Mleczna zielona herbata. Jak warzyć herbatę

Herbata jest jednym z najbardziej pachnących i smacznych napojów, jakie ludzie kiedykolwiek piją. Miliony jego fanów to potwierdzą. Oprócz doskonałego smaku ma również działanie zdrowotne, które czyni go jeszcze bardziej atrakcyjnym. Istnieje wiele odmian tego napoju, jednym z najbardziej znanych jest zielona herbata mleczna lub herbata oolong.

Informacje ogólne

Przetłumaczone z chińskiego, słowo "oolong" oznacza "ciemny smok", czasami jest również nazywane tsing cha, czyli "turkusowa herbata". Mleczna herbata zielona odnosi się do częściowo sfermentowanych herbat. Chińscy smakosze nadali mu pośrednie miejsce w klasyfikacji pomiędzy czernią a zielenią. Idealny stopień fermentacji wynosi 50%. Wykonuje się go w specjalny sposób - nie cały liść jest całkowicie utleniony, ale tylko niewielka część jego powierzchni i krawędzi. Pozwala to na zachowanie struktury wewnętrznych włókien arkusza, co prowadzi do połączenia zielonego smaku i smaku czarna herbata. Istnieją dwa podgatunki, które zależą od wahań stopnia fermentacji w jednym lub drugim kierunku. Mleko zielonej herbaty Chińczyk ma długą historię, która ma ponad 300 lat. Jest używany w specjalnej ceremonii "wyższej kunsztu herbaty".

Opis gatunku

Istnieją trzy główne miejsca wzrostu pożądanych liści herbaty: pierwsza to wyspa Tajwanu, druga to prowincja Guangdong, trzecia to południe i północ od Fujianu. Tajwan i Południowa Fujiani specjalizują się w produkcji oolong o słabej fermentacji (mniej niż 50%) oraz Guangdong i na północ od Fujiani - o silnej fermentacji (ponad 50%).

Powszechnie uważa się, że wcześniej pojawiła się fermentowana fermentowana zielona herbata. Odmiany, które są wysoko w górach, są uważane za najlepsze. Najbardziej znane góry, na których rośnie ta herbata to Góry Feniksa i Góry Ui. Jeśli liść został zebrany z "macierzystego krzewu", czyli z tego, z którego pochodzi oryginalna herbata, to jest to herbata najwyższej jakości. Sam liść musi być mięsisty i bez żadnych wad. Oulony o słabej fermentacji są również zbierane ze specjalnych krzewów wysoko w górach. W przypadku tego napoju liść musi być w pełni dojrzały i rozwinięty.

Zielona herbata, mleko chińskie, oprócz tych dwóch typów, ma również jedną trzecią. To oolong o smaku. Dodatki smakowe są dodawane do liści, które dodają przyprawy do zapachu. Może to być żeń-szeń, płatki róż, pachnące kwiaty osmantusa. Głównym miejscem produkcji takiej herbaty jest wyspa Tajwan. Przez 40 lat producenci eksperymentowali z kombinacjami smaków, ale gotowy produkt jest najczęściej eksportowany za granicę, ponieważ Chińczycy częściej piją herbatę bez dodatków, które, ich zdaniem, psują napój. Liść z buszu spadnie, ponieważ w tym czasie smak i aromat ujawniają się całkowicie.

Robienie oolong

Najlepsze dla tej herbaty są w pełni dojrzałe liście krzewów, które osiągnęły wiek średni. Po zebraniu zbiory są suszone na słońcu przez pół godziny, następnie zbierane w koszach, popychane szczelnie i umieszczane w cieniu w celu utlenienia. Co godzinę taka kolekcja ugniata i miesza, ale bardzo ostrożnie, nie powodując urazu arkusza. Daje to nierówną fermentację, która zależy od czasu trwania procesu. W przypadku oolongów jest to 40-50%. Kiedy zostanie podany stan utleniania osiągnięty, zostaje przerwany. Odbywa się to przez obróbkę cieplną arkusza, to znaczy, że jest podgrzewany do 300 stopni i suszony. Ta procedura jest przeprowadzana w 2 etapach: pierwszy to suszenie przez kilka minut, a drugie to skręcanie i ciągłe suszenie. Pozwala to na usunięcie nadmiaru wilgoci i całkowite zatrzymanie fermentacji. Prawdziwa zielona herbata mleczna nie jest sprzedawana na ziemię, złamane liście i kurz nie są dozwolone. Podczas warzenia można oglądać piękny, solidny kawałek, nieco przyciemniony wokół krawędzi.

Właściwości herbaty

Zielona herbata może pochwalić się wieloma interesującymi cechami. Mleko (Oolong). Jego użyteczne właściwości są bardzo szerokie. Aktywnie wpływa na zdrowie fizyczne i psychiczne. Napój zawiera wiele olejków eterycznych, a jeśli jest to wysoce utleniony podgatunek, to będzie w nim dużo kofeiny. Jeśli osoba pije taką herbatę, otrzyma ponad czterysta rodzajów chemikaliów, które są po prostu potrzebne organizmowi. Należą do nich wapń, kofeina, związki polifenolowe, witaminy różnych grup, fosfor, jod i wiele innych korzystnych mikroelementów. Taki bogaty zestaw pomoże zwalczać choroby takie jak rak, zakrzepowe zapalenie żył, otyłość. Ponadto przyspiesza metabolizm w komórkach skóry, co prowadzi do odmłodzenia, co oznacza, że ​​zmarszczki są zauważalnie zmniejszone.

