to mówią, jeść bardziej prawidłowo? Oczywiście istnieje wyjście z tej sytuacji. A jeśli dana osoba nie chce spożywać, jego zdaniem, nie w pełni użytecznego produktu, wtedy mąka z pełnego ziarna zasługuje na jego uwagę, z której można produkować (w tym niezależnie) smaczne i zdrowe wypieki. Jak to zrobić poprawnie jest opisane w tym artykule. 
Definiujemy w kategoriach
Przede wszystkim musisz dowiedzieć się, czym jest pełnoziarnista mąka i czym ją się pożera. W kuchni istnieje pojęcie "rozdrabniania pojedynczych ziaren". W wyniku tego procesu otrzymuje się mąkę z pełnego ziarna pszenicy. Ziarna zbóż (lub nasiona innych roślin jadalnych) są jednokrotnie miażdżone, a nie przesiewane, ale używane jako całość. Szlifowanie pełnoziarniste mąki składa się z dużych, grubych cząstek i przypomina np. Semolinę zbożową. Wielkość cząstek sięga 1,5 milimetra, ale generalnie są mniejsze, około 0,5-0,7 milimetra. 
Główne różnice
Oczywiście różnice między mąką a innymi członkami rodziny są oczywiste. Mąka pszenna Na przykład mielenie dokładne jest wielokrotnie mielone i przesiewane w celu oddzielenia cząstek o różnych rozmiarach. A ta mąka, używana przez gospodynie do pieczenia, wygląda jak biały, rafinowany proszek. Ale inna mąka - gruboziarniste mielenie, które jest również dość aktywnie wykorzystywane w branży kulinarnej, często mylona jest z jednorazowym mieleniem (całe ziarno).
Trochę historii
W czasach starożytnych ludzie, którzy nauczyli się uprawiać zboża i wykorzystywać zboża do jedzenia, produkowali właśnie taką mąkę z pełnego ziarna na jedzenie. Dokonano tego przy pomocy różnych urządzeń, w oparciu o efekt tarcia: stup i sorterów ziaren różnych kalibrów. Natychmiast otrzymany produkt, bez przesiewania, został wprowadzony do żywności: gotowana owsianka, wypiekany z niej chleb, bez użycia jakichkolwiek dodatków. Prawdopodobnie każdy naród zaangażowany w starożytne rolnictwo ma swoje własne przepisy i urządzenia, które nazywane są inaczej. Ale esencja pozostała niezmieniona: zbierz zgrubnie tarte ziarno i użyj go jako gotowanego lub upieczonego jedzenia. 
W Rosji
Co ciekawe, w Rosji, w niektórych hutach aż do XIX wieku, stosowano gruboziarniste mielenie zbóż, bez dalszego ich przesiewania. A podział mąki na odmiany prowadzono już w piekarniach i piekarniach. Jednak zazwyczaj młyn nadal dokonywał selekcji otrębów (zewnętrzna powłoka ziaren), a gruboziarniste mielenie uważano za "mąkę dla ubogich". Tradycyjnie, przy okazji, wykorzystano mąkę jednosklamową i do destylacji alkoholu z ziarna, dzięki czemu bardowie - domowy napar z rozdrobnionych ziaren.
Nowoczesność
Zupełnie inne podejście do podobnego produktu we współczesnym świecie. Mąka pełnoziarnista jest umieszczana na godnym piedestale przez wielu zwolenników prawidłowego odżywiania i zdrowego stylu życia. Jest szeroko stosowany w medycynie naturalnej, syroedov, weganie. Z niego zrobić owsiankę według starych receptur, piec chleb bez dodatków (dobry, domowy automat do wypieku jest teraz dość powszechny). I wielu usiłuje stworzyć podobny produkt na własną rękę za pomocą małych młynów domowych, które można również kupić lub zbudować z improwizowanych środków (na wzór naszych przodków). 
Mąka pełnoziarnista w domu
Jak zrobić to sam? A wyprodukowanie tego zdrowego surowca w twojej kuchni jest dość proste, byłoby pożądanie. Oczywiście idealnym i najszybszym rozwiązaniem jest młynek do gospodarstwa domowego z ziarnami i roślinami strączkowymi z orzechami. Ale nie szukamy łatwych sposobów! Tak więc, jeśli nie ma pieniędzy na zakup elektrowni, nie spiesz się, aby się zdenerwować. Pomocne może być specjalne urządzenie do miksera lub blendera, które już istnieje w gospodarstwie. Nawiasem mówiąc, jeśli blender jest naprawdę mocny, to całkiem profesjonalnym jest zmielić wszystkie ziarna i rośliny strączkowe, a także orzechy, w mąkę jednoskładnikową. Pod koniec dnia zrobi się zwykła młynek do kawy (wystarczy trochę, w małych porcjach) lub elektryczny robot kuchenny. Cóż, dla miłośników zachodu słońca ręcznie są stupy, kamienie młyńskie, ręczne młynki do kawy. Tutaj, przy odpowiednim wysiłku, możesz poczuć się rolą starożytnego rolnika. 
Mąka pełnoziarnista. Przepisy potraw
I wreszcie, oto kilka przepisów z produktu, który właśnie ugotowałeś. Chodzi o zdrowe odżywianie. Na ogół istnieje wiele takich recept - zarówno nowoczesnych, jak i starych.
- Chleb Jest to pierwsza rzecz, która przychodzi do głowy, gdy chcesz zrobić ciastka z mąki pełnoziarnistej. Będziemy potrzebować (na drugie bochenki): szklankę ciepłej, oczyszczonej wody, torebkę szybkich drożdży, szklankę mleka, trzecią filiżankę miodu, trochę oleju roślinnego, trochę mniej niż kilogram mąki pełnoziarnistej, łyżkę soli. Drożdże wymieszać ciepłą wodą. Kiedy są aktywowane, wlej miód, mleko, masło. Dodaj mąkę, mieszając, sól. Ugniataj ciasto najpierw mikserem (aby rozbić grudki), a następnie rękami. Kiedy przestaje przyklejać się do rąk - jest gotowy. Pozostaw ciasto w misce na półtorej godziny (podwaja się w przybliżeniu). Pieczemy w tradycyjny sposób w piekarniku lub piekarni. Do robienia chleba można używać i mąka żytnia pełnoziarnisty Ma jeszcze więcej przydatnych substancji.
- Owsianka. Z głównego produktu można przygotować gotowaną i smaczną i zdrową owsiankę. Tylko że będzie musiał ugotować trochę dłużej niż zwykle. I lepiej nie gotować, ale gotować w piekarniku (naśladując Rosyjski piec) lub na łaźni parowej. Więc oszczędzasz maksymalne korzyści zawarte w mące. Przepis gotowania jest taki sam jak w zwykłej owsiance. W stanie gotowym do smaku można dodać łyżkę ghee. Zdobądź bardzo zdrowe danie!