Jak zrobić suszone morele w domu? Jak osuszyć morele na suszonych morelach

Przydatne właściwości suszonych moreli znany wszystkim, ale jak zrobić suszone morele w domu, nie jest jasne dla wszystkich, ponieważ istnieje kilka ważnych szczegółów, które ułatwią gotowanie i zmniejszą utratę witamin. Suszone morele mają szerokie zastosowanie w kuchni, są priorytetem dla wegetarian i surowych kucharzy, a także dla osób podatnych na choroby sercowo-naczyniowe, ze względu na wysoką zawartość potasu i magnezu, tak potrzebną sercu człowieka.

Czym są suszone morele?

Pomarańczowa morela słoneczna, owoc moreli, podzielona na połówki i oddzielona od nasion - to suszone morele, suszone owoce o wyraźnym smaku i aromacie, które zachowują wszystkie korzystne właściwości świeżości.

Co sprawia, że ​​suszone morele? Oczywiście ze zwykłych dojrzałych moreli. Najważniejsze jest to, że nie są przejrzałe (w przeciwnym razie suszone owoce mogą stracić kształt podczas przetwarzania), a także, że nie jest niedojrzały i twardy, w przeciwnym razie wysuszone morele staną się twarde i pozbawione smaku. Aby otrzymać kilogram suszonych moreli, potrzebujesz około czterech kilogramów świeżych moreli.

Najlepsza odmiana moreli suszonych moreli jest trudna do nazwania. Pomogą w tym wszystkie uprawiane odmiany, kalibracje i hybrydy. Tylko dzikie morele nie są odpowiednie ze względu na nadmierną goryczkę owocu, chociaż niektóre, wręcz przeciwnie, jak właśnie taki niepowtarzalny smak (zwłaszcza w węzłach). Suszone morele powinny być wybrane bez uszkodzeń i szkodników ogrodowych, najlepiej jeśli są zbierane ręcznie, a nie przez potrząsanie drzewem.

Kajsa, morela - czy to także suszone morele?

Nie, są to oddzielne rodzaje suszonych owoców, chociaż są one również wykonane z moreli. Oto różnica między nimi:

• suszone morele to suszone połówki pestkowych moreli, idealne do robienia nadzień w plackach i naleśnikach, deserach oraz jako dodatek do zbóż;
• Kajsa to cały owoc, z którego ostrożnie została pobrana kość i całość została wysuszona, jest dobra do gotowania uzvar i surowej przekąski;
• morela to suszony owoc moreli, z którego nie uzyskano kości; W takiej suszonej moreli zachowuje się najwięcej witamin, dlatego tak cenią ją lekarze i dietetycy.

To cała różnica, mała, ale w sztuce kulinarnej jest bardzo znacząca. Jeśli można ubić morelę w przekąskę, nie doda się jej do ciasta ze względu na obecność kości, ale jest ona lepiej przechowywana, dlatego jest niezastąpiona w długich wędrówkach.

Możliwość gotowania w domu

Jak zrobić suszone morele, aby zachować maksymalną ilość składników odżywczych i witamin? Istnieją tylko trzy opcje:

• Najszybszy i najwygodniejszy: suszenie w odwadniaczu to specjalna maszyna do usuwania wilgoci ze świeżych warzyw i owoców.
• W piekarniku: zawód wymagający czasu, regularnej obserwacji i stale włączonego pieca, choć w małym trybie.
• W stary "staroświecki" sposób: na słońcu, jak morele, suszyły nasze babcie i inni dziadkowie. Metoda, która nie wymaga rachunku za energię elektryczną, ale zajmuje dużo miejsca. Jeśli nie masz przestronnej loggi lub balkonu jest zaśmiecona, aby nie przeszedł - lepiej zrezygnować z prób, aby nie przeklinać wszystkich i wszystkich.

Gdy kości są oddzielone od owoców - nie wyrzucaj ich: jądra z nich doskonale zastępują migdały podczas gotowania ciasta orzechowego i innych przysmaków. Wystarczy je osuszyć na świeżym powietrzu i wlać do szklanego słoika.

Jak osuszyć morele w odwadniaczu?

Na początek przygotuj morele w zwykły sposób: umyj, wyczyść i ułóż połówki moreli na ruszcie suszarki w dół. Ustaw tryb na 60 stopni i poczekaj kilka godzin. Pachnące suszone owoce są gotowe! Jeśli wolisz suszone morele do długotrwałego przechowywania, najlepiej wysuszyć przez co najmniej trzy do czterech godzin.

Niektórzy rzemieślnicy ludowi zalecają suszenie pół moreli przez pół godziny moczyć w soku z cytryny lub kwasu cytrynowego (na 4 kg moreli - 1 litr wody i 1 szklankę soku z cytryny). Tak więc, w domu, zrobić suszone morele jak w supermarkecie - tak proste, jak to jest, smak będzie nie do odróżnienia.

