Ryba smażona: sztuczki, tajemnice kulinarne, składniki

Ulubione wszystkie ryby

Jednym z najczęstszych rodzajów obróbki cieplnej owoców morza jest ich pieczenie na patelni. Smażone ryby mogą rozjaśnić rodzinny obiad lub stać się charakterystycznym daniem na świątecznym stole. Nawet niedoświadczona uczennica lub skromny kawaler, który nie lśni kulinarnymi talentami, może smażyć ten produkt. Klasykiem nowoczesnej kuchni rosyjskiej są ryby podawane z tłuczonymi ziemniakami, ale ogólnie można udekorować je wszystkim: dobrze komponuje się z płatkami zbożowymi, makaronem, duszoną kapustą.

Smażona ryba i sposób smażenia

Przed smażeniem, kawałki mogą być marynowane, panierowane w bułce tartej lub przyprawach, zanurzane w cieście, zaczerwienione pod grillem ... Każdy rodzaj ryb ma swoje własne metody i składniki pomocnicze.

Smażona ryba panierowana w bułce tartej. Doskonała skorupa

Aby uzyskać złotą skórkę, ryby należy zanurzać w bułce tartej. Aby zachować je lepiej, wstępne plasterki można zanurzyć w mleku lub ubitych jajach. Oprócz specjalnych rozdrobnionych krakersów, semolina, mak, sezam i siemię lniane nadają się do panierowania. Do pieczenia w podobnym "mundurze" odpowiednie są tylko te odmiany ryb, których mięso nie zawiera dużej liczby małych kości: sandacze, pilengi, srebrne karpie, pstrągi, makrele, tuńczyki, saury i sardynki.

Smażone ryby poobijane. Delikatne kawałki

Na świecie istnieje wiele takich przepisów, a wszystkie są różnorodne i niepowtarzalne. Aby przygotować ciasto należy przełamać widelec surowe jajko dodaj do niego odrobinę śmietanki lub tłustego mleka, zagęść mąką. Warto zauważyć, że w ten sposób można gotować tylko te odmiany ryb, w których nie ma kości, lub są duże i łatwe do wyłowienia: halibut, panga, łosoś, różowy łosoś, król-klip.

Smażone ryby w piekarniku. Soczyste mięso

Ryby pokrojone w duże steki i przeznaczone do podania na świąteczny stół można gotować w ten sposób: szybko usmażyć we wrzącym oleju po obu stronach, nałożyć na blachę do pieczenia i piec w piekarniku aż do ugotowania. Ta metoda pozwala uszczelnić miąższ ryby, zachowując jej soczystość i nie pozwalając na utratę kształtu. Na tak przygotowanej ryby sos jest dobrze utrzymany, a ze steków, które zachowały prawidłowy kształt i reprezentacyjny wygląd, można z łatwością stworzyć piękne danie. Możesz więc gotować łososia, pstrąga, rekina, Pilenga.

Cała smażona ryba

Nie wszystkie ryby muszą być oczyszczone i wypatroszone. Na przykład gromadnik, śledź, karaś, smelt jest całkiem możliwe do smażenia w całości, nie oczyszczając wnętrzności i nie usuwając głowy. Po prostu usuń łuski, umyj je i zwiń w mąkę. Małe kości są na parze, duże są łatwo usuwane. W takiej ryby nawet płetwy i ogonki stają się jadalne.

Smażone kawałki. Odwieczne tradycje

Ale z całą różnorodnością najczęściej smażone ryby nie tracą swojej wiecznej popularności: mintaja, sandacz, flądra, szczupak, okoń, karp, leszcz. Aby to zrobić, wystarczy zanurzyć kawałki w mące i usmażyć na gorącym oleju po obu stronach, aż ugotują. Sól ryby, której potrzebujesz po smażeniu, aby nie dopuściła dodatkowego soku.