Jak zbierać borowiki? Borowik marynowany - przepis. Borowik marynowany bez sterylizacji

Maslata rozprowadzana jest prawie na całej północnej półkuli planety. Są znani i kochani w wielu krajach świata. Jednak ta ogólnokrajowa miłość jest całkiem zrozumiała - pyszne grzyby z mięsistą miazgą nie pozostawiają nikogo obojętnym. A fakt, że dziki nie mają praktycznie żadnych trujących naśladowców, czyni je atrakcyjnymi również pod względem bezpieczeństwa. Być może ten grzyb jest tak kochany przez ludzi, ponieważ może być łatwo przygotowany do przyszłego wykorzystania. Aby zimą jeść ziemniaki z grzybami, słodkimi ciastami i marynatami, hostessy wysuszyć, zamrozić, zwinąć olej w słoiki. Dobrze wysychają - po prostu powiesić je na mocnej nitce w przeciągu. Może być wstępnie przycięty i można go całkowicie wysuszyć. Lepiej zamrozić ugotowane grzyby - dzięki temu zajmą mniej miejsca w zamrażarce. Ale o tym jak zbierać grzyby boom, i możesz się kłócić. W końcu każda gospodyni ma ulubiony przepis.

Gdzie żyją knury?

Maslata woli mieszkać w miejscach, gdzie są sosny. Przede wszystkim lubią młode gaje sosnowe. Doświadczeni grzybiarze wiedzą, że zbytnie cieniowanie tych grzybów nie jest do ich gustu. I nie lubią knurów wyrastających wśród mchów. Wolą ukrywać się wśród wysokiej trawy i padłych igieł, ale radują się promieniami słońca. Dlatego największą szansą na odejście z pełnymi koszami jest dla tych, którzy przybyli na ciche polowanie w przerzedzonym sosnowym lesie z trawą, a nie tam, gdzie mech jest pod ich stopami.

Oliwy Cap Grzyb

Nazwa grzyba jest obowiązkowa dla tłustego kapelusza. W większości języków jego nazwisko jest związane z olejem. Czesi mówią "masło", Niemcy "butterpilz" (grzyb olejowy). A nazwa brytyjska to grzyb "śliski Jack". Ta nakrętka oleju jest specjalnym znakiem. Ale w rzeczywistości nie ma związku z tłuszczem - wygląda na to, że grzyby są oblane olejem i czują się lepkie w dotyku. Dolna powierzchnia czapki wygląda jak gąbka. Zwykle jest żółty. Ale są różne odmiany oleju, w których jest prawie biała, a nawet brudno-szara. Grzyb nogi mięsisty, żółtawy. Tłusta maska ​​może mieć od żółtego do ciemnobrązowego, a nawet bordo. Rosnące sterty mashki. Zwykle blisko jednego grzyba i jego krewnych chowają się. Grzyby do rąk nie łamią się, lepiej jest przecinać nożem.

Jak czyścić grzyby?

Przedtem jak zbierać grzyby borowiki, muszą sortować i czyścić. Piękna skóra w kapeluszu do usunięcia. Proces czyszczenia jest punktem spornym. Niektórzy radzą, aby wstępnie namoczyć grzyby w wodzie, a ktoś twierdzi, że łatwiej jest wyczyścić suchy grzyb. Nie ma wątpliwości co do jednej rzeczy - do czyszczenia najlepiej w dniu odbioru. Wśród grzybów, które opadły w nocy, będzie zbyt wiele niezdolności, które trzeba będzie wyrzucić rano.

Schemat czyszczenia wygląda następująco: najpierw skóra jest zdjęta z kapelusza, a następnie gąbka zostaje umyta szczotką. Jeśli to konieczne, pociąć cienką warstwę skóry i nóg. Tłustą skórę można łatwo usunąć - wystarczy ją zaczepić nożem i pociągnąć. Taka ilość piasku, jak na przykład w mokradłach, występuje rzadko w oleju. Ogólnie rzecz biorąc, zarówno mycie jak i gotowanie marynowanego oleju nie wymaga dużego wysiłku. Umyć grzyby lepiej pod bieżącą wodą. Jeśli nie jest to możliwe, zrobi to napełniona miska. Trzeba tylko częściej zmieniać wodę.

Przygotowanie grzybów

Praktycznie wszystkie kotły nadają się do marynowania. I duży mięsisty, i całkiem drobiazg. Przed marynowaniem borowików na zimę należy je zmiażdżyć równymi kawałkami. Duże grzyby należy przyciąć. Średnio kawałki powinny być wielkości jaj przepiórczych. Wiele gospodyń domowych oddzielnie zamyka małe grzyby i chroni takie słoiki podczas ważnych świąt.

