Jak gotować pilaw: kurczak, wieprzowina, wołowina lub jagnięcina. Smaczne przepisy na pilaw

Jeśli poprosisz mieszkańców naszego kraju o wymienienie 10 ulubionych potraw, to ta lista z pewnością będzie zawierała pilaw. Co zaskakujące, ale fakt: danie uzbeckie podobało się rosyjskiemu żołądkowi. Dziś porozmawiamy o tym, jak gotować pilaw z różnych rodzaje mięsa.

Pochodzenie potrawy

Z pewnością wiecie, że pilau tradycyjnie jest przygotowywany przez przedstawicieli narodów wschodnich zamieszkujących Azję Środkową. Żadne ważne święto dla nich nie jest kompletne bez tego dania. Jeśli dziewczyna nie wie, jak ugotować pilau, może mieć problemy z małżeństwem. Dlatego matki powinny przekazywać swoje kulinarne sekrety córkom wieku dojrzewania.

Wielu uważa, że ​​jest to tradycyjne danie kaukaskie. Jednak miejscem narodzin pilaw jest Turcja. Tam jest przygotowywany z dodatkiem dużej ilości przypraw.

W czasach radzieckich plov był gotowany niemal co drugą rodzinę, niekoniecznie uzbecki. Użyto tradycyjnej receptury z następującym zestawem produktów: cebula, ryż, marchew, rodzynki odmiany Kish-Mish, wołowina lub baranina.

W jaki sposób przepis na pilaw w naszym kraju? Jeśli zajrzysz do książek kucharskich wydanych w XVIII wieku, nie znajdziemy tam tego naczynia. Dlaczego więc wspomniano w wersach Derzhavina? Faktem jest, że w tamtych czasach plov był nazywany po prostu "float" lub "pilaw". Naczynie było kruchą owsianką z ryżu i mięsa. Dodatkowymi składnikami były zazwyczaj rodzynki, szafran i ghee.

Odmiany pilaw

Istnieje kilka przepisów na to danie. Różnią się one od siebie nie zestawem produktów, ale sposobem ich przygotowania. Na przykład Uzbecy wspólnie gotują mięso i ryż, a Azerbejdżanie osobno.

Czy lubisz kulinarne eksperymenty? Chcesz zaskoczyć swoich znajomych lub gospodarstwa domowe? Teraz dowiesz się, jak gotować pilaw, aby był niezwykle smaczny.

Rodzaje pilawów:

- Środkowa Azja. Ukazuje się w Kirgistanie, Turkmenistanie, Tadżykistanie i Uzbekistanie. Produkty takie jak mięso, warzywa i ryż są używane do przygotowania potrawy. Dodatkowymi składnikami mogą być rodzynki, suszone morele, groch, jagody berberysu i czosnek. Taki pilaw jest ugotowany w grubościennym żeliwie i podawany na stole na wspólnym dużym naczyniu. Jest spożywany z bitą śmietaną lub sałatką warzywną. Możesz także pić gorącą herbatę bez cukru.

- Irańczyk. Ta opcja przygotowania pilaf jest preferowana przez mieszkańców Turcji i Azerbejdżanu. Jakie są jego funkcje? Gara (pestki moreli, suszone morele, mięso) i ryż są przygotowywane oddzielnie od siebie. Podłącz je podczas dystrybucji na płyty. Ale nie mieszaj. Po lewej powinien znajdować się Gara, a po prawej - ryż z kurkumą.

Metoda irańska pozwala na użycie dużej liczby składników, w tym śliwki wiśni, nasion granatu, śliwek. Gara może być nie tylko mięsem, ale także warzywem, jajkiem lub rybą. W przeciwieństwie do wariantu środkowoazjatyckiego, pilaw irański nie powinien być podawany na gorąco, ale nie powinien być zbyt ciepły. Zdobią go posiekane zioła (cebula, bazylia, estragon). Odpowiednim napojem dla takiego dania jest kwaśny sorbet.

