Jak gotować dolmę z liści winogron? Przepis Dolma z liści winogron, zdjęcie

Farsz jest ulubioną techniką kulinarną wielu kuchni narodowych. Farsz wkłada się do warzyw, ryb, ciasta, drobiu. Jedną z najczęstszych opcji farszu jest owijanie nadzienia w liście. W Rosji przykładem takiej metody przygotowania jest dobrze znana kapusta nadziewana, do której stosuje się liście kapusty. Na Kaukazie wolą owinąć nadzienie liśćmi winogron, ale czasem też biorą liście figowe lub pigwy. Grecy wykorzystują w tym celu również winogrona. W naszym kraju ich kaukaski odpowiednik plasuje się na drugim miejscu po rolkach kapusty. Zastanów się nad różnymi opcjami gotowania dolma liści winogron.

Technologia składania

Aby uzyskać dokładnie zamierzoną kaukaską potrawę, a nie pozory tradycyjnych bułeczek kapustnych, tylko w innej obudowie, konieczne jest prawidłowe owinięcie farszu. Bez względu na to jak gotować dolmę z liści winorośli, które wymyśliłeś, jego kształt musi być szanowany. A ta kulinarna rozkosz powinna wyglądać jak kwadratowa koperta. Aby to zrobić, połóż farsz na liściu winogronowym (lub jakimkolwiek innym nadzieniu) i przykryj go bokiem. Następnie schowaj drugą stronę. Ze względu na szczególny kształt liścia winogronowego uzyskuje się krawędzie klejące. Muszą się schować do środka. Pozostaje zgiąć wierzch arkusza i umieścić dolmę na patelni z zakrzywionymi krawędziami w dół.

Kiedy i czym odmiany winorośli zbierać liście

Po pierwsze, zauważ, że liście są młode i jasne. Starsze stają się bardzo twarde i źle się żuć. Jeśli istnieje wybór, pod dowolnym przepis dolma liście winogron odpowiednie odmiany grupy wschodniej i tylko uprawiane winogrona. Bez żadnych sztuczek! Unikajcie i podkładek - w skrajnych przypadkach i ich liściach, ale dolma okaże się twarda i z zauważalnym nieprzyjemnym posmakiem. Jeśli masz do swojej dyspozycji białe i czerwone winogrona, preferuj białe odmiany, ich liście są bardziej miękkie. Najczęściej spotykaną przez Ormian tubylczą odmianę labruska na ogół uważa się za nieodpowiednią do dania narodowego z powodu grubej armaty na dnie liści, ale wciąż jest używana przez ludzi.

Zbieraj młode liście jest konieczne przed kwitnieniem winogron. Wskazane jest, aby winorośli nie były wcześniej spryskiwane herbicydami. Dla tych, którzy są słabi w ogrodnictwie, sugerujemy: wybierz nie mniej niż siódmy liść od wierzchołka winorośli. Te bliżej ziemi są już uważane za stare.

Jak przygotować liście do dolmy

Jeśli zamierzasz ucztować nie tylko latem, będziesz musiał pomyśleć o liściach. Najprostszym sposobem jest dla tych, którzy lubią przepis na dolma z liści winogron, sugerując ich świeże wykorzystanie. Następnie można je po prostu zamrozić: umyte liście są suszone i wkładane do plastikowych torebek, z których wyciskane jest powietrze. Następnie paczki są mocno skręcone (można je skleić razem z gumką) i umieścić je w zamrażarce. Takie przygotowanie liści winogron dla dolmy nie wymaga żadnej specjalnej pracy ani dużej przestrzeni do przechowywania. W odpowiednim momencie po prostu weź torbę i rozmroź ją w zimnej wodzie.

