Jak gotować, jak gotować arkusze do lasagne? Lasagna Sheets: Przepis

Kuchnia włoska staje się coraz bardziej popularna na naszych szerokościach geograficznych. Istnieje wiele wyjaśnień na ten temat. Po pierwsze, dania włoskie są bardzo smaczne. Wydają się znosić całe ciepło i pasję południa. Po drugie, pomagam ocalić dania tej kuchni: nie na darmo dla Włochów dieta (śródziemnomorska) Wymienione jako niematerialne dziedzictwo ludzkości. Po trzecie, dania te są bardzo ekonomiczne zarówno w produktach, jak iw czasie przygotowywania. Dzisiaj porozmawiamy o wspinaniu. To danie tłoczone spaghetti i pizza z pozycji lidera popularności wśród ludności. Delikatne warstwy ciasta, nasączone nadzieniem i sosem, po prostu rozpływają się w ustach. Przeczytaj, jak przygotować arkusze do lasagne, ile ugotować i jak możesz wymienić te talerze, jeśli nie chcesz zjadać ciasta.

Co to jest lasagne

Włosi twierdzą, że to danie (lub coś podobnego) zostało ugotowane w starożytnym Rzymie. Ale w Nowej Historii, prowincja Emilia-Romagna przedstawiła światu lasagne. Stolicą tego regionu jest Bolonia. Z biegiem czasu, każdy major Włoskie miasto mam własne przepis na lasagne, ale kiedy mówimy o klasykach tego gatunku, mamy na myśli "bolognese". Sama danie składa się z trzech głównych części: ciasta, a raczej sześciu poziomych mące, nadzienia i sosu. W klasycznej lasagne z mielonym mięsem, które służy do przesuwania arkuszy, mielona jest wołowina z przyprawami, pomidorami i winem. Góra naczynia posypuje Ser parmezan. W pozostałej części świata istnieją niezliczone przepisy na lasagne: z mozzarellą, ricottą, kurczakiem, mięsem mielonym, grzybami, szpinakiem, rybami, owocami morza ... Możesz także eksperymentować z sosami - spróbuj na przykład moczyć danie z bechamel lub olandez. Możesz odejść od klasyki nawet przy przygotowywaniu talerzy ciasta. Ale najpierw rozważmy, jak zrobić klasyczne arkusze lasagne.

Składniki ciasta

Najłatwiejszym sposobem "zebrania" tego dania jest użycie gotowych (najlepiej włoskich) półproduktów: talerzy i sosów. Wtedy możesz włożyć całą swoją duszę do nadzienia. Płyty zaczęły teraz sprzedawać w każdym dużym supermarkecie. Porozmawiamy o tym, jak i ile czasu gotują. Ale teraz załóżmy, że nie mamy możliwości zakupu gotowych arkuszy do lasagne. Przepis ich przygotowania jest przed tobą. Wystarczy mąka, jajka, oliwa z oliwek i sól. I kilka mocnych rąk i cierpliwości, bo wyrabianie ciasta zajmuje dużo czasu i wysiłku - to główny sekret smakowitej i delikatnej lasagne. Kolejna mała sztuczka: mąka powinna być zrobiona z pszenicy durum. Następnie ciasto nie rozprasza się po obfitości wilgoci uwolnionej przez nadzienie i sos. Ale w zasadzie zrobi to zwykła biała mąka najwyższej lub pierwszej klasy. Oliwa z oliwek można zastąpić słonecznikiem.

Zagnieść ciasto

Na czystej powierzchni przesiej przez sito 200 g mąki. To wzbogaci go w tlen i łatwiej będzie zagnieść ciasto. Dodaj szczyptę soli do mąki. Na szczycie "wzgórz" zrób mały dół palcem. Dwa jajka lekko ubić w osobnej misce widelcem. Wlać je do "krateru" mąki. Zaczynają wyrabiać ciasto. Podczas tego procesu wlewaj oliwę z oliwek - dosłownie jedną łyżkę stołową. Konieczne jest ugniatanie przez długi czas, nie mniej niż kwadrans (a nawet lepiej, 25 minut), aby przyszłe prześcieradła na lasagnę były elastyczne. W żadnym przypadku ciasto nie powinno być lepkie, ale nie tak twarde jak na rosyjskim. domowe makarony. Jeśli wydawało ci się to zbyt trudne, dodaj trochę wody. Jeśli ciasto nie przestaje przylepiać się do rąk, wyreguluj pożądaną konsystencję, dodając mąkę. Kiedy można uformować bułkę, siłą uderzamy kilkakrotnie w blat stołu. Z tego ciasta będzie jeszcze bardziej delikatny. Następnie przykryj bułkę wilgotną szmatką i odpocznij przez 30 minut lub godzinę.

Lasagne Sheets: Recipe classic i warianty

Jeśli już ugniatasz ciasto, zastanów się, że wykonano 80% pracy. Następnie wystarczy uformować kiełbasę z bułeczki i pokroić na sześć części. Każda sztuka musi być bardzo cienka. To ważne! Jeśli ciasto jest zbyt grube, nie będzie gotować, a naczynie wyjdzie zbyt mocno, sięgnie po zęby. Przekształcamy płaski placek w wymiary Twojego naczynia do pieczenia. Wygodne jest także cięcie na szerokie paski. Przy okazji, w tej formie arkusze lasagna i sprzedawane w supermarketach. Jeśli mówimy o półproduktach, to musimy wspomnieć o odchyleniach od klasyków. We Włoszech można kupić zielone, pomarańczowe, czerwone, a nawet ciemnoszare prześcieradła. Oznacza to, że do ciasta dodaje się szpinak, paprykę, pomidory lub atrament mątwy. Takie dodatki wpływają na smak gotowej lasagne. Dodatkowo danie wygląda oryginalnie.

