Ochrona domu: jak zbierać grzyby na zimę

Grzyby marynowane mogą zamienić zwykły obiad w świąteczny posiłek. Na uroczystym wydarzeniu zajmują godne miejsce na stole, na odpowiednim poziomie, konkurując z najlepszymi przysmakami. Kup słoik grzybów w sklepie - to całkiem proste. Ale gdzie jest bardziej honorowo uraczyć gości aromatycznymi grzybami własnego przygotowania. Istnieje wiele sposobów na marynowanie grzybów. Doświadczone gospodynie z przyjemnością dzielą się sekretami przygotowywania tego produktu na zimę.

Stare rosyjskie jedzenie

W Rosji wszędzie rosły grzyby borowikowe, miód z grzybów i masło ... i biedni chłopi mieli w piwnicy skrzynię z grzybami mlecznymi, a kupcy przechowywali w magazynach całe beczki pikli. Nawet dwór księcia mógł się pochwalić rezerwatami grzybów. Solone grzyby są od stuleci integralną częścią kuchni rosyjskiej. Początkowo były solone, dodając do nich tylko aromatyczne zioła, przyprawy przywiezione ze wschodu, sól kuchenną. Później do marynarki dodano wino z nadtlenku, ocet domowy. I okazało się, że marynowane grzyby są przechowywane dłużej solone.

Ciche polowanie

Zbieranie grzybów jest często nazywane cichym polowaniem. Ta definicja pasuje świetnie. W końcu grzybiarz potrzebuje tych samych wyłupiastych spojrzeń, takich jak myśliwy, ta sama uważność, wytrzymałość i cierpliwość. Tylko on prowadzi polowanie cicho, bez fanfar. Ale jego przypadek jest nie mniej groźny niż kampania przeciwko niedźwiedziu - w końcu trujący grzyb, który wylądował w koszu, może spowodować nieodwracalne szkody dla zdrowia, a nawet śmierci. Dlatego grzybiarze zbierają tylko te grzyby, które są pewne. I przed wytrawieniem grzybów na zimę, starannie zbieraj plony ponownie.

Metody zamówień

Przechowuj ten produkt przez dłuższy czas. Aby to zrobić, są one zwijane w słoiki, suszone i mrożone. Najczęściej plon grzybów dzieli się na kawałki. Przed marynowaniem grzybów są sortowane i sortowane. Najbardziej wyrównani i silni idą do banków i wchodzą na świąteczny stół. Te, które są starsze, grubsze, nadają się do suszenia. A z uszkodzonego lub zmiętego nadmiaru jest odcięty i są świetne do zamrażania.

Proces przygotowawczy: czyszczenie, mycie, cięcie

Przed marynowaniem grzybów usuwają z nich cały nadmiar. Z nakrętką odkleić. Zwykle odsuwa się dość łatwo. Noga jest oczyszczona z brudu. Z pomocą szczoteczka do zębów lub szczotki dokładnie umyć spód czapki. Najlepiej jest myć je pod bieżącą wodą, aby całkowicie oczyścić je z piasku. Grzyby robaków lepiej nie używać. Ale jeśli zmiany są małe, skorodowane miejsca mogą zostać po prostu odcięte, a całość może być wykorzystana do zbioru. Wytnij grzyby do marynowania powinny być w przybliżeniu tej samej wielkości.

Ogólne zasady dotyczące traktowania grzybów

W odróżnieniu od zwykłych pieczarek i boczniaków, grzyby z lasu wymagają wstępnego wrzenia. Dotyczy to nawet pieczarek leśnych. Ci, którzy chcą nauczyć się marynowania grzybów, muszą pamiętać na zawsze, że grzyby leśne muszą być gotowane przez co najmniej 30 minut. I tylko szlachetny biały grzyb nie potrzebuje wstępnego przygotowania.

Więc marynuj białe grzyby na zimę jest łatwiej niż wszyscy inni, z tym przepisem i zacząć.

Przepis na białe grzyby. Potrwa 3 litry wody na 6 kg grzybów, 0,5 łyżki soli + szczypta, 25 mg octu (9%), liść laurowy, paprykę, 1-2 goździki, anyż. Gotuj grzyby w osolonej wodzie przez 10 minut. Następnie osączyć w durszlaku, spuścić wodę. Przygotuj marynatę: umieść wszystkie składniki w zimnej wodzie, gotuj. Wyślij te same grzyby. Po 5 minutach wrzenia rozłożyć na wysterylizowane słoiki i zwinąć.

Uniwersalny przepis na grzyby leśne. Nadaje się do borowików, kurków, miodu z grzyba, volnushki, borowika, leśnych pieczarek, grzybów osiki. Na każde 5 kg obranych grzybów potrzeba 2,5 litra wody, 25 mg octu (9%), 1,5 łyżeczki soli i tyle samo cukru, ziela angielskiego i liścia laurowego. Grzyby gotować przez co najmniej 30 minut i dokładnie spłukać wodą, przenieść do marynaty. Zagotuj w marynacie przez kolejne 20-30 minut. Rozłóż się na brzegach, zwinąć.

Kiszone grzyby są pięknie przechowywane, jeśli przestrzegasz wszystkich zasad higieny i ściśle przestrzegasz przepisu.

Grzyby Marina "przechowuj"

Pieczarki i boczniaki są w sprzedaży prawie przez cały rok. Dlatego marynowanie ich na zimę nie ma sensu. Najprostszy sposób ugotowania tego dania na krótko przed świętem. Co więcej, czas na pełne marynowanie potrzeba całkiem sporo. Do gotowania pyszne dania grzybowe inne składniki zrobią: cebulę, zioła, czosnek, marchew. Przygotuj wszystkie te warzywa przed zbieraniem grzybów. Przepis na ostrygi zawsze nadaje się do pieczarek, dzięki czemu można je łączyć w jednym naczyniu. Zazwyczaj surowe grzyby wkłada się do marynaty. Można również wstępnie je usmażyć na mocno podgrzanej patelni - wtedy danie będzie bardziej aromatyczne. Aby przygotować marynaty sok z cytryny dobrze nadaje się zamiast octu. W końcu z reguły nie ma potrzeby przechowywania grzybów gotowanych w tym samym czasie. Zwłaszcza, że ​​przy stole to danie po prostu rozprasza!

Przepis na marynowanie boczniaków i pieczarek. Za kilogram grzybów potrzeba 200 gramów wody, 50 ml oleju słonecznikowego (najlepiej domowej roboty, pachnący), szczypta soli i cukru, łyżeczka octu lub soku z cytryny, 3-5 groszków. Na życzenie można dodać czosnek (1-2 ząbki), surową cebulę, pokrojoną w półpierścienie, natkę pietruszki. Umieść surowe lub pieczone pieczarki w naczyniu ceramicznym lub szklanym i zalej marynatą. Najlepiej jest gotować to danie w przeddzień święta. Potrzebuje 6-8 godzin, aby w pełni nalegać.