Jak upiec chleb w domu? Jak upiec domowy chleb: przepisy kulinarne

Ode do chleba można śpiewać bez końca. Chleb - na całej głowie, będzie chleb - będzie lunch ... Dzisiaj kupowanie chleba nie stanowi problemu, ale technologia w tym przypadku raczej zaszkodzi, bo teraz w bochenku można znaleźć prawie pełny układ okresowy, który pozwala na pieczenie nie nieświeże od tygodni. Czy kiedykolwiek kupiłeś amerykański chleb tostowy? Sprawdź, będziesz niemile zaskoczony. Ta sprawa pieczenie w domu, z których komponentów jesteś bardziej niż pewny siebie. Piec chleb w domu bardzo proste. Nie bój się pracować z ciastem, traktuj je z ufnością, aw zamian da ci ciepłą i pachnącą miękisz.

Historia stworzenia

Bez końca można patrzeć na historię rozwoju pieczywa - była ona stała jako podstawa diety człowieka od stulecia do wieku, a receptura i metoda przygotowywania ciągle się zmieniała. Według naukowców zaczęło się około 15 tysięcy lat temu, kiedy nasi przodkowie zaczęli mielić ziarna kamieniami, a następnie mieszali je z wodą. Tak więc pierwszy chleb miał postać gulaszu półpłynnego. Z biegiem czasu, po opanowaniu ognia i nauce utrzymania go w palenisku, ludzie zaczęli piec przaśne ciastka. Z tego powodu sprawili, że ich dieta stała się bardziej stabilna, mając możliwość zaopatrzenia się w żywność z ziarna.

Pierwszy chleb w mniej lub bardziej znanej formie pojawił się dzięki starożytnym Egipcjanom. Zgodnie z założeniem, około 6 tysięcy lat temu, z powodu błędu (bardzo udanego, należy przyznać), ludzie odkryli, że proces fermentacji może rozluźnić ciasto, prawdopodobnie po prostu pozostawiono go w ciepłym miejscu na noc, a rano dowiedzieli się, że masa była bardziej miękka. Taki szybki proces fermentacji jest związany z wysokimi temperaturami otoczenia i nierafinowanym ziarnem. Dzięki temu odkryciu mieszkańcy starożytnego Egiptu dowiedzieli się, jak upiec chleb w domu miękkim i puszystym zamiast twardych płaskich ciast.

Nazwa "chleb", która jest nam znana, prawdopodobnie pojawiła się z powodu piekarzy starożytnej Grecji, którzy upiekli płaskie ciastka w specjalnych naczyniach - klibanos. Stąd rozprzestrzenia się na cały świat, ulegając zmianom, w zależności od miejsca.

Rola w społeczeństwie

Technologia pieczenia chleba poprawiła się z biegiem czasu, przyjmując coraz większą część odżywiania ludzi. Chleb był wskaźnikiem statusu w Europie. Na przykład, nie wystarczyło wiedzieć, jak upiec domowy chleb - gospodyni musiała ściśle przestrzegać serwowania potraw na oficjalnym stole. Chleb był urozmaicony od najwyższej jakości - biel z przesianej mąki, którą oferowano najbardziej utytułowanym gościom na czubku stołu, po prostą czerń, która została umieszczona na końcu stołu dla najprostszych zjadaczy. Grzybowe bochenki również zaczęły działać - zostały zmiażdżone, naśladowały talerze i podawały w nich jedzenie.

Rola w kulturze Rosji

W Rosji niezwykle trudno przecenić chleb jako symbol. Jest słusznie uważany za synonim dobrego samopoczucia we wszystkich postaciach. Dlatego wszystkie radosne wydarzenia, czy to przybycie drogich gości, czy wesele, spotkały się z chlebem i solą. Chleb jest jak pełny dom, dom jest jak urok od krzywdy.

Nasze dni

Teraz nie ma problemów z pieczeniem chleba w domu. Klasyczna receptura zawiera katalizator fermentacji (drożdże lub drożdże), mąkę, wodę i sól. Odtąd coraz więcej przepisów rośnie, co pomoże ci w warunkach domowej kuchni ożywić dziedzictwo Rosji i innych krajów. Sędzia dla siebie, przynajmniej masz dostęp do:

• Rosyjski bochenek;
• Kaukaski pita chleb;
• Włoska ciabatta;
• francuska bagietka;
• Niemieckie brezeli.

Ale każda z tych nazw ma kilka odmian! Każdego dnia będziesz mógł zadowolić swoich bliskich czymś nowym.

Podstawowy przepis

Aby upiec chleb w domu w piekarniku, wystarczy wziąć:

• mąka pszenna Klasa dodatkowa - 1 kg;
• ciepła woda - 625 ml;
• świeże drożdże - 30 gramów (jeśli masz suche drożdże, to weź je na pół);
• gruboziarnista sól - 2 łyżki. łyżki;
• cukier - 2 łyżki. łyżki;
• wyrabianie mąki - w razie potrzeby.

