Mechaniczny drób bez kości - co to jest? Specyfikacje, GOST

Mięso to zbiór tkanki mięśniowej, nerwowej i kostnej. Głównymi składnikami tego produktu są białka, tłuszcze, woda i minerały. Wartość odżywcza mięso z kurczaka, kaczki, indyki, gęsi są bardzo wysokie. Na półkach sklepowych może pojawić się zarówno w formie świeżej, jak i przetworzonej. Do produkcji kiełbas, wędlin i różnego rodzaju półproduktów drobiowych poddaje się odkostnieniu. Taką procedurę można przeprowadzić zarówno ręcznie, jak i maszynowo. подробно разберемся с тем, мясо птицы механической обвалки — что это такое. W tym artykule przyjrzymy się szczegółowo temu, że mięso drobiowe jest mechanicznie odkostnione - czym jest.

Definicja

Dla producentów półproduktów termin MMO jest znany od dłuższego czasu. Przecież to mięso jest najczęściej używane do gotowania kiełbas i wędlin. Ostatnio jednak MMO zaczęły napływać bezpośrednio do sklepów na sprzedaż dla przeciętnego konsumenta. т акое. I dla wielu nabywców, którzy widzieli tak niezwykłe nazwisko na etykiecie, powstaje pytanie, czy mięso drobiowe jest mechanicznie odkostnione. Przestraszony terminem IMO, oczywiście, nie buduje. Reprezentuje taki produkt sam w sobie, w zasadzie, zwykły farsz, ale bardzo zmiażdżony (do pastowatego stanu).

Wartość odżywcza takiego mięsa jest taka sama jak każdego innego. Jego wygląd jest, choć nieco nietypowy dla zwykłego konsumenta, ale wciąż całkiem przyzwoity. Obecnie rynek rosyjski zaopatrywany jest głównie w dwa rodzaje ptaków IMO - kurczaka i indyka. Oba te produkty uzyskały już bardzo dobre recenzje konsumenckie.

Jak można z niego korzystać

Kiełbasy i kiełbasy z tego produktu w domu, oczywiście, nikt nie robi. Gospodynie drobiu MMO są najczęściej używane do robienia kotletów. Ten produkt wytwarza również bardzo smaczne domowe ciasta. Takie mięso nadaje się również do gotowania, na przykład naleśników z farszem, mięsem drobiowym, ciastami itp. Ponieważ kurczak jest raczej produktem suchym, można dodać trochę tartej lub mielonej wieprzowiny do mięsa drobiowego drobiu.

Drób MMO jest wykorzystywany w gospodarstwie domowym w sposób podobny do normalnego mielony kurczak. Oczywiście, jeśli chcesz, możesz zrobić własną ekskluzywną kiełbasę z tego produktu.

Jak przygotować IMO

такое. Więc odkryliśmy mechanicznie pozbawiony kości drób - co to jest. этого продукта на предприятиях включает в себя несколько основных этапов: W rzeczywistości proces wytwarzania tego produktu w przedsiębiorstwach obejmuje kilka podstawowych kroków:

• kontrola oryginalnego produktu;

• przygotowanie mięsa drobiowego;

• mielenie do pastowatego stanu;

• tworzenie bloków o określonej masie;

• zamrażanie;

• pakowanie i etykietowanie.

Kontrola oryginalnego produktu

Ptaki IMO powinny być wykonane, zgodnie z GOST, tylko z tusz wysokiej jakości. Kontrola surowców w tym przypadku obejmuje przede wszystkim kontrolę mięsa pod kątem skażenia bakteryjnego, ilości tłuszczu, obecności antybiotyków lub innych szkodliwych substancji w tkankach i kościach.

Akceptacja od dostawców przedsiębiorstwa specjalizującego się w produkcji MMO, zwykle tylko dobrze przetworzonych tusz. Nie zaleca się stosowania mięsa drobiowego przechowywanego zbyt długo w celu wytworzenia takiego produktu. Nie powinien być obcy zapach dla surowców używanych do przygotowania MMO.

ГОСТ, мясо птицы механической обвалки, помимо цельных тушек, может приготавливаться из: Zgodnie z wymogami GOST, mechaniczne mięso mięsne bez kości, oprócz całych tusz, można przygotować z:

• ых част ей ; dolny grzbiet, części sakralne ;

• х ; szkaplerz grzbietowy x ;

• ек без кожи. szyje bez skóry.

Mięso drobiowe, które zostało zamrożone więcej niż jeden raz lub z udziałem masy celulozowej mniejszym niż 30%, nie może być wykorzystywane do produkcji MMO, zgodnie z GOST.

