Babeczki Julienne: proste i niedrogie przepisy kulinarne

Rosyjska potrawa z francuską nazwą "Julien" jest jednym z głównych miejsc na świątecznym stole. Soczyste nadzienie, skorupa sera na górze i ciekawa prezentacja sprawiają, że jest ozdobą każdej imprezy. Oprócz tradycyjnych opcji w kokottach, nie mniej smaczne będą bułki z julienne z kurczakiem i grzybami, gotowane w śmietanie lub w śmietanie.

Kto wynalazł julienne? Pochodzenie potrawy

Słowo "julienne" ma francuskie korzenie. Uważa się, że stało się to od nazwy miesiąca lipca. Co ciekawe, nie ma to nic wspólnego z daniem, które oferuje się dzisiaj. W kuchni francuskiej julienne jest jednym ze sposobów przycinania młodych, głównie letnich warzyw z bardzo cienkimi słomkami. Ale dlaczego takie słowo zaczęło nazywać rosyjskie danie grzyby w śmietanie, wciąż pozostaje tajemnicą.

W swojej pracy "Kulinarny słownik" słynny radziecki i rosyjski przywódca V.V. Pokhlebkin potwierdził prawdziwe pochodzenie julien jako sposób krojenie warzyw. I podkreślał, że tylko złe restauracje nazywają grzyby gotowane w śmietanie. Warto zauważyć, że w wielu podręcznikach o mistrzostwie kulinarnym można prześledzić przynależność potrawy do kuchni rosyjskiej. W tym samym czasie jego francuska nazwa jest tłumaczona bardzo cienkim cięciem grzybów.

Trudny wybór: kwaśna śmietana, krem ​​lub beszamelowy?

W nowoczesnej kuchni rosyjskiej julienne to potrawa z grzybów w śmietanie. Ale klasyczny przepis był stale poddawany eksperymentom, a dziś dodaje także różne składniki: kurczaka, owoce morza, warzywa. Inne opcje gotowania dla julienne są nie mniej interesujące.

Jako opatrunek na grzyby pierwotnie proponowano użycie kwaśnej śmietany. Ale danie okaże się nie mniej smaczne, jeśli dodasz tłusty krem ​​lub sos beszamelowy na bazie mleka, masła i mąki jako zagęszczacza. Ta opcja gotowania Julienne - dla prawdziwych smakoszy. Dodanie francuskiego sosu do starej rosyjskiej potrawy sprawia, że ​​jest prawdziwie europejska.

Przepis na tradycyjną julienne z grzybami w śmietanie

W klasycznej wersji julienne jest przygotowywana w metalowych kokottach o objętości 200 ml. Możesz także użyć małych glinianych lub ceramicznych form o podobnej wielkości.

Do gotowania tradycyjnego julienne z grzybami Konieczne jest przygotowanie następujących składników:

• pieczarki (pieczarki lub inne) - 0,5 kg;
• cebula - 2 szt .;
• śmietana - 500 ml;
• twardy ser - 0,2 kg;
• olej roślinny - 3-4 łyżki stołowe;
• sól;
• pieprz

Ci, którzy nie lubią smaku kwaśnej śmietany, możesz zaproponować zastąpienie go kremową zawartością tłuszczu co najmniej 33 procent.

Jak gotować julienne:

1. Umyć grzyby, pokroić w cienkie talerze.
2. Cebulę posiekaj drobno. Smaż na oleju roślinnym do uzyskania przezroczystości.
3. Dodaj grzyby do cebuli. Smażyć na średnim ogniu, aż ciecz odparuje przez 5-10 minut.

   

4. Kiedy grzyby zaczną świecić na czerwono, należy je napełnić kwaśną śmietaną (śmietaną), solą i pieprzem do smaku.
5. Pozostaw patelnię przez kolejne 10 minut.
6. Przygotuj kokon lub inne potrawy. Rozłóż grzyby w porcjach, posyp grubym startym serem na wierzch.
7. Przełóż naczynia do piekarnika, podgrzanego do 180 stopni, przez 15 minut.
8. Kiedy ser się roztopi i powstanie brązowa skorupa, możemy założyć, że julienne jest gotowa.

