Skład żywności

Przez długi czas można mówić o wyższości duchowości nad fizycznym, ale w końcu nadal ... jesz. Jedzenie jest integralną częścią życia, podobnie jak inne potrzeby fizjologiczne - oddychanie, ruch, sen. Jednak jemy nie tylko po to, by zaspokoić głód, ale także dla przyjemności. Dlatego często dochodzi do konfliktu między chęcią zjedzenia czegoś smacznego i szkodliwego lub pozbawionego smaku, ale przydatnego. Tak czy inaczej, wszyscy rozumieją, że jedzenie musi być dobre. Nasze zdrowie w dużej mierze zależy od jedzenia, które jemy. Dlatego kupując produkty w supermarkecie, ludzie coraz częściej patrzą na etykietę i czytają kompozycję. Więc jaki jest skład produktów?

Łatwo sobie wyobrazić, co składa się na danie przygotowywane w domu według zwykłej receptury. Na przykład w barszczu jest całkiem naturalne spotykanie buraków i marchwi, aw sałatce Olivier - kiełbasa i zielony groszek. Ale tego wszystkiego nie można nazwać składem chemicznym produktów. Nauka patrzy na produkty z zupełnie innej perspektywy i podkreśla w nich dwie grupy składników: makrokomponenty i mikrokomponenty.

Komponenty makr

Składniki makro można nazwać podstawą produktu. Zwykle stanowią większość jego masy. Są to białka, tłuszcze i węglowodany, które są nam znane z etykiet na opakowaniach i licznych dietach. Wszystkie są niezbędne i ważne jest, aby szanować ich zdrową równowagę. Są paliwem dla naszego ciała i niosą energię.

Wiewiórki

Białka, są białkami, są bardzo interesujące i złożone. Ich cząsteczki przypominają długie łańcuchy aminokwasów, zwinięte w kulę, a w niektórych miejscach połączone wiązaniami. Słowo "białko", a nawet bardziej "białko" jest znane każdemu, kto chce zbudować mięśnie. Tak jest, szczególnie w naszych włóknach mięśniowych, funkcję kurczliwą odgrywają białka. Ale ich rola w ludzkim ciele jest znacznie szersza. Na przykład białka to przeciwciała i pewne hormony. Białka można uzyskać głównie z pokarmu dla zwierząt, ale w niektórych produktach roślinnych są one zawarte w znacznej ilości. Są to rośliny strączkowe i orzechy. W owocach i warzywach są one jednak tak małe, że ich udział jest niewielki i można nie brać go pod uwagę.

Tłuszcz

Teraz kilka słów o tłuszczach. Słowo "tłuszcz" powoduje horror i obrzydzenie dla tych, którzy dążą do idealnej figury i są związani z nadwagą. Ale ci, którzy są bardziej wyspecjalizowani w żywieniu, rozumieją, że jest to źródło energii. Intensywność energetyczna cząsteczki tłuszczu przekracza intensywność węglowodanów. Tłuszcze są potrzebne zarówno na talerzu, jak i na ciele. Po prostu bez nich nie może być. Na przykład tłuszcze są częścią błon komórkowych i komórek nerwowych.

Węglowodany

Różne cukry, takie jak glukoza i fruktoza, a także skrobia i wiele innych związków, są węglowodanami. Nawet chityna pokrywająca ciało owadów i skorupiaków jest również węglowodanem. Substancje te są podzielone na monosacharydy, oligosacharydy i polisacharydy, w zależności od liczby monomerów w łańcuchu. Węglowodany, podobnie jak tłuszcze, uzupełniają zużytą energię. Jak wiesz, są one niezbędne dla mózgu, zwłaszcza przy wysiłku umysłowym, więc jedzenie czekolady przed egzaminem jest dobrą radą. Szczególnie w składzie produktu są nie tylko węglowodany, ale także kofeina, która będzie nadawać ton i zwiększać koncentrację.

Wodę można również przypisać makrokomponentom, ale odgrywa ona tak szczególną rolę w składzie produktów, które naukowcy wolą traktować oddzielnie.

Małe tak usunięte

Mikrokomponenty są zawarte w naczyniach w znacznie mniejszych ilościach, ale to nie zmniejsza ich wartości. Należą do nich minerały i związki biologicznie czynne. Te ostatnie to nie tylko witaminy, ale także inne substancje, a także włókna pokarmowe, które, mimo że nie są trawione enzymami trawiennymi, są trawione przez bakterie, które je zamieszkują i stymulują przewód pokarmowy. Co ciekawe, zawierają one celulozę i ligninę - substancje tworzące drewno. Ale człowiek nie może zjeść drzewa. Przeszczepienie go naszemu żołądkowi nie jest pod przymusem. Jednak błonnik pokarmowy można uzyskać z niemal każdej żywności roślinnej - zboża, rośliny strączkowe, warzywa, owoce, warzywa.