Suszenie w piecu

Jak osuszyć morele na suszonych morelach, jeśli odwadniacz nie jest używany? Oczywiście korzystaj z piekarnika! Przepis na domowe suszone morele jest prosty: najpierw umyj owoce w gorącej wodzie, aby usunąć ewentualne zarazki, wysusz je ręcznikiem lub papierowymi serwetkami, pokrój w połówki i obierz.

Pieczenie lepiej jest przykryć pergaminem lub papierem do gotowania, na którym przygotowuje się przygotowane morele. Ważne jest, aby kawałki owoców nie dotykały, ciepło piekarnika powinno być owinięte wokół moreli ze wszystkich stron i równomiernie je wysuszyć.

Temperatura nagrzania pieca nie powinna przekraczać 100 stopni, chociaż niektórzy eksperci zalecają jeszcze mniej: nie więcej niż 60, twierdząc, że w ten sposób suszone morele będą bardziej naturalnie suche, zachowują wszystkie witaminy i są dłużej przechowywane. W tym trybie morele wyschną na około cztery do pięciu godzin (jeśli temperatura wynosi 60 stopni, a następnie wszystkie osiem), powinny one trochę się kurczyć i ciemnieć. Po schłodzeniu eksperci zalecają pozostawienie suszonych owoców w drewnianym, nie lakierowanym pojemniku przez dwa do trzech tygodni - wtedy suszone morele nabierze jeszcze bogatszego smaku i zachowają swoje korzystne właściwości przez długi czas.

Suszenie w słońcu

Końce babci, takie jak morele do suszonych moreli, wciąż żyją w pamięci: przygotowane owoce bez pestek są gotowane w wodzie, lekko zakwaszone kwasem cytrynowym, tylko przez pięć minut, wrzucane z powrotem do durszlaka w celu osuszenia całego płynu. Można go złożyć na ręczniku lnianym, aby wchłonąć nadmierną wilgoć.

Jak zrobić domowe suszone morele, wyglądają podobnie do wschodu? Jest mała tajemnica: gdy ciecz wydostaje się z owoców, przyklej każdą połowę zewnętrznymi krawędziami do środka, nadając wysuszonym owocom owalny kształt. Następnie rozłóż przygotowane morele na tacach lub drewnianych tacach i wyjmij pod bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

W zależności od pogody, wysuszone morele wyschną od tygodnia do dwóch, obecność jasnego słońca ma ogromne znaczenie: więc morele wyschną szybko i nie będą pokryte pleśnią, co często dzieje się w wilgotnej lub deszczowej pogodzie. Aby uniknąć uszkodzenia suszących moreli przez owady, przykryj je tacą gazową lub moskitierą. Nie zaleca się również suszenia suszonych moreli w miejscach o wysokiej zawartości gazu, czyli na balkonie z widokiem na jezdnię: owoce będą wchłaniały szkodliwe elementy w powietrzu, taki produkt będzie szkodliwy dla zdrowia.

Jak osuszyć morele, jeśli nie ma słońca i zadozhdilo? Nie ma wyjścia: tylko w piekarniku, w przeciwnym razie oryginalny produkt zacznie gnić, a wszystkie prace będą daremne.

Jak przechowywać suszone owoce?

Gdy suszone morele będą gotowe, należy je przenieść do szklanych słoików lub torebek lnianych i przechowywać w ciemnym miejscu, dobrze wentylowanym i niedostępnym dla owadów. Możesz również przechowywać w drewniane naczynia z pokrywką. Niektóre gospodynie przechowują suszone morele w plastikowych torebkach - nie jest to całkowicie poprawne, ponieważ w tym przypadku suszone owoce mogą ustąpić i ulec pogorszeniu. Możesz również przechowywać suszone morele w lodówce w zielonej sekcji.

Co jest ważne, aby wiedzieć, zanim kupisz suszone morele na rynku

W supermarketach i sklepach spożywczych często można znaleźć piękne, słoneczne suszone morele o jasnym, atrakcyjnym wyglądzie, co kontrastuje ostro z niepozornymi suszonymi morelami babć. Skąd taki kontrast, jeśli obie są suszonymi morelami?

Babcie w domu suszy się na słońcu, suszy w ciasnym stanie, nie używając niczego innego, nie dbają o wygląd - tylko użyteczne właściwości. A na skalę przemysłową ważna jest wartość handlowa - oznacza to wygląd, dlatego suszone morele w suszarniach są traktowane dwutlenkiem siarki (gaz, aby nadać jasny kolor suszonym owocom). Dlatego, jeśli jest wybór, lepiej kupić domowe suszone morele, a jeśli nie ma opcji, to przed jedzeniem moczyć trujące żółte suszone owoce w wodzie przez co najmniej dziesięć do piętnastu minut.

Jeśli suszone morele są miękkie w dotyku, łatwo kruszyć i mają niezbyt przyjemny zapach "wina", to nigdy nie można go podjąć: jest nadmiernie potraktowany chemikaliami i może tylko zaszkodzić twojemu ciału.