Czy pektyna to "przyjaciel" czy "wróg"?

Kto z nas nie lubi ucztowania na galaretce i marmoladzie, ptasie mleczko i ptasie mleczko? Te cukierki są uważane za jedne z najbardziej użytecznych i niskokalorycznych, więc ci, którzy chcą schudnąć, są często zastępowani przez czekoladki, ciasta i lody. Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego te pyszne przysmaki są tak zdrowe? To bardzo proste. Wszystkie zawierają pektynę. Jest to składnik roślinny, który otrzymuje się z owoców i niektórych warzyw, a następnie wykorzystuje się go do produkcji opisanych wyrobów cukierniczych.

Czym jest pektyna?

Z reguły w objętościach przemysłowych stosuje się dwie substancje: pektynę jabłkową (najbardziej popularną) i cytrusową. Jest to oczyszczony polisacharyd otrzymany z ekstrakcji pulpy owocowej. W swojej naturalnej formie zawarty jest w innych owocach (śliwki, morele, porzeczki, winogrona, truskawki itp.), A także warzywach.

Pektyny w przemyśle spożywczym

Pektynę stosuje się głównie do produkcji różnych słodkich deserów, słodyczy, nadzień owocowych, pianek i pianek, a także sosów (majonez, ketchup). Faktem jest, że pektyna jest naturalnym środkiem żelującym. Po podgrzaniu cukrem i kwasami organicznymi jest w stanie uformować galaretkę, która umożliwia nadanie pożądanej grubości i tekstury niektórym produktom. Będąc naturalnym zagęszczaczem, klarownicą i stabilizatorem, pektyna jest zarejestrowana jako dodatek do żywności "E440". Co więcej, pektyna jabłkowa jest z reguły stosowana w wyrobach cukierniczych, a owoce cytrusowe są wykorzystywane do produkcji produktów mlecznych i konserwy.

Przydatne właściwości pektyny

Pektyna ma cenne właściwości dla ludzi. Działa więc jako naturalny środek czyszczący. Często można usłyszeć, że pektyna jest "uporządkowana" naszego ciała. Przede wszystkim usuwa ciężkie i radioaktywne metale (rtęć, ołów, cynk, kobalt, stront, cez). Ponadto "przyciąga" do siebie substancje szkodliwe biologicznie i oczyszcza narządy kwasów żółciowych, mocznika i cholesterolu. Ich poziom jest zredukowany, proces detoksykacji. Poprawia się stosowanie pokarmów bogatych w pektyny ruchliwość jelit, normalizacja trawienia i krążenia krwi. Ze względu na swoje właściwości otulające i ściągające, substancja ta jest aktywnie wykorzystywana w farmaceutykach do leczenia wrzodów i innych chorób żołądka i przewodu żołądkowo-jelitowego.

Czy pektyna jest szkodliwa?

Ale czy pektyny są przydatne? Może również powodować szkody, ale tylko wtedy, gdy nie jest stosowany w swojej naturalnej postaci (bezpośrednio z owoców), ale jako dodatki biologiczne. Wtedy jego nadmiar w organizmie będzie zakłócał wchłanianie minerałów takich jak żelazo, cynk, magnez i wapń. W okrężnicy mogą się rozpocząć procesy fermentacji, a strawność tłuszczów i białek ulegnie zmniejszeniu.

"Właściwe" źródła pektyn

Dlatego jeśli zdecydujesz się "wziąć" wszystkie najbardziej przydatne pektyny, nie szkodząc ciału, oprzeć się na owocach i jagodach - nie będą one gorsze. Ale produkty cukiernicze (marmolada, ptasie mleczko, turecka rozkosz) oparte na pektynie mogą być świetną alternatywą dla innych słodyczy, ale nie więcej. Muszą jeść trochę, pamiętając o proporcji. Pektyna jest dobra, najważniejsze jest wiedzieć, skąd lepiej ją zdobyć.