Kolejność działań

Należy zauważyć, że można piec chleb w maszynie do pieczenia chleba lub ręcznie - w pierwszym przypadku nawet ułatwisz zadanie. Wystarczy poprawnie skonfigurować wszystkie etapy partii i umieścić niezbędne elementy w urządzeniu. Dodatkowo, jeśli chodzi o zatrudnienie, jest jeszcze wygodniej, ponieważ urządzenie zrobi wszystko za Ciebie - nie ma potrzeby ciągłego przebywania w piekarniku.

Przesiej mąkę na czystą powierzchnię, zrób wgniecenie i wlej do niej połowę wody, dodaj inne składniki do tego samego miejsca, z wyjątkiem mąki do wyrabiania. Powoli zbieraj mąkę wokół krawędzi ręką, wyrabiając ciasto do półpłynnej, lepkiej masy. Dodaj pozostałą mąkę i mieszaj, aż użyjesz mąki na szkiełku. W tym momencie ciasto przestanie przyklejać się do dłoni, będzie miękkie, ale elastyczne. Pracuj z nim tak aktywnie, jak to możliwe - ugniataj, składaj, aż stanie się elastyczny. Włóż ciasto do dużej miski, przykryj folią i umieść w ciepłym miejscu.

Gdy ciasto podwoi się, intensywnie miażdż je przez co najmniej pół minuty. Na tym etapie możesz dodawać różne produkty i przyprawy, aby nadać im indywidualność. Warianty takich kombinacji, które pokazują, jak piec chleb w domu o niepowtarzalnym smaku, rozważ po głównym recepturze. Należy zauważyć, że można piec chleb w maszynie do pieczenia chleba lub ręcznie - w pierwszym przypadku nawet ułatwisz zadanie. Wystarczy poprawnie skonfigurować wszystkie etapy partii i umieścić niezbędne elementy w urządzeniu. Dodatkowo, jeśli chodzi o zatrudnienie, jest jeszcze wygodniej, ponieważ urządzenie zrobi wszystko za Ciebie - nie ma potrzeby ciągłego przebywania w piekarniku.

Włóż przygotowane ciasto do naczynia do pieczenia, odstaw je do ciepłego miejsca, po uprzednim przykryciu. Musi ponownie wzrosnąć co najmniej dwa razy. Zajmuje to około godziny.

Rozgrzej piekarnik do 200 C. Umieść chleb w nim i piecz przez pół godziny. Czas pieczenia może się różnić w zależności od grubości ciasta. Aby określić gotowość pieczenia, wystarczy pukać na dno chleba - jeśli dźwięk jest głuchy, wszystko jest gotowe.

Owiń gotowy chleb w ręcznik kuchenny i pozostaw go na 20 minut.

Degustacje smaku

Poniżej podkreślimy udane kombinacje dodatków, dzięki którym nauczysz się upiec domowy chleb o smaku, niedostępnym do przechowywania próbek:

• Pikantny wędzony boczek i ser. Wytnij 100 g każdego produktu na małe kostki, wymieszaj drugą porcję ciasta i upiecz. Zdobądź wspaniały, aromatyczny chleb o bogatym smaku do bulionów;
• Puree z dyni i przyprawy. Dodaj do ciasta 300 g puree i 1 łyżkę. łyżka przypraw, w tym goździki, cynamon i gałka muszkatołowa. Przy wyjściu otrzymasz przytulny chleb, bardzo odpowiedni w wilgotnej pogodzie;
• Mąka żytnia i rodzynki. Wymień jedną trzecią mąki z białej pszenicy na żyto, dodaj 200 g parzonych rodzynków. Ponadto, jeśli chcesz, możesz dodać ulubione orzechy. Teraz wiesz, jak upiec chleb w domu z nastawieniem "kupca" na mleko gotowe;
• Salami, oliwki i ser. Chleb z duchem Morza Śródziemnego. Posiekać 200 gramów salami, 50 gramów oliwek i 100 gramów sera w plasterki o tej samej wielkości, zamieszać ciasto. Opcjonalnie możesz dodać 1 łyżeczkę włoskich ziół. Doskonały substytut kanapki z kawą.

Wszystkie te odmiany nie ograniczają się do piekarnika - jeśli to konieczne, jak upiec chleb w powolnym piekarniku, więc w piecu opalanym przez babcię.

Alternatywa dla drożdży

Coraz więcej osób próbuje odejść od drożdży na korzyść startera, argumentując, że ten ostatni jest starszy i zdrowszy. Spór między tymi dwoma agentami jest wciąż otwarty. Dość łatwo jest zrobić kwas w domu, wystarczy zdobyć mąkę żytnią i cierpliwość. Sekwencja działań:

• Wymieszaj w pojemnym pojemniku o wadze 100 gramów mąka żytnia i 150 gramów ciepłej wody. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na jeden dzień w ciepłym miejscu.
• Następnego dnia dodaj kolejne 100 g mąki z wodą, wymieszaj i wróć na miejsce.
• Po kolejnym dniu dodaj odpowiednio 150 i 100 gramów wody i mąki, a następnie umieść pojemnik na swoim miejscu.
• Dzień później powtórz procedurę ze 100 gramami mąki i wody, wróć na miejsce.
• Piątego dnia naturalny proszek do pieczenia jest gotowy. Zakwas jest przewiewny, nasycony bąbelkami, ma lekko kwaśny zapach. Można piec!