Barwniki spożywcze do wyrobów cukierniczych

Barwniki spożywcze - dodatki stosowane w celu nadania określonych cech kolorystycznych różnym produktom, potrawom, napojom. Szczególnie szeroko stosowany w produkcji wyrobów cukierniczych zarówno w przemyśle, jak iw domu. W końcu, barwniki spożywcze dla mastyksu i różnych kremów pozwalają "ożywić" elementy wystroju ciast, aby nadać im świąteczny wygląd. Zobaczmy, do czego dokładnie służą dodatki i czy można je przygotować samemu.

Rodzaje barwników spożywczych

Obecnie stosuje się wiele barwników spożywczych, które są stosowane w słodyczy. Są one produkowane w różnych formatach i są podzielone na suche, płynne i żelowe. Rozważmy bardziej szczegółowo cel i metody zastosowania każdego z tych typów.

Suche barwniki to proszek, który nakłada się na produkt w postaci suchej lub rozcieńcza niewielką ilością. przegotowanej wody lub wódkę. Używany głównie do nadawania dodatkowego odcienia i projektowania małych części.

Ciekłe barwniki stosuje się do pracy z aerografami i barwienia różnych kremów i mas białkowych. Często są również używane jako kolory żywności mastyk w domu. Aby to zrobić, ilość wody potrzebnej do jej przygotowania, wymień barwnik. Rezultatem jest produkt o pożądanym kolorze.

Barwniki spożywcze nadają się doskonale do barwienia gotowego cukru pudru lub marcepanu, a także ciasta i kremów. Są bardzo skoncentrowane i pozwalają nadać produktom zarówno jasne kolory, jak i delikatne odcienie. Ponieważ większość suplementów żelu zawiera glicerynę i glukozę, nie są one zalecane do barwienia kremu białkowego.

Barwienia żywności w domu

Sporządzenie barwników spożywczych jest całkowicie łatwe. Być może dekorowane z ich pomocą elementy ciast są mniej jasne, ale składają się wyłącznie z naturalnych składników. Rzućmy okiem na niektóre z możliwości nadania określonych odcieni kolorystycznych słodyczy w domu.

Przygotowanie brązowego barwnika

Barwnik spożywczy brązowy może być wytwarzany z cukru, który łączy się na patelni z wodą (5: 1) i nakłada na niewielki ogień. Masę ogrzewa się do ciemnobrązowego. Otrzymany w ten sposób spalony cukier musi zostać usunięty z ognia i podczas mieszania dodać wodę, a następnie odcedzić ten roztwór przez sito.

Ponadto, aby nadać kremy brązowy odcień, można użyć kawy, czekolady lub kakao w proszku.

Barwnik czerwony (różowy)

Potężnym naturalnym barwnikiem spożywczym jest bulion buraczany. Powinien być drobno posiekany (można pocierać dużą tarczą), włożyć do rondla i wlać wodę, zakwasić octem lub kwasem cytrynowym. Poziom cieczy nie powinien być wyższy niż 3-5 palców powyżej poziomu buraka. Rondel umieszcza się w ogniu, aż woda zacznie się gotować, a następnie wyjmuje się, infukuje przez około 2 minuty. Ciecz jest spuszczana i chłodzona, po czym można ją dodać do śmietany.

Czerwony i różowe kolory można uzyskać przy użyciu soków lub syropów z różnych jagód, w szczególności z wiśni i malin.

Żółte i pomarańczowe barwniki w domu

Aby krem ​​stał się jasnożółty, należy wziąć 2 soczyste marchewki, pokroić w plastry o grubości około 5-7 mm, smażyć do miękkości na maśle, a następnie zagnieść lub przetrzeć przez sito. Otrzymaną masę należy zmieszać z masłem w stosunku jeden do jednego. Następnie barwnik można dodać do kremu.

Możesz również użyć soku z marchwi rozcieńczonego w wodzie z szafranem lub kurkumą w proszku, aby uzyskać żółty kolor.

Jeśli miksujesz sok z marchwi z czerwoną jagodą lub burakiem, otrzymujesz naturalny pomarańczowy barwnik. Również ten kolor jest podawany do kremów przez sok z tartej skórki pomarańczowej.

Zielony naturalny barwnik

Krem barwiący w zielony kolor Pomagać szpinakowi, pietruszce lub sałatce. Zielone są przekazywane przez maszynkę do mięsa i owinięte w gazę, po czym wyciska się sok, który jest barwnikiem. Można to zrobić inaczej. Drobno posiekaj warzywa, złóż je w opakowanie na kanapki i wyłóż je za pomocą zwykłego wałka do ciasta. Krawędzie otwartej torby powinny być umieszczone na talerzu w celu odsączenia przyciągającego wzrok soku. Po dodaniu kropli burakowej do soku z zieleni otrzymuje się cień iglasty.

To, oczywiście, nie wszystkie możliwe opcje do samodzielnego przygotowania naturalnych barwników spożywczych. Mieszając różne kolory, możesz uzyskać wiele odcieni, które pomogą stworzyć prawdziwe arcydzieło cukiernicze.