Większa siła robocza wymaga solenia liści winogron dla dolmy, jeśli potrzebujesz marynowanych lub sfermentowanych zgodnie z recepturą. W przypadku tej drugiej opcji należy zmyć złożone liście w stos po dziesięć sztuk, zwinąć rolki i bandaż, aby się nie rozłożyć. Każdą taką rurkę zanurza się na kilka sekund we wrzącej wodzie i natychmiast - w zimnej wodzie. Następnie bułki układane są w puszkach i napełniane chłodzoną solanką (łyżka soli na litr wody). W ciągu dnia trzy pojemniki pozostają zamknięte - liście są znudzone. Następnie wlewając do każdego słoika łyżeczkę octu, naczynia wraz z zawartością są pasteryzowane przez kwadrans, a następnie uszczelniane.

Jeśli recepta wymaga słonych liści, zachowuj się inaczej: są one układane w pojemniku w pojemniku, dociskane ładunkiem i wylewane mocną solanką - 4 łyżki soli, a nie jedną. Przed zrobieniem dolmy z liści winogron, konieczne będzie zanurzenie takiego preparatu w zimnej wodzie na co najmniej trzy godziny. W obecności piwnicy liście mogą być przechowywane przez dłuższy czas.

Niektórzy rzemieślnicy zalecają wymianę marynaty sokiem pomidorowym. Naturalnie będzie musiał wyginać się niezależnie i gotować. Trzeba jeszcze trochę majstrować, ale liście będą delikatne i smaczne.

Najbardziej demokratyczna recepta

Nie wymaga żadnych specjalnych składników: tylko dwie cebule, 100 g ryżu, dwa ząbki czosnku, zioła (cebulkowe pióro, kolendra, bazylia, koper) przyprawy do dolmy (jeśli ich tam nie ma, wyjdź z chmielu-suneli) są pobierane za funt mięsa mielonego , sól i ile liści winogron będzie potrzebnych. Ryż gotuje się jak nadziewaną kapustę - do połowy ugotowanego. Liście są wrzącą wodą. Cebule drobno siekały, kroiły trawę. Wszystkie składniki są zmieszane: mięso mielone, warzywa, ryż, cebula. Dno doniczki jest pokryte tymi samymi liśćmi. Koperty są składane w sposób opisany powyżej i ściśle dopasowane do naczynia. Wszystko wylewa się wodą, w której nakłada się goździki czosnku, a ładunek kładzie się na wierzchu - można po prostu położyć talerz, na którym umieszczony jest puszka wody. Gulasz danie będzie około pół godziny. Rezultatem będzie pyszna i pachnąca dolma (zdjęcie). Zwykle jest podlewany sfermentowanymi produktami mlecznymi. Matsoni najlepiej nadaje się, ale zwykły kefir też nie jest zły.

Trudniejsza opcja

Jeśli chcesz ugotować coś bardziej złożonego i złożonego, zwróć uwagę na przepis dolma z liści winogron z jabłkami. Sto gramów ryżu, kilka jabłek, pomidor, dwie cebule, 5 ząbków czosnku, zielenie jak w poprzedniej recepturze i odpowiednia ilość liści jest brana na 800 g mielonego mięsa. Potrzebują świeżego lub rozmrożonego. Przed zrobieniem dolmy z liści winogron, są one myte i wlewane wrzącą wodą przez około pięć minut. Ryż gotuje się tradycyjnie, mięso mielone jest mielone razem z cebulą, ryżem, drobno pokrojonymi pomidorami, zmiażdżonym czosnkiem i zieleniną. Masę delikatnie zagniata się, zasypuje i solą, po czym rozprowadza się w "kopertach".

Dno kotła lub patelni jest ułożone z liści winogron, dolma jest tam położony. Cienkie plasterki jabłek umieszcza się między kopertami. W misce wymieszaj niesłodzony jogurt (pełną szklankę), bulion (2 szklanki) i 100 g koncentratu pomidorowego. To nadzienie wypełnia misę, naciska na ładunek, aby zapobiec dolma, a danie jest duszone przez półtorej godziny. W tym czasie sos przygotowuje się z pół opakowania kwaśnej śmietany, czosnku, różnych zieleni, pieprzu i soli. Obsługiwał osobno dolmę wody już przy stole.

