Ryby lodowe: przepisy kulinarne. Jak ugotować lody

Daleko, w zimnych wodach w pobliżu wybrzeży Antarktydy, znajduje się unikalna ryba - lód. Poniżej pokażemy przepis jego przygotowania. Najpierw jednak powiedzmy kilka pochlebnych słów o zaletach lodów. Co sprawia, że ​​jest tak wyjątkowy? W XIX wieku norwescy wielorybnicy łowiący ryby na Antarktydzie powiedzieli, że natknęli się na ryby z bezbarwną krwią. Przez długi czas nie wierzyli w ich słowa. W końcu wszystkie kręgowce powinny mieć czerwoną krew. Okazało się jednak, że są wyjątki. Zmuszony do życia w trudnym środowisku, przedstawiciel ichtiofauny w procesie ewolucji całkowicie wyeliminował z organizmu czerwone krwinki i hemoglobinę. Ale to oni są odpowiedzialni za zabarwienie krwi na czerwono. Dlatego dla bladego mlecznego mięsa i nazywanego lodem ryb, i całej rodziny takich stworzeń - wyspiarskie. Ta ryba ma naukowe nazwy. Nazywa się paskiem szczupaka. Ale ludzie przyzwyczaili się do nazwy "ice fish".

Zalety produktu

Mięso tego szczupaka białkowego jest delikatne i dość gęste. Poza tym lodowaty absolutnie nie ma specyficznego zapachu ryb. Smak słodkiego mięsa przypomina nieco krewetki. Może dlatego, że ryby zjadły kryla przez całe życie? A lód nie ma małych kości. Kręgosłup, żebra - to jej cały szkielet. Pozwala to na uznanie szczupaka Antarktyki za cenny gatunek handlowy. Icefish, którego użycie jest niezaprzeczalne, jest produkt niskokaloryczny (100 gramów zawiera tylko 90,6 kcal). I nie jest gruba. Konieczne jest zwrócenie uwagi na osoby, które dbają o figurę. 100 gramów ryb zawiera tylko 2,2 grama tłuszczu. Ale jest w nim sporo białka - 17%. Ta ryba ma wysoką zawartość kobaltu, jodu, chromu, magnezu, żelaza, fluoru, fosforu, siarki, potasu, miedzi i innych zdrowych minerałów i pierwiastków śladowych. Są w nim witaminy - PP i grupa B.

Kto potrzebuje jeść ryby z lodu

Biorąc pod uwagę niskokaloryczną zawartość szczupaka, można powiedzieć, że jest on przydatny dla osób z nadwagą i umierających. A wiele użytecznych minerałów zawartych w mięsie sprawia, że ​​jest to niezbędny produkt w diecie pacjentów cierpiących na zaburzenia metaboliczne, nadciśnienie tętnicze, miażdżycę tętnic, nieprawidłowe funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i tarczycy. Ponieważ ryby lodowe znajdują się w niezanieczyszczonych wodach antarktycznych, uważa się je za produkt przyjazny dla środowiska. Nawet małe dzieci mogą z niego korzystać (po pierwszym roku życia). Jednak surowe warunki łowiska i ciągłe zmniejszanie się zwierząt gospodarskich sprawiają, że szczupak jest prawdziwym przysmakiem. W japońskich restauracjach podaje się je na surowo. Ma to na celu zapewnienie, że nic nie zakłóci smaku krewetek z lodowych ryb. Przepisy na przyrządzanie przysmaków nie ograniczają się tylko do cięcia i składania. Szczupak gotowany z zup. Drugie dania są również przygotowywane - na parze, w patelni, w piekarniku.

Ogólne zasady gotowania

W naszych szerokościach geograficznych szczupak Antarktyki jest sprzedawany wyłącznie zamrożony. Oczywiście, traci część przydatnych właściwości. Dlatego musisz kupić go od zaufanych dostawców, ponieważ od każdego następnego zamrożenia wartość ryby topi się jak lód. Mięso szczupaka jest delikatne, dlatego należy go odpowiednio traktować. Nie marnuj smaku potraw z dużą ilością przypraw. Imbir, bazylia, cytrynowa melisa - to właśnie doskonale łączy ryby lodowe. Receptury tego mieszkańca Antarktydy zaskakują swą prostotą. W tym samym czasie powstają pyszne dania. Co jest warte po prostu smażone w olej sezamowy blond szczupak! Jest łatwy w czyszczeniu, prawie całkowicie pozbawiony odpadów. Od ogona i głowy są ucho lub zupa rybna. Szczupak ugotowany nie potrzebuje więcej niż dwadzieścia minut.

