Madame Clicquot i jej szampan: opowieść o wyglądzie napoju, rodzajach, zdjęciach
Puszkin pisał o nim, Gogol i Czechow wspominali ... Claude Monet, Marcel Proust, Jules Verne, Ian Fleming również chwalił napój. Zgadza się - klasyka światowej literatury chwali klasykę światowego winiarstwa.
Znakomity szampan Madame (lub wdowa) Clicquot zasłynął ze swojego lekkiego, przyjemnego aromatu, a wszystko dzięki odmianom najlepszych winogron w Szampanii. Historia Veuve Clicquot to życie "Wielkiej Damy" i jej wina.
Myśleć zbyt wiele wielkich słów i emocji? Uwierzcie mi, inaczej nie jest, zwłaszcza jeśli chodzi o taki szampan.
Biznesowa dama z XIX wieku
Historia zaczęła się w czasach, gdy nasze prababki tańczyły na balach i angażowały się wyłącznie w eleganckie formy sztuki. Pod koniec XIX wieku 27-letnia Nicole Ponsardin poważnie podeszła do rozwoju firmy rodzinnej.
Jednak powodem tak decydującego kroku była śmierć. W 1805 zmarł jej mąż, który był synem właściciela winnicy, założonej w 1772 roku.
Spójrz na zdjęcie Madame Clicquot. Trudno nazwać ją ładnym jarzmem. Prawdę powiedziawszy, było w niej bardzo mało kobiet, a po śmierci męża to zupełnie zniknęło. Ale Nicole miała jasny charakter menedżerski, ambicję i niezwykły umysł. Przede wszystkim postanowiła poprawić jakość produkowanych towarów. W tamtych czasach szampan był mętny z powodu obecności drożdży. Ale jeśli trzymasz szyjkę butelki w dół, osad drożdżowy gromadzi się w tym miejscu. A jeśli ochłodzony napój zostanie otwarty, a następnie pod wysokim ciśnieniem, kawałek lodu z drożdżami wyleci z butelki. Ta procedura nazywa się makijażem i została wymyślona przez Nicole Ponsardin.
Nie zatrzymała się na tym. Zdając sobie sprawę, że jakość powinna być najważniejsza, zainwestowała w powiększenie obszaru winnic i zaczęła uprawiać najlepsze odmiany. Dziś winnice w domu Veuve Clicquot należą do kategorii premier i grand cru - najlepszych w Szampanii. Ich owoce 1/3 zapewniają potrzeby domu. Pozostałe surowce, zgodnie z wieloletnimi umowami, są dostarczane z innych regionów. Tradycyjnie winnica preferuje Pinot Meunier (11%), Pinot Noir (42%) i Chardonnay (47%).
Należy pamiętać, że winogrona mogą być zbierane tylko w momencie najlepszej proporcji w jagodach, kwasowości i słodyczy. Mieszanie win rozpoczyna się pod koniec stycznia (jesienne zbiory). Proces ten odbywa się pod ścisłym nadzorem Mistrza Piwnicy, który zna i bierze pod uwagę styl domu Clicquot.
Po długiej ekspozycji i remedium, jest kolej na ostatnim etapie - dawkowanie. Likier jest dodawany do szampana bez cukru. Rodzaj przyszłego napoju określa się w zależności od jego ilości. Następnie następuje wypychanie, zamykanie korków i instalowanie myzle (wire bridles). Po tym wszystkim butelki są wysyłane do piwnicy na kilka miesięcy.
Pochylony stojak
Remuage nie był jedynym wynalazkiem Madame Clicquot. W 1816 roku, wraz z jej mistrzowską piwnicą z winami, wdowa wymyśliła stojak na butelki, który był drewnianym stołem z dziurami. W języku angielskim wynalazek nazywa się "ridding rack". Początkowo butelki umieszczane są poziomo. Regularnie są one lekko odwrócone, aby w czasie ekspozycji zajmowały pozycję pionową z opuszczoną szyją.
Tak właśnie dzieje się remauazh. Po usunięciu osadów z drożdży, powstaje czyste wino musujące. Veuve Clicquot jako pierwsi wprowadzili masową produkcję przezroczystego szampana, który uznano za ogromny przełom w technologii i doprowadził do sukcesu komercyjnego, o czym często wspomina biografia Madame Clicquot.
Marsz triumfalny przez imperium rosyjskie
Tak się złożyło, że głównymi koneserami zbiorów najlepszych winnic Szampanii i win z domu Veuve Clicquot były Rosjanie. Prawie jedna czwarta z 110 000 butelek wyprodukowanych w 1805 roku została wysłana do Rosji.
Po 6 latach świat poznał "Cliquot Vintage" - wino o silnym charakterze, ponieważ na 2/3 składa się z Pinot Noir. Elegancki smak napoju związany jest z Chardonnay. Triumfalna procesja produktów Veuve Clicquot przez ziemie Imperium Rosyjskiego zaczęła się od tej nowości. W ten sposób XIX-wieczny francuski klasyk Prosper Merimee opisał to wydarzenie:
Madame Clicquot dała Rosji drinka. Tutaj jej wino nazywa się Klikovskoe i nie chcą znać żadnego innego.
