Grzyby marynowane z osiki: przepisy kulinarne. Jak zmiksować borowik na zimno

Nadszedł czas jesieni - najkorzystniejszy czas na kampanię na grzyby, teraz las hojnie dzieli się swoimi darami. Zbieranie grzybów jest również nazywane "cichym polowaniem". Jaką odmianę można znaleźć w lesie: biały grzyby, kurki, grzyby mleczne, grzyby miodowe i oczywiście grzyby osiki są mocne, przystojne z pomarańczowym kapeluszem. Przez długi czas gospodarne gospodynie zajmowały się zbieraniem grzybów na zimę: solono i suszono. Rozważ w tym artykule, jak prawidłowo podlewać grzyby osiki, bez naruszania technologii, aby uzyskać smaczny produkt.

Przygotowanie grzybów

Przede wszystkim należy posortować grzyby, dobrze je wyczyścić. Możesz je zanurzyć w wodzie na chwilę (ale nie na bardzo długo, inaczej będą wchłaniały wodę i będą luźne), aby usunąć zakleszczoną mote (igły sosny, suche źdźbła trawy, liście drzew). Na sam koniec przepłucz grzyby pod bieżącą wodą.

Zasady marynowania

Gotuj grzyby po 15-30 minutach przed marynowaniem, wkładając je do wrzącej wody. Nie wolno toczyć marynowanych i solonych grzybów z metalowymi nakrętkami. Doświadczeni grzybiarze zalecają jedzenie pieczonych grzybów nie wcześniej niż 25 lub 30 dni od momentu gotowania, aby uzyskać bogatszy smak.

Wskazane jest zbieranie grzybów osiki oddzielnie od innych grzybów. Okres ważności każdego z marynowanych grzybów nie powinien przekraczać 6 miesięcy do 1 roku. Przechowuj je w zimnym i ciemnym miejscu. Przed spożyciem marynowanych grzybów zaleca się ich podgrzanie, a mianowicie gotować przez około dwadzieścia pięć minut, a następnie dodać sól, ocet lub kwas cytrynowy. Sól jodowana do marynowania grzybów nie należy używać.

Domowe marynowanie grzybów

Na początek przeprowadzimy standardowe przygotowanie grzybów, następnie dla dużych odgradzamy nasadkę od nogi, dzielimy nogę na kilka części - około 2 centymetrów. Duże kapelusze też lepiej się kroją. Najlepszym rozwiązaniem jest oddzielne gotowanie czapek i nóg grzybów, ponieważ mają one różne czasy przetwarzania: odpowiednio 8-10 i 15-20 minut. Wlać na patelnię gorącą wodę, przy gotowaniu produkować sok, a będzie wystarczająco dużo płynu. Tam dodajemy również na kilogram grzybów: 2 kawałki liść laurowy 2 ząbki, kilka groszku ziele angielskie, sól do smaku Kiedy grzyby się zagotują, musisz zmniejszyć ogień i gotować do miękkości.

Przygotuj marynatę do wytrawiania pieczarek osiki: za jeden kilogram grzybów należy pobrać około trzeciej filiżanki bulionu, dodając do niego łyżeczkę esencji (ocet). Gotowy do odfiltrowania grzybów, włożyć do pojemnika i zalać marynatą. Włóż wszystko do przygotowanych słoików i sterylizuj, czas w minutach zależy od wielkości słoików:

• 0,5 l - od 20 do 25;
• 0,7 l - 25;
• 1 l - 30.

Po zakończeniu sterylizacji słoiki powinny być zamknięte pokrywkami.

Marynowane grzyby osiki na zimę

Rozważ jedną z tradycyjnych metod konserwacji. Pierwsza potrzeba gotować grzyby: dobrze spłucz, usuń z nich śmieci i przylegający brud. Zagotuj grzyby w rondlu w niewielkiej ilości wody. Nawiasem mówiąc, powinny być one układane we wrzącej wodzie. Gdy bulion grzybowy znów zacznie się gotować, dodaj sól (około trzydzieści gramów) i 2 gramy kwasu cytrynowego (można użyć esencji) na litr słoika. Dla wytrawiania borowika gotowanego 20 minut, konieczne jest usunięcie pianki z powierzchni bulionu za pomocą łyżki. Kwas cytrynowy dodaje się do marynaty na samym końcu gotowania. Kiszone grzyby z osiki są nadal gorące w przygotowanych słoikach i pokryte gotowanymi pokrywkami. Do przygotowania tego przepisu nie jest wymagana sterylizacja, ale trzeba użyć wysterylizowanych słoików.

Zimne marynowanie

Ta niezwykła metoda jest nieco podobna do fermentacji różnych warzyw. Grzyby przygotowane w ten sposób mają szczególny smak: coś między solonym a marynowanym borowikami. Niezwykłe w tym przepisie jest to, że po ugotowaniu grzyby pozostają w bulionie przez trzy dni w celu fermentacji. Po tym czasie bulion jest osuszany i dodawane są do niego sól, ocet i cukier. Ten bulion jest umieszczany w ogniu i doprowadzany do wrzenia, chłodzony i marynata jest dodawana do grzybów ponownie. Grzyby z osiki są w marynacie jeszcze przez dwa dni. Następnie solankę należy ponownie ugotować. Grzyby rozłożone na brzegach i zalać gorącym bulionem, tak aby produkty były pod marynatą, zamknąć nylonowe okładki. Przechowywać tylko w zimnym miejscu. Ten przepis można ugotować piklowaną osiką z przyprawami.

Grzyby z osiki w języku polskim

Aby przygotować grzyby osiki do tego przepisu, będziesz potrzebować następujących przypraw:

• korzeń chrzanu - mały kawałek;
• sucha musztarda;
• ziele angielskie;
• gorzki pieprz;
• liść laurowy.

Zagotuj wodę, wlej wszystkie składniki i gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Ostudzić i pozostawić do zaparzenia przez 24 godziny. Po tym czasie solankę ponownie ogrzewa się, doprowadza do wrzenia i dodaje sól, cukier i ocet. Za jeden litr należy pobrać 40 g soli i 80 g granulowanego cukru. Marynatę po przegotowaniu gotować przez 10 minut, następnie ochłodzić. Zalej już gotowane grzyby osiki zimnym bulionem (niefiltrowanym) i pozostaw na dwa dni do marynowania w zimny sposób. Po dwóch dniach płyn ponownie gotuje się. Grzyby z osiki rozłożyć na sterylizowanych słoikach i zalać schłodzoną marynatą, przykryć pokrywkami. Grzyby konserwowane po polsku proponuje się przechowywać w zimnym miejscu, na przykład w lodówce, a zimą w piwnicy. Najsmaczniejsze konserwy dla tego przepisu są uzyskiwane z grzybów osiki.