Jak zrobić komorę dymu własnymi rękami?

Obecnie, podczas gotowania, w tym wędzonej żywności, stosuje się ogromną liczbę różnych dodatków, stabilizatorów smaku, konserwantów itp. Z tego powodu gotowanie w domu staje się coraz bardziej popularnym zajęciem. Aby ugotować w domu oryginalne i smaczne potrawy, możesz potrzebować komory dymnej. Niezwykle niezbędny atrybut.

Dlaczego palić produkty

Główny powód, dla którego powstała wędzarnia, i dla której w zasadzie została wykonana pierwsza w swoim rodzaju kamera - jest to czas przechowywania żywności. Produkty wędzone można przechowywać o wiele dłużej niż zwykłe produkty spożywcze. Jest to bardzo wygodne, jeśli na przykład musisz zaopatrzyć się w jedzenie na wycieczkę lub długą podróż.

W chwili obecnej komora dymna służy do nadania rybom lub mięsu szczególnego, niepowtarzalnego smaku. Aby to osiągnąć, istnieją dwa sposoby. Pierwszy to palenie na gorąco, drugi jest zimny. Każdy wybiera dla siebie najbardziej odpowiedni. Jeśli mówimy o projekcie komory dymu do palenia na zimno i na gorąco, mają one najbardziej minimalne różnice. Główną różnicą między tymi dwoma urządzeniami jest to, jak daleko znajduje się jedzenie z paleniska. Na przykład podczas palenia na zimno temperaturę dymu należy utrzymywać na poziomie 35 stopni, natomiast w przypadku palenia na gorąco wartość ta powinna być wyższa. Jedyną regułą, która musi być ściśle przestrzegana przy jakiejkolwiek metodzie palenia, nie jest przeprowadzanie tej operacji na otwartym źródle ognia.

Wędzone na zimno

Zwróć uwagę. Znalezienie jedzenia w komorze dymnej, gdy jest wędzone na zimno, potrwa dłużej niż na gorąco. Przybliżony czas przejścia tego procesu z niektórymi produktami może zająć kilka dni, ale żywność uzyska najbardziej niezwykły smak i zapach. Inną bardzo ważną informacją jest to, że gdy temperatura jest niska, bakterie zaczynają się szybko namnażać. A to oznacza, że ​​jeśli jest za wcześnie, aby rzucić palenie, to zamiast pysznego posiłku dostaniesz zatrucia pokarmowe. Najczęściej cały proces trwa od 5 do 7 dni, zanim produkty zostaną w pełni przygotowane, ale w razie potrzeby można wydłużyć czas trwania procesu.

DIY wędzarniczy aparat fotograficzny

Najważniejsza zasada. Jeśli chcesz zbudować zimną komorę dymną własnymi rękami, pomyśl o lokalizacji paleniska. Powinien znajdować się z dala od miejsca, w którym produkty będą przygotowane. Najlepszym rozwiązaniem przy aranżacji miejsca byłaby naturalna różnica wysokości. Ale jeśli nie było odpowiedniego miejsca, można wykopać dziurę w palenisku, a następnie zbudować komin, który zabierze dym bezpośrednio do wędzarni. Wykopał dziurę, aby ułożyć cegłę, ale nie dotykaj miejsca, gdzie będzie palenisko.

Układ wędzarni. Zalecenia

Aby wyposażyć wędzarnię z zimnym dymem, należy natychmiast zająć się obecnością długiego komina. Długość tego odcinka powinna wynosić od 2,5 do 3 metrów. Do układania komina najlepiej jest wykopać rów do 0,5 m szerokości. Głębokość takiego dołu powinna być mała - od 0,25 do 0,3 metra. W celu rozłożenia ścian, a także dna komina, najlepiej zastosować murowane cegły, które są utrzymywane razem z roztworem gliny.

W takim przypadku, jeśli nie ma możliwości użycia cegły do ​​rury, można położyć zwykłe komin. Kolejnym ważnym punktem w urządzeniu komory dymowej jest instalacja klapy, która będzie działała jako regulator dostarczania dymu, temperatury i świeżego powietrza. Zainstaluj taką barierę w górnej części paleniska. Aby wykonać taki zawór, można użyć zwykłej blachy. Kolejnym bardzo ważnym punktem jest całkowita szczelność złącza. komin oraz sam aparat, w którym produkty będą wędzone. Aby to osiągnąć, możesz użyć tego samego roztworu gliny lub dowolnego innego materiału, który jest pod ręką.

Z beczki

Własna komora dymna wykonana z beczek jest uważana za jeden z najprostszych sposobów na zbudowanie tego urządzenia.

