Żelatyna żywności: zasady użytkowania. Deser z kremem mascarpone

Żelatyna spożywcza jest zagęszczaczem, który jest używany do gotowania w celu przygotowania różnych produktów, szczególnie do galaretek owocowych, marmolady i innych deserów. Jednak zakres jego stosowania nie kończy się na tym. Okazuje się, że jest bardzo intensywnie stosowany do twarzy, a nawet do włosów.

Zastosowanie żelatyny

W rzeczywistości nie ma ani smaku, ani zapachu, pochodzi z cielęcia i wołowiny kości. Jest to bardzo dobry produkt dietetyczny, ponieważ naczynia, w których znajduje się żelatyna spożywcza, są bardzo dobrze wchłaniane, nie powodując zwiększenia wydzielniczej aktywności gruczołów trawiennych. Przydaje się do pęknięć i złamań kości, pomaga przywrócić tkankę stawową, przyspiesza proces łączenia kości. Ponadto zawiera dużą ilość kolagenu, dzięki czemu stosowanie żelatyny poprawia jakość paznokci, włosów, stawów staje się bardziej mobilna. Jednak osobom chorym na nerki nie zaleca się stosowania dużych ilości jadalnej żelatyny.

Jak prawidłowo hodować?

Aby zachować użyteczne właściwości, które warto wziąć pod uwagę niektóre niuanse.

1. Konieczne jest zmierzenie odpowiedniej ilości żelatyny. Nadmierna ilość doprowadzi do tego, że danie stanie się kauczukowe, niewystarczające - z tego powodu, że w ogóle może się nie okazać. Nawiasem mówiąc, jedna łyżka stołowa zawiera 25 gramów tej substancji.
2. Aby właściwie zmiękczyć żelatynę spożywczą, należy przelać ten produkt do zimnej wody i poczekać, aż zacznie pęcznieć i mięknąć. Zwykle zajmuje to około pięciu minut.
3. Warto pamiętać, że mieszanina, do której zostanie dodana żelatyna, musi być ciepła. W przeciwnym razie nie będzie gęstnieć, ale zamieni się w grudki.
4. Żelatyna powinna być ciągle mieszana podczas ogrzewania, to pomoże zachować jej jednolitą konsystencję. Jednak doprowadzenie go do wrzenia nie jest tego warte, ponieważ z tego powodu zmniejsza się jego zdolność do zagęszczania.
5. Aby schłodzić żelatynę, misę należy umieścić w drugiej z zimną wodą. Jednocześnie warto ciągle mieszać, aby nie pojawiały się grudki. Należy to zrobić tak długo, jak drewnianą łyżką nie zacznie rosnąć.

Żelatyna żywności: przepisy kulinarne

Deser z kremem mascarpone

Aby przygotować cztery porcje, potrzebujesz 250 g ciasta francuskiego, możesz przygotować 2 duże łyżki mąki, szklankę śmietany, 150 g mascarpone, 40 g sproszkowanego cukru, 30 ml mleka, 100 g biała czekolada i żelatyna spożywcza. Najpierw trzeba rozwałkować ciasto, pokroić w prostokąty lub koła o małym rozmiarze i upiec. Następnie należy wykonać krem ​​bezpośrednio: Mascarpone jest mieszany z bitą śmietaną, cukrem pudrem. Następnie do gorącego mleka dodaje się małą łyżeczkę żelatyny. Po filtracji ostatni składnik dodaje się do płytki mascarpone, a następnie bitą śmietanę miesza się małymi porcjami. Po ostygnięciu śmietanki na wcześniej upieczone ciasto rozprowadza się białą czekoladę, a następnie krem ​​z mascarpone. Aby udekorować deser, możesz użyć liści mięty lub jagód.