Jak zrobić ghee w domu?

Ten niezastąpiony produkt jest dość szeroko stosowany do przygotowywania niektórych potraw oraz do celów leczniczych i kosmetycznych. Dawno, odkąd ludzie byli przyciągnięci jego zaletami. Domowe ghee trwa znacznie dłużej niż zwykle. Zawiera składniki odżywcze i pierwiastki śladowe, na przykład magnez i cynk, niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. A jeśli wielu dietetyków uważa za zwyczajne masło szkodliwe, a następnie stopione - zupełnie inna sytuacja. Niektórzy lekarze nawet to zalecają. Jak zrobić ghee w domu, zostaną omówione w naszym artykule.

Na czym on polega

W Indiach i Pakistanie, gdzie taki produkt jest szczególnie rozpowszechniony, mówią, że zgodnie z przepisami gotowane roztopione masło powinno mieć delikatny aromat orzechowy. Co to naprawdę reprezentuje? To nic więcej niż 99% tłuszczu śmietankowego, uzyskanego przez odwodnienie zwykłych surowców - masła. Jest to lekko mglisty produkt złoty o żółtym kolorze, bardzo bogaty w kalorie. Nie zapomnij, kiedy używasz tego 892 kcal na 100 gramów - to nie jest żart dla dietetyków!

Niewiele na temat korzyści

Ale, co dziwne, dla tak wysokiej zawartości tłuszczu, olej ten jest doskonale wchłaniany w żołądku i pomaga wchłaniać inne pokarmy, wywierając korzystny wpływ na procesy trawienia. Dietetycy mówią, że ma właściwości ochronne: zwiększa odporność i chroni żołądek przed szkodliwymi substancjami, eliminuje organizm z wolnych rodników.

Ghee, gotowane w domu, jest wspaniałym i niewyczerpanym źródłem kwasów tłuszczowych, których stałe stosowanie w żywności ma korzystny wpływ na całe ciało (najlepiej widać to poprzez włosy i paznokcie). I - "wizualna" witamina. E - przeciwutleniacz. Witamina D służy do zapobiegania krzywicy. Pod tym względem ghee, uzyskane w domu, można uznać za nie tylko bardzo użyteczny produkt, ale także prawdziwy lek naturalny, który tonizuje, odmładza, wzmacnia obronę immunologiczną, normalizuje centralny układ nerwowy.

I o niebezpieczeństwach

Tylko nadmierne zużycie tego produktu może zaszkodzić ludzkiemu ciału. Podczas objadania się tego tłuszczu zwierzęcia istnieje ryzyko uszkodzenia serca i naczyń krwionośnych. Bądź ostrożny przy użyciu oleju i ludzi, którzy są na diecie i liczeniu kalorii, ponieważ jest ich około 900 gramów na 100 gramów, ale poza tym nie ma specjalnych przeciwwskazań - no, oczywiście, jeśli są używane z umiarem.

Jak zrobić ghee w domu

Jakie są sposoby gotowania tego produktu? Istnieje kilka opcji. Przyjrzyj się każdemu z nich bardziej szczegółowo.

W ogniu

To zajmie funt masła zwykłego tłuszczu (72-82%) i rondel z gęstym dnem, najlepiej non-stick.

1. Posiekać masło na małe kawałki (można zetrzeć). Umieść go na patelni.
2. Umieścić naczynia na minimalnym ogniu. Produkt stopniowo się topi. Okresowo elementy należy obracać z miejsca na miejsce, tak aby się nie przyklejały (nie doprowadzają do zbrązowienia).
3. Tak przygotujemy produkt na małym ogniu przez około 20 minut (ale nie gotujemy), stale usuwając piankę i zapobiegając jej spaleniu. Ale nie polecają mieszać z tego powodu, że zanieczyszczenia zwykle unoszą się jak pianki (które bezpiecznie usuwamy) i opadają na dno jako osady. Należy uniemożliwić podniesienie przeciągu do góry.
4. Jak zrobić ghee w domu? Jeśli podążysz kolorem przygotowanego produktu, olej najpierw będzie ciemny z żółtym i mętnym. Stopniowo staje się raczej bursztynowy, prawie przezroczysty. Następnie należy go spuścić do innego naczynia, aby osad pozostał, gładko i delikatnie.
5. W innym naczyniu podgrzej masło jeszcze przez 15 minut, upewnij się, że się nie gotuje. Bursztynowy kolor, wyraźny i przezroczysty są oznakami gotowości produktu.

W piekarniku

Jak ugotować ghee w domu w piekarniku? Jest to również dość proste, najważniejsze jest przestrzeganie reżimu temperatury.

1. Podgrzej piekarnik do 150 stopni. Wrzuć kilogram posiekanego, niesolonego masła do rondla. Naczynia powinny być tak dobrane, aby olej był swobodnie ułożony, a do krawędzi pozostało jeszcze do 10 centymetrów.
2. Domowe masło w piekarniku gotuje się w temperaturze nieco poniżej 150 stopni (stale monitoruje reżim temperaturowy - nie powinno się gotować i palić, a mianowicie topić) przez jedną lub dwie godziny.
3. Olej nie miesza się. Wynik powinien być złotym produktem z cienką warstwą na powierzchni i płatkami osadu na dnie. Oba są usuwane z masy. Film jest usunięty skimmer. Aby pozbyć się opadów, zdekantuj produkt przez gazę do banku. Zwykle na dnie garnka pozostaje od dwóch do trzech centymetrów osadu, który może być również wykorzystywany do celów kulinarnych, na przykład do pieczenia.

