Grzyby dzwonkowate: zdjęcie i opis, rozmieszczenie

Dla doświadczonych grzybiarzy łatwo odróżnić grzyby jadalne od niejadalnego grzyba. I co powinni zrobić początkujący fani zbierania tych darów lasu? W tym artykule udostępnimy zdjęcia i opisy grzybów zielonych - dość oryginalnych przedstawicieli tego gatunku. Ich niezwykły zielony kolor utrzymuje się nawet po obróbce cieplnej, a zatem myli i lekko odpycha. Dziś powiemy ci, jak nie mylić zielonych z grzybami niejadalnymi. Zastanów się, jak je odpowiednio przygotować.

Opis

Grzyby zielne mają inną nazwę - zielony rząd. Pochodzą one z rodzaju grzybowego i należą do rodziny ryadovkovyh. Czapka z grzybami osiąga średnicę około 15 centymetrów, ponadto jest lekko wypukła w młodych grzybach i staje się bardziej płaska u starszych osób dorosłych. Jak pokazano na zdjęciu grzyba zielonoli, jego kolor jest przeważnie jasny oliwkowy z zielonym odcieniem. Odwrotna strona kapelusza ma żółtawe płytki, których szerokość zmienia się od 5 do 12 milimetrów, a noga jest raczej krótka (nie więcej niż 5 centymetrów) i prawie całkowicie zanurzona w ziemi. Miąższ grzyba jest dość twardy, ale delikatny, rzadko porażany przez robaki i ma żółtawy odcień.

Gdzie i kiedy zbierać?

Grzyby zwyczajne rosną tylko na glebie piaszczystej, więc można je znaleźć tylko w lasach iglastych, zwłaszcza w lesie sosnowym. Najczęstsze pojedyncze przypadki, ale czasami znaleziono skupiska 7-8 grzybów. Główną wartością tych grzybów jest czas ich zbierania - późny sezon wegetacyjny pozwala im na ucztowanie w okresie, gdy główni jadalni przedstawiciele już nie rosną. Zielony ryadovku zaczynają zbierać się we wrześniu i kończą - wraz z nadejściem pierwszych przymrozków. Najczęstsze grzybów zwyczajnych na półkuli północnej, a mianowicie w umiarkowanych szerokościach geograficznych.

Smak

Grzyby dziko rosnące są uważane za warunkowo jadalne. Oznacza to, że nie powinny być spożywane na świeżo, ale po obróbce cieplnej są całkiem odpowiednie do spożycia. Do tej pory nie ma dokładnych dowodów na toksyczność tych grzybów. Śmiertelność ze względu na toksyczność "zielonych" jest możliwa tylko przy nadmiernym użyciu. Ponadto niektóre substancje zawarte w zielonej czapce mogą pogorszyć krzepliwość krwi i niekorzystnie wpływać na nerki i układ mięśniowy. Przestrzegając podstawowych zasad gotowania i nie przekraczając dopuszczalnej dziennej dawki, wzbogacasz dietę o cenne pierwiastki śladowe. Ogólnie, walory smakowe grzybów zelenus są raczej słabe. Ale zapachem może być ogórek lub mąka.

Wartość odżywcza

Grzyby zielonowate mają niezwykle niską zawartość kalorii - kilogram produktu zawiera nie więcej niż 190 kilokalorii. Prawie połowa z nich składa się z białka i jest bogata w rzadkie aminokwasy, druga połowa grzybów składa się z węglowodanów - glikogenu, a niewielki procent tłuszczów jest reprezentowany przez lecytynę, cholesterol i fosfatydy.

Białko obce zawiera rekordową ilość takich aminokwasów jak tryptofan, arginina, lizyna, seryna, walina, glicyna, histydyna, treonina, izoleucyna, kwas asparaginowy, leucyna, kwas glutaminowy, metionina, fenyloalanina, cystyna, prolina, tyrozyna i alanina. Ponadto grzyby te są bogate w żelazo, potas, mangan, miedź, selen, sód, cynk i wapń. Dość wysoka zawartość witamin C, D, B6, B12, K1, a także ryboflawiny, tiaminy, choliny, kwasu foliowego, pantotenowego i nikotynowego sprawia, że ​​grzyby te są nieodzowną częścią diety.

Jak odróżnić?

Początkujący grzybiarze są słusznie zainteresowani możliwością niebezpiecznego podobieństwa grzyba zwyczajnego z niejadalnymi leśnymi darami. Trujące grzyby powodują ogromne szkody dla zdrowia, a czasem nawet prowadzą do śmierci. Jak ustalić, jaki grzyb znajduje się przed tobą i czy można go zebrać? W tej części omówimy kilku podstawowych przedstawicieli rzędu, którzy są do siebie podobni, ale w przeciwieństwie do zieleni, nie podlegają gromadzeniu i przygotowaniu.

Toksyczny kwas siarkowy ma mniejszą średnicę kapelusza, jasny, żółtawy szary odcień i nieprzyjemny zapach.

Niebezpieczeństwem tego gatunku jest zbieg okoliczności okresu dojrzewania z grzybami szczygieł. Świerk (to duszny) wioślarstwo jest względnie bezpieczny, ale nie jest uważany za jadalny. Jego rozmiar jest nieco mniejszy niż dzwonek, a noga jest długa i cienka. Osobny wioślarstwo ma więcej rzadkich talerzy, żółtawa, jedwabista konsystencja. Głównym zagrożeniem jest możliwość pomylenia zielonego rzędu z jasnym muchomorem, którego czapeczka w młodym wieku ma prawie taki sam odcień - jasnozielony. Charakterystyczną cechą muchomoru są pierścienie na nogach i biały kolor talerzy.

Metoda gotowania

Grzyby dziko rosnące mogą być gotowane, smażone, suszone i marynowane. Warto jednak pamiętać o warunkowej strawności tego grzyba i używać go z umiarem.

Ponieważ zielony rząd rośnie w lasach iglastych o piaszczystej glebie i ma raczej lepką powierzchnię kapelusza, główną trudnością przygotowania jest proces oczyszczania grzyba. Nakrętka jest usuwana z nasadki z piaskiem i igłami utkwionymi, a blaszki i szypułki są idealnie oczyszczone podczas procesu trawienia. Marynowanie jest najlepsze dla młodych osobników, a starsze powinny być natychmiast smażone lub suszone. Inną cechą przygotowania tych grzybów jest uważany za nasycony zielony kolor wody podczas gotowania - nie powinien was zawstydzać, ponieważ jest to dość normalna reakcja. Greenfields gotuje się w osolonej wodzie przez około piętnaście minut, po czym woda zostaje spuszczona, a grzyby oblane są zimną wodą. Po tej procedurze rzędy są odpowiednie do dalszego wykorzystania, na przykład w sałatkach lub zupach.

Za zbicie kilograma tych grzybów należy przygotować dwa listki porzeczki i wiśni, dwie łyżki cukru, łyżkę soli, trzy liście laurowe, łyżeczkę musztardy i niewielką ilość nasion kopru. Obrane grzyby gotować przez 10 minut, a następnie mocno położyć w szklanym słoiku, delikatnie pereslaiv liści i przypraw. Następnie wlać gorący roztwór cukru i soli. Następnie słoik jest zwijany i wysyłany do magazynu.