Grzyby Julienne grzybów w piecu

Jeśli w domu nie ma specjalnych potraw, nie trzeba rezygnować z przyrządzania potraw zwanych juliens. W bułeczkach będzie nie mniej smacznie. "Jadalne talerze" o pachnącym i soczystym nadzieniu z pewnością ucieszą gości podczas uroczystej imprezy.

Aby przygotować julienne z grzybami, będziesz potrzebował składników podobnych do poprzedniego przepisu: pieczarki, cebula, śmietana, ser, olej roślinny do smażenia, sól, pieprz. Ale jak potraw będą wykorzystywane z góry zakupione w sklepie lub pieczone okrągłe bułeczki drożdżowe w ilości 6 sztuk.

Aby ugotować grzybową julienne w bułce, której przepis różni się od klasycznej wersji tylko sposobem pieczenia, konieczne jest:

1. Przygotuj farsz do bułek, najpierw usmaż cebulę i grzyby. Sól, pieprz, doprawiamy kwaśną śmietaną i gulasz przez 10 minut.
2. Przygotuj bułeczki. Aby to zrobić, odetnij górę, ostrożnie usuń okruchy.
3. Umieść grzybkowe nadzienie w każdej bułce. Top można posypać serem i przesłać do piekarnika.
4. Piec w temperaturze 180 stopni przez 15 minut.
5. Julienne z grzybami w bułce jest gotowa. Podawaj na gorąco.

Jak gotować kurczaka julienne w bułeczkach

Julienne z grzybów będzie jeszcze smaczniejsze, jeśli dodasz do niego kurczaka. Do tego idealne są uda i golenie, jak również filety, ale wtedy nadzienie może okazać się dość suche. Mięso należy najpierw ugotować. Następnie należy go podzielić na włókna lub drobno pokroić w paski. Przy przygotowywaniu nadzienia dodaje się mięso z kurczaka po odparowaniu cieczy z grzybów. Należy go smażyć przez 5 minut wraz z resztą składników, a następnie wlać go ze śmietaną lub śmietaną.

Julienne z kurczakiem w bułce okazuje się bardziej kaloryczna niż opcja grzybowa. Ale danie czerpie jedynie z tego korzyści.

Drożdżowe Ciastka dla Juliena

Bez względu na to, jak smaczne i świeże są bułki ze sklepu, ale nadal jest o wiele przyjemniej jeść julienne, w pełni gotowane własnymi rękami: od ciasta do nadzienia.

Do przygotowania ciasta potrzebne są następujące składniki:

• mleko - 250 ml;
• suche drożdże - 2 łyżeczki;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• mąka - 450-500 g;
• olej roślinny - 50 ml;
• sól - 1 łyżeczka.

Kolejność działań jest następująca:

1. Przygotuj napar. Aby to zrobić, rozpuść drożdże, cukier i 50 g mąki w ciepłym mleku. Umieścić w cieple przez 15 minut, aby utworzyć czapkę drożdżową.
2. Do gotowego wywaru dodać sól, olej roślinny i mąkę. Ugniataj miękkie, nie klejące się do rąk ciasto.
3. Przykryj miskę ciasta ręcznikiem i połóż w ciepłym miejscu na około 2 godziny.
4. Gdy ciasto będzie odpowiednie, możesz zrobić bułeczki. Aby to zrobić, oderwij z niego małe kawałki i uformuj okrągłe kulki o średnicy 6-7 cm.
5. Powstałe produkty odkłada się na około 20 minut.
6. Piec bułeczki 30 minut w 180 stopniach.

Teraz bułki z julienne można gotować samemu. A w celu skrócenia czasu przygotowania, gdy ciasto pasuje, można zrobić nadzienie. A następnie natychmiast po upieczeniu bułek wyślij danie główne do piekarnika.