W wolnym kuchence

Jak gotować ghee w domu za pomocą powolnej kuchenki? To jest łatwe. Pobieramy kilogram niesolonego masła o średniej zawartości tłuszczu, kroimy na kawałki i wkładamy do miski multicooker. Aby stopić masło, włącz tryb "Pieczenia" na pięć minut. Następnie wybierz w menu "Hartowanie" i pozostaw produkt na pół godziny. Nie zamykamy pokrywki i przez pierwsze dziesięć minut stale usuwamy piankę, która jest formowana, raczej luźna. W ten sposób olej jest wolny od niektórych zanieczyszczeń i dodatków. Po zakończeniu pracy multicookera wlać roztopione masło, uzyskane w domu, przez gazę do słoika, aby osady nie dostały się (można go również wykorzystać do celów kulinarnych). A niektórzy wolą, żeby ten osad po prostu wlał.

Ghee: przepis na ghee w domu

Podczas gotowania ghee (lub gi, jak nazywa się ten produkt w Azji Południowej), woda, białka mleka (i cukier mleczny) są usuwane z oleju, co umożliwia spożywanie go nawet przez osoby, których organizm nie chłonie laktozy. Tradycyjnie w Indiach do produkcji ghee w ilości 1 kilograma bierze się 1,7 litra ciężkiego kremu (który z kolei otrzymuje się przez oddzielenie od 30 litrów mleka). Następnie śmietana jest ubijana na masło. Następnie produkt topi się małymi porcjami (1 kg każdy) na małym ogniu na drewnie. Średnio gotowanie ghee domowej roboty wymaga około godziny na każdą porcję. Zwykle ghee wytwarza się w małych gospodarstwach przy użyciu tej długotrwałej metody. Różni się od oleju przemysłowego długotrwałym wrzącym olejem, który oczyszcza go z kazeiny i pozostałości po mleku. W rezultacie karmelizacja produktu i uzyskanie aromatu orzechowego. Do celów medycznych stosuje się olej, który dłużej "dojrzewa" w postaci już przygotowanej.

Przechowywanie

A gdy olej peretaplivaniya znacznie wydłuża czas przechowywania. Ludzie wiedzieli o tym nawet w czasach starożytnych - wtedy nie było lodówek. W wyniku jego składu w temperaturze pokojowej ghee może zachować użyteczne właściwości przez 9 miesięcy. I zostawiony w zamkniętym słoiku na dnie lodówki - w ogóle 15.

Użyj podczas gotowania

W kuchniach narodowych Pakistanu i Indii ghee jest tradycyjnie jednym z najczęstszych tłuszczów dietetycznych. Takie potrawy jak dal, roti, sabji, puri, samosa, prog, chałwa, nie idą bez niego. Nawiasem mówiąc, ten olej pod wpływem temperatury nie jest toksyczny i zaczyna palić tylko w temperaturze 250 stopni i nie pali się.

W naszych szerokościach geograficznych różne rodzaje owsianki są aromatyzowane. Smażone są również różne produkty spożywcze (ponieważ mają właściwości przeciw poparzeniom). Olej służy do pieczenia mięsa i ryb. A pilaw z ghee to rzadki smakołyk! Zwyczajowo dodaje się go do niektórych rodzajów słodkich wypieków, co poprawia jego smak. Teraz, wiedząc jak zrobić ghee w domu, możesz ugotować wiele pysznych i oryginalnych potraw. Na przykład pilaf według następującego przepisu.

Pilaf z warzywami w powolnej kuchence

Musisz wziąć funt żeberek, dwie szklanki długiego ryżu, kilka łyżek ghee, mieszankę przyprawy do pilaw, cebula, papryka i pomidory (po 2 sztuki). Zanurz mięso w przyprawach i gotuj ryż do połowy ugotowanego osobno. Następnie, na dnie zbiornika multicooker, układamy posiekane żeberka, masło, warzywa i ryż. Wlać pół szklanki wody. Gotowanie w trybie "Hartowanie" przez 40 minut pod przykrytą pokrywką. Ghee nadaje potrawie unikalny orzechowy smak i jasny smak.

Tytoń z kurczaka (tapak) z ghee

Będziemy potrzebować małego kurczaka, główki czosnku, dwóch dużych łyżek oleje ghee mielony czarny pieprz, sól morska.

Co najważniejsze, główny półprodukt został spłaszczony. Aby to zrobić, musisz znaleźć albo stare żeliwne żelazko, albo mały kettlebell lub hantle. Odpowiednia będzie również cegła owinięta w polietylen (tak, aby okruchy i piasek nie zostały przytrzaśnięte). Pokrój kurczaka wzdłuż brzucha i nadaj mu charakterystyczny płaski kształt. Patelnia, duża i z grubym dnem, nakładamy roztopione masło i kładziemy kurczaka, solonego i zasypywanego. Smażyć pod ciężarem 15 minut z każdej strony. W ostatnim sezonie przyprawiamy zmiażdżonym czosnkiem i zieleniną (w wersji Imeretian - jeżyny zmieszane z kolendrą i czosnkiem).