Porady kulinarne

• Ryż okrągły należy wstępnie namoczyć. Wskazane jest pozostawienie go w wodzie na noc. Jest to konieczne, aby wydobyć z niej dodatkową skrobię. Przed ugotowaniem ryżu ryż dokładnie myje się pod bieżącą wodą. Najbardziej odpowiednie naczynia - kocioł. Wlej trochę oleju. Następnie ułóż ryż i smaż, aż stanie się przezroczysty.
• Ważną rolę odgrywa ilość wody. Aby przygotować średnio grubą pilawę na 1 filiżankę ryżu, weź 1,7 szklanki gorącej wody.
• Aby poprawić smak potrawy, możesz dodać 1-2 łyżeczki. cukier Nie martw się: pilaw nie osłodzi.
• Ryż o długich ziarnach jest idealny. Przecież pod żadnym pozorem nie zamieni się w lepką owsiankę. W sprzedaży jest kilka odmian tego ryżu. Basmati jest szczególnie popularny.
• Stosowanie kilku odmian i partii jednocześnie jest niedopuszczalne. W takim przypadku trudno będzie osiągnąć wymaganą konsystencję potrawy.
• Główne cechy ryżu - tłuszcz i wchłanianie wilgoci. Należy je najpierw rozważyć. W końcu, jeśli ziarna będą słabo wchłaniały wodę, pilaw okaże się zbyt suchy i bez smaku. Tutaj złoty środek jest ważny. Przy bardzo dobrej absorpcji, właściwości smakowe ryżu nie zmieniają się na lepsze. A wszystko z powodu nadmiernego tłuszczu.

Jak gotować pilaw z wołowiny

Lista produktów:

• dwie duże cebule;
• kurkuma;
• 500 g wołowiny;
• 6 marchewek;
• 3 szklanki długoziarnistego ryżu;
• szafran;
• berberys

Więc, jak gotować Pilaf z wołowiny?

1. Najpierw należy wyczyścić cebulę, pokroić w pierścienie i usmażyć na oleju.

2. Przejdź teraz do przetwarzania mięsa. Umyć kawałek wołowiny wodą z kranu, pokroić na małe kawałki. W tym czasie ciecz z cebuli powinna odparować. Umieść mięso na patelni. Smażyć z cebulą.

3. Wyczyść marchew, pokrój w cienkie paski i dodaj do pieczonego mięsa. Po 2 minutach wymieszaj wszystko.

4. Na tym etapie można solić i dodawać przyprawy - szafran i berberys. Gulasz przez 1 godzinę. W rezultacie będziemy mieli podstawę dla pilau. Na wschodzie nazywa się zirvak.

4. Wyłącz ogień. Zirvak musi wyrównać. Połóż umyte i oczyszczone ryżu na patelni, rozprowadzając go równomiernie na całej powierzchni. Nic nie mieszamy.

5. Weźmy durszlak w dłonie i delikatnie wlewamy przez niego wodę. Ryż powinien być pokryty warstwą cieczy o grubości 1-1,5 cm, teraz możesz dodać ogień. Do wody dodaj sól i kurkumę.

6 Naczynie będzie gotowe za 30 minut. Przez cały ten czas musisz podążać za pilawem: dodaj wodę i zmniejsz ogień, jeśli ciecz zacznie wrzeć. Jeśli ryż stał się złotożółty i ma wygląd luźny, oznacza to jego gotowość. W tym przypadku woda całkowicie odparowuje. Teraz wiesz, jak gotować pilaw na patelni. Przed podaniem potrawa powinna wynosić co najmniej 15-20 minut. Po prostu zamknij pokrywką i zanotuj czas.

Gotowanie pilaw z wieprzowiną

Składniki:

• 800 gramów ryżu;
• trzy cebule;
• średnia marchewka;
• 1 kg wieprzowiny;
• 4-5 ząbków czosnku;
• berberys;
• zestaw przypraw do pilaw;
• olej roślinny (nierafinowany).

Jak gotować pilaw z wieprzowiną? Algorytm wygląda następująco:

1. Wybierz odpowiednią potrawę. Może to być kocioł, rzęsa wodna lub gruby miska.

2. Dojście do przetwarzania wieprzowiny. Odmrażamy kawałek mięsa, kroimy na małe kostki i smażymy na maśle przez 10-15 minut. Możesz trochę soli.

3. Wyczyść marchewkę i pokrój ją na kawałki. Dodaj do kotła do mięsa. Smaż przez kolejne 5-10 minut.

4. Wlej powyższą objętość ryżu do głębokiego naczynia i spłucz wodą z kranu. Powtarzaj tę procedurę, aż ziarna staną się przezroczyste.

