Jak gotować beshbarmak w Kazachstanie

Danie besparmak, które w Rosji z jakiegoś powodu nazywa się beshbarmak, przyszło do nas z bezkresnych stepów. "Bes" oznacza 5, a "parmak" - palec. Starożytni nomadzi jedli potrawę, a nie sztućce, i stąd pochodzi nazwa. Ale poza centralną Azją i Kazachstanem wielu nie tylko nie wie, jak zrobić beshbarmak, ale nawet nazwy tego nie zostały usłyszane. Ale danie jest bardzo smaczne. Nie można go nazwać "w pośpiechu": podczas gdy mężczyźni - stada pasących stad, kobiety pieczołowicie mieszały ciasto i gotowały mięso. Mąż znalazł drogę do ukochanej jurty przez zapach.

Produkty do beshbarmak

Tradycyjnie danie to przygotowywane jest z trzech rodzajów mięsa: jagnięciny, wołowiny i mięsa końskiego, ale ponieważ konie są uważane przez wielu za nieludzkie, a Rosjanie mają kilka uprzedzenie wolno gotować beshbarmak z wołowiny. Najlepiej kupić kawałek na kości lub żeberku - około półtora kilograma. Być może wystarczy tego bulionu. Tylko kilka liści laurowych i kilka groszków. Ale do testu potrzebne są dwa jajka, mąka (nie mniej niż 600 g), dwie cebule i zielenie.

Ugotuj bulion

Gotowanie beshbarmak zaczyna się od gotowania mięsa. Jest cięty, myte, przelewa się zimną wodą i wkłada duży ogień. Jak tylko w kotle zagotuje, zmniejszyć gazu i usunąć piankę. Wołowina jest gotowana przez długi czas - trzy godziny, ale proces nie powinien dryfować. Należy regularnie usuwać łyżką "hałas" do bulionu, który nie jest mętny, ale bursztynowy. Niektóre gospodynie nie są trzymane, aby nie wkładać do środka zwykłych warzyw do zupy, a także różnych przypraw. Ale jeśli chcesz wiedzieć, jak gotować beshbarmak w tradycyjny sposób, nie musisz tego robić. W naczyniu powinno być wyczuwalne tylko mięso i ciasto, i nic więcej.

Przygotowanie ciasta

Ciasto na beshbarmak jest sprzedawane w Kazachstanie w postaci suchej. Różnica między półproduktami i ręcznie walcowanymi kluskami jest niezmierzona. Więc jeśli chcesz wiedzieć, jak zrobić beshbarmak, to Podwiń rękawy, przesiej 300-400 g mąki przez sito do miski i zacznij pracę. Jeśli masz gotowy bulion, schowaj niewielką ilość (szkło). Wbij dwa jajka do mąki i ugniataj, stopniowo dodając bulion (jeśli nie, zimną wodę). Ciasto powinno być strome, więc w razie potrzeby dodać mąkę. Po dokładnym zagnieceniu podstawy, zawiń ją w folię i odstaw na pół godziny. Posyp mąkę na blacie i zacznij wyrabiać kawałek ciasta wielkości jabłka (reszta czeka w filmie na kliszę). Kiedy dostaniesz cienką warstwę, należy ją pokroić na małe diamenty. Układamy je na wolnym blacie, mąka się i pozostawiamy do wyschnięcia na godzinę. Alternatywnie, kluski można suszyć w piecu w temperaturze 60 ° C, a drzwi otworzyć w ciągu 20 minut.

Ostatni etap

Odcedź bulion, rozkrusz mięso na małe kawałki. Rozdrobnij dwie cebule na półksiężycach, smażyć jedną z nich do miękkości, a drugą gotuj przez 2 minuty ze szklanką bulionu. Łowimy cebulę za pomocą skimmera i do rondla dodajemy jeszcze 4 łyżki do zupy i trochę wody. Ciasto gotuj w tym płynie przez około 8 minut, następnie przesuń do smażonej cebuli. Rozstawiamy mięso na środku dużego płaskiego naczynia, kładziemy kluski po bokach, wlewamy całą cebulę do wywaru i posypujemy ziołami. Jeśli wiesz, jak zrobić beshbarmak, musisz zastanowić się, jak go przesłać. Zjedz to danie, popijając miską bulionu. Ręce lub widelec - Twoja firma.