Gęsta zupa

Jak gotować ryby lodowe jako pierwsze danie? Zasada jest prosta: najpierw zagotuj bulion z ogonów i głów, a dopiero potem dodaj filet. Przed położeniem ryby pożądane jest odcedzenie bulionu. Tak więc, napełnij główki i ogony (po trzy sztuki) zimną wodą (2 litry) i gotuj na wolnym ogniu. Na patelni wyrzuć też całą cebulę w skórce i obraną marchewkę. Odcedź gotowy bulion, ponownie podpal go. Poczekaj na zagotowanie. Dodaj garść prosa. Po 7-10 minutach od ponownego wrzenia ułożyliśmy cztery ziemniaki pokrojone w duże kostki. Możesz usmażyć cebulę i marchewkę na maśle. Rozcięcie kroimy na duże kawałki filetu. Po kwadransie dodaj suszoną bazylię, pięć czarnych pieprzu, jeden liść laurowy. Drobno posiekany koperkowo zielony mielony z szczyptą soli i 50 gramów masła. Dodaj tę mieszankę do zupy rybnej i wyłącz po ugotowaniu. Nalegaj pod pokrywką przez 20 minut i podawaj.

Icefish: przepis na piekarnik

Minimalne przetwarzanie to główny sekret gotowania szczupaka w piekarniku. W naczyniach na pierwszym planie powinny być wyczuwalne ryby. Nie ma sensu gotować z przysmaku, jeśli nie ujawnia on całego swojego wspaniałego smaku. A pieczenie w piekarniku może wprowadzić zapach dymu i nadmierne przesuszenie delikatnych filetów. Dlatego należy owijać ryby lodowe taranem. Wymieszaj równą ilość mąki i jasnego piwa (125 g każdy). Ugniataj, aż grudki znikną. W dwóch jajach oddzielić białko od żółtka. Ogrzać 40 g masła. Nalej ją z żółtkiem do ciasta i dalej zagniataj. Bicz wiewiórki. Dodaj również do ciasta. Dwieście gramów fileta rybnego pokroić na małe kawałki, sól i pieprz. Wlać trochę oleju roślinnego do naczynia do pieczenia, posmarować nim ścianki garnka. Włóż filet, napełnij bułką. Ryby lodowe piecze się w temperaturze 180-200 stopni. Gdy tworzy się skorupa, konieczne jest wywiercenie w niej wykałaczki. Przy okazji, w tym przepisie piwo można zastąpić białym winem stołowym.

Przepis na multicooker

Szczupak krwi może nie tylko smażyć i piec. W wolnym kuchence wyśmienite danie Możesz zrobić to znacznie szybciej, ale smakowanie nie będzie się różnić od restauracji. Jak zrobić lodowe ryby w tym urządzeniu? Odwilż cztery filety. Pokroić białą część pora, cebulę i 70 gramów kopru włoskiego w okręgi i usmażyć na gorącym oleju roślinnym razem z 10 młodymi pędami szparagów i taką samą ilością zielonego groszku w strąkach. Warzywa solono-pieprzowe. W innej misce wymieszaj łyżkę słodkiej papryki, skórkę z cytryny, suszoną pietruszkę, szczyptę soli z 20 gramami skrobi. W tej panierce toczymy filety rybne. Miska multicooker powinna być całkowicie sucha. Umieść w nim smażone warzywa. Na tej poduszce położy się lodowa ryba w panierce. Włącz urządzenie w trybie "Pieczenie" i odczekaj piętnaście minut.

Przepis na tradycyjną patelnię

Szczupaka antarktycznego (pół kilograma) rozmraża się, kroi, kroi na kawałki. W talerzu przygotuj panierkę. Wymieszaj 50 g mąki, dwie łyżki sezamu, odrobinę soli, czarnego pieprzu, wysuszonego kopru. Aby nadać gotowemu daniu piękny złoty odcień, możesz dodać curry w panierce i szczypcie. Istnieje kilka zasad, jak ugotować lody na patelni. Po pierwsze, olej do smażenia powinien być dobrze rozgrzany. To powinno być dużo, w przeciwnym razie panierka nie tworzy apetycznej i rześkiej skorupy. A jednak: nie często obracaj kawałki. Ryby lodowe są bardzo delikatne, a przy niezręcznej obsłudze mogą się rozpaść.

Delikatność w folii

Należy zauważyć, że pieczenie szczupaka antarktycznego w piecu musi odbywać się w sposób odpowiedzialny. Naczynia mają apetyczny smak, ale niesamowity smak samej ryby może zostać utracony. Ponadto piec może wysuszyć delikatne mięso "belokrovki". Aby ją chronić przed tym, musisz owinąć kawałki filetu w folię. Jak zrobić lód w ten sposób? Odszraniamy zwłoki, kończymy je. Głowy i ogony nie mogą być odcięte. Posyp ryby sokiem z cytryny i pozostaw na 10 minut. W międzyczasie połącz zioła i przyprawy. Preferowana kompozycja - kminek, szafran i sól. Blacha do pieczenia z folią. Ryba potarta mieszanką przypraw wewnątrz i na zewnątrz. Rozkładamy tuszę na folii. Polać lekko olejem roślinnym. Pokrywamy liśćmi z aluminium. Robienie lodu ryby w piekarniku nie powinno być bardzo długie - maksymalnie 20 minut.