Witaminy, mimo powszechnego stereotypu, występują nie tylko w owocach i warzywach. Niektóre można znaleźć tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego. Na przykład witamina B12 można uzyskać z wątroby, nerek, ryb, wołowiny lub produktów mlecznych, na przykład sera. Ta witamina jest ważna dla krwi i układu nerwowego. Oczywiście skład chemiczny żywności jest jeszcze bogatszy, ale wszystkie składniki nie obejmują, a nie wszyscy odgrywają tak wielką rolę w naszym życiu.

Niepożądani goście

Ale nie wszystkie składniki produktów są dla nas pożądane. Bardzo często uważna lektura składu produktu prowadzi do bardzo różnych myśli. W przemyśle spożywczym są bardzo popularne środki konserwujące, dzięki którym produkty są przechowywane dłużej, a także barwniki i smaki, które poprawiają smak i wygląd produktu i czynią go bardziej atrakcyjnym dla kupującego. Niestety, w pogoni za pieniędzmi, ludzie często są zapomniani, więc nie wszystkie z tych składników są nieszkodliwe. Tabela pokaże, jakie szczególnie szkodliwe dodatki mogą znaleźć się w składzie produktów. Oczywiście, od jednego spojrzenia na tę listę, strach może uchwycić, a myśl, że chcą nas otruć, zapadnie mi w pamięć. Oczywiście, nikt nie chce nikomu zła, producenci dążą do osiągnięcia korzyści i wygody podczas przechowywania. Ale wciąż musisz być czujny. Nikt nie zmarł z powodu niewielkiej ilości szkodliwych dodatków i nie zachorował na raka, ale regularne narażanie tych substancji na ciało może prowadzić do nieprzewidywalnych konsekwencji.

Szkody mogą być przenoszone nie tylko przez określone substancje. Produkty mogą zawierać tłuszcze trans i po prostu tłuszcze roślinne niska jakość. Ogólnie rzecz biorąc ważne jest, aby zrozumieć, z czego składa się produkt, czy jest w nim wszystko, co niezbędne dla organizmu, czy też powstaje, jak mówią ludzie, "z papieru toaletowego".

Podręcznik Skurikhina

Książka referencyjna kompozycji produktów Skurikhina pozwala dowiedzieć się, jakie produkty zawierają i w jakich proporcjach. Jest to niezbędne dla pracowników przemysłu spożywczego. Książka została po raz pierwszy opublikowana w 1979 roku, a następnie ponownie wydrukowana w 1987 roku. Badano zboża i pieczywo, wyroby cukiernicze, nabiał, oleje, warzywa, owoce, grzyby i różne produkty zwierzęce, takie jak mięso, drób i ryby. Obecnie bardzo łatwo jest znaleźć ogromną ilość literatury na temat składu chemicznego produktów spożywczych. Jest to spowodowane zamiłowaniem do zdrowego odżywiania i ogólnej pielęgnacji ciała. Kto wie, ilu autorów korzystało ze stołów Skurikhina! A autor, który urodził się w 1929 r. W Leningradzie, żyje i działa. W 2005 roku ukazała się jego książka Chemia koniaku i brandy. Prawdopodobnie ta praca zainteresuje miłośników alkoholu!

Dążenie do równowagi

Studiując skład produktów spożywczych, ważne jest, aby unikać szkodliwych substancji i użyteczne i niezbędne do stosowania w odpowiednich dawkach. Najlepszy ze wszystkich, jeśli jedzenie jest zbilansowane i obejmuje źródła białka, tłuszczu i węglowodanów, produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz różne rodzaje witamin. Wtedy jedzenie będzie służyć zdrowiu ciała, a nie je zniszczyć. W dzisiejszym świecie trudno całkowicie uniknąć dodatków pod literą E, ale jest w naszej mocy rozsądny wybór jedzenia. Nie każdy lubi jeździć gdzieś w odległej syberyjskiej wiosce i naturalnym zarządzaniu. W związku z tym pozostaje połączyć ostrożność z prostym podejściem do życia, ponieważ stres niesie ze sobą nie mniej szkody niż nienaturalne produkty!