5. Dodaj ryż do mięsa. Nic nie jest mieszane. Aby zachować smak, ważne jest, aby marchewki i kawałki mięsa pozostały poniżej. Napełnij ryż gorącą wodą. Płyn powinien przykryć go 2 cm, a resztę solić, posypać przyprawami i berberysami. Nie zapomnij o ząbkach czosnku.

6. Ustaw silny ogień i poczekaj, aż bulion się zagotuje. Zwykle dzieje się to za kilka minut. Następnie redukujemy ogień do minimum i dajemy potem potem. Woda powinna całkowicie odparować. Jak widać, robienie pysznych pilaw wieprzowych jest bardzo proste. Nie potrzebujesz dużo czasu. Tylko 30-40 minut.

Jak ugotować pilawę z kurczaka

Produkty:

• 500 g kurczaka;
• trzy średnie cebule;
• dwie marchewki;
• 400 gramów ryżu;
• 100 ml oleju roślinnego (nierafinowanego);
• zira;
• sól

Jak ugotować kurczaka pilaw? Działamy zgodnie z planem:

1. Jeśli kupiłeś całą tuszę ptasią, zalecamy cięcie jej na porcje. Umyć mięso, złożyć je na głęboką płytę i trochę soli. Pozostaw na kilka godzin.

2. W tym czasie musisz przetworzyć ryż. Przejście przez ziarno - to nie wystarczy. Aby kruszyć pilaw, proszek skrobiowy i kurz muszą być zmywane. Spłucz płatki w ciepłej wodzie co najmniej trzy razy. Następnie włącz zimną wodę. Przemyć kolejne 5-6 razy.

3. Przechodzimy do przygotowania warzyw. Usuń łuski z cebulek, a następnie pociąć je na pół pierścienie. Umyj marchewkę wodą z kranu i delikatnie wyczyść nożem. Pokrój ją w cienkie paski.

4. Jeśli nie masz specjalnego kotła, nie martw się. Teraz powiemy ci, jak gotować pilaw na patelni. Pożądane jest, aby miała grubą ścianę. Wlej olej i zrób to. Po co to jest? Płonący olej jest kluczem do smacznego i zdrowego pilaw. Dzięki wysokiej temperaturze poprawia się jej smak i strawność. W gorącym oleju należy dodać półokrągłe krążki cebuli, które są pasażowane na dużym ogniu.

5. Teraz możesz włożyć kawałki mięsa na patelnię. Smaż je do rudego koloru, bez zmniejszania ognia. Następnie dodaj marchewki. Sól. Posypać przyprawami, rodzynkami i berberysami. Położyliśmy nieobraną, ale dobrze umytą główkę czosnku. Zalej wodę tak, aby była 1,5-2 cm wyższa niż warzywa i mięso.

6. Musimy przygotować podstawowy pilaw - zirvak. Powstała masa, składająca się z warzyw i kurczaków, gotuje się na bardzo małym ogniu. Gdy mięso będzie gotowe, możesz umieścić ryż. Wygładź ziarno za pomocą odpieniacza. Przez nią nalewa się wodę, która powinna znajdować się 1,5-2 cm nad ryżem, należy to robić ostrożnie, aby nie było wgłębień.

7. Po ułożeniu ryżu należy ustawić ogień na maksymalną wartość. Tłuszcz na dnie patelni rozgrzeje się, a woda zamieni się w parę. Gdy pilaw zacznie się gotować, ogień słabnie. Jeśli nie ma wystarczającej ilości wody, można ją dodać z czajnika. Czas gotowania po ułożeniu ryżu wynosi 30 minut.

Przepis na pilaf w powolnej kuchence

Czy chcesz zadowolić swoje dzieci i męża smacznym i satysfakcjonującym daniem, ale nie masz tak dużo wolnego czasu? Przyjdźcie z pomocą cudu nowoczesnej technologii - multicookera. Ona wykona większość pracy i przez ten czas będzie mogła wykonywać prace domowe.

Załóżmy, że masz multikino Redmond. Jak ugotować w nim pilawę? Teraz opowiemy o tym szczegółowo.

Lista produktów:

• dwie żarówki;
• 2 szklanki ryżu;
• 1,5 kg wieprzowiny (doskonała polędwica);
• dwa ząbki czosnku;
• koperek;
• 1 łyżka. l olej roślinny (nierafinowany).

