Kurt - popularne danie w Azji Środkowej. Jak przygotowuje się tradycyjny kazachski Kurt

Na każdym maleńkim przydrożnym lub dużym bazarze w Azji Centralnej można znaleźć sprzedaż małych białych kul o słonym smaku. To słynny na całym świecie Kurt. Danie nie może być porównywane na popularności z jakimkolwiek innym produktem spożywczym. Kurt może być używany jako samodzielna potrawa, jako przekąska, jako dodatek do zielonej zupy lub jako główny składnik sosu.

Ten produkt jest bardzo popularny w Azerbejdżanie, Gruzji, Armenii i oczywiście w Kazachstanie. Ludy stepowe już dawno przygotowały to danie i wierzą, że pomaga im przetrwać nieznośne letnie upały. Produkt jest dobrze przechowywany, dzięki czemu można go zabrać w długą podróż, nie martwiąc się, że to zepsuje. Kurt toleruje przechowywanie w każdych warunkach.

Różnorodność smaków

Musimy od razu powiedzieć, że Kurt to danie, które ma nie tylko słony smak. W zależności od składników użytych podczas jego przygotowania może być słodka, kwaśna, ostra i nawet z pikantną pikantną goryczką. Na przykład w Mongolii i Tatarstanie Kurt jest zrobiony z mleka klaczy. W Kirgistanie używa się wielbłąda. W Armenii, w celu przygotowania kurt, zwykle biorą mleko bawole.

Tradycyjny kazachski przepis

Każdy kraj azjatycki ma własną opinię na temat tego, jak przygotować właściwego Kurta. Naczynie, przepis i smak mogą się znacznie różnić nawet wśród sąsiadów. Do gotowania można używać różnych rodzajów mleka: krów, kóz, owiec.

Najważniejsze w technologii gotowania Kurta - jest ścisłe przestrzeganie temperatury. Aby mleko prawidłowo fermentowało i wysychało, przez kilka dni temperatura powinna wynosić nawet czterdzieści stopni.

Kurt jest narodową potrawą Kazachstanu. Do jego przygotowania potrzebne są tylko dwa składniki: trzy litry mleka (dowolne) i sól (do smaku). Dzisiaj przygotujemy potrawę według tradycyjnej receptury, z której korzysta większość Azjatów.

Krok po kroku przepis

Tak więc już ustaliliśmy, że Kurt jest daniem kazachskim. Przepis gotowania, kuchnia tego kraju i jego cechy zostaną omówione bardziej szczegółowo poniżej. Przede wszystkim należy dokładnie zdecydować, jak przygotować danie. Kurt może dojrzeć w cieniu lub w otwartym słońcu. Jeśli mleko jest skachivatsya w cieniu, to w końcu produkt będzie bardziej miękki i delikatniejszy. Jeśli wybierzesz słońce, Kurt stanie się twardy i suchy, ale gotuje się szybciej.

Krok pierwszy

Zacznijmy Mleko należy wlać do dużego przygotowanego wcześniej pojemnika. Lepiej jest, jeśli jest to emaliowany (bezpieczny dla mleka) potraw. Doprowadź płyn do wrzenia. Teraz zmniejsz ogień i poczekaj aż mleko wyparuje. Powinno "iść" około jednej trzeciej całości. W ten sposób osiągniesz duży procent tłuszczu.

Teraz mleko musi się przekrzywić. Lepiej jest wlać go do naczyń z gliny. Efekt fermentacji zostanie osiągnięty znacznie szybciej. Gdy jogurt jest gotowy, możesz kontynuować gotowanie. Kurt - danie wymagające stałej uwagi. Najpierw monitorujemy gotowanie, a następnie fermentację mleka.

Krok drugi

Nadszedł czas, aby prześledzić przemianę mleka w ser twarogowy. Aby to zrobić, zsiadłe mleko, które w Kazachstanie nazywa się katyk, wlewa się do worka z bibułką. Zawiesiliśmy ją na ulicy na dwa lub trzy dni. Czekamy na moment, w którym cała surowica go opuści.

W wyniku tych manipulacji otrzymuje się taki produkt, jak suzma. Po usunięciu serwatki masa serowa przypomina bardziej miękki ser. W nim i konieczne będzie dodanie soli do smaku. Ponownie umieszczamy wszystko w torbie, aby masa była lekko skompresowana.

Krok trzeci

Nadal przygotowujemy kazachskiego Kurta. Przepis wymaga teraz samych formacji kulek. Od sera, giętkiego i plastycznego, spraw, by były bardzo szybkie i łatwe. Przygotowane kulki muszą rozszerzać się na dużej desce, blasze do pieczenia lub specjalnej suszarce. Wysyłane na słońce lub w cieniu (w zależności od tego, jakie cechy chcesz osiągnąć od końcowego produktu). Pamiętaj, że Kurt musi być przykryty szmatką lub gazą podczas suszenia, aby uniknąć drobin kurzu na serze.

Przydatne właściwości

Kurt to niezwykle popularne danie. Ale taka popularność bez pożytku z produktu dla ciała byłaby problematyczna. Podkreślmy zalety i zrozumienie wad (przeciwwskazań) tego sera.

Skład anteny obejmuje pełny zestaw przydatnych biologicznie aktywnych substancji i witamin niezbędnych do pełnego wzrostu i rozwoju ludzkiego ciała. Dodajmy tu mikroelementy, węglowodany, dużą ilość białka i użyteczne enzymy.

Eksperci potwierdzają, że użycie Kurta prowadzi do normalizacji układu żołądkowo-jelitowego. Produkt jest szybko i łatwo wchłaniany, dzięki czemu może być stosowany u dzieci i kobiet w ciąży. Część witaminy A jest doskonała dla narządów wzroku. Witaminy z grupy B i witaminy D - wzmacniają układ odpornościowy, promują wzrost komórek, odmłodzenie i regenerację skóry.

Produkt ten jest również użyteczny dla dzieci i osób starszych, ponieważ zawiera dużo wapnia. Regularne spożywanie kurtu w żywności prowadzi do wzmocnienia tkanki kostnej (zmniejszenie objawów krzywicy), a także poprawy procesów metabolicznych w organizmie.

Przeciwwskazania

Nie zaleca się spożywania tego dania tylko dla osób, które mają nietolerancję na produkty mleczne. Zbyt słony kurt najlepiej nie jeść ludzi cierpiących na choroby nerek. Co do reszty, nie ma przeciwwskazań.