Przygotowanie

ы обычно подвергается мягкой тепловой обработке. Przed przetwarzaniem mięsa mielonego mięso drobiowe poddaje się zwykle łagodnej obróbce cieplnej. -1... - 4 ⁰ С. Zgodnie z normami do produkcji MMO należy używać surowców o temperaturze w zakresie -1 ... - 4 ⁰ С.

Czasami odkostnianie drobiu odbywa się w tym samym przedsiębiorstwie, co kurczaki uboju lub indyki. W tym przypadku przygotowanie tusz obejmuje takie czynności, jak:

• śpiewanie;

• usuwanie pozostałości narządów wewnętrznych i krwi;

• odpędzanie i mycie.

Gotowanie mięsa mielonego

Instalacje przeznaczone do mielenia mięsa kurczaka lub indyka do pasty, zgodnie z przepisami, powinny znajdować się w oddzielnym warsztacie. Тушки подаются в цех по конвейеру или на подъемнике. Temperatura powietrza w tych pomieszczeniach nie powinna przekraczać 12 ⁰ C. Ciała są podawane w warsztacie wzdłuż przenośnika taśmowego lub na podnośniku. Początkowo są w specjalnej maszynie - kruszarce kości. Średnica otworów w kratownicach takich instalacji wynosi 15 mm. в приемный отсек машины обвалки. Po wstępnym zmieleniu masa wchodzi do przedziału przyjmującego maszynę do trybowania.

Tutaj przy wejściu jest chwytana przez śrubę dociskającą. Podczas obracania tego ostatniego powstaje ciśnienie wystarczające do wtłoczenia masy w otwory perforowanego cylindra. Podczas przetwarzania w maszynie frakcja stała kości jest usuwana przez specjalną szczelinę między zaworem a świdrem. создает на самом деле очень сильное давление. Prasa mechaniczna odkostnianie mięsa drobiowego faktycznie tworzy bardzo silny nacisk. же цилиндра машины имеют небольшой диаметр (0.79 мм). Otwory w cylindrze maszyny mają małą średnicę (0,79 mm). получается пастообразной. Właśnie dlatego masa przy wyjściu i zamienia się w pastę. Jednocześnie zawiera sporo wtrętów kostnych.

Mechaniczny odkostnianie drobiu: warunki techniczne

акие конкретно предъявляются требования к этому продукту, можно посмотреть в представленной ниже таблице. Te szczegółowe wymagania dotyczące tego produktu można znaleźć w poniższej tabeli.

ГОСТ. Należy przestrzegać w przygotowaniu MMO i niektórych innych wymagań GOST. предписывают делать таким образом, чтобы в нем не содержались: Mechaniczne warunki techniczne dotyczące drobiu pozbawionego kości są przepisane w taki sposób, aby nie zawierały:

• sól kuchenna;

• wilgoć po ugotowaniu mięsa mielonego;

• azotyn sodu;

• ciał obcych i zanieczyszczeń.

ГОСТ 31490-2012. Jakość MMO GOST 31490-2012 jest regulowana. должно полностью соответствовать предписываемым этим документом нормам. Mechaniczny drób rzeźbiący według cech musi w pełni odpowiadać normom określonym w niniejszym dokumencie. Dotyczy to zarówno produktu dostarczanego do fabryk półproduktów, jak i półek sklepów.

Jak zaznaczono

Opakowanie z drób IMO musi koniecznie zawierać następujące informacje:

• wizerunek znaku handlowego przedsiębiorstwa;

• daty produkcji i pakowania;

• stan termiczny produktu (schłodzony lub zamrożony);

• warunki przechowywania;

• skład;

• wartość energetyczna;

• oznaczenie GOST.

Takie mięso drobiowe powinno być transportowane z oznaczeniami "Towary łatwo psujące się", "Przechowywać z dala od wilgoci" i "Ograniczenie temperatury". Jako opakowanie tego produktu można używać polimeru z torbą lub pudłami z tektury falistej.

Zamiast zakończenia

такое?». Mamy więc nadzieję, że odpowiedzieliśmy szczegółowo na główne pytanie tego artykułu: "Mechaniczny odkostniający drób - co to jest?". Ten produkt, jak widać, jest przydatny w gospodarstwie domowym. W przeciwieństwie do prostego farszu, bardzo łatwo jest zrobić z niego oryginalne ciasta. Zwykłe klopsiki, kurczaki i klopsiki, przygotowane z jego użyciem, są nie mniej smaczne niż podczas używania prawdziwego mięsa. Widząc brykiet na blacie o nazwie "ptaki MMO", zdecydowanie warto się zastanowić nad jego zakupem.