Soczysty i smaczny stelaż jagnięcy w domu i na pikniku

Co to jest rack jagnięcy

W rzeczywistości nie jest to jeszcze danie, ale tylko część tusz: carré d'agneau przyszła do nas z kuchni francuskiej i oznacza "blok żeberka młodego baranka". Zwykle liczenie zaczyna się od piątego, ale może istnieć zestaw wszystkich tych kości klatki piersiowej - od pierwszej do dwunastej. Wielu lekceważy jagnię, ale to dlatego, że nie wiedzą, jak ugotować jagnię. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, aromat ziół i przypraw całkowicie wyeliminuje specyficzny zapach, a mięso stanie się soczyste, delikatne, o niesamowicie kremowym smaku. Mostek może być pieczony zarówno w piekarniku jak i na grillu, pieczony na węglu drzewnym. Rozważ kilka opcji gotowania tej części jagnięciny.

Gotowanie w domu

Musisz zaopatrzyć się w świeże zioła: trzy gałązki pietruszki, rozmarynu i tymianku. Drobno posiekaj je, a także trzy ząbki czosnku. Wymieszaj je dwiema łyżkami francuskiej musztardy (z ziarnami), dużą łyżką oliwy z oliwek, łyżką soli i szczyptą czarnego pieprzu. Na warstwie tłuszczu okrywającej jagnięcinę, wykonujemy nacięcia na krzyż, nie przekłuwając mięsa. Wmasowujemy kostki w kostkę z marynatą, odpoczywamy przez pół godziny. Następnie umieścić mięso w formie pokrytej folią i naoliwić olejem roślinnym i umieścić w piecu ogrzanym do temperatury 250 ° C. Po 5 minutach zredukować ogień do 220 ° C. Pieczemy jak ktoś, kto kocha: z krwią ćwierć godziny, średnie pieczenie - 20-25 minut, głębokie - pół godziny. Wyciągamy formę z piekarnika, przykrywamy folią lub ręcznikiem i odstawiamy na kwadrans, aby kości oddawały całe mięso, a soki rozkładały się równomiernie na kawałku. Potem stojak z jagnięciną można kroić na porcje wzdłuż żeber i podawać z bocznym daniem (zaleca się tłuczone ziemniaki lub gotowany ryż). Wariacje

Smak potrawy zależy od marynaty. Spróbuj eksperymentować z nimi. Na przykład, zmieszaj pół szklanki sosu sojowego, 50 ml miodu, 50 ml musztardy, kilka gałązek rozmarynu, szczypta czarnego pieprzu i korzeń obranego i startego imbiru. Wymieszaj wszystkie składniki w blenderze i pomyj z nimi kości. Kora jagnięca, leżakując w takiej marynacie 6 lub nawet lepiej niż 12 godzin, uzyska niesamowity "orientalny" smak. Takie mięso można pieczić w folii, odsłaniając je przez ostatnie 10 minut gotowania, aby kawałek był zaczerwieniony.

Niektóre tajemnice gotowania kosz z jagnięciny na grillu

Połóżmy żeberka na noc, po czym eksportujemy je "do natury". Gotowanie schabu jest potrzebne tylko na węglach, więc poczekaj, aż kłody zostaną odpowiednio spalone. Umieść grill na grillu i na nim folię. Jednak to ostatnie nie jest wcale konieczne - robi się to, aby żebra nie były palone i nie uległy przypadkowemu zabrudzeniu. Przecinamy kwadrat wzdłuż grzbietu i układamy go na siatce, najpierw od strony kamienia. Z tej strony mięso piecze się dłużej, a poza tym ciepło gromadzi się w kościach, które są równomiernie rozłożone na całym kwadracie. Gdy tylko mostek uzyska piękną "opaleniznę", przekręć go na inny bok, a następnie usmażyć na bokach. Na świeżym powietrzu takie danie dobrze pasuje do różnych sałatek ze świeżych warzyw i oczywiście do akompaniamentu czerwieni wytrawne wino.