Słaba fermentacja Oulun

Zielona herbata mleczna o najsłabszym stopniu oksydacji ma jasnozielony kolor, liście są lekko skręcone, wydłużone, wśród nich można znaleźć górne partie pędów krzewu. Kształt liści herbaty jest zwykle sferyczny, a podczas warzenia można zaobserwować 3 liście połączone gałązką, ale liście nie mają żadnych wad. Jeśli oolong jest wysokiej jakości, krawędzie arkusza będą czerwone i łatwo będzie je odróżnić od zielonego środka. Zapach tych napojów jest bardzo jasny, kwiatowy, a po wyschnięciu przypomina zapach zielonej herbaty. Kolor samego napoju może być żółty z odcieniami zieleni i różu. Smak może być miodem, kwiatem, owocami lub śmietaną. Zielona herbata mleczna z Tajlandii nie będzie różnić się jakością, ponieważ Chiny są uważane za główne miejsce jej wzrostu.

Fermentacja Oulun

Jeśli herbata ma najwyższy stopień utlenienia, liście będą brązowe lub ciemnobrązowe, w naparze znajdą się pąki, które są pokryte kupą białego. W przeciwieństwie do poprzedniej wersji, liście herbaty będą bardziej wydłużone i nieporęczne. Zapach suchych liści jest bardzo silny, słodki, z nutami przypraw. Napar uzyskuje się w kolorze ciemnożółtym lub bursztynowym. Smak nie jest zagmatwany: jest bardzo jasny, pełny, są nuty miodu i czekolady. Arkusze na parze można z łatwością rozważyć. Jeśli jest najwyższy rodzaj herbaty wtedy będzie miał wyraźne żyły, jego krawędzie są czerwonawe, a środek jest zielony. Jednym z najbardziej znanych producentów, którzy dostarczają nam zieloną herbatę z mleka jest "Black Dragon". Jego produkty można znaleźć zarówno w sklepach, jak i w Internecie.

Oulunki z dodatkami smakowymi

Podstawą tej herbaty są opłaty słabo fermentowane. Są one klasyfikowane jako napoje o średniej jakości, ponieważ producent może ukryć prawie wszystkie braki w aromacie. Jednak jakość samego suplementu często wymaga tego, co najlepsze. Z tego powodu Chiny nie uznają takiej herbaty, po prostu są importowane do innych krajów. Przez smak ten napój jest blisko Indyjskie herbaty i nie zmienia się wcale podczas przyjęcia herbacianego. To obniża jego popularność wśród Chińczyków, ponieważ dobra herbata powinna być objawiana każdym łykiem.

Parzenie i przechowywanie

Sposób parzenia wybiera się w zależności od sposobu utlenionej herbaty. Jeśli mówimy o tym, jak parzyć zieloną herbatę o małym stopniu fermentacji, to przede wszystkim trzeba powiedzieć o temperaturze wody. Nie powinna przekraczać 80 stopni, ale nie powinna być mniejsza niż 60. Po 3 minutach naparu herbata jest gotowa. Jeśli jest to bardziej sfermentowana kolekcja, można ją zaparzyć w temperaturze 90 stopni, ale będzie musiała trochę poczekać. Najlepsze naczynia do tego procesu to specjalny kocioł zrobiony z gliny Yixing. Jest zaprojektowany specjalnie dla tego napoju. Grube ścianki naczynia pozwalają stworzyć środowisko temperaturowe, które w pełni ujawnia właściwości herbaty. Czajnik jest mały. Liście herbaty powinny być zasypane nie więcej niż jedną trzecią naczynia. Te same liście można wykorzystać do 7 razy. Ale zwykły porcelanowy czajniczek będzie również pasował do stworzenia takiego naparu. Do przechowywania kolekcji lepiej jest wybrać hermetyczne naczynia ze szkła lub ceramiki. Ani światło, ani wilgoć nie powinny wnikać do środka.

Odmiany Ooluna

Istnieje nie więcej niż 30 rodzajów zielonej herbaty mlecznej, a każda z nich jest produkowana w Chinach. Mają podział na kategorie. Najwyższa należy do najlepszej herbaty, najniższa - do zwykłej. Herbata Oolong przeznaczona jest do podwieczorku, starannie badając jej smaki. Najczęściej spotykane są takie odmiany: Tie Guan Yin, Da Hong Pao, Peng Feng, Gui Hua. Każdy z nich ma niepowtarzalny smak i zapach.

Tak więc jedną z najbardziej wyrafinowanych odmian jest zielona herbata mleczna (Oolong). Cena za taki skarb nie jest najniższa (300-1000 rubli za 100 gramów), ale jeśli ktoś chce skosztować smaku prawdziwego oolonga, musi zrozumieć, że produkty wysokiej jakości nie są tanie.