Jak gotować arkusze do lasagne

Płytkę po cięciu należy lekko wysuszyć. Płonęliśmy dużym garnkiem wody. Doprowadź do wrzenia. Dodaj sól. Zmniejsz temperaturę do średniej i zalej łyżką dowolnego oleju roślinnego we wrzącej wodzie. Obniżamy talerz na lasagne. Ważne jest, aby nie trzymały się razem. Dlatego gotuj nie więcej niż dwie sztuki. Niektórzy kucharze twierdzą, że w niektórych rodzajach lasagna na ogół nie ma potrzeby wstępnego gotowania arkuszy. Jeśli zamierzasz użyć nadzienia, które daje dużo soku (na przykład mielonego mięsa), i dodaj wystarczającą ilość sosu, wtedy cienkie ciasto będzie gotowane w procesie pieczenia, będzie to wystarczające uwolnienie wilgoci.

Czas gotowania

W sztuce kulinarnej Włoch istnieje koncepcja "al dente". Przeważnie służy do gotowania makaronu. Termin ten oznacza, że ​​ciasto musi pozostać bardzo surowe, niedogotowane. Oznacza to, że makarony powinny być dobrze przeżuwane, ale nadal powinny być nieco ostre. To w tym stanie Włosi usuwają makaron z ognia, wrzucają go do durszlaka, a następnie doprowadzają go do gotowości z sosem. "Al Dente" - odpowiemy na pytanie, ile gotować arkusze do lasagne. Czas w minutach jest trudny do obliczenia - zależy to od tego, jak cienko zwinąłeś talerz. Zwykle jest to 2-3 minuty. Następnie należy zanurzyć arkusze w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces obróbki cieplnej. A potem wysuszyć je kwadransem na serwetce.

Talerze do przechowywania

Arkusze Lasagna najlepiej stosować natychmiast. Ale czasami zdarzają się sytuacje, w których ciasto wychodzi znacznie więcej niż jest wymagane do istniejącego wypełnienia. Następnie możesz przygotować talerze do przyszłego użytku. Najwygodniejszy sposób suszenia tych arkuszy mąki, takich jak makaron. Rozłóż je mąką i odstaw w dobrze wentylowanym miejscu. A następnie przenieść do szklanego naczynia z pokrywką, aby chronić je przed przenikaniem wilgoci. Można również zamrażać płytki w zamrażarce lodówki. W takim przypadku należy zawinąć je w folię plastikową. Płyty domowe mają jedną wadę: w przeciwieństwie do fabrycznych są bardzo kruche i kruszą się. Dlatego przed użyciem należy gotować w osolonej wodzie z dodatkiem oleju roślinnego przez dwie minuty.

Naczynia "montażowe"

Lasagna ma wyraźne wskaźniki wyłapywania. Przede wszystkim trzeba polać sosem na dnie naczynia do pieczenia. Zwykle stosuje się Béchamel, ponieważ sos ten jest wystarczająco gruby, aby nie dopuścić do przyklejenia się dolnego ciasta i jest dość płynny, aby ciasto było w pełni ugotowane. Ostrożnie umieść pierwszą płytkę na sosie. Na wierzchu też lekko rozmazany beszamelem. Po włożeniu wybranego wypełnienia. Potem wszystko się powtarza: prześcieradła do lasagne są połączone z mielonym mięsem. Naczynie wlewa się w sos beszamelowy i gotowe do pieczenia w piekarniku. Zajmuje 40-60 minut w 180 ° C. Przed samym zakończeniem procesu forma jest odwadniana, posypana na startą parmezanową lasagne. Naczynie ponownie wkłada się do piekarnika, aż utworzy się piękna "czapka" sera. Gorąca lasagna źle pocięta na porcje. Musisz pozwolić jej stać na kwadrans.

Wygodna wymiana warstw ciasta

Jeśli wolno nam eksperymentować z nadzieniem i sosami, to dlaczego nie pokazać swojej kulinarnej wyobraźni w przygotowaniu talerzy? Jak wymienić arkusze na lasagne? Możesz zrobić (lub kupić gotowe) ciasto francuskie. Okazuje się, że coś między włoską lasagną a bułgarskim Bani, ale też bardzo smaczne. Opcją ekonomiczną byłoby użycie gotowanego i nie spożywanego makaronu. Po prostu ułóż je w cienką, równą warstwę na sosie, przesuń farsz i upiecz. Wygląda jak włoska lasagna cannelloni - rurki wykonane z ciasta o dużej średnicy. Następnie farsz należy wsunąć do ugotowanego makaronu, ułożyć w formie, polać sosem, posypać serem i upiec. Ale najprostszą receptą jest tak zwana "leniwa lasagne". Zamiast ciast używa się zwykłego lawaszu.