Ile gotować grzybów przed smażeniem i dlaczego powinno się to robić?

Grzyby to niesamowity produkt. Spośród nich nie można gotować oprócz tego deseru i kompotu. Grzyby robią zupy i sosy, bułeczki i pierogi, ciasta i torty, zapiekanki i wiele innych. Niektóre rodzaje grzybów są tak wysoko cenione, że ich wartość rynkowa jest kilkakrotnie wyższa niż koszt mięsa i rybnych przysmaków. Decyzja, co ugotować z grzybami, nie jest łatwa. Ale ile gotować grzyby przed smażeniem zależy od rodzaju, miejsca zbioru, wielkości i wielu innych czynników.

Zakupy grzybów

Boczniaki i pieczarki, które sprzedawane są na półkach w supermarketach, zwykle nie wymagają wcześniejszego gotowania. Są uprawiane w sztucznych warunkach. Czy przed smażeniem muszę gotować grzyby? To zależy od ich stanu i przepisu, na który będą przygotowani. Świeże pieczarki i boczniaki z reguły nie wymagają czyszczenia. Umyć je dokładnie przed gotowaniem.

Cechy grzybów leśnych

Grzyby leśne różnią się od sklepu, być może, mniej więcej tak samo, jak mięso przepiórki leśnej z kotletu fast-food. Mają bogatszy smak i niesamowity aromat, ale trzeba długo nimi manipulować. Każdy zbieracz grzybów wie, że przed pieczeniem grzybów leśnych należy je poddać dalszej obróbce termicznej. Ile gotować grzybów przed smażeniem jest kwestią sporną. Spróbujmy dowiedzieć się wszystkiego.

Dlaczego potrzebujesz gotować?

Przed znalezieniem odpowiedzi na pytanie, ile ugotować grzyby przed smażeniem, dowiedzmy się, dlaczego. Leśny grzyb, niczym gąbka, pochłania wszystko, od powietrza, gleby i wód gruntowych. Dotyczy to również toksyn. Jest to szczególnie ważne w tych miejscach, w których grzyby rosną niedaleko autostrad, istniejących przedsiębiorstw, składowisk odpadów.

Znaczenie obróbki wstępnej polega na wyciągnięciu wszystkich szkodliwych substancji z grzybów.

Grzyby z ekologicznie czystych regionów

Co zrobić z grzybami zebranymi poza terenami przemysłowymi? Załóżmy, że są one zbierane w coraz częściej syberyjskich lasach lub na zboczach Uralu. Wielu ignorantów uważa, że ​​takie grzyby nie wymagają wstępnego gotowania. Ale każdy doświadczony grzybiarz jest pewien, że należy go również ugotować. Dlaczego? Tutaj zasada "ponieważ ludzie zawsze to robili"

I rzeczywiście, ile wieków człowiek używa grzybów do gotowania, tak samo jak używa obróbki wstępnej.

Z punktu widzenia racjonalności ma to również sens. Faktem jest, że grzyby gromadzą nie tylko te toksyny, które są pozyskiwane ze środowiska zewnętrznego, ale także produkty ich własnej życiowej aktywności.

Jak gotować grzyby?

Dokładnie oczyszczone i umyte grzyby należy pokroić na kawałki i wlać lekko osoloną zimną wodę. Woda w objętości powinna być około dwa razy większa od grzybów. Umieść garnek na piecu, poczekaj, aż zagotuje się, usuń pianę, jeśli się pojawi. O ile gotowanie pieczarek przed smażeniem zależy od wielkości grzybów lub ich kawałków - im większe, tym dłużej będzie ono zajmować.

Aby upewnić się, że żaden trujący grzyb nie dostał się do koszyka, dodaj surową białą cebulę do bulionu. Jeśli w bulionie znajdują się niejadalne grzyby, żarówka zmieni kolor na niebieski podczas gotowania.

Co zrobić z bulionem?

Co może być pożytecznym płynem, w którym gotowane są grzyby? Jeśli podczas gotowania grzybów wszystkie składniki, które nie są zdrowe dla organizmu, dostają się z miąższu do bulionu, to jaka jest kompozycja tego bulionu? Odpowiedzi na te pytania są oczywiste. Bez względu na to, jak długo trwa ten proces, nie można użyć pierwotnego wywaru do gotowania! Po prostu opróżnia się i kontynuuje gotowanie w świeżej wodzie. Brion wtórny ma nie mniej intensywny smak i aromat, jego kolor jest o wiele przyjemniejszy, a jego skład jest bezpieczny. Z drugiego bulionu przygotowuje się sos, sosy i zupy.

Wstępne gotowanie różnych rodzajów grzybów leśnych

Ten przysmak i uniwersalny ulubiony - borowik grzybowy. Jego miąższ ma wielką wartość ze względu na zawartość witamin, pierwiastków śladowych i lekkostrawnego białka. Białe grzyby Przed smażeniem gotować przez 40-60 minut. Woda najlepiej solić i dodać niewielką szczyptę sody.

Pieczarki leśne lub pecheritsa są o wiele bardziej pachnące, większe i smaczniejsze niż w sklepie. Jeśli chodzi o grzyby kupione w supermarkecie, wszystko jest jasne. Ale czy trzeba gotować grzyby przed smażeniem, jeśli są zebrane w czystym lesie? W przeciwieństwie do swojego "kulturalnego" brata, szampon lasowy wymaga wstępnego gotowania. Co więcej, podczas gotowania, biało-srebrna miazga maluje wywar w okropnym czarnym kolorze i sprawia, że ​​staje się on matowy. Taki bulion nie zdobi żadnego naczynia, a zdrowie nie przyniesie żadnych korzyści. Pamiętajcie więc, grzyby leśne powinny być gotowane przez co najmniej pół godziny!

Ile gotować grzyby borowiki przed smażeniem? Tak jak większość innych grzybów - 40 minut, to wystarczy. Przed gotowaniem grzyby borowiki wymagają szczególnie dokładnego spłukania.

Motyki, tak ukochane przez wielu, przez godzinę gotowania stają się absolutnie czyste i bezpieczne w użyciu. W tym czasie nie tracą swojej chrupkiej struktury, nie gotują się miękko, pozostają silne. Pierwszy bulion z borowików ma nieprzyjemny kolor i smakuje gorzko. Ale druga jest pachnąca, lekka i zdrowa.

Kurki - delikatne, bursztynowe, tak eleganckie i pachnące - zachowują się w bulionie głównym tak samo jak pieczarki. Ich rosół jest mętny, brązowy, całkowicie nieapetyczny. Wlać, umyć grzyby i przystąpić do przygotowania smacznych, zdrowych i pięknych potraw z kurkami.