Od tego czasu osobisty ambasador Domu mieszkał w Petersburgu, a szampan stał się dworem monarchów.
Na początku XX wieku obecni właściciele winnicy wyprodukowali szampana o nazwie Le Grande Dame. Tak więc wielki szacunek otrzymał "Wielka dama szampana". Napój Millesime składał się z mieszanki Pinot Noir i Chardonnay, odmiany, które kiedyś kupiła Madame Clicquot. Jest on leżakowany przez 6 lat w próbkach kredy. Delikatne i szlachetne wino zaprojektowane na specjalne okazje - ma świeży aromat, słodki, jedwabisty smak i doskonałą równowagę.
Tradycyjnie Le Grande Dame i Le Grande Dame Rose serwowane są w wykwintnych daniach - truflach, homarach, czarnym kawiorze. Zgadzam się, to wino nie należy do zwykłego stołu.
"Comet Wine"
Kontynuując temat ciepłych stosunków Rosji z szampanem Madame Clicquot, warto wspomnieć, jak napój okazał się być na terytorium imperium.
Podczas wojen napoleońskich produkty domu Veuve Clicquot zyskały uznanie europejskich monarchów. Opozycja państw francuskiej koalicji zawierała jednak zakazy i ograniczenia w handlu, w szczególności nie można było importować butelek francuskiego wina do Rosji. Wdowa Nicole naruszyła imperialny edykt, przemycając szampana na statkach neutralnych krajów, które przejeżdżały przez Królewskę. Warto zauważyć, że działania wiodącego przedstawiciela handlowego Louisa Beaune'a odegrały ogromną rolę w penetracji produktów Clicquot. Co możemy powiedzieć, ryzyko jest w pełni uzasadnione. Na początku wojny 1812 r. Szampan wdowy był znany i poszukiwany na rynku krajowym.
Po abdykacji Napoleona wszystkie zakazy zostały zniesione. Korzystając z tego wydarzenia, Nicole Ponsander zadbała o wysłanie Vin de la Comete z Rouen do Rosji - "Wina komety". Pierwsza partia 10,350 butelek przybyła do Petersburga na statku "Dobre intencje". Stało się to 6 czerwca 1814 roku. Każda butelka została ozdobiona etykietą House z monogramem VCP i napisem Vin de Bouzy 1811 de la Comete, co oznacza "Wine from Buzi 1811, the year of the comet". Sukces przewyższył wszelkie oczekiwania wdowy i Bona: produkty zostały kupione w jak najkrótszym czasie po wyjątkowo wysokiej cenie - 12 rubli za butelkę. Nawiasem mówiąc, wśród kupujących był sam cesarz.
Historycy twierdzą, że "Comet Wine" to oczywiście pierwszy szampan stworzony przy użyciu klasycznej technologii remuage. Napój był nie tylko wyjątkowy, ale także bardzo silny. Bardzo słodka odmiana winogron pomogła stworzyć mocne wino alkoholowe o doskonałych właściwościach pieniących, dzięki czemu z butelek wyskoczyły korki z głośnym trzaskiem.
Kotwica przedstawiona na etykiecie firmy przypomina o tym, jak odbyła się pierwsza podróż szampańska Madame Clicquot w naszym kraju. Do roku 1917, pod względem zamówień, Imperium Rosyjskie zajęło drugie miejsce na liście konsumentów produktów domu Veuve Clicquot.
Nawet A. S. Puszkin napisał o "usterce komety" w swojej pracy "Eugeniusz Oniegin":
Wszedł: i korek w suficie,
Wina z komety dostały prąd;
Przed nim zakrzepła krew wołowa,
I trufle, luksus młodego wieku,
Kuchnia francuska to najlepszy kolor,
Tort w Strasburgu jest niezniszczalny
Między serem limburskim na żywo
I złoty ananas.
Super winnice
Crus to francuska nazwa poszczególnych winnic. Dosłowne tłumaczenie to "kawałek ziemi". Dziś słowo to oznacza sklasyfikowane winnice i jest używane nie tylko we Francji, ale na całym świecie. Tak więc, jeśli "cru" zostanie dodane do nazwy winnicy, oznacza to, że jest ona oficjalnie sklasyfikowana i wpisana do rejestru działek ocenianych.
Najwyższa klasyfikacja nazywa się Grand Cru, a najważniejszymi rejsami są Premier Cru. Prawie wszystkie winnice w domu Veuve Clicquot znajdują się w rejestrze. 44% określa się jako główny cru, a 55% jako wielki cru.