Jak gotować pilaw? Zdjęcie pokazuje wynik, który można uzyskać wykonując instrukcje krok po kroku:

1. Weź mięso, spłucz wodą z kranu i pokrój na średnie kawałki. Obierz marchewki, zetrzyj na grubej tarce. Dill i posiekać cebulę. Czosnek można wyciśnąć lub włożyć do całych plastrów.

2. Wlej olej do miski multicooker. Rozsmarowywaliśmy kawałki mięsa. Włącz tryb "Fry", ustawiając timer na 10-15 minut.

3. Po określonym czasie dodaj ryż, marchewki, ząbki czosnku, a także posiekany koperek i cebulę. Wlać wodę w ilości 2 szklanek wody na 1 szklankę ryżu.

4. Wybierz tryb "Pilaf". Ustaw czas gotowania - 1 godzina.

Klasyczny przepis

Ostatnio było tak wiele odmian tego dania, że ​​wiele hostess nie wie, jak gotować prawdziwy uzbecki pilaw. Specjalnie dla nich to klasyczny przepis.

Produkty (na 4 porcje):

• 250 gramów mięsa (najlepiej wołowiny);
• suchy berberys;
• jedna wielka marchewka;
• 1,5 szklanki chińskiego ryżu;
• 0,5 łyżeczki. zira;
• jedna średnia cebula;
• olej roślinny (nierafinowany) - pół szklanki;
• 2-3 głowy czosnku.

Jak gotować prawdziwe Uzbecki pilaw?

1. W kotle wlać olej i podgrzać. Ładujemy grubo posiekane marchewki i cebulę. Smaż warzywa przez ustawienie średniej temperatury. Cebula i marchew powinny mieć brązowawy odcień.

2. Przesuwamy warzywa w jednym kierunku kotła, az drugiej kładziemy mięso, kroimy na małe kawałki. Wołowina powinna być dobrze zarumieniona.

3. Kiedy plasterki marchwi i cebuli ciemnieją jeszcze bardziej, konieczne jest napełnienie zirvak wodą. Do kotła wystarczy 0,5 litra. Na tym etapie można posolić (1 łyżka stołowa), a także przyprawić bakłażanem, zira i kurkumą. Czas gotowania Zirvaka - 45-50 minut.

4. Wlej ryż do głębokiego kubka, opłucz go kilka razy gorącą wodą, a następnie zalej go wrzątkiem. Pozostaw na 1 godzinę, przykrytą talerzem lub pokrywką.

5. Ostrożnie osuszyć wodę z ryżu i włożyć ją do kotła. Ważne jest, aby płyn nie tylko całkowicie zakrywał pilaw, ale także był o 2 cm wyższy. Dodaj ząbki czosnku. Odrzucamy ogień. Jeśli woda gwałtownie się zagotuje, należy ją ponownie napełnić z czajnika.

6. Całkowite odparowanie cieczy wskazuje, że naczynie jest gotowe. Jednak nie przyjmuje się go stosować z ciepła, z ciepła w Uzbekistanie. Wyłączając ogień, należy szczelnie przykryć kocioł pokrywką i pozostawić na 15-20 minut. Pamiętaj, aby wyjąć go z wyłączonej płyty kuchennej, w przeciwnym razie pilaw będzie nadal gotować się i palić.

7. Po określonym czasie możesz ułożyć naczynie na dużym okrągłym talerzu. Teraz wiesz, jak zrobić prawdziwy pilaw. Życzymy Tobie i Twoim domowym apetytem!

Dodatkowe informacje

"Jak gotować pilau?" - nie jedyne pytanie, które niepokoi rosyjskie hostessy. Chcieliby wiedzieć, co przynieść do stołu. Oferujemy kilka opcji:

1. Sałatka z zieloną cebulką i świeżymi pomidorami. Sól i pieprz do smaku.

2. Sfermentowany produkt mleczny. Na przykład ser twarogowy. Rozcieńcza się do stanu kefiru, dodaje posiekane zielenie.

3. Rzodkiewki i świeże ogórki pokroić w kółka i podawać pilawie.

4 Sałatka z rzodkwi ze śmietaną.

5 Marynowana cebula, ogórki i inne zasolenie.

Wniosek

Teraz wiesz, jak gotować pilaw na patelni, patelni, powolnej kuchence i kotle. Każde mięso zrobi - kurczak, wieprzowina, wołowina. Wybierz najbardziej odpowiedni z opcji (receptur) sugerowanych w artykule i przejdź do procesu gotowania. Życzymy sukcesów kulinarnych!