Aby to urządzenie było potrzebne, potrzebujesz czystej beczki o pojemności 100-200 litrów. Przy takiej lufie trzeba odciąć górną część. W dolnej części tej lufy konieczne jest wykonanie kilku otworów, które będą rodzajem komina. Miejsce instalacji tego rodzaju komory dymowej najczęściej staje się blokiem ceglanym lub betonowym. Ta część beczki, która została wycięta od góry, jest zwykle używana jako paleta, która jest wygodna do zbierania tłuszczu. Jedyną rzeczą, na którą trzeba uważać, jest średnica. Powinien być mniejszy niż średnica samej komory, aby nie utrudniać przedostawania się dymu. Aby rozłożyć produkty wewnątrz beczki, możesz wykonać i włożyć kilka kratek, lub spawać oprawki do górnej części beczki. W tym przypadku mięso lub ryba jest po prostu zawieszona na nim, jak na hakach.

Jak zrobić komorę dymną. Przydatne wskazówki

Do aranżacji sieci można wykorzystać prawie każdy dostępny materiał, który istnieje. Możliwe jest nawet użycie prętów wierzbowych, które są trzymane razem cienkim drutem, a następnie mocowane do pierścieni z drutu o grubszej średnicy. Aby nie pomylić się z rozmiarem, możesz wykonać następujące czynności. Ten drut, który jest grubszy, jest owinięty wokół lufy, po czym jest lekko ściśnięty i umieszczony wewnątrz. W tym miejscu należy zwrócić uwagę na kilka ważnych kwestii:

• po pierwsze, jeśli planujesz zainstalować kilka kratek, odległość między nimi powinna wynosić co najmniej 15 cm;
• po drugie, aby zainstalować paletę do montażu tłuszczu, można użyć dwóch zaworów, przyspawanych w kształcie krzyża i instalowanych pod lufą;
• w celu uniknięcia problemów z usunięciem palety można spawać do niej hak, do którego można go uzyskać, nawet jeśli sam metal jest jeszcze gorący;
• w celu zamocowania kratek wewnątrz lufy stosowane są śruby samogwintujące lub wcześniej przygotowane zawiasy, przyspawane do wnętrza lufy.

Cegła i blacha

Inną opcją dla komory dymnej dla domu może być kopia cegły lub metalu. Pierwszy układ jest dość prosty, ale jego produkcja jest zalecana tylko wtedy, gdy produkty są gotowane dość często, a osoba jest już zaznajomiona z tą procedurą. Zasada rozmieszczenia tego rodzaju lampy naftowej jest taka sama jak w przypadku beczki. Jedyna różnica polega na tym, że przestrzeń jest wyłożona cegłami czerwonymi lub krzemianowymi. Podstawą do układania jest zaprawa piaskowo-gliniasta. Dno komory jest również wyposażone w materiały odpadowe lub z tego samego wieczka z beczki.

Jeśli mówimy o produkcji kamer z blachy, potrzebujemy metalu o minimalnej grubości 5 mm. Arkusze są cięte i spawane w kształcie sześcianu. Tylko górna część, która będzie działać jako osłona, powinna pozostać mobilna. Bardzo ważne jest spawanie szwów ze szczególną starannością, aby dym nie przedostał się przez nie.

Gorąco wędzone

Proces ten odbywa się w wyższych temperaturach. Aby palić mięso, musisz utrzymywać temperaturę do +50 stopni Celsjusza, a dla ryb - do +120 stopni. Zaletą jest to, że w wyższych temperaturach czas potrzebny do palenia jest znacznie zmniejszony. Zasada działania takiej wędzarni polega na tym, że pojemnik z trocinami jest instalowany bezpośrednio nad ogniem w niewielkiej odległości. Bardzo ważne jest obliczenie tej luki w taki sposób, aby żetony powoli się tliły i nie paliły.

Układ wędzony na gorąco wędzony

Główną różnicą między zimną a gorącą wędzarnią jest to, że w drugim przypadku konieczne jest wyposażenie paleniska. Najczęściej umieszcza się go w beczce zgodnie z następującymi zasadami:

• Dno beczki powinno być wyposażone w kilka otworów, które wykonają jednocześnie dwie funkcje - służą jako dmuchawa i ruszt do usuwania popiołu.
• Dolna część lufy jest również wyposażona w otwór o wymiarach 200x300 mm. To miejsce musi być spawane. zawiasy do drzwi i wykonać zawór uchwytowy.
• Ważne jest, aby dbać o wielkość pieca, która nie powinna przekraczać 1/3 całkowitej objętości konstrukcji. Pozostała przestrzeń będzie miejscem do palenia.
• Pomiędzy paleniskiem a komorą wędzarniczą konieczne jest wyposażenie klapy wykonanej z metalu. Arkusz powinien mieć grubość 4 mm. Ten element musi być również przyspawany do ścian cylindra. Będzie to dno dla aparatu wędzonego.

Aby zaoszczędzić miejsce lub po prostu użyć go racjonalnie, zaleca się wyposażyć palenisko bezpośrednio pod lufą.