Co jeszcze musisz wiedzieć o wdowie po Clicquot
Lista innowacji musi również obejmować tworzenie różowego szampana. Nawiasem mówiąc, przed nim była próba stworzenia musującego napoju na romantyczną kolację, ale w tym przypadku zabarwiono go sokiem. W 1818 r. Dom Clicquota produkuje szampana rozcieńczonego wciąż czerwonym winem od Pinot Noir. Dziś Veuve Clicquot Rose jest produkowany w ten sam sposób, tylko Pinot Noir jest dodawany do klasycznej Yellow Label.
Żółta etykieta z osobistym podpisem Nicole Ponsander niedawno obchodziła swoje 183 urodziny. Etykieta klasycznego wina Yellow Label pojawiła się w 1835 roku. Ale jako znak towarowy został zarejestrowany dopiero w 1877 roku. Początkowo został stworzony na rynek brytyjski, dzięki czemu kupujący mogli odróżnić butelkę suchego szampana od słodszego brutu.
Trochę na temat rodzajów i smaków
Próbując szampana Madame Clicquot po raz pierwszy, bardzo poważnie podchodź do degustacji - w końcu, aby poznać kogoś oprócz węchu, musisz mieć szczere pragnienie "usłyszenia" ich i poczucia.
Na przykład Brut Yellow Label, dzięki Pinot Noir, ma wyrazistą strukturę, Pinot Meunier nadaje specjalną miękkość, a Chardonnay - delikatny smak i elegancja - to specjalny styl Veuve Clicquot-Ponsardin.
Panie będą lubić półsłodkie Demi-Sec. Siła i struktura napoju leży w obecności Pinot Noir, a Meunier jest odpowiedzialny za nuty owocowe, które dodaje się w większej proporcji niż w Brut. Ta ostatnia z kolei wyróżnia się intensywnym aromatem i słodkimi nutami.
Recenzje szampana "Madame Clicquot" nazywane Demi-Sec idealnym napojem orzeźwiającym na przyjazną ucztę w nocnych klubach i barach. A jeśli mówimy o wersji "różowej", wino musujące ma specjalne cechy wina musującego i uwodzicielskiego. Na początku poczujesz zapach jagód, a następnie subtelne akcenty suszonych owoców, które zostaną zastąpione niuansami migdałów, briosz i moreli.
Funkcje Veuve Clicquot-Ponsardin Brut
Szampan "Madame Clicquot Brut" zaczął produkować w 1772 roku. Do produkcji klasycznych odmian dla domu. Intensywność smaku napoju wzmacnia dodanie win rezerwowych, które mają dłuższy czas dojrzewania.
Jagody zbierane są z 60 winnic. W tym samym czasie 55% zbioru to Pinot Noir, pozostałe odsetki dzielą się na połowę pozostałych dwóch odmian. Jeśli chodzi o zawartość win z rezerwą w wieku poniżej 9 lat, ich% może osiągnąć znak 40.
Degustacja notatek na temat "Madame Clicquot Brut":
- Kolor: złoty żółty z drobnymi pęcherzykami.
- Zapach: przyjemny zapach wanilii, świeżych białych owoców i słodkich wypieków.
- Okres trwałości: 4 lata.
- Zalecenia kulinarne: podawaj z czerwoną rybą, owocami morza i innymi daniami kuchni śródziemnomorskiej.
Jak odróżnić fałszywkę
Aby stać się właścicielem oryginalnych produktów, musisz wiedzieć, co następuje:
- Firma produkująca szampana znajduje się w Reims. Nazwa miasta jest podana na etykiecie.
- Napoje są butelkowane w ekskluzywnych designerskich butelkach.
- Korek wykonany jest z Quercus suber.
- Etykiety są klejone równomiernie, bez kropli i rozmazanej farby.
- Produkty typu Cliquot nie są tanie. Dlatego jeśli widzisz "niedorzeczną" cenę - nie wahaj się: to jest fałszywe.
- Oryginalna butelka nie ma żadnych wad technicznych, zadrapań. Jest idealny i ma inną folię zgrabnie złożoną na szyi.
To jest interesujące
W 2011 roku na aukcji w Finlandii sprzedali butelkę szampana Madame Clicquot. Kupujący zapłacił 30 000 euro (2 363 790 rubli) i chciał pozostać anonimowy. Butelka z dna Morza Bałtyckiego podnosiła płetwonurków. Znaleziono ją w wraku rozbitego statku. Według naukowców butelka musująca pochodzi z okresu 1825-1830 i leżała na dnie przez ponad sto lat.
Nasze dni
We Francji produkty Clicquot można kupić niemal wszędzie. Cena zaczyna się od 2700 rubli (35 euro) i do nieskończoności - wszystko zależy od odmiany winorośli.
Dziś na dziedzińcu szampana Veuve Clicquot znajduje się "królewski nakaz Zjednoczonego Królestwa" i brytyjska królowa Elżbieta II. W prostym języku oznacza to, że są oficjalnymi dostawcami. W jednym z wywiadów Jej Królewska Mość nawet żartowała, że Madame Clicquot jest przydatna dla członków jej rodziny.
Cóż, to przynosi korzyści królowej, wtedy nie zaszkodzimy!