Ugotuj się

Grzyby leśne, w odróżnieniu od pieczarek i boczniaków, które są znane obywatelom, należy gotować przed gotowaniem. Musisz je gotować przez co najmniej czterdzieści minut! Zanurz kawałki lepiej w zimnej wodzie. Podczas gotowania muszą być stale mieszane i lepiej nie zostawiać z dala od pieca, w przeciwnym razie może dojść do ucierania wrzącego bulionu. Wkrótce po ugotowaniu bulion stanie się prawie czarny, ale nie należy się go bać.

Rosół z pierwszego wrzenia grzybów leśnych kategorycznie nie można jeść! Nie można gotować na niej zup i potraw. To musi być wylana i nic więcej. Wszystkie toksyny i szkodliwe substancje, które grzyby aktywnie absorbują ze środowiska, są natychmiast uwalniane do bulionu, więc można go nazwać trującym. Wiele osób zaleca rzucanie cebulą w bulion. Podobno, jeśli zmieni kolor na niebieski lub czarny, będzie to sygnał, że wśród grzybów jadalnych jest niejadalna skórka. Jednak naukowy charakter tej metody jest wątpliwy. Ale ta żarówka nie zaszkodzi. Dlatego możesz bezpiecznie wyrzucić go do puli. Dodaj wszelkie przyprawy, a nawet sól na tym etapie nie jest absolutnie konieczne. Po 40-60 minutach spokojnego wrzenia odcedzić bulion i włożyć grzyby do durszlaka i obficie spłukać wodą.

Gotowanie marynaty

Przepisy na marynatę są ogromne. Masła są bardzo smaczne w słodko-kwaśnej marynacie, w pikantnym sosie, w przyprawach. Przygotuj marynatę najlepiej jeszcze przed marynowaniem grzybów. Maslata ugotuje się i marynata - nalegają. Klasyczna receptura przyjmuje następujące proporcje: 50 gramów octu stołowego, 1 łyżeczki soli, 0,5 łyżki cukru, liścia laurowego i 3 pieprzu dodaje się do 3 litrów wody. Wszystkie składniki są dodawane do wrzącej wody, a następnie wysyłane są tam również grzyby. Gotowany napar wlewany jest do puszek, zwijany i pakowany aż do całkowitego ostygnięcia. Ale jest wiele alternatyw dla klasyków. Przepis można uzupełnić jednym lub dwoma ząbkami, kilkoma ziarnami spirytusu, gałązką rozmarynu i nasionami gorczycy. Główną zasadą jest bez skrajności. Bogaty i samowystarczalny smak Masło nie potrzebuje obfitości przypraw. Borowiki marynowane nawet z minimalnym zestawem przypraw są bardzo smaczne.

Czy istnieje potrzeba sterylizacji?

Jeśli obawiasz się, że pewnej nocy budzisz się z kanonady pękających puszek, musisz wysterylizować grzyby. Jednak grzyby leśne są pięknie przechowywane. Głównym warunkiem jest absolutna sterylność podczas toczenia i właściwego przechowywania. Wkładanie oleju do dokładnie umytego pojemnika potraktowanego parą. Konieczne jest mycie brzegów zwykłą sodą - ta metoda była testowana przez dziesięciolecia. A do sterylizacji wystarczy prosty układ garnka z wrzącą wodą i metalowy stojak. Właściciele podwójnych kotłów i zmywarek rozwiązują problem sterylizacji w nowoczesny sposób - wykorzystując technologię. Przechowuj lepiej słoiki w piwnicy lub piwnicy. Marynowane ogórki są zwykle przechowywane bez sterylizacji w mieszkaniach miejskich. Najważniejsze, że miejsce jest chłodne i ciemne.

Godzina trawienia doskonale dezynfekuje. Co więcej, nawet ocet w tym przepisie jest potrzebny tylko dla smaku. Jest całkiem możliwe, aby przetoczyć puszki do słoików, po prostu soląc je. Nawet te grzyby czują się świetnie przed feriami zimowymi.

Porcja na stole

Każda gospodyni domowa, która wie, jak zbierać borowiki, ma zapewne wiele przepisów. Prawdziwym kulinarnym hitem jest sałatka z marynowanych grzybów, zielonej cebuli i domowego oleju słonecznikowego. Takie danie każda rodzinna kolacja zamieni się w prawdziwą uroczystość. Tylko ze względu na takie wieczory warto podlewać masło jesienią! Ten przepis nie jest jedyny. Takie grzyby można dodawać, na przykład, w winegretach. Doskonale komponują się z kiszonymi ogórkami i kiszoną kapustą. Można je dodawać do pizzy i nalewać do ciast.