"Josephine" (ciasto): zdjęcie i przepis w domu

Zgodnie z oryginalną technologią gotowania, to pyszne ciasto można porównać do słynnego ciasta Napoleona. Jedyna różnica tkwi w śmietanie, która jest kanapkowa z suchymi chrupiącymi ciastami. Został nazwany na cześć pierwszej żony Napoleona - "Józefiny". Ciasto jest bardzo smaczne, chociaż czasochłonne w przygotowaniu. Z biegiem czasu pojawiło się kilka innych produktów o tej samej nazwie, które mają niewiele wspólnego z oryginałem, ale mimo to są również bardzo smaczne. W naszym artykule przedstawimy klasyczne i inne przepisy tego ciasta.

Klasyczne ciasto "Josephine"

Ciasta na to ciasto są przygotowywane według tego samego przepisu co "Napoleoński". Im cieńsze, tym bardziej się chrupią, tym bardziej smaczne będzie ciasto Josephine.

Przepis ze zdjęciem przedstawionym w naszym artykule odbywa się w następującej kolejności:

1. Zimne masło (250 g) kroi się w kostkę i dodaje do przesianej mąki (3,5 stosy). Składniki są mieszane razem i przetarte rękami w miękiszu.
2. W szklanej wodzie lodowej o pojemności 125 ml, ocet (2 łyżki) i szczypta soli połącz. Wszystkie składniki są wymieszane, po czym płyn wlewa się do masy mięsnej i mącznej. Zagnieść ciasto.
3. Przygotowane ciasto podzielono na 8 części, owinięto folią i wysłano do lodówki na 2 godziny.
4. 10 minut przed rozpoczęciem gotowania piekarnik nagrzewa się do 200 stopni.
5. Po upływie określonego czasu ciasto wyrabiane jest na przemian z lodówki i zwijane wałkiem do ciasta na pergaminie do grubości 2 mm. Następnie za pomocą płytki wycina się okrąg (o średnicy 24-26 cm) i dziurkuje widelcem.
6. Ciasta pieczone są kolejno po 7 minut każdy. Po schłodzeniu są one przekładane kremem.

Produkcja kremów i ciast

Szczególnie smaczną "Josephine" uzyskuje się dzięki kremowi, który wychodzi bardzo łagodnie i dobrze przenika ciasta. Dodaj do tego prażone orzechy włoskie, które dopełniają smak śmietanki.

Krok po kroku przygotowywanie kremu:

1. Orzechy włoskie (120 g) smażono na patelni i rozdrabniano na duże frytki. Aby to zrobić, umieść je w czystej torbie, połóż na kuchennej płytce i zwiń kilkakrotnie wałkiem do ciasta.
2. Masło (250 g) ubijane jest do pompy, połączone z gotowanym skondensowanym mlekiem (380 g) i śmietaną (2 łyżki). Krem ponownie miesza się z łopatką, po czym dodaje się orzechy włoskie.
3. Pierwszy placek układa się na foremce do ciasta, powleczony kremem (2 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią) i przykrywany drugim plackiem ciastowym. W ten sam sposób idziesz do całego ciasta. Teraz należy pozostawić go na stole przez 45 minut.
4. Przykryj obecne ciasto czystą płytką i naciśnij.
5. Najlepsze ciasto jest udekorowane krem proteinowy i płatki kokosowe.

W tej sekwencji i przygotowanie "Josephine". Ciasto okazuje się nie tak nasączone jak "Napoleon". Ciasta pozostają trochę chrupiące, ale nie mniej smaczne, zwłaszcza w połączeniu ze śmietaną.

Ciasto "Josephine": zdjęcie i przepis

Ten przepis na ciasto nie ma nic wspólnego z oryginałem. Ale wśród fanów kwaśnych ciastek znany jest właśnie pod tą nazwą - "Józefina".

Ciasto do tego przepisu przygotowuje się w następującej kolejności:

1. Ciasto miesza się z jajami (2 szt.), Cukrem (150 g), mlekiem (190 ml), rodzynkami (240 g), sodą (1 łyżeczka ze zjedzeniem), 200 g mąki. Rodzynki są wstępnie zanurzane w wodzie, następnie suszone i kruszone w blenderze. Oddzielnie ubite białka z cukrem i żółtkami, które są starannie połączone z rodzynkami, napojem, mlekiem i mąką.
2. Ciasto ugniata się szpatułką, po czym dzieli się na 3 części i piecze na przemian w piecu ogrzanym do 200 stopni (kształt o średnicy 22 cm).
3. W przypadku śmietany wymieszaj dobrze miękkie masło (180 g) z proszkiem (150 g) i wanilią. Następnie do mieszaniny olejowej dodaje się śmietanę o zawartości tłuszczu 30% (800 g).
4. Podczas składania ciasta każda warstwa jest smarowana kremem, a także wierzchu i boków.

Ciasto "Josephine": przepis z serem

Nazwa "Józefina" ma jeszcze jedno pyszne ciasto. Jest to raczej deser z twarożku, ponieważ nie jest upieczony, ale schłodzony w lodówce.

Aby to zrobić, żelatynę (2 łyżki stołowe) wlewa się z zimnym mlekiem (1 szklanka) aż do spęcznienia, a następnie podgrzewa prawie do wrzenia. Następnie masa musi być dobrze schłodzona. W tym czasie skrzep (0,5 kg) mielono przez sito, a śmietanę (200 ml) ubijano z cukrem (1 szklanka). Następnie w jednej misce połącz twarożek, śmietanę z cukrem i mlekiem z żelatyną. Do powstałej masy dodać kawałki pomarańczy, bananów i innych owoców do smaku. Rozłóż ciasto w szklanej formie. W razie potrzeby na wierzch można umieścić placek z piasku lub herbatnik o odpowiedniej wielkości. Co najmniej 6 godzin chłodzenia w lodówce "Josephine". Przed podaniem ciasto zostaje obrócone na płaską miskę. Aby to zrobić, musisz trzymać nóż na krawędzi formy, a następnie deser łatwo oddzielić od ścian.