Azerbejdżański przepis

Wymaga marynowanych lub solonych liści. W Azerbejdżanie, dolma różni się od poprzednich receptur tym, że potrzebuje tylko kopru dla swoich zielonych i - uwagi! - mięta. Stosunek pozostałych produktów jest taki sam. Przygotowanie nadzienia jest podobne, jedyną cechą jest to, że powinien być nieco niewymiarowy, ponieważ liście są marynowane, a część soli już zawiera. Z liśćmi należy zlać marynatę, trzymać je we wrzącej wodzie przez kilka minut, a następnie wysuszyć. Mały olej roślinny wlewa się do kotła, kilka liści układa się jak pościel, a dolma umieszcza się na nich. Naczynie wkłada się do ognia na 2-3 minuty do podgrzania, następnie napełnia się wodą - a naczynie gotuje się od godziny do półtora (zależy to od liczby warstw). Serwowane w stylu azerbejdżańskim z kwaśnym mlekiem lub sosem kefirowym, do którego dodaje się pokruszony czosnek lub posiekane marynowany ramson.

Dolma Ormianin, wegetarianin

Azerbejdżan nie jest jedyną republiką, w której kochają i potrafią gotować to danie. Armenia jest godna konkurencji. Dla tych, którzy lubią smacznie zjeść, ale ratują figurę, całkiem odpowiednia jest ormiańska dolma z liści winogron bez mięsa. Tylko biała cebula sałatkowa (2 szt.) I szklanka ryżu długoziarnistego trafią do nadzienia. Cebula będzie musiała usmażyć się do półprzezroczystego stanu, dodać do niej ryż, łyżkę pomidorowej pasty, sól z pieprzem i trochę wody. Patelnia jest przykryta pokrywką, a jej zawartość langruje przez około dwadzieścia minut. Na koniec do nadzienia dodaje się posiekaną natkę pietruszki (około ćwierć filiżanki) i koperek - tylko łyżeczkę. Gdy mieszanina ostygnie, zostaje owinięta w liście winogron i umieszczona w rondlu. Dolma jest wypełniona wodą z dodatkiem soku z jednej średniej wielkości cytryny i trzech dużych łyżek oleju z pestek winogron. Można go zastąpić oliwką, ale to nie będzie to samo. W garnku pokrytym pokrywką dolma jest duszona lub pieczona w piecu (350 stopni). Obie trwają 20 minut. Jedzenie takiej potrawy jest lepiej zimne jako przekąska.

Ormiańska dolma z jagnięciną

Jeśli nie jesteś na diecie, kup funt mięsa w sklepie. Jagnięcina to najlepszy wybór, ale można go zastąpić innym. Dodaj do mięsa dwie cebule, posiekaj wszystko drobno. Nie jesteś pewien siebie - używaj maszynki do mięsa. Mielone jest pełne przypraw i posiekanych warzyw - kolendry, kopru, pietruszki, bazylii. Ryż moczy się w gorącej wodzie przez 8-10 minut, a następnie odsącza i łączy z mielonym mięsem. Dolma jest owinięta, ułożona na dnie kociołka pokrytego liśćmi, znów pokryta liśćmi od góry. Wszystko jest zalane wodą, przyciśnięte i godzina gasi na małym świetle. Ormiańska dolma z liści winogron jest serwowana tylko na gorąco.

Opcje napełniania

Oprócz rozważanych opcji, istnieje sporo innych wypełnień dla dolmy. Większość z nich zawiera trochę mięsa i ryżu. Jednakże można połączyć ten sam ryż z tradycyjnym prażeniem cebuli i marchwi; możesz do niego dodać inne warzywa; Możesz połączyć go z grzybami; ale możesz go zastąpić gryką. Liście winogron są zaskakująco tolerancyjne i łączą się z większością produktów. Znane przepisy kulinarne, które wykorzystują suszone owoce - rodzynki, suszone śliwki i suszone morele